鸡蛋羹是许多人的最爱，不仅是孩子们的，也是成年人的。美味鸡蛋羹，如果做得好，不仅会更嫩，而且对消化也特别有帮助，对很多家长来说，都很喜欢给孩子做这种美味的食物，或者如果家里有老人，多吃这种食物也很好，鸡蛋羹其实是一道很快上手的菜，但是很多人在做的时候，总是做不好。蒸鸡蛋羹时，直接加水是不对的，掌握这个小技，鸡蛋像布丁一样嫩滑。
也许很多人都说鸡蛋羹有什么难做的，只要把鸡蛋放进碗里，打碎，放进笼屉里蒸。怪不得你做的蛋羹要么是蜂窝状的，要么是有一定的腥味，要么是鸡蛋和水的分离。没有人喜欢这种蛋羹。我今天就给你说说做好吃的鸡蛋羹的技巧。掌握这些技巧可以使我们的鸡蛋羹更嫩，就像布丁一样，大人和小孩看到它都喜欢。
首先，我们做蛋羹时准备两个个鸡蛋。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，最好放在外面一段时间。这样，鸡蛋的味道会更好。我们把鸡蛋放在碗里打碎，然后加点盐充分搅拌。这一步也非常重要。只有鸡蛋被充分搅动后，感觉才会更加顺滑柔嫩。
然后在蛋液中加入适量清水。加水这一步很重要。有些人会在蛋液中加入冷水，这会导致我们做的蛋汤味道特别差。但如果我们加的水太热，它会直接变成蛋花，所以此时加入蛋液的水大约是40度温水。当然，温水的比例也很重要。水和蛋液的比例是1.5:1，这样做出的蛋羹会更滑，更嫩，没有毛孔。
然后我们把蛋液和水完全混合，这时会有很多气泡。如果想要蛋汤的表面比较光滑，我们可以用过滤器过滤掉气泡。鸡蛋羹不会有坑。
下一步，我们在腕上盖一层保鲜膜，然后在上面打几个洞，或者你可以直接盖上盖子，但要记住盖子应该有一点间隙，这样就可以上锅蒸了。水开后蒸5-8分钟，滑嫩如布丁的蛋羹就可以出锅了。
出锅后，再加点味极鲜，滴上两滴香油，再撒上点香葱！保证会让你吃的忘乎所有！
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