木木的一些事一些情

爱美食的李大东有话说。

这话问到点子上了，吃饺子素来是我国的传统美食文化，不仅在节日里要吃，平常想吃饺子的时候也是可以做一顿来吃的，饺子在我国已经有几千年的历史了，从最原先的素饺子到肉饺子，再到现如今的海鲜饺子和水果饺子，不仅饺子馅发生 变化，就连饺子皮也是发生了很多变化。从原先的普通的白面饺子皮，到现在的五颜六色的饺子皮，五一不体现出了人们在满足吃的同时更注重视觉的享受。

虽然现在的饺子发生了很多变化，但是不可否认的是，最好吃的饺子馅还是猪肉馅的饺子，以猪肉为主搭配上合适的蔬菜，比如白菜和香芹。再加入适当的调味料，经过自己用心的调制，一份好吃的饺子馅就可以算完成了。

猪肉馅的饺子，虽然在生活中已经司空见惯了，但是很多人都对于猪肉的选择了解甚少，相信有很多朋友在购买猪肉的时候还是要去问肉店的老板那种猪肉更适合包饺子的。

那到底什么样的猪肉更适合做馅呢？ 猪身上有那么多个部位，那个地方的更好吃呢？

下面大东就以自己和猪打交道几十年的经验来和大家详细的说说猪身上不同的部位有哪些吃法：

1.咱们先从猪头开始说起，生活中很多情侣都会以大猪头来互怼，听起来觉得很是甜蜜，但是猪头在吃货的严重那可就是绝对的美味了，特别是喜欢喝酒的人士，更是对猪头喜爱有加，把猪头经过炖煮后，切成片，然后做一盘凉拌的猪头肉，用来喝酒真的是在合适不过了。

2.猪的前腿，也就是猪肘子，它最出名的一个做法就是东坡肘子了，因为猪的前肘子，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。等等，但是最名的当属东坡肘子了。

3.猪的耳朵，也是到非常不错的美食，多以凉拌猪耳朵为主，也是一道很不错下酒菜。

4.猪脚，猪脚也叫猪蹄，在美食界中有着非常厉害的称呼，那就是美容养颜了，因其富含非常丰富的胶原蛋白。

还有就是猪的五花肉、里脊肉、前臀尖肉、后臀尖肉。而这里面最适合包饺子用的就是里脊肉和前臀尖肉，里脊肉是猪身上最瘦也是最嫩的一块猪肉，不管是做饺子馅还是炒着吃都是非常不错的选择，还有前臀尖的肉，相对于后臀尖来说肉质也较为鲜嫩一些。

所以综上所述，最适合包饺子的部位就是里脊肉和前臀尖肉了。那可能还有的朋友喜欢吃的油腻一点，不想全是瘦肉，那大家可以选择用五花肉或者后臀尖的肉来做的，大东我个人是比较喜欢里脊肉和前臀尖的肉的，因为比较鲜嫩，吃起来不会感觉很费牙口的。

大家觉得猪身上还有哪些部位更适合做饺子馅呢？说出你的观点，大家一起讨论，争取在年夜饭的当晚做一顿最好吃的猪肉饺子。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？

【猪前腿肉】

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

【猪臀尖】

猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

【猪里脊肉】

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要

【肉馅的腌制技巧】

①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。

④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。

餐饮美食小鱼

做为北方人，饺子可以说是我的最爱，家里隔三差五的就要包上一顿。我家里包饺子主要选择就是韭菜猪肉馅的，然后搭配点海鲜包制。

我觉得猪肉馅要想好吃，入馅的猪肉必须要嫰，而且最好要有一点肥肉，并且不能带有筋膜，否则煮好的饺子有筋影响口感。那么符合这几个要求的猪肉部位，其实也就两个:

1. 猪的梅肉部位:猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。
2. 猪五花肉:猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。
   
   
   

分享一个猪肉馅调制的方法

【主料】猪梅肉

【配料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒水

【做法】

1. 梅肉洗净斩剁成肉馅，加入葱姜末、下一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，开始按顺时针方向搅打肉馅，打至肉馅发粘，开始上色为好。
   
   
   
2. 打好调料的肉馅，分次打入花椒水，边打边搅拌肉馅，直至肉馅膨胀、发粘、上劲。然后加入葱姜末拌均。
   
   
3. 打好的肉馅加入㸆好的花椒油，搅拌均匀，就可以搭配自己喜爱的蔬菜包制了。
   
   
   

• 肉馅打水要分次慢加，边加边按顺时针方向搅打，一般一斤肉馅可以打入六两水，这样的肉馅才滑嫩。
• 因为猪的梅肉虽然鲜嫩，但是肥肉比较少，不够滑润。所以要多加一些花椒油，使其更加的润滑。
• 花椒油一般把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，关火捞出花椒粒，油晾凉后拌入肉馅即可。花椒油炸制时可以选择二合一的油来制作，这样肉馅会更加的香滑。就是用花生油和香油一起入锅，小火把花椒粒炸出香味。

• 猪的梅肉是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。
  
  
  
• 猪的梅肉位于猪的背部靠颈处，在扇骨之间，是猪身上比较美味的一块肉。

结语:猪身上很多部位都可以入馅，但是要追求口感的话，那么梅肉应该是最好的，其次是五花肉，再就是血脖部位的肉。

以上就是我对猪肉哪个部位包饺子最好吃，为什么？这个问题的回答。如果大家觉得我回答的有道理，欢迎留言、评论。

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猪肉的种类有很多种，有五花肉、里脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夹心）、后腿肉，等等，通常做不同菜肴的时候需要选择不同部位的肉。

如果要是包饺子的话，小编建议你选择前槽或前槽肉。

前槽/前槽肉，指的是猪的脖子以下、肚子以上部位。 因为猪是扒在槽上进餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的，比如脖子也叫“槽头肉”。

因为现在大家越来越注重养肾个，很多人不喜欢吃肥肉，因为肥肉太油腻。而前槽肉半瘦半肥，鲜嫩可口，用来包饺子是个不错的选择。

新鲜猪肉的特点：瘦肉光泽度好，红色均匀，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面没有任何斑点。拿猪肉在鼻子附近闻闻，呈现新鲜猪肉的正常气味，没有异味或者臭味。用手指按压猪肉，凹陷迅速恢复原状，猪肉表面呈现微干或略显湿润，而且不粘手。如果这些感官指标都很正常，那就可以放心购买了。

最后，要提醒大家，猪肉虽然美味可口、营养丰富，但每日食用量不宜过多。从健康角度出发，建议成年人每日平均食用量掌握在40-75克，并讲究烹调方法多样化，搭配适宜，口味丰富。

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刚开始学包饺子去买肉时，跟老板说切点包饺子用的肉。卖猪肉的老板会问，纯肉饺子馅还是和蔬菜混一起做馅？我很好奇，这有什么区别吗？

老板说，区别可大了，如果你是纯肉馅，推荐你用三肥七瘦的前腿肉，前腿肉的瘦肉中间夹杂着一点点肥肉，吃起来肉质会比较细嫩。

再一个是纯瘦肉吃起来会很柴，加点肥肉吃起来汁水会比较多，三肥七瘦的前腿肉口感是最好的，适合做纯肉馅的包子和饺子，所以推荐你用前腿肉。

如果我是加蔬菜一起包呢？老板说如果不想吃太肥的就前腿肉，如果是肉少菜多的建议用五花肉。

五花肉是猪的腹部，脂肪比较多，你看看，五花肉肥瘦相间，这个部位的瘦肉也是很嫩的。蔬菜没有油脂，所以最好是配上五花肉来包，这样做出来的肉馅口感好，汁水饱满！

为什么不推荐后腿肉呢？后腿肉的肉质比较硬，肉质比较柴，这个部位的肉更适合用来煮汤或做肉丸子。原来如此啊，问老板怎么懂这么多，老板说他们培训时都有说到每个部分更适合做哪道菜！

从此以后，但凡包包子或饺子，首选前腿肉，其次是五花肉！

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？以上就是我的回答！

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包饺子用猪肉哪个部位更好吃？首先让我们来看看猪肉的分类，猪肉根据部位不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。

而包饺子最好的是前槽或者后鞧，就是一层肥肉一层瘦肉，瘦肉居多的那一块，肥瘦比例3/7最适合做肉馅，正经的五花三层肉就肥肉过多了不适合做肉馅。但这个肉如果单独购买的话，价格较贵，不太经济。

其次可以用前腿肉，前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，而且，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。

其实，后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

猪肉是我们平常生活里经常用到的食材。

不过猪肉的什么部位适合什么做法，并不是所有朋友都知道的，今天阿远就来给二师兄的身体部分进行划分，好让大家明白猪各部分事宜的做法。

猪主要部位介绍（下图）：

1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

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包饺子用猪肉哪个部位？

1.【猪肩颈肉】 也称上脑、前排肉、前腿肉。如图：【3】

2.【理由】：猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，有筋，易吸水。叉烧肉多选此部位，也可以用来做馅包、饺子、包子。

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无论包水饺，还是包包子，最好用五花肉，要想五花肉肥而不腻，葱、姜、最好是自己剁，用刀剁出的肉馅比铰肉机铰出来的口感好，把剁好的五花肉中倒上味极鲜酱油，少许老抽，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌四五分钟的时候，倒少许花生油，放入鸡精，把剁好的白菜攥出菜汁来，别攥的太干，然后把肉馅跟攥好的白菜倒在一起，搅拌均匀就可以包了，再说一下和面的技巧，用温水，和面时打上个鸡蛋，打鸡蛋的目的是为了面皮不粘，而且煮饺子时也不会有破的，只要按照上述办法，包管你吃到肥而不腻，皮薄多汁，鲜香可口的饺子。

天山桐姥1

适合包饺子的肉有四种，第一种是猪的肩胛骨处，这种肉瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。再者是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻，最后是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，也适合包饺子。我包饺子还喜欢切点胡萝卜到里面，有营养又好看，大家说我说的对不？[大笑]

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