小方说历史1990
【满族美食八碟八碗】
由于人口少胃口小，在八碟八碗的故乡——抚顺新宾赫图阿拉城（赫图阿拉的八碟八碗上过《舌尖上的中国》）没有买全套的八碟八碗，只是买了其中几样：卤水豆腐、山蒜（土名豆蹦儿）炒柴鸡蛋、猪肝灌肠、炖河鱼。
满族八碟八碗的正常规模如下：
八碟八碗原为满族正宗桌席。
饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。
在辽宁抚顺满族的发祥地，在抚顺您能吃到最正宗的“八碟八碗"席。
八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。
满族的八碟八碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，八碟八碗也叫八八席，冷菜八碟，热菜八碗，八道碟菜四凉四热，八道碗菜四荤四素，全是实实在在的大碟，深深大大的高碗。
满族用四个装酱的碟子压桌是习俗。
作者：“小方说历史”团队
欢迎关注公众号“小方说历史”
雲绯历史号：故纸堆间
欢迎点赞和评论
分享到:
