醋作為發酵食品，有很多營養價值。網傳醋具有減肥、軟化血管、治療便秘等功效，老年人食用反而會加快骨質疏鬆，到底對還是不對呢？關於醋的宣傳，是不是都有一定的道理呢？
醋從何處來
山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋，這四大名醋都是通過穀物發酵得來的。釀造醋的穀物有小米、高粱，大米、稻糠等。這些物質在釀造過程當中，先由澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒精，酒精再轉化成醋酸，從而形成醋。
穀物在發酵過程中，醋酸菌除了把一部分好的化學物質轉化成醋酸以外，還能把糧食裡的一部分葡萄糖轉化成果糖，所以說天然的好醋在不放糖的情況下，還會有一點微甜的感覺。喝一口陳年老醋，口有餘甘，甜味悠長。中國醋的釀造工藝是最複雜的，醋不僅僅是調味品，還具有一定的保健功能。
醋的保健功效
現在好多人都在喝醋，說是喝醋可以減肥。那麼醋到底能不能減肥呢？
多喝醋的話有助於腸道的蠕動，是有助於減肥的，其中老陳醋減肥效果最佳。
因為老陳醋的釀造時間長，醋的酸度比較大，在不添加防腐劑和鹽的情況下，保存時間更久；米醋的發酵時間不夠長，酸度不夠，會加入防腐劑；水果醋的營養成分比較複雜，加入更多的防腐劑，有抑制腸道微生物的作用。可見同樣是醋，他們的功效、組成成分大相徑庭。
還有的人說，醋具有軟化血管的功效，老年人要少喝醋，可以能會引起骨質疏鬆，這些是誤傳還是確有其事呢？
醋是不能直接軟化血管的。因為我們吃的醋是在腸道里邊，是不會直接到達血液裡邊。醋進入人體會發生什麼變化呢？
首先醋先進入腸道里。與消化器官產生互動。 被分解為氨基酸、人體化合物等物質，通過一系列的複雜變化，分解血液中的一些酸性物質。幫助血液保持弱鹼性狀態。從而間接的對軟化血管產生積極的作用。另外由於醋是進入腸道的，不會對骨骼產生影響，老人是可以喝醋的。
如何甄別一瓶好"醋"
醋有這麼多的保健功效，那麼如何挑選一瓶好醋？
首先，挑醋的時候，要選擇顏色深的醋，發酵的時間越長，醋的顏色也越深；其次，選擇帶"釀造"兩個字；第三，看主要原料，是否有食鹽的成分，如果是高血壓的患者，需要抑制鈉的攝入量的，就要選擇無鹽的；最後，如果同樣的兩個釀造醋，哪個更有優質一些呢，那就要看它的酸度。酸度越高的，這個醋的質量越好。
識醋善食 知人善用
形形色色的醋都是經歷了"發酵"過程的，他們還擁有共同的一個名字"醋"。然而他們"發酵"時間不一樣、"發酵"物質不一樣，造就了他們的食用場景不一樣。如果說醋就是久經"發酵"後的人才，這些"醋"想發揮自身的最大功效，首先要了解自己的專長，揚長避短。而作為企業管理者更要了解這些"醋"的特殊性，善於知人善用，如果用錯了環境，反而會限制他們的發展。所謂物盡其用，人盡其才就是這個道理吧。
閱讀更多 隨走隨說 的文章
