有一位朋友发私信问我说，他开了一家火锅店，自己对餐饮是一窍不通，觉得请厨师太麻烦不会管理，于是就决定把他的火锅店厨房承包给一个用厨来打理，这位厨师带领他的团队接手，然后这位朋友问我这种方法可不可行。
最江湖的厨房承包制请神容易送神难
接触餐饮行业20多年，这种厨师承包厨房的这种现象在过去还是比较常见的，通常都是老板对餐饮店流程不懂，自己没有能力管理后厨，或者请不到合适厨师为了省心，直接找个厨师长谈好一个月多少钱给你，厨房多少人老板不管，只要菜品出得开就可以。看似很方便简单没什么问题。随着餐饮行业的不断发展，这种餐饮老板把厨房承包给厨师的越来越少了，原因很简单呐。这就是厨师和老板的利益不一致。
厨师承包厨房老大想的是如何能够多赚点外快，克扣一点下面厨师的工钱。这个在过去会很常见的，承包一个厨房，比如说一个月4万块钱厨房老大就拿了两万，剩下一半，下面几个兄弟分，下面小兄弟是要干活的。时间长了就会有怨言有矛盾。然而厨师和老板之间也成了两个对立的阵营，非常不利于工作开展，有甚者还出现过厨房老大要挟老板，提出非分要求搞得老板骑虎难下。
唯有利益与共才能一条心
然而餐饮火锅店老板，他考虑的是如何来运营整个餐厅。怎么才能让这个餐厅盈利，厨房老大不考虑这些，根本没有和老板一条心，管你赚不赚钱一个月都得给他那么多钱，餐厅好他就多赚几个月前餐厅不好他就少赚几个月钱，餐厅黄了他就拍屁股走人了，对他又没有什么损失。
总结
这种厨师承包餐厅厨房的形式逐步逐步在被淘汰，因为它不符合时代的发展。承包厨房远没有让厨师入股，更有向心力更有凝聚力更能够让厨师和老板成为自己人，也不用担心厨师消极怠工，火锅店老板不懂技术不要紧，要懂得如何感召牛人能够跟随你，并且一条心。
分享到:
閱讀更多 蜀八爺巫建 的文章
