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臨朐全羊——一次吃遍全羊的極致美味。
臨朐縣，隸屬於山東省濰坊市，地處山東半島中部，沂山北麓，彌河上游。因縣城東鄰朐山而得名……
早年，當地農民就有放養黑山羊的習慣。
黑山羊極善攀巖，以陡峭懸崖上的鮮嫩草梢和青草間生長的潔淨植物、中藥材草類為食，以峭壁間含礦物質的泉水為飲。故而肉質鮮美、富有營養。
臨朐全羊就是選用如上所述黑羊中的“羯羊”（被閹割的公羊）烹製而成的。
其肉質鮮美，纖維細長、質地柔軟、低脂肪、高營養，富含人體所需的多種微量元素。溫和健脾、養胃驅寒，養肝補腎、滋陰補陽等好處。
除了以上特有的羊肉品種，此外，如今的臨朐全羊也會選用口感層次豐富的波爾山羊和肉質鮮嫩的小尾寒羊。
以下與大家分享下臨朐全羊宴的起源……
臨朐的全羊宴在山東是極其出名的，在濰坊市之外的其他地市，不難發現“臨朐全羊”店。為何稱之為“全羊”呢？這得追溯到臨朐全羊的起源——民國時代。
當時，創始人張梅五根據全羊軀幹各部肌肉組織的分佈不同，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、鹹等各種不同佐料，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，如龍門角、採靈芝、雙鳳翠等。一隻羊能做出80多種菜。極具地方特色、民俗風情。
起初，臨朐全羊選用：羊血、羊腦、羊蹄、羊腿、羊肝、羊肺、羊心、羊脾、羊腸、羊裡脊、羊口條、羊腰子、羊頭、羊排等分別成菜，後來逐步開發出羊耳、羊唇、羊頸、羊百頁、羊肺管、羊食管、羊鞭、羊尾等多達24個部位，最後再上一盆湯色濃白、口感醇厚的全羊湯。
我們家附近有一家“臨朐全羊”館子，夫妻倆人經營，主要以大家最喜歡的全羊湯為主，還添加了主食：
羊肉水餃。沒有濃重的羊羶味，濃湯口感香醇、厚重濃郁，值得一次次去打卡品嚐……分享到:
