山高水長愛你沒商量
土雞有三個好吃的階段。
第一個是仔雞。信陽地區正常情況，春節剛過，就有老母雞抱窩。挑選20幾個雞蛋，把孵蛋窩支在房屋（臥室）床頭，好日夜看著，提防夜貓子叼走母雞。就這樣到了第20天，就會聽到小雞的叫聲，第二天都會出來完全。
在老母雞辛苦照顧下，小雞健康成長。一般的到了中元節和中秋節之間，楊家有女初長成，小公雞開始換上華彩毛髮。這時候的仔雞快要打鳴，還不會引吭高歌。這是個關鍵時刻，決定著小公雞的價值。要分別做兩種處理：一個是殺了吃肉，再就是請師傅去勢，騸了成太監雞，等到過年長大長胖吃肉。
信陽七月半、八月半，也就是中元節和中秋節，最美的食物就是蒜瓣燜仔雞。做法很古樸，把小公雞收拾乾淨剁了小塊，炒鍋先把一大把蒜瓣炒到焦黃，倒進雞肉炒到出香，放鹽醬油和甜酒釀，倒入一半的水，蓋上鍋蓋大火半小時，開蓋收汁關火裝盤上桌。
第二個是跨燉大公雞。過年了，公雞長了一年，正是血脈旺盛的時候，肉緊味美。殺了收拾乾淨，剁了大麻將塊，先是蔥姜爆鍋，下入雞塊爆炒，沒了水汽出了香，放鹽醬油和甜酒釀，加水到淹住，蓋上鍋蓋，中火50分鐘。然後開蓋調味，關火裝盆。
第三個是清燉老母雞。母雞就一年盛蛋期，下蛋到第二年就少了，第三年基本沒了。這時候的老母雞，不下蛋，精力明顯旺盛，並且有了轉性的跡象，毛色開始光亮，會像公雞那樣追逐母雞。這時候的老母雞最是肥妹，收拾乾淨，剁了大塊，不要焯水，兩倍的冷水下鍋，水開撇去浮沫，然後不給任何調料，轉最小火燉2小時。吃之前只放鹽調好鹹淡，一點點蔥花點綴，現磨黑胡椒碎面提香。那個鮮香，給個皇帝也不當。
普濟
養多長時間的土雞最好吃？
在筆者家鄉，幾乎家家戶戶養土雞，數量不多，都是自家人逢年過節留著吃的，一般人很難吃到別人家的土雞，城裡人想吃到真正土雞，更難，除非到鄉下買。
我們家就養了十來只土雞，真正的本地雞，個頭不大，最重的也不過四斤左右，從雞仔喂白米開始到大雞喂玉米，一直都是喂糧食，有時候吃不完的剩飯也是它們的獎品，早晚各一次，其它時間，房前屋後跟寨子附近的地裡，就是它們覓食的地方。
土雞出欄時間長，至少8個月以上，公雞母雞都一樣，一般都是餵養11個月左右宰殺，每年的2-3月孵雞仔，到過年，是最適合的。在農村，平時吃的雞肉大多是公雞做的“辣子雞”或“農家雞肉”，也是招待客人的主要食材，要是誰到哪家能吃到雞肉，不是正親就是要好的朋友，一般人是無法享受的。公雞最好吃的時期就是雞齡10個月多點，差不多到出欄期，肉質細膩，有嚼勁，時間長了雞肉就會變得棉質且粗。
母雞，在農家一般都捨不得吃，因為土雞蛋是不可多得的好東西，老人小孩常吃，身體好。平常宰殺母雞都是逢年過節、親人團聚，多為煲湯，加入簡單的調料，就能燉出金黃清香的雞湯，最適合小孩、孕婦跟老人，農村坐月子全靠土雞蛋跟母雞湯，母雞餵養時間越長雞湯越濃郁。但要做叫花雞，母雞最適合雞齡在8-9個月，臨近出欄時間，肉質緊實、香嫩，且多在3-4斤，口感跟肉量都是再適合不過的。
如今，真正土雞就算農村也少，好多人家已不種土地，糧食也不是那麼的富餘，多為飼料催長。想要吃到正宗土雞，得找對人。對於土雞，你有什麼看法？
下壩毛哥
粵鄉韻很高興為你解答。我生長在小山村，家裡一直有放養土雞。土雞一定要放養並且是吃玉米米糠的才好吃。放養的土雞是一大早就出去覓食，傍晚才回來的，在山上自己能吃到蟲子和螞蟻。土雞一天餵養兩次，早上出雞欄的時候喂一次，晚上回來喂一次。這樣養出來的土雞才好吃。\r
土雞現在特別受歡迎，但是真正能買到農村放養的土雞機會很少，因為農家自養的土雞都是留給自己吃的，很少會賣。一般是節假日，親戚來了才會把土雞殺了吃掉。平時捨不得吃。就我家而言，每次回家媽媽都會殺個雞給我們吃。平時在家都是捨不得吃的。 \r
農村的土雞都是開春開始餵養，年底或者來年的春天才開始殺來吃。一般都養了10個月或者一年以上。半年的土雞是可以殺來炒著吃。但是這個時候正是雞長身體的時候，肉很嫩。會很肥，吃起來的口感不怎麼好。老農是捨不得這時候殺來吃掉的。最適合殺來吃的是10個月到一年的土雞。這個時候身體成熟了，肉質很緊緻，營養最豐富。肉咬起有嚼勁。。適合做白切雞。口感很豐富。超過一年的土雞不會再長了，還有可能會瘦。這個時候成本會大大提高。超過兩年的雞吃起來會很韌，適合煲湯。
粵鄉韻
養多長時間的土雞最好吃？
這個我來告訴你，真正的土雞最起碼也要在11個月以上的，才是最香的！因為那時候的土雞肉肥、油多、韌性好、有嚼頭。
誘人的土雞香味
一砵剛出鍋的土雞湯，看上去油珠飄浮、黃金幹色、清爽誘人；聞起來香味濃厚、香飄滿屋、口水直流；吃起來口感極爽、滑而不膩、嚼頭十足，特別是老母雞與香菇一起燉出來的雞湯，那味道就更不擺了，太好吃了！
我父親在世時就常養土雞，一般都會餵養30多甚至50只左右。我家的土雞沒有一年的時間基本是不會宰殺的，除非是家裡來了貴客。更多的時候我家餵養土雞都是為了撿蛋，所以在很長的時間裡，我家的土雞蛋那是應有盡有，吃都吃不完。
為什麼土雞會那樣的香？
因為真正的土雞是不需要人工餵養的。我家四周都是自留地和林地，附近居住的農戶也很多，所以就不容易有野生動物敢來騷擾。每天早上天剛放亮，我父親就會把雞籠全部打開，把雞放出野外，讓其自行採食、自由活動。
然後父親把所有的雞籠清掃乾淨，偶爾還會噴灑一些消毒劑在雞籠上。到了傍晚，我家的雞就會在雞王的帶領下，自覺的回到家裡。父親就會在地上撒上玉米和青菜，算是給雞群加個夜宵吧！
雞群吃完宵夜就會陸續進入各自的雞籠，我們再把電燈關了，雞群就進入了休息和睡眠狀態。如此生態綠色的日復一日的放養方式，餵養出來的雞當然就是真正純正的土雞了，其味想不香都不行啊！
土雞餵養時間越長，香味越濃
過去農村基本上家家戶戶都會餵養幾隻土雞，他們的主要目的不是為了賺錢，而是為了撿蛋，為了能讓孩子們三天兩頭的都能吃到新鮮營養的土雞蛋。
所以農村人在長期的實踐中已經發現，土雞肉只有在11個月以上才是最好吃的，時間越久，其味就越香，其肉就越好吃。所以我們農村人真想吃雞肉的時候，一般都會宰殺餵養了10個月以上的土雞。
因為土雞生長速度較慢，一般都是在春天開始餵養，到了次年的春天土雞各方面的機能才會完全成熟。如果是10個月以內的土雞，其肉雖然嫩，但是肌肉發育並不完全，所以香味並不濃厚，其脂肪油也不豐富，基本就只與吃其它類型的雞一樣，只有雞肉而沒有雞香。
不是誰想吃土雞就能吃到土雞的
過去農村餵養的土雞很多，要想吃到土雞肉很容易，可是現在不行了，一是因為農村人外出打工的人多，沒有精力去照看；二是很多農村家庭也不富裕，家裡也沒有多少餘糧去給雞加餐。
所以現在農村喂土雞的也不多了，如果你想在農貿市場買到土雞，那基本是不可能的，就算有幸買到了也肯定是“偽土雞”。你只能去農村購買，而且還要看你有沒有這個運氣，總之現在真正的土雞是少之又少，非常不容易見到的喲。
總之，土雞肉最起碼也要在11個月以上才好吃，時間越久味就越香，一般在一年左右的土雞肉才是最好吃的。現在的土雞數量很少，是不容易能夠品嚐到真正的土雞肉的，如果你有幸吃到了真正的土雞肉，說明你的福氣夠旺、財運連連喲！
大家認可我的觀點嗎？你們本地有土雞嗎？
灑脫農人
雞的品種不一樣，時間也不一樣，我養的是土雞，大約二月買雞苗，養到過八月十五團圓節才賣。身重達到六七斤吧。
有賣剩下的，就一直養到過年。那肉大勁道了，全身都是紅肉了，沒有那種白色肉，愛心提示老年人和小孩子應該吃那種時間短一點，太長時間的怕咬不動是吧。
農家珍鳳姐
農村家裡養的土雞養多久才好吃？
農村有句老話是這麼說的“十年雞頭勝砒霜”，這說明，雞肯定不是越久越好吃，剛孵化出來的小雞更不用說了，沒人吃，所以也不是時間越短越好吃，農村土雞是雞中的“霸王雞”，不是其他飼料雞，速成雞能比的，當然價格也貴，在農村集市上，普通散養雞10塊一斤，土雞得50一斤，不過土雞個頭又小些，但一隻雞少說也得上百塊，花上百塊都一天工資了，買多久的雞才好吃呢？
農村又有一句老話是這麼說的“嫩雞辣子雞，老母雞來煲湯”，這煮法不一樣，用的雞自然不一樣，你炒來吃的，口感鮮嫩最好，要整一隻老母雞，那不就咯牙嘛，煲湯你得湯甜，那自然是老母雞最好了。
那麼怎麼定義這個嫩和老呢？這得了解雞的大概一個成長過程，家養的土雞通常半年就剛成年，剛長大，這個時候的雞肉最嫩，但根據經驗，口感會差一些，雞肉裡的營養物質也會少一些，所以如果是炒來吃，半年的雞時間上還不夠。
而到了10個月，雞肉中的營養物質越來越豐富，雞肉越來越有彈性，且肉質還沒變化到結實的程度，這個時候的雞，是大部分雞肉做法中最好的，炒、白切等等。
那什麼時候雞肉變得結實或者說老呢，那得一年半以後，一年半以後的雞就可以稱為老母雞老公雞了，用來燉湯最好。
當然了，雞到底好不好吃，養的時間長短只是其中一個原因，更多的還是看廚藝和雞夠不夠土，廚藝自不必說，什麼樣的雞算土呢？很多人以為，村裡長大的雞就是土雞，當然這類雞的品質已經打敗了大部分飼養雞了，可不能說它特別土，最土的是農村長大的土雞自己孵化出來的小雞，這類小雞吃五穀雜糧，吃青菜，吃小蟲子，日積月累長大後，不餵養飼料，那是真的土雞了。
怎麼辨別雞養的時間和是不是土雞呢？農人特意走訪了村裡一位常年養雞的大爺，總結出了幾個經驗，大家回頭可以一試。
養的時間，根據村裡人的經驗，正常雞爪是4個腳趾，土雞腳杆上會有個小凸點，養的久這個凸點就會越像雞爪子，所以想燉湯的，首先就看雞爪上有沒有這個小腳趾，如圖：
土雞辨別方法，首先看雞頭，雞爪，土雞一天地裡找吃的，雞喙啄個不停，雞爪也到處翻，時間一長，雞喙會比較尖同時會鈍，雞爪會比較細長。第二也是看雞腳杆上那個小凸點，最準，有這個的且很像小雞爪的，夠土。
農人解說
廣東人是“無雞不成宴席”而我是無雞不歡喜，土雞是我的最愛！為此我包了座山，在山上養了幾萬只土雞。經常有客人打電話來訂雞第一句話就問：我們的雞夠不夠老水？可見老水雞是客戶選雞的首要標準！至於說土雞養多久才最好吃，那就要看多方面因素了，雞的品種、養殖方式、養殖時間、環境、食物、和水等都有著重要的關係。
我認為土雞（母雞）養到180天左右是最好吃的，最好是還沒生過蛋的母雞，或是剛開始生蛋的，這個就好比18歲的少女，或剛結婚的女人還沒生過小孩，皮薄肉嫩，有著少女的芳香，人人都愛吃。而生蛋很久的母雞，肉質始終會差一點，老母雞一般適合燉湯比較下火。一般土雞養到180天左右部份母雞會開始生蛋，或準備要生蛋了。而那些籠養飼料雞一般養到4個月左右便開始生蛋了，因為吃飼料多，而很多飼料裡有添加有激素，崔長母雞的生長，加快母雞的發育，所以這種雞不管養多久都是不好吃的。
而公雞呢，就要在養到三個月的時把它給閹了，而且閹後還要再養六個月左右，也就是一共要養9個月（270天）左右，才最好吃。
惠州禾田先生
其實不是個簡單的問題，這裡邊講究很多，可以分如下幾個方面來聊一聊；第一、給什麼人吃？如果是招待客人，男女老少皆宜，營養與美味兼容，那最好吃的是滿6月齡，還未產蛋的母雞，這個時段的母雞羽毛齊整，毛色光亮，肉質纖維適中，鮮嫩適度，肥而不膩，已攢足營養，腹中有了塊狀脂肪，正準備做母親。所以說，對於招待客人來說最好，做法：紅燒；如果是給月婆或老人補充營養，那最好是9月齡母雞，因為給月婆和老人吃的要燉得比較爛，太嫩的不行，經不住燉，太老也不行，燉太時間，會破壞營養，而9月齡母雞，相當於少婦，是雌性最美的時間段，骨質與肉質都已成熟。做法：煨湯(可在中醫的指導下，加相應中藥材)。第二怎麼吃？爆炒，四月齡仔雞最好，包括仔雄雞，人們有一個誤區，認為雄雞是發物，對身體有炎症的人不好，其實，雄雞的營養價值非常高，成年雄雞特別美味。湖南就有農曆六月初六吃仔雄雞(叫雞)的習俗。紅燒：前面說過6月齡最好，包括閹雞和雄雞。清蒸：6月至12月齡母雞最好。煨湯：9至13月齡最好。
農村阿丁
我是養殖散養土雞的，關於這個問題我分享一下個人看法。土雞因為品種的原因，再加上飼養時不投餵精飼料，主要以玉米，米糠，穀子，青菜，野草，植物根莖，蟲子，麥麩等農作物來飼養，所以它的飼養週期比較長，最少要餵養七八個月才能出欄，這也是土雞的肉營養高，肉質美味的主要原因。
至於說土雞養多久才好吃，這要看個人的喜好，有的人喜歡吃青年土雞，比如餵養了四五個月的土雞，它的肉質細嫩，鮮美。而有的人喜歡吃一年以上的土雞，它的肉質細膩緊湊，有嚼勁，而且營養豐富。但是有的人更喜歡吃餵養了三四年的老母雞，主要用它來熬湯，大補。如果用農村人的鐵鍋，用柴火熬上幾個小時，那簡直就是人間極品，湯汁濃郁，鮮美，營養豐富。
但是我個人認為，九個多月的土雞最好吃。雖然說土雞養七八個月就可以出欄，肉質也美味，營養也豐富，但是我個人認為還差一點嚼勁，喜歡吃土雞的朋友都知道，真正的土雞肉放到嘴裡那是越嚼越香，越嚼越想吃。而八個月左右的土雞它就少了股嚼勁。
而超過十個月以上的土雞肉，雖然說嚼勁十足，營養也豐富，但是會有點柴，吃不出土雞肉的細膩鮮美感。而九個多月的土雞剛好，即有嚼勁，而且營養價值很豐富，吃起來也不柴，如果在做的時候把我好火候，還能保持土雞的原喂。
我是文輝，專注養殖，如果你有更多養殖問題，可以關注我的頭條號或者私信我，我們一起交流討論，期待你的到來謝謝！
西北文輝
實話實說，土雞養多長時間最好吃？並不能一偏概全。
每個品種土雞養殖時間不同，涼子來自廣西靈山，那就以本地出名的靈山香雞為例來說。不管是散養的農戶，還是專業養殖場，首選品種則是香雞。香雞野性強、耐粗糧、適合山頭坡頭較多的靈山。
香雞可以細分為母雞、公雞、閹雞，等三種。每種的生理結構都不一樣，所以養殖時間，決定著口感如何。
一、香雞--母雞
喜歡飛翔，身體如同小鳥般靈活，飼料主要來源於農作物，包括玉米、稻穀、紅薯、青菜等等。由於品種特點，及生活習性特點，飼料轉換率比較低。至少要養殖140天以上才能開始生蛋，500天左右可以生下135只蛋左右。
以生蛋為主的香雞，一般都會養殖500天以上才會出欄銷售。長期的生產雞蛋，肉質緊實，比較適合來燉湯。按照老一輩的說法，燉出來的湯水鮮美營養。如果您需要燉湯的話，應該選擇老母雞。
二、香雞--公雞
公雞不僅喜歡跟同類打架，而且遇到人類的時候，也會進行攻擊性的行為。農戶散養的時候，害怕遭到鄰居家投訴；專業養殖戶也少養殖，因為運動量非常大，飼料轉換率不高，而且還會跟其他雞搶食。
一般只為雞蛋能孵化小雞才養殖公雞，等它完成自己偉大的任務，以及體重達到3斤左右就會出欄銷售，要麼只會變成第三種情況，就是變成沒有性別的閹雞；即使您想吃養殖久點的公雞，都難以買到。
三、香雞--閹雞
閹雞，原型是公雞，通過外科手術或者藥物作用，將公雞愛斗的特點改變。當公雞生理機能改變後，性情變是安靜不愛動，飼料轉換率達到最高。但是，這種改變有助於肉質的提高。涼子這邊，過年過節、招待遠方客人及送禮，都會選擇閹雞。
養殖200天左右的閹雞，可以長到6斤左右，這是也屬於口感極佳的時候。不管，這種快速長肉的方式，並不違背健康綠色食品的原理。
