靜鑫97822124
快速燉爛羊肉，有很多辦法，高壓鍋用到最多，20分鐘能壓的爛乎乎的，外形還不顯稀爛。我平時做法用燉罐，小火慢燉，好處很多，覺得是所有燉法裡比較好的。能最大程度的把羊肉香味熬出來，燉煮中又便於調整味道，收到湯鮮肉香的燉肉效果。
燉羊肉是一道比較簡單好做的家常菜，關鍵是要去羶，尤其是瘦羊和品種不大好的，羶味重，很多還帶有一股騷腥味。像我們這些不是牧區的地方，這類情況很多見。所以，就要處理好三個環節，重點都是去羶：
第一，肉的前期處理。重點在漂洗，最大程度的去除羊肉裡面的血水。這個沒有訣竅，就是個泡，清水裡泡到完全沒有一絲血色為止。想快些就切小塊泡，大約要3-5小時。時間充足的大塊泡，一晚上足夠了。因為肉裡面的血水是腥羶的根源，必須的泡掉。
第二，燉。涼水入鍋。家常做法最多的是和白蘿蔔一起燉，去腥羶效果很好，也最簡單。除此之外，山楂、綠豆等食材類味品去腥羶也不錯。燒開後撇去浮沫，轉小火一小時。這期間，不給鹽，不給香料，不加蓋，最小火。
第三，調味。羊肉燉好後再調味。最早我在信陽市得到老市委招待所的老廚師點撥，燉羊肉只要三樣調味品：鹽、芫荽和小磨油。後來在很多地方看到羊湯的不同調味法，尤其是洛陽、三門峽這些有著發源地性質的地方，從市區到山村野肆，無一例外單靠大蔥花調出天然味道。總結起來，各有長處，大家相機而行就是，只要自己喜歡。
普濟
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
加蘿蔔去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
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加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
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冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉 3 小時。
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加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大
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下面具體介紹滋補燉羊肉的做法：
用料 ：羊肉2000g、蔥1棵、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、肉蔻1顆、幹辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、鹽適量、醬豆腐2塊、老抽2勺、料酒適量、甘草5~6片
羊肉半解凍狀態下切塊，冷水泡2小時去除血腥。期間換1~2次水。
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羊肉冷水下鍋燒開後撇出血沫，至湯清澈。
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乾料：蔥1棵切段、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、大棗2顆（掰開）、山楂10片、肉蔻1顆（砸開）、幹辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、鹽適量（後放）
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溼料：醬豆腐2塊、醬豆腐湯適量、料酒適量、老抽2勺
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大火燒開後小火蓋鍋燉1.5小時，大火適度收湯。
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小貼士
1、羊肉在半解凍狀態最好切。
2、燉羊肉要多放花椒，不要放大料。
3、約8成熟時再放鹽。
告白美食
其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。
給大家制羊肉湯的訣竅，第一，羊肉買回來後，先用清水衝淨血水，這樣做出來的湯才奶白，而且腥羶味低，第二，焯水，溫水入過，燒開後撇去浮末；第三、熬湯時一定要把姜蔥給夠，放入2顆草果、少許桂皮、香葉，第四，要用羊油爆姜蔥，然後把羊骨、羊肉炒香，然後摻湯，大火燒開後一直用大火衝，至湯色奶白後轉小火，待肉熟爛後撈出，切片，煮時要將羊肉、羊骨、羊雜等一併煮熟。第五，也有餐廳在煮羊肉湯時，放入兩位鮮活的鯽魚，鯽魚最好先過油。這樣魚不會碎，要用紗布包好，防止魚刺進入湯中，也可單熬鯽魚湯，過濾後加入羊肉湯中。
中國烹飪歷來講求火候，《呂氏春秋•本味篇》曾說：“火為之紀，時疾時徐。”本意是說烹飪時要注意調節和掌握火候，做到時而用文火，時而用武火。袁枚的《隨園食單》中須知單專門列舉了火候須知：“熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火後用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而裡不熟矣。”
美食理想
燉羊肉很適合冬季的一道美食，吃上一碗燉羊肉整個冬天不會冷。小編很愛吃羊肉，自己燉的羊肉湯汁鮮美，肉質酥爛，非常好吃。
記得小的時，自己家養的綿羊，過年的時候宰殺，放在院子裡羊肉凍的硬邦邦。
爺爺取一塊羊肉連骨帶肉剁成小塊，放在碳火爐子上，架著一個小銅鍋，鍋內裝多半水。然後把羊肉放進去，煮開撇去浮沫，放入紅蔥段，薑片，地椒，花椒粒，乾紅辣椒，曬乾的香菜。勺子攪一覺，蓋上鍋蓋，慢慢燉4個小時，然放入鹽調味，每人舀上幾塊骨頭帶肉，實在是太好吃了。現在怎麼也吃不到這準味道了。可能是自己家餵養的羊肉質細嫩。
我現在都做法也是延續祖傳的燉法，比較簡單。
至於怎麼快速燉羊肉，只有壓力鍋了。把羊肉焯掉血沫，下入花椒，姜，蔥，鹽，辣椒段，喜歡吃辣的加少許點辣椒麵，煮開倒進電壓力鍋裡，半個小時就好了。沒有什麼急事，還是慢慢的燉的好吃。
不妨你也試試我的方法，好吃就轉發吧！歡迎留言
小柒美食坊
方法很簡單的。
在燉羊肉的時候加入你需要的調味料除外，再加上兩顆山楂就可以了，沒有山楂家曬乾是山楂片也行，這樣燉煮出來的羊肉會很容易熟，並且羊肉吃起來有山楂的香味。
我的幸福小生活
我家特愛吃羊肉，燉羊肉用文火或者小火燉2個小時容易燉爛。可以先用高壓鍋燉一小時。材料羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。做法1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
瘋狂的吃貨啊
龍華中
今天給大家做個藥膳燉羊肉。羊肉滋補膳食，（一）主材料，A.羊肉（最好是後腿）。B.藥善:當歸，人參，枸杞，黨參，C.白酒，D姜。（二）把羊肉放進開水中焯水，慮幹。（三）把鍋裡面油燒熱然後倒進羊肉翻炒。（四）把炒好的羊肉裝進沙鍋。放進藥材，燉羊肉一開始是大火，然後中火🔥🔥加白酒，最後小火慢燉。要食用時加點鹽調味。
（私房菜）A，此藥膳專門治理胃病，腎虛，尿尿多，腰痠背痛。每次一小碗，
B，當歸，人參，黨參，枸杞，海馬，黃芪，泡在高粱酒（60度）裡面，要燉羊肉時，倒0.3斤加進羊肉湯鍋裡。
老頑童168666666
廚師行業有句俗語“羊肉蘿蔔,牛肉茶，排骨文火放山楂"，蘿蔔是白蘿蔔，放它不僅能使羊肉快速燉爛而且還能緩解羊羶味。
羊肉切小塊，這樣燉的快也容易入味，有母指大小就可以，切好後放冷水入鍋汆水，放料酒，氽好後撈出瀝水，鍋中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味後再放入羊肉煸炒片刻，加溫水超過羊肉既可，加入香葉丶桂皮，放白蘿蔔大火燒開，改小火慢燉。快熟的時候放鹽。
小廚一枚
今天的問題是：燉羊肉怎樣讓羊肉快速燉爛？
我不從烹調工藝操作層面來探討，只從溫飽飢餓，人的感官變化角度說說心得體會。
原來小時候，燉牛肉，烀羊肉啥的，當小孩子的圍著鍋臺，那個饞呀，口水直流，飢腸轆轆，總盼著肉快點兒熟來，能立馬能吃到嘴裡解決飢飽問題。其實，那時候就是太困難條件不好，肚子裡面沒油水胃裡也沒底兒，恨不得肉放鍋裡就熟，覺得餓死了，所以總覺得肉熟得特慢。合著，現在條件好了，現在孩子吃的好，肚子也有底兒了，也不如飢似渴了，見肉一點不親了，牛羊肉下鍋愛啥時候熟就啥時候熟吧，無所謂了。哎嗨，你說這下可好？你不著急，反倒覺得肉熟得快了！（忽略不計那時候和現在肉質差別以及工具因素。）
所以呀，有些事兒，不能著急，老話說得好，水到渠成，瓜熟蒂落。看看，有意思是事兒多吧？就這烀肉，熟的時間快慢，在感覺上除了與肉質有關外，還和我們的年齡，年代，心態都有關係。因此以後，有事別急，啥都會熟的！（聲田.）
