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本文源自河源廣播電視臺，版權歸原作者所有
“民以食為天”，
客家飲食展現了客家人就地取材、
依天而食的生存智慧。
沒有多餘的配料，沒有複雜的技法，
卻成全了素面朝天的味覺體驗。
河源廣播電視臺播出
六集人文系列紀錄片
《南粵瑰寶》第一季《非遺傳奇》
第三集《五味入心》
客家娘酒
三月，春耕的季節，東源縣澗頭鎮，肖麗梅完成了最後一塊稻田的插秧。她種植的是特殊糯稻，專門用於釀酒。
1998年，肖麗梅從華南師範大學生物系畢業後，開始從事客家娘酒的研究。經過20多年的摸索，最終總結出一個適用於客家糯米酒的技術標準，並拿下國家領先水平的防酸技術。
從種植稻米到釀成娘酒，需要經過幾十道繁瑣的工序。精選糯米，在18℃至20℃的井水中浸泡，瀝乾後倒入飯甑，溫火均勻加熱，40分鐘後，米飯出鍋，拌入酒麴，入缸，壓實，在接下來長達一個月的時間裡，酒麴中的微生物迅速繁殖，一個由米粒演變成娘酒的奇蹟正在發生。
陂頭米粉
水稻，人類改造自然的傑作。由稻米演變而來的各種食品，在客家人的飲食中，扮演著重要的角色。
陂頭鎮夏田村1號的米粉作坊裡，餘德中正在忙著製作連平當地最有名的特產，陂頭米粉。
大米用井水浸泡40分鐘後磨成米漿，將米漿倒入面託，用大火蒸熟。蒸熟的麵皮放在室外曝曬後再過水切好，米粉就製作完成了。
用陂頭米制作的米粉，口感爽滑、筋道，散發著稻米清香，柔軟細膩的米粉配以老火靚湯，再灑上蔥花和香菜，美好的一天從一碗湯粉開始。
老隆牛筋糕
在一個現代化的廠房裡，方輝星正在為重做一個百年老字號的小吃，而傷腦筋。
老隆牛筋糕始於清朝年間，三百多年來一直由老隆街的陳氏家族經營，是遠近聞名的東江特產。老隆牛筋糕在方輝星這一代人的童年留下了深刻的記憶。
上個世紀末，日益豐富的食品市場對傳統小吃產生劇烈的衝擊，不易保存的老隆牛筋糕逐漸淡出市場。在食品行業打拼多年的方輝星決定出手拯救老隆牛筋糕。
機器生產的牛筋糕，口感上始終不能夠讓方輝星滿意。方輝星決定去拜訪掌握傳統做法的老師傅，重新還原傳統牛筋糕的做法。
現代化的工廠裡，經過“古法”加工之後，老隆牛筋糕香甜適口、色澤透亮、質地柔軟、富有彈性。傳統的配方，如此簡單，卻經得住時間的咀嚼。兒時的口味將在新的外表下，迎來年輕一代的食客。
車田豆腐
凌晨兩點，龍川縣車田鎮鄧金雲的豆腐坊準時亮燈，這已經是他40年的習慣。
豆腐，有南北之分。南豆腐又稱為石膏豆腐，質地柔嫩細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，富有韌性、豆香濃郁。在龍川車田這個偏居一隅的嶺南小鎮裡，人們卻擅長製作北豆腐，並冠以小鎮之名“車田豆腐”。
磨漿、去糟、煮沸，再倒進一口大缸之中，靜置降溫，等待最考究的一道工序——“遊豆腐”。鄧金雲在豆漿中迅速的加入一定量的滷水，然後再細密地點入滷水，伴隨著木勺在豆漿中有節奏地“遊動”。滷水中的氯化鎂與大豆蛋白結合，凝固成凝膠狀的豆花。速度和溫度的掌控，全憑鄧金雲多年的經驗。
經過最後一道工序——炭烤之後，300塊豆腐製作完成。一晚的辛勤勞作，40年的默默堅守，鄧金雲夫婦讓食物和技藝充滿著信仰。
紫金牛肉丸
每天清晨，鄧亮新都要趕往市場採購新鮮牛肉。
在紫金，大街小巷隨處可見大大小小的牛肉丸店，紫金牛肉丸個頭大、口感勁、味道鮮，素有“天光牛肉丸”之稱。從早餐直至夜宵，紫金人都離不開這道美味佳餚。
鄧亮新要在最短的時間內，把牛肉加工完畢。去筋、切塊，再反覆捶打。牛肉中的黏質被捶刀激發，肌肉纖維得以保存。經過反覆的捶打，使肉羹纖維擴張，更具有韌性和彈性。鄧亮新十多歲就繼承了祖輩的這門手藝。如今，女兒阿芳不願這份祖傳的手藝失傳，大學畢業後慢慢接手牛肉丸這份事業。
傍晚時分，店裡的客人多了起來，阿芳與父親一起招呼客人。堅持誠信，讓他的牛肉丸生意越做越好，也讓更多人品嚐到了正宗的紫金牛肉丸。
煙熏火燎炙烤出娘酒的芬芳，
米香四溢爆炒出唇齒留香，
甜糯筋道重溫記憶中的味道，
這些樸素而專注的傳承，
無不透露著客家人的生存智慧。
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