嵎钝
我们在做家常菜的时候，基本上茄子皮萝卜皮是要去掉的，第一是因为这样做口感更好，第二是因为可以减少蔬菜上残留的农药。
海迪澈爱厨房
家常菜的工艺过程！！吃，我们是认真的！吃出个名堂来！！
蔬菜，对于百姓餐桌，司空见惯，五花八门，加工手艺分门别类，祖传秘制等等。没人肯把秘方传授给我，所以我在实际生活中实践出了一些经验。针对蔬菜，不提水果。
必须去皮的蔬菜
- 红薯、荸荠，丝瓜，土豆，柿子（不是西红柿）
- 去皮原因：会引起中毒、腹泻、寄生虫等损害身体器官的疾病！
不去皮的蔬菜
- 黄瓜，冬瓜，茄子，苦瓜，西红柿等
- 不去皮原因：外皮经过光合作用，在表皮会形成营养素聚积，对身体健康有益处。
- 可不去皮，还要去皮的原因：茄子外皮含有青花素，对人体大有裨益，因青花素会导致食品汤呈现深色，为了卖相，而去掉了精华！冬瓜也是这个道理。
- 最痛心的解释，扔掉了最便宜的青花素，去购买价格昂贵的野生黑枸杞！！！
骑月亮看地球
蔬菜有100多种，种类有：叶菜类，根茎类，瓜果类，豆类，菌类。
对于蔬菜是不是需要去皮：那需要根据蔬菜本身皮能不能食用，个人喜好想不想吃来决定的。
因为有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的营养较高，比如萝卜，西葫芦，茄子，西红柿，苦瓜，等都不用去皮。
山药，冬瓜，土豆，丝瓜，竹笋，蒜，等都必须要去皮。
蔬菜太多，一时记不起来，去皮不去皮那就看吃的人了。
以上希望能帮助到你，谢谢。
大洋美食故事汇
首先我说说我的观点，我自己不太喜欢打皮，当然这个不包括老皮，入口难嚼的皮。比如红油菜，红油菜都是摘的菜头，而油菜的花青素主要含量都在皮里，所以我做红油菜几乎不会打皮，洗干净直接做。大白萝卜，黄瓜，茄子，几乎我都不会打皮，直接烹饪。
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嵎钝
做菜是否需要去皮是看个人的习惯和是什么菜。有的人喜欢干净，认为皮不干净，脏东西太多，并且做菜的时候会影响口感，所以会去皮，。有的人觉得皮富含维生素，只要洗干净，没有什么影响。需不需要去皮取决于我们自己的判断，别人给你的只是参考。当然，有的蔬菜是需要去皮的，这需要在生活中多总结。
陪老婆幸福一辈子的镭
这个根据各人的喜好，红油菜皮，如果老的话可以去皮，萝卜，要看你做什么菜，如果做冷菜的话，酱萝卜，肯定不会去皮，茄子如果不老的话，不必去皮。还是看材料的质量，个人喜好。
于海涛8
为了干净卫生，我们往往在做饭的时候都会把一些蔬菜去皮。个人认为：只要能把蔬菜表皮清洗干净了，不去皮也没什么不可以，甚至对于有些蔬菜来讲，蔬菜皮富含丰富的营养成分，不去皮要比去皮营养价值更高。
洋洋的农家美食
如果是有机蔬菜，没有打过农药的，可以看个人口味，决定去不去皮。打过药的介意都把皮削一哈，怕有残留农药。
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CD把把烧
胡萝皮应去皮，圆茄子去皮，长茄子不去皮，黄瓜不去皮洗干净，土豆去皮，西芹去皮，冬瓜去皮，南瓜去皮，红薯去皮，四季豆去丝，丝瓜去皮，苹果去皮，现在科技发达，发明的削皮刀挺好用，轻松快速去皮，防止病从口入。削皮刀卖厨具的都有3.5元|个，真是好用。
传承经典文明
首先，必须去皮的，土豆皮，芋头皮，前者有毒，后者带皮吃不下。
追求口感去皮的蔬菜，山药。山药其实可以不去皮的，但是口感不好。老南瓜，皮很硬，去皮吃会好吃些。至于象菜苔，视老嫩程度，嫩时不需去皮，老了可去皮。
