最美年華遇上你

奶茶

牛奶和紅茶的混合飲品

共8個含義

奶茶是將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料，可加以調理飲用，兼具牛奶和茶的雙重營養。它原為蒙古高原遊牧民族的日常飲品，自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區、中亞國家、印度、阿拉伯、英國、馬來西亞、新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。其品種包括冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、鹹奶茶等。

中文名

奶茶

外文名

Milk tea

主要原料

牛奶，茶，糖精（甜口），鹽（鹹口）

是否含防腐劑

是

主要營養成分

蛋白質，脂肪

主要食用功效

去油膩，益思提神

適宜人群

一般人群，辦公室員工

儲藏方法

陰涼處

奶茶品種

鹹、糖/半甜、泡泡，微苦

不適宜人群

減肥人群

產地

中國，蒙古國，東南亞

收起

分類

草原奶茶

傳統草原奶茶

蒙古族、哈薩克族等北方遊牧民族做的奶茶統稱草原奶茶，蒙古奶茶、新疆奶茶均屬於草原奶茶。

草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮奶加鹽熬製而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的鹹奶茶可以驅寒。草原奶茶風味獨特。

蒙古奶茶

蒙古奶茶

蒙古高原是遊牧民族的故鄉，也是奶茶的發源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古國及內蒙古自治區及其毗鄰的一些省、區，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶製品為主，糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品，喝由磚茶煮成的鹹奶茶，是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區，他們習慣於“一日三餐茶，一頓飯”。所以，喝鹹奶茶，除了解渴外，也是補充人體營養的一種主要方法，每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩餘的茶放在微火上暖著，以便隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝鹹奶茶，一般是不可缺少的。

蒙古族喝的鹹奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。煮鹹奶茶時，應先把磚茶打碎，將洗淨的鐵鍋置於火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶50～80克。當水再次沸騰5分鐘後，摻入牛奶，用奶量為水的五分之一左右，稍加攪動，再加入適量鹽巴。等到整鍋鹹奶茶開始沸騰時再放少量炒米進去，才算把鹹奶茶煮了，即可盛在碗中待飲。

新疆奶茶

新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，可以較長時間耐渴耐餓。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的鹹口，因此大家對它的喜愛都有所不同。

在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶，直到你“求饒”時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。

椰香奶茶

奶茶

如果說英式奶茶是奶茶的鼻祖，港式絲滑奶茶是奶茶的弘揚，那麼海南椰香奶茶便是奶茶中的“貴族”，純正的椰香奶茶是用椰子粉勾紅茶粉的，椰香奶茶茶體保持奶茶的粉茶色，沖泡出來的奶茶格外香氣怡人，椰子粉賦予了海南椰香奶茶獨特的韻味，讓喝過的人感覺彷彿置身海灘上椰林中漫步，有中重拾閒趣的曼妙感受。

絲襪奶茶[1]

香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，於中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，下奶及糖較多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般於早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使於午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或製作奶茶的獨門秘方，作為招徠顧客的賣點。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。

在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有沒那麼甜的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。

拉茶

馬來西亞和新加坡有“拉茶”，製作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序不夠衛生，會對奶茶的品質構成負面影晌。

珍珠奶茶

於臺灣盛行的珍珠奶茶，則於奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調製出不同的味道。傳統的英式奶茶以茶為主，只下少量的濃牛奶，杯的體積較小，一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯裡，散發著奶香。你慢慢地喝完，環顧四周，此時的二等車廂裡，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群聖牛。

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奶茶

柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不同大概在於他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點以後才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的。至於上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間。

所以一天二十四小時，鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裡，也有叫早服務，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）。

奶茶，印地語叫Chai，發音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們的最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生薑或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味並無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嚐出是誰的手藝。

香蕉奶茶

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各式奶茶成品

做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡，此量為一人份。

注意：

沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

暖姜奶茶

做法：

1、將茶葉與磨碎的生薑末或生薑汁放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。

2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

做法：

用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

堅果奶茶

做法：

1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入佔20%的牛奶。

2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後，再撒上堅果切片。

3、堅果之外，也有以花生或核桃來代用。

炭燒奶茶

做法：

將茶葉、牛奶煮熱，在關火後加入適合個人口味的咖啡粉。有條件的也可以在加熱時，加入適量的現磨咖啡粉，或加以1~2粒咖啡豆點綴。

產地

因氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶。北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖或鹽過濾裝杯。

茶馬古道

燒茶的工具也不同，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一隻豎眼和三道扛，象徵主神溼婆（Shiva），有時還裝飾著新鮮的茉莉花串，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪裡都能開張。拉茶常見於印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍佈中亞和南亞的大部分地區，西藏的甜茶也屬此類。

茶原產於中國，沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆，據說英國人就是從當地的部落那裡學會喝茶的，由此看來，著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶產地當屬大吉嶺，儘管只有150多年的栽培史，其產量已佔到印度總產量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元，不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中，真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸。

中國及蒙古國

蒙古奶茶及果子

中國境內的的維吾爾族、烏孜別克族、柯爾克孜族、藏族和中國、蒙古國境內的蒙古族、哈薩克族等均有製作奶茶的習慣。蒙古奶茶和新疆奶茶均為鹹奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。新疆奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。烏孜別克族燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋，先將茶水煮沸，然後加入牛奶燒煮，攪勻，待茶乳完全交融後，再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。

新疆奶茶

哈薩克、塔塔爾等民族燒製奶茶更有講究，他們將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺裡，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗裡，再倒上濃茶，最後用開水沖淡。每碗奶茶都要經過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶裡還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內的熱量，提高抗寒力。

藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調理使味道偏鹹。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

中國南方的港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”，當地飲用奶茶的習慣起源於英國的下午茶，但製法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。 奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶、綠茶、調味茶飲、酷樂凍、芋頭媽媽、優格八大系列200個品種。

中國香港

英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港後奶茶檸檬茶統稱“西茶”，以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡，香港人並不喜歡，於是有茶餐廳老闆靈機一動，在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風靡香港一百多年而歷久不衰。

臺灣地區

奶茶

起源於臺灣的珍珠奶茶，則於奶茶中內加入由黑砂糖等材料煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調製特殊風味，深受大眾喜愛，已傳入世界各地，唯歐美地區仍不易見其蹤影，且價格亦相對昂貴。

東南亞

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶”，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。此過程會被重複數次，高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響

品嚐

品嚐奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需

要細細品嚐，才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中，停留幾秒；享受一股清涼或熱呼呼的感覺。最後再緩緩咽入喉；直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味，更甚至又甜又膩，飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。

要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋鏽影響奶茶的色、香、味。

在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。

奶茶一般在吃各種幹食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐飢，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗

話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化延續至今。當你每天早晨吃早點的時候，新老朋友擁壺而坐，一面細細品嚐令人飴情清心的奶茶，品嚐富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是體現了俗話所說：“有茶之家何其美”的景象。假如你有機會來內蒙古自治區做客，就能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的食堂裡，享受這種歷史文化帶給人們的樂趣。當然在蒙古包裡就更是別有一番情趣了

幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及，2014年最新潮流的奶茶店，如街客、大卡司等等，成為新的潮流座標，價格在4~20元不等。

製作方法

傳統鹹奶茶

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製作材料

先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（開花就像爆米花一樣）；2.熬好磚茶（紅色）；3.把茶葉取出（只留湯不留葉）或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點的茶葉渣非常乾淨；4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶（不是袋牛奶，那個不好喝）；5.再熬4分鐘即可，加入少量鹹鹽；6.也可以加入黃油（少量的也可以不加）；7.可以品嚐了。

甜味奶茶

1. 將紅茶放入茶壺濾器中，衝入開水少許，待茶葉舒展開後濾去第一遍茶水不用。

2. 再衝入開水適量，靜置3分鐘左右。

3. 杯中放入白砂糖。

4. 衝入沏開的紅茶茶水，攪勻。

5. 將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。

6. 取一細目濾網置於杯上。

7. 倒入奶茶。

8. 將過濾後的奶茶倒入杯中即可飲用。

可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數量可進行調整。

主要功效

在西藏牧區，牧民製作奶茶是採用天然牛奶及茶。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶鹼、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只會對健康造成危害。

農村波波的日常美食

想要在家自己製作奶茶，需要哪些材料？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

奶茶，顧名思義，就是牛奶和茶的混合飲料，奶茶在夏天是我們很多人清涼消暑的好飲品，大街小巷也都開滿了奶茶店，最常見的大概就是珍珠奶茶了，其實，奶茶的種類很多，如內蒙古的蒙古奶茶、香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶等等都屬於奶茶的範疇，但目前市面上賣得比較多的就是珍珠奶茶，還有各種口味的紅豆奶茶、芋圓奶茶等，數不勝數。

奶茶的種類太多了，今天就介紹一種最常見的--珍珠奶茶：

珍珠奶茶是因為裡面有類似珍珠一樣的粉圓而得名，這種珍珠粉圓為褐色或者黑色的小顆粒，一般煮熟後直徑在7毫米左右，這是因為，如果粉圓如果太小，嘗不到它Q彈的味道，如果太大，則不能通過吸管吸入嘴裡，所以，珍珠奶茶對於珍珠的大小也是有要求的。

很多人在奶茶店點過珍珠奶茶，但是很少自己動手做，現在特殊時期，相信很多人宅家就特別想念奶茶的味道，下面就瞭解一下自己在家如何做出奶味、茶味都很濃的奶茶吧。

（1）珍珠的製作

在家做奶茶，可以分為兩部分，一部分是珍珠，另一部分則是奶茶，首先，我們來了解一下，珍珠如何製作：

珍珠一般採用木薯澱粉加紅糖或者黑糖製作，先用在鍋中加入紅糖或者黑糖，把水煮開，立即倒入木薯澱粉，迅速攪拌並揉成團，然後用手把這個大團搓成一粒一粒的小珍珠，再煮熟即可。

不過木薯澱粉不常見，我的建議是，家裡沒有木薯澱粉的，可以用紅薯澱粉代替，至於用紅糖還是黑糖，其實這兩者都可以，只不過紅糖製作的珍珠呈褐色，黑糖製作的珍珠呈黑色，口感都差不多，吃起來Q彈滑爽有嚼勁。

（2）奶茶的製作

奶茶就是牛奶和茶葉的混合飲品，所以，家裡得有茶葉和牛奶，茶葉可以選擇紅茶或者綠茶，不管是茶葉還是茶包都可以。

做法是先把適量茶葉和水泡成茶水，再跟純牛奶混合成奶茶，一般茶水的比例要少於牛奶，否則奶味就不濃了，而且只有牛奶和茶葉，喝起來口感沒那麼好，另外還需加些糖進去奶茶才會甜，白糖或者冰糖都可以。

以上就是自制珍珠奶茶的基本介紹，具體珍珠應該如何製作、應該煮多久、奶茶如何泡口感會更好，下面具體講述：

自制珍珠奶茶：

【所需食材】：

紅糖或者黑糖30克、木薯澱粉50克、開水50克（做珍珠）、清水50克（泡茶）、一包純牛奶250毫升、一個紅茶包，白糖15克

【具體方法】：

第一步：取一個小鍋，放入30克紅糖，加入50克左右的清水燒開，用筷子攪拌紅糖融化，倒入50克木薯澱粉，一邊倒一邊迅速攪拌至開水和木薯澱粉混合成團。（--攪拌的時候關火，我用的是電磁爐，用煤氣灶的不建議這樣做了，因為據說粉塵遇火不安全。）

第二步：此時的木薯粉還不成團，迅速把木薯粉移到案板上，案板上事先撒些木薯粉，趁熱把它揉成團。

第三步：把紅糖木薯粉團搓成一顆顆小珍珠，然後撒上木薯澱粉防止小珍珠之間粘連，因為是自己喝，大小可以隨意些，但是最好大小均勻，否則煮的時候有的熟了有的還沒熟。

第四步：鍋中多放些水，燒開後把小珍珠放進去煮10~20分鐘左右，煮好的珍珠會浮起來，煮好之後撈出來放入涼水中浸泡，口感會更Q彈。

第五步：50克左右的清水燒開後，加一個紅茶包進去泡5分鐘，然後跟純牛奶混合，加入適量白糖攪拌均勻，再跟撈出來的珍珠放一起。

就這樣，珍珠奶茶就做好了，夏天喝可以放些冰塊進去，或者冷餐再喝，冬天想喝熱的也可以將牛奶適當加熱喝，除了珍珠，還可以根據自己喜好加入蜜豆（煮熟的紅豆，不要煮開花，加入白糖醃製而成）、咖啡粉等，口感會更豐富，適合不同人的口味。

另外，再教大家一種特別的口味----焦糖奶茶的做法：

前面的做法都是一樣的，茶葉可放可不放，就是用20克白糖加15克冷水，放入鍋中，開中火把水燒開，全程用工具攪拌，漸漸地，白糖融化-水分變少-白糖起泡泡-變成焦糖色就可以了，倒入一瓶牛奶加熱至焦糖和牛奶混合，焦糖味的奶茶就做好了，帶著獨特的焦糖香味，也非常好喝，再加入珍珠或者茶水都可以。

焦糖奶茶顏色、口感都非常好：

自制珍珠奶茶注意事項：

所以，製作奶茶還是挺簡單的，就是搓小珍珠時有些費時間，雖然簡單，但我還是總結一下注意事項：

（1）木薯澱粉是一種特殊的澱粉，它跟麵粉不一樣，它需要燒開的水立即加入木薯澱粉，才能和成團，所以在製作珍珠時，紅糖水一定要燒開，溫度一定要夠，並且立即把木薯澱粉加進去，這樣才能成團，否則就變成非牛頓固體

（2）小珍珠可以一次多做一些，然後放入冰箱冷凍保存，不過要搓這麼多小顆粒，很花時間。

（3）奶茶中牛奶和白糖、茶葉大家看自己喜好來決定放多少，不過茶水的量最好不要超過牛奶的量，否則奶味全無的，還有牛奶用低溫鮮奶、常溫純牛奶都可以。

（4）珍珠的製作方法跟芋圓很類似，所以，想要製作芋圓的，可以用紅薯、紫薯、南瓜等蒸熟搗成泥，趁熱加入適量木薯澱粉，揉至光滑的團，然後搓成長條，再切成跟大拇指指節一樣大小的芋圓即可，再用開水煮熟，一般芋圓浮起來了就表示熟了，再加入奶茶中，芋圓奶茶也製作完成。

結語：以上就是我關於自制奶茶及所需材料的回答，自己做奶茶添加劑比較少，喝起來也放心，感興趣的可以試試。

我是希媽，一個喜愛製作麵食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽，我會經常更新美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

在這裡給大家介紹一個無！敵！簡！單！又！好！喝！的——焦糖奶茶✨✨✨

用料（2人份）：

純牛奶750ml、紅茶包8g（大約4包左右吧）、糖40g、水15ml

步驟：

1.在鍋中加入糖，再加入少量水把糖浸溼。

開小火。

當糖水沸騰並且開始變黃的時候，可以稍微晃動一下鍋子，這樣可以讓顏色更加均勻，也能防止糊鍋。

2.糖水變成紅棕色的時候加入牛奶。

🌟🌟🌟注意哦！這個時候倒進去的牛奶會劇烈沸騰！操作中一定要注意安全👉可以先少倒一點防止溢鍋，之後再倒入剩下的牛奶。如果看到焦糖變成硬塊了也不用擔心~後面煮的時候會融化開的~

3.在牛奶中放入紅茶包，攪拌一下讓茶包充分浸在牛奶裡，然後就小火繼續煮它個5-8分鐘就可以啦！期間儘量讓牛奶保持在不沸騰的狀態最佳~

烹飪Tips：

操作的時候儘量選擇白色的不粘鍋或是搪瓷鍋，這樣比較容易掌控焦糖的狀態。

另外在熬焦糖的時候不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！顏色不均勻就搖晃你的小鍋底！

啊！還有奶茶熬出來之後可能會有一層奶皮，介意的小夥伴可以過濾一下再喝~

簡單又好喝的焦糖奶茶做起來是不是很容易鴨！手頭有材料的小夥伴不妨待會兒就“實戰操練”起來吧~

別忘了，今天也要好好吃飯鴨~

比心❤

今天也要好好吃飯鴨

奶茶起源於中國北方的遊牧民族，至今已有上千年的歷史，自元朝起流行於世界各地，至今中亞、印度、英國都有各種不同口味的奶茶流行。

隨著人們生活水平的提高，街邊出現了各種即飲奶茶店，各種珍珠奶茶，絲襪奶茶，奶蓋茶吸引著無數年輕人排隊購買，在北京這樣的大城市，有的知名奶茶店出現了一杯難求的現象，甚至還出現了買奶茶代排隊的新興工作。其實之所以會是這樣除了奶茶本身好喝之外，還因為對年輕人來說喝奶茶是一種時尚。

奶茶這種時尚的飲品倒底是什麼東西？又是怎麼做的呢？

其實奶茶就是牛奶和茶的混合物，再輔以其他原料製作而成，外賣的即飲奶茶為了追求口感會添加一些食品添加劑，其實奶茶我們在家裡用簡單的食材就能做出來。

下面給大家介紹一下時下流行的珍珠奶茶的做法：

食材：牛奶、紅茶、木薯粉、紅糖、白砂糖

1、我們先來做珍珠，取100克木薯粉，水燒開後取100克水，放入適量紅糖（甜度自己調整），木薯粉和紅糖水的比例是1:1，將水分次到入木薯粉中，和成麵糰。

2、準備一個大一點的容器，裡面鋪上適量木薯粉，把木薯麵糰揪成珍珠大小的劑子，並搖揉搓圓，放到容器裡，使珍珠均勻沾上木薯粉，然後篩去多餘木薯粉。

3、 鍋中燒水，把“珍珠”用中火煮20分鐘，中間要不停的攪幾次，20分鐘後蓋上蓋子悶一會兒，直到珍珠變透明撈出放冷水中涼透，以防粘在一起。

4、鍋中放牛奶，放入紅茶包，小火煮開，茶包要煮透，攪拌讓牛奶和茶充分融合，放入適量糖，放入做好的珍珠。

好喝的、健康的，無添加的珍珠奶茶就做好了，夏天可以加冰塊，冬天可以熱飲，珍珠的形狀還可以看自己喜好，做成方的，星星的，紅茶和奶的比例也看自己喜好調。

德拉克騎士

🌟Q彈奶茶珍珠食材：木薯粉100g、水67g、黑糖25g牛奶500g、3個紅茶包、水110g、糖25g

步驟：

1️⃣：水和黑糖一起煮沸至黑糖融化，必須煮沸！然後倒入木薯粉，邊倒邊用筷子攪拌，戴上防燙手套揉成光滑麵糰

2️⃣：取出麵糰搓珍珠，珍珠的大小根據自己的喜好，揪一點麵糰，放在手裡搓圓就可以了，記得撒點粉防粘

3️⃣：煮珍珠，水沸下鍋煮10分鐘，煮好用冷水過幾遍，可以使珍珠更Q彈

4️⃣：水和紅茶包煮出茶味，再加入牛奶和糖，小火煮沸倒出，喝的加入珍珠就完畢啦❤️

做成功的小秘密：

1、一定要用木薯澱粉，糖水溫度要夠熱，不熱就會變成一灘泥。

2、沒有煮的珍珠找個密封盒冷凍起來，想吃的時候直接下鍋煮就可以啦不愛喝奶茶的同事喝完都說再來一杯！！！還不趕緊學起來

小花妹的生活

如果是普通奶茶的話做法是很簡單的，可以分為懶人款和精緻款。

懶人款對於怕麻煩的人來說很省事。

準備一包立頓紅茶，先加半杯水，泡三分鐘之後取出茶包，趁著熱度還在，加三勺奶粉攪拌，最後根據個人口味加入紅糖或是白糖，這就算是做好了。

配上小點心，就是很完美的下午茶了。

精緻款的就稍微複雜一些，但是如果愛喝焦糖奶茶的會非常喜歡

先在無水的鍋里加入白糖，中火加熱成琥珀色。白糖變色後迅速往鍋裡倒入牛奶，之後倒入茶葉，這裡的茶葉不一定非得是很貴的紅茶，普通的正山小種就可以。

剛開始茶葉會浮在牛奶上面，等它慢慢吸收水分之後就會浸入牛奶裡了。

小火慢煮，煮到奶茶不再變色就可關火。

再用濾網過濾倒入杯中就可以。

如果想喝珍珠奶茶的話，相對來說更復雜一些。

首先是做珍珠：先把紅糖加入水中，中火加熱至紅糖融化、水沸騰，將木薯澱粉倒入水中，關小火，迅速攪拌成團之後關火。

將木薯澱粉團成小球，放入撒了木薯澱粉的盤子。

之後就是煮珍珠了，鍋中儘量多加一些水，煮開後放入搓好的珍珠。

中火煮5至10分鐘，期間記得攪拌防止糊鍋。

煮好後放入涼水中備用。

接著就是煮奶茶，和上面做焦糖奶茶的步驟一樣，煮好後倒入珍珠。

珍珠奶茶就做好了！

要啥有啥雜貨

週週和你說美食，一起發現生活中的樂趣。提起奶茶，我們就會不自覺的想起我們的奶茶小公主周杰倫了。[呲牙][呲牙]。連注意身材保養的明星大腕也愛喝奶茶，可見其十足的魅力。

奶茶，作為一種日常見的飲料，因其口味香醇而廣受歡迎。又因為其製作起來快捷方便，而使其廣為流行。

平時，我們在外購買的奶茶，因為其添加的成分不同，口味也不同。然而最基礎的奶茶，最為常見，也最是好喝。“奶茶”，名字即告訴我們它的主材料，奶➕茶。想要製作出一杯好喝的奶茶，首先你得準備口感舒適、細膩、奶香味十足的牛奶，然後，就是需要有茶味濃郁，顏色透紅的紅茶茶葉。這二者經過一定比例的調配，融合成一杯口味香醇的奶茶，成為人們下午茶的最佳選擇。

下面給大家介紹一款在家也能做的奶茶做法：

[心][心]自制珍珠奶茶[心][心]

【原料】純牛奶 紅茶包 木薯粉

【輔料】紅糖 煉乳 白糖

——製作方法——

1.首先將適量的紅糖放入鍋中（我用的70克紅糖）.倒入清水（80克），開火煮紅糖水。

2.待紅糖煮化，糖和水充分融合，將其盛出，分次倒入木薯粉（木薯粉100克分兩次放入）攪拌均勻後，揉成麵糰備用

3.紅茶包或者紅茶茶葉放入鍋中，放入清水100克左右，放少許白糖，煮至茶香四溢，關火。另外準備用白糖化一碗白糖水備用。用處後面說。

4.將揉好的木薯粉面團，按壓成薄餅狀，再切成長條，切成小段，然後揉成小圓粒備用，（揉小圓粒的過程中，如果速度比較慢，就用溼的紗布蓋住其他的麵糰，以免麵糰乾裂開了。）

5.鍋內燒開水，放入做好的珍珠粒，開小火煮熟後，關火，蓋蓋再燜20分鐘

6.撈出珍珠粒，放入涼水裡多衝洗幾次，再將珍珠放入提前準備好的白糖水裡浸泡，增加珍珠的甜度。

7.將煮好的紅茶水盛出後，倒入純牛奶攪拌，放入做好的珍珠，添加少許的煉乳。再次攪拌均勻後，即可飲用[憨笑][憨笑]

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週週美食說

奶茶萬能基礎做法：

奶茶，顧名思義，就是牛奶跟茶的結合

原料

紅茶包 ：1包 （紅茶包，網上就有賣的）

全脂牛奶 ：250ml

清水 ：100ml

白沙糖 ：20g（主要是調節奶茶的甜度，根據個人口味調整）

紅茶包

製作方法：

1、製作茶湯：用家裡的熱水壺燒開熱水， 將茶包放入杯中， 水燒開後立刻澆上去（類似“沖茶”），然後加蓋蓋住杯子， 燜茶5分鐘以上（類似“焗茶”或“煲茶”）。 （這個製作茶湯的步驟其實簡化了的，最好的做法是在準備兩個鍋，或者兩個可以加熱的杯子，一個杯子裡放入茶包，當熱水燒開後倒入，也就是沖茶，然後再進行煮上3分鐘，再悶茶5分鐘，考慮到很多人條件不具備，所以就簡化了步驟）.其是根本的目的就是泡出茶湯，讓茶的香味釋放出來。

2、沖泡奶茶：在茶湯中加糖攪勻，然後取一支有深度的湯勺，先把茶湯儘量往高舀，再將牛奶緩緩倒入茶杯，重複舀湯直至奶與茶完全融合為止（低難度模仿“拉茶”）。

這樣一杯簡單的奶茶就做完了。

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想要在家自己製作奶茶，需要哪些材料？

奶茶因為其奶香和茶香的結合，絲滑的口感，濃郁的味道，俘獲了很多人的心，即便是十幾塊錢一杯的價格，很多人還是每日都要喝，當下很多年輕人已經離不開奶茶了。很多人說，喝一杯奶茶可以治癒不好的心情。

如今的奶茶品類已經非常多了，有含茶的和不含茶的，對於一些對茶多酚比較敏感的人群，選擇一杯不含茶的奶茶也是非常能療愈心情的。我也是非常喜歡奶茶的，很少去選擇不含茶的奶茶，只是因為更喜歡奶與茶的香氣複合，但是外面賣的奶茶發現一個現象，就是喝了後晚上睡不著，而且一些商家為了讓奶茶的味道更香濃，會添加一些香精等來提香。

其實奶茶的製作方法很簡單，我們在家用紅茶、牛奶、煉乳、砂糖也能輕鬆製作出非常好喝的奶茶，而且原料簡單，對身體也沒什麼壞處，喝了也不會太影響睡眠，最近在家宅著，外面的奶茶店也都還沒有開門，不如自己在家動手製作一杯奶茶吧。

【食材】

錫蘭紅茶、全脂牛奶、煉乳、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將250g全脂牛奶中倒入奶鍋中，再倒入70g水，倒入紅茶，用小火在保持沸騰的狀態煮10分鐘，煮到牛奶顏色變深。

2、用濾網過濾一下奶茶湯，根據自己的口味調入煉乳，覺得不夠濃郁的再加牛奶，最後放入一點點鹽，調勻即可。

奶茶的做法不是很固定的，也可以先煮茶，煮出濃濃的茶湯後衝入牛奶，調入煉乳。不喜歡煉乳的也可以調入白砂糖。做奶茶用的茶葉金駿眉、正山小種、錫蘭等都是非常適合的。我有時候也會買立頓茶包，用開水泡出濃濃的茶湯後，調入奶粉、煉乳，味道一樣不輸外面奶茶店賣的味道。

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