宗元
韭菜是一種很常見的蔬菜，不管是韭菜蝦仁餃子，還是吃燒烤時候的烤韭菜，都是很棒的美食。而題主的提問有點不太準確，並不是有些人【不能】吃頭茬韭菜，而是有些人【不願意】吃頭茬韭菜。
在人們印象中韭菜的辛辣味是有點驅蟲、抑菌的作用的，因此人們好像覺得韭菜是不用噴農藥的，確實是如此，不過有一種蟲害是很喜歡禍害韭菜的，那就是俗稱“韭蛆”的韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，它們會在地下啃食韭菜的嫩莖、葉鞘基部，導致韭菜腐爛、枯黃。
韭蛆這種害蟲是越大片的種植韭菜就越容易爆發，自家種一小片韭菜食用可能這個蟲害就很少見，但是大規模的種植情況就不一樣了。所以雖然韭菜不用噴農藥，但是需要進行農藥灌根操作，而有些人認為頭茬韭菜是灌根結束之後的第一批，所以農藥殘留可能高一些，自然就不願意吃了。
而且有一些不法商販會使用3911之類的高毒性、高殘留的限制使用的低成本農藥來進行灌根，在2007年北京電視臺就有過相關報。2010年4月9日青島市工商局檢出過農殘超標的韭菜1930公斤，並且予以銷燬；在2012年5月濟南交通醫院就收治了同一小區的兩個家庭，都是在吃了韭菜餡餃子之後產生了上吐下瀉的症狀。現在很多地方對於韭菜採取了《合格證》和《市場銷售憑證》的“雙證制度”來儘量避免“毒韭菜”的事件再次發生。
所以韭菜因為“韭蛆”這種比較針對性的病蟲害，以及一些黑心商販食用廉價、高殘留的藥物進行應對，所以產生過幾次影響很不好的“毒韭菜”事件，因此很多人對於韭菜難免有點心存芥蒂，以至於不願意吃頭茬韭菜了。
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啞巴美食家
其實，韭菜只要是合理種植，無論什麼時候長出來的韭菜都能吃的。說頭茬韭菜不能吃，無非是擔心頭茬韭菜裡農藥含量過多的問題。
我們知道韭菜的營養價值很高，有很好的保健作用。但韭菜並不是四季都能生長的，冬天低溫時韭菜會停止生長，春天了才開出生長。韭菜長好以後，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫頭茬韭菜。
頭茬韭菜，是在溫度比較低的時候生長的，生長慢，生長週期長。所以理論上，頭茬韭菜集存了一冬的養分，營養價值應該更高。而且春天韭菜剛上市，人們為了吃鮮，爭相購買，頭茬韭菜確實更加鮮嫩清香好吃，所以價格也會高得多。
可是正因為在低溫下韭菜生長艱難，所以頭茬韭菜基本上是比較瘦小的，賣相不好也沒有產量。這時有些黑心的菜農就會對頭茬韭菜，過量的使用化肥農藥，促使生長，贏得暴利。這樣的頭茬韭菜肯定吃起來不好了。
韭菜某些人不能吃，主要是認為韭菜是發物，易誘發皮膚瘡癢及發疹，所以有這些病症的人不要吃韭菜。無論什麼時候韭菜都是一樣的，並不是頭茬韭菜更加好吃，就發物能力更強。
所以，如果頭茬韭菜沒有過量的使用農藥化肥，我們還是可以放心吃的。只是皮膚有瘡癢，發疹的人別吃。
