曰久见人心16

芹菜怎样包饺子？

天气越累越冷了，已经进入了冬天，热气腾腾的饺子也开始频繁的走上了餐桌，原来我特别喜欢吃韭菜饺子，不过自从前几年我得了三高以后，家里的饺子馅就改成了芹菜馅为主，因为芹菜纤维含量比较多，吃起来感觉就比较脆口，吃久了感觉这个味道就离不开了。

芹菜的营养成分这里就不再多说，今天主要是分享一下我家制作芹菜猪肉馅的饺子是怎么做的。

芹菜的水份非常多，以前我家做芹菜饺子馅是先把猪肉腌制好，到了包饺子前才放入芹菜搅拌均匀。但是发现这样做还是有很多水，后来就改变了一下方法，把芹菜切好了以后，直接用盐抓一下芹菜，把水腌出来，这样拌饺子馅的时候就不会再出水了。吃过以后口感还是非常的不错。

关于芹菜饺子馅的做法，在网上有很多版本，有些是用开水淖水，有些是把芹菜放到最后在拌入猪肉馅，如果有朋友也喜欢吃芹菜饺子的话，不妨试一下我这个方法。虽然我家一个月就吃一两吃饺子，不过基本上都是芹菜猪肉馅的，所以这个方法我相信还是没什么问题的。

分享一下我家芹菜猪肉馅的制作方法

一、食材清单

主料：猪肉馅半斤，芹菜1斤，葱花若干，姜末若干

调料：料酒，鸡精，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡蛋清

二、制作步骤

第一步：把猪肉剁成肉末，放入生姜末一起剁，剁好以后，放入料酒，鸡精，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡蛋清1个，搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步：芹菜切成碎，撒上适量的食盐搅拌均匀，腌制5分钟。

第三步：芹菜出水以后，把水挤出来倒掉。

第四步：把猪肉馅和芹菜混合搅拌均匀。芹菜饺子馅就准备好了。

小贴士

虽然芹菜已经出过水了，但是包饺子还是要稍微快速一些，毕竟芹菜的水份没有完全流失。

今天的分享就到这里了，如果朋友们有更加好的方法，请多多指教，谢谢！

小吃货笔记

全素芹菜饺子

我和老婆，一个是超级驴友，一个是标准宅男，过日子的状态常常是一个驴行天下，一个独守空房，而女儿又常年在外。在老婆驴行的日子里，谨记她出门时不亏待自己的嘱托，穿行于闹市小巷，寻找着美食小吃，贪吃贪喝，把那寂寞的日子，过得是也饶有味道。

家门口有家饺子店，堂子不大却干净清爽，老板是一对东北夫妻，饺子是手工现包，香鲜滑嫩。他家的饺子馅还有一个最大的特点，就是品种不很固定，随着季节的变化而更替，比如春韭、夏芹、秋瓜、冬笋，每一个季节的时令蔬菜，一经他手调制，都会变为一盘鲜香味美的饺子，似乎四季在围绕着他家的小店而轮动，顾客们也常来常新，久吃不厌。

由于用心经营，久而久之，生意便红红火火起来。

一个吃货守着个窝边草，免不了隔三差五来一盘，一定要坐在离操作间最近的一张桌子边，一边吃一边看一边和老板聊，看他夫妻俩和面、擀皮、拌馅、包饺、调酸汤，我深深地被那娴熟的白案功夫和手艺所折服。

老板忙完后，在案台后点一根烟，看着大家吃得有滋有味，脸上溢出那轻松和得意的表情。我作为一个的资深吃货，也经常和他探讨饺子技术，说到兴头，老板就开始炫耀他饺子的秘诀，好像完全不担心泄密一样，把每一道工序、每一个秘诀说得仔仔细细。每当这个时候，我就非常专注的听着他的一字一句，谨记在心。一来二去，渐渐的我也学了不少。

今天我就给诸位奉上一个人气最旺的品种：

全素芹菜饺子馅

芹菜带叶（注意不掐叶）500g，快速焯水，捞出挤水，切至极碎（注意是切，不要剁）

葱料油50ml，倒入芹菜碎里，拌匀。目的一是增香，二是保水。

盐9g、白糖6g、鸡精6g、芝麻油10ml，拌匀即可。

注意：此馅即调即包，不许久存。否则要出水，出水后馅变柴。

各位看客，哈拉斯是不是哗哗的啊？

呱呱吃客

入冬以来我家里已经包了三次芹菜饺子了!因为老妈皮肤过敏，医生建议暂时不要食用韭菜、海鲜这些食材。所以以前常吃的韭菜馅饺子，换成了现在的芹菜馅饺子。

芹菜入馅包饺子，因其有独有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉来包，对于喜欢吃饺子的人来说，是非常不错的选择。

芹菜怎样包饺子

【主料】芹菜一把，五花肉馅适量

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，鸡精，一品鲜酱油，花椒油，蚝油，白糖，花椒水

【做法】

1. 猪五花肉选择肥三瘦七的剁成馅，芹菜去叶和老根清洗干净。
   
   
   
2. 在猪肉馅中分次打入花椒水，按顺时针搅打至肉馅膨胀上劲。加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖少许提鲜、鸡精、葱姜末，搅拌均匀备用。
   
   
3. 芹菜入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉以后切成小末，拌入肉馅中。锅中入油，把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸香出味后，关火晾凉后，滤去花椒粒把油拌入馅中，即可开包。
   
   
   
   

• 芹菜属于比较容易老的蔬菜，所以一定要选择脆嫩、无筋的使用。焯烫芹菜的时候，芹菜一变色即可捞出过凉。切忌焯烫久了芹菜变烂、颜色发黄，影响口感和味道。
• 为了保证芹菜的颜色翠绿，可以在焯烫芹菜的水中滴几滴食用油，这样焯烫出来的芹菜颜色漂亮。感觉芹菜包饺子入馅，还是焯烫比用盐杀水要好一些。比较好包，而且去除一部分芹菜中的农药残留。
• 芹菜比较喜欢姜的味道，所以包芹菜饺子的时候，姜末的用量要大一些。这样包出来的饺子，味道比较好，而且冬天多吃姜也有助于驱寒除湿。

• 芹菜入馅可以搭配牛羊肉，而且味道也非常不错。感觉花椒油特别能提升芹菜那特有的香味，所以可以选择自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的时候，可以选择芝麻油和其它植物油搭配来炸，这样味道更好。
• 做为包制芹菜饺子的母馅猪肉馅，可以调制的稍淡一些，这样能吃出芹菜的清香味来。

芹菜脆嫩有独有的香味，加上肉馅的鲜香多汁，是非常美味的家常水饺。

关于芹菜怎么包饺子，就和大家分享到这里。感觉芹菜入馅，要比韭菜百搭一些。但是各有各的风味，自己喜欢的就是最好的味道。

73神牛

用芹菜包饺子，直接拌馅就“废了”！多做一步，芹菜又绿又入味，鲜嫩多汁！

今天我要和大家分享的内容是：『用芹菜包饺子，直接拌馅就“废了”！多做一步，芹菜又绿又入味，鲜嫩多汁！』

饺子是我们中国的传统美食，已经有1800多年的历史了，一直深受老百姓的喜爱，还有“好吃不如饺子”的俗语，都说明了饺子的重要地位。在过去，过年过节、家人团聚时都必须要吃饺子，但现在人们随时都能吃到这种美食，拌馅擀皮包饺子一气呵成，我家每次吃饺子用不了2个小时。现在面条店买的有饺子皮，只用拌好馅儿直接包就行了，更加方便了。

饺子经过长时间的发展，早已从最开始的单一馅料，变成了如今的多种多样。从素馅到肉馅，再到三鲜馅，现在还有鱼馅、虾馅，甚至还有鲍鱼馅饺子。社会在不断地进步，饺子馅也跟上了时代的步伐，变得越来越好！正应了那句话：“不满足是向上的车轮”，在追求美食的道路上，我们一直没有停歇过。

小时候在农村，外婆经常用自己种的蔬菜包饺子，我最喜欢吃的就是猪肉芹菜饺子，口感清脆多汁，比韭菜馅更鲜，不过只有过年过节才能吃到，所以我一直都忘不了那个味道。芹菜是最常见的一种蔬菜，营养十分丰富，经常吃可以平肝清热、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静、健脾养胃，对身体非常好。芹菜的吃法很多，凉拌口感最清脆，还能炒肉和包饺子。

很多人都包过芹菜饺子，但包法却有很大差别，一部分人说能直接包，但另一部分人说必须先焯水，到底谁说得对呢？我试过这两种包法，焯水和没焯水的味道其实差不多，只是口感有些不同，焯过水的芹菜更加鲜嫩多汁；而不焯水直接包，芹菜馅会非常干，馅儿粘不住饺子没法包。今天我就来教大家如何包芹菜饺子，记住这些技巧就行了。

【猪肉芹菜饺子】

准备一块新鲜五花肉、一捆芹菜、香葱、生姜、鸡蛋。调料需要食盐、生抽、蚝油，料酒、花椒、胡椒粉。吃饺子的顺序是①和面②拌馅③擀皮④包饺子⑤煮饺子，所以我们先和面。面粉里打一个鸡蛋，加一勺食盐、一勺淀粉，用清水搅成棉絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧面半小时。

接着拌馅，将五花肉洗净后绞成肉馅，加葱花、蒜末，再加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用力搅拌均匀，然后用花椒煮水倒入肉馅里，再加入适量的熟油，搅拌至肉馅上劲腌制半小时。芹菜摘掉摘洗干净后用刀剁碎，尽量剁小一点，撒上一些食盐腌制10分钟，用手挤干水分，倒入一些熟油搅拌均匀，锁住水分。

最后将芹菜碎和肉馅混合在一起，搅拌均匀。将面团擀成饺子皮，包成自己喜欢的样子，开水下锅煮，煮三开饺子就熟了。用芹菜包饺子，需要焯水吗？很多人都做错，饺子没有芹菜味，难吃。

注意事项：用芹菜包饺子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必须要把筋摘掉，就像四季豆一样，筋嚼不烂包饺子很难吃。芹菜剁碎后不能直接拌馅，必须先加盐腌制，挤干水分后拌一些熟油，锁住水分后再包，芹菜就会又绿又脆又入味，一定不要做错了！饺子馅想要鲜嫩多汁，就必须要加水，一般都是加花椒水或葱姜水，一次不要倒太多，完全吸收后再加。

只要把皮儿和馅儿做好，就能包出好吃的饺子。皮儿要想筋道不破，记住要加盐。馅儿要想鲜嫩多汁，别忘了加水（1斤肉馅加4两水就行了）。芹菜、白菜、萝卜等蔬菜含水量非常高，所以不能焯水，但也不能直接拌馅，应该先加盐杀一下水分，然后再用手挤一挤，再拌馅就不会出水，口感也更脆嫩，鲜嫩多汁。

贪吃的杰瑞

芹菜饺子较多时候都是指芹菜猪肉饺子。饺子要好吃主要馅料处理要下功夫，使用下面的方法让你包出口感和味道纯正的芹菜饺子。

基本步骤：食材处理、和面醒面、馅心调整、包制和最后煮饺子。

1、食材处理

菜：

去皮猪肉250g、芹菜200g、食用油、料酒、葱姜、酱油、五香粉、鸡精味精少许。

馅料食材约500g，北方常说的一斤饺子就是指一斤馅和一斤面制作出来的饺子约60个

优先选择新鲜猪腿肉、次选五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉，先切制小肉丁再剁成肉糜。也可以超市直接购买处理好的肉糜。

选择嫩芹菜去除菜叶后切成小粒。

面：

中劲面粉或者饺子面粉500g，冷水250g，盐3-5g；（面粉加少许的盐可以让饺子皮的口感更有嚼劲）

2、馅料调制

猪肉先进行搅拌，可加入猪肉量10-20%的纯净水或着放一个鸡蛋，让肉馅吃起来更鲜嫩多汁；放入葱姜、料酒、酱油、五香粉、盐、鸡精等；

猪肉搅拌均匀后放入芹菜末再次搅拌均匀；最后放色拉油或者当地食用油，整体上看肉馅更有光泽和保持鲜度；

面剂子成型、面皮擀好如下。

包制完成。

3、煮制过程

锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可；煮制过程常说三开饺子两开面，所以饺子开三次全部浮起按压可以快速反弹，说明饺子已经熟啦。

全部都浮起来的饺子已经好啦。

成都小5

大家好，我是围裙豆妈。

1.芹菜洗好备用

2.把洗好的芹菜煮一下

3.葱姜蒜剁碎，越碎越好

4.煮好的芹菜也剁碎，也是越碎越好！

5.剁碎的葱姜蒜、芹菜倒在肉馅上！

6.加调料，盐适量，味精适量，南德调料适量，生抽两勺，酱油一勺，香油一勺，这些调料可以根据自己的口味来加入！

7.拌馅，朝一个方向搅拌，拌匀即可

围裙豆妈

1 :准备的食材有；芹菜、洋葱、鸡胸肉、饺子皮、食用油、食用盐、黄豆酱、十三香、耗油、鸡精、

2：芹菜切小段，芹菜叶也不要摘掉，里面含丰富的维生素

3：锅中烧开水下入芹菜，焯水一分钟捞出控干水分

4：洋葱切成颗粒状，芹菜切末，鸡胸肉切成肉泥，收入碗中

5：调一下馅料，放适量精盐、2克十三香、1勺黄豆酱、1勺蚝油、2克鸡精、3勺食用油，馅料里放黄豆酱特别提香味，搅拌均匀

6：取一个饺子皮把馅放进皮中包好。

7：锅中烧开水下入饺子，饺子煮制全部漂起，大约3分钟就熟了，捞出装盘，这样芹菜馅的饺子就做好了，味道鲜美，特别好吃，喜欢的朋友可以做一下。

原媛美食记

饺子好不好吃，馅是最重要的，下面娟子就来介绍这道芹菜馅的饺子；

芹菜、肉馅、姜末、盐，味精，酱油、蚝油

1；先将芹菜摘去叶子，切成长段

2；锅中加水烧开，放入芹菜焯一会，捞出过凉水，沥干水分

3；再将芹菜剁成末备用

4；把肉馅放入容器中加姜末、盐、味精、酱油，蚝油，再倒入剁好的芹菜

5；沿一个方向搅拌，上劲

6；面揉成面团，醒15分钟

7；15分钟后揉面，做剂子，压皮，包馅

8；锅中水烧开，把饺子下锅

9；煮2个滚，饺子熟了，盛入盘中

10；一盘热腾腾的饺子就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。

娟子美食记

芹菜怎样包饺子？

芹菜就现在这个季节来说，真的是好吃不贵的一种蔬菜。昨天我买的芹菜1.3元一斤，而且还很新鲜。。

芹菜对高血压和动脉硬化都有一定的预防和治疗作用。知道芹菜的这一特性还要追溯到小时候。那时跟姥姥一起生活，姥姥血压高，平时就经常用芹菜煮水喝。因为年龄小，什么也不懂，看到姥姥喝芹菜水，就也要喝，姥姥就也给我倒上一小碗，放上白糖，再端给我喝！童年的美好时光！

除此之外，芹菜还含有较多的膳食纤维，可促进肠道蠕动，有利于润肠通便，把体内的有害物质排出体外。也因此被当做减肥和美容的圣品。

而且芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，常吃能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，。既可以美容，又可以使头发黑亮。

用芹菜包饺子肉馅素馅都很美味。记得以前回答过芹菜肉馅饺子的问答，今天就一起分享芹菜素馅饺子的做法吧。

芹菜素馅饺子的做法：

主要食材：

芹菜、香菇、木耳、鸡蛋、海米、葱、姜。

1、木耳、干香菇都提前浸泡，清洗干净。

将芹菜叶择下，再分别将茎和叶都清洗干净后先焯水：

起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入芹菜茎和芹菜叶分别焯水。泡好的香菇也焯一下水。

2、将芹菜叶切碎放入料理机中，加入少许清水，打成汁，倒入盆中，放入少许盐搅匀，再分次加入面粉，用筷子搅成大絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒面30分钟。

3、将焯好的芹菜茎、香菇都切碎，攥去多余的水分放入盆中，倒入适量熟油搅拌均匀。

泡好的木耳也洗净切碎放入盆中。将葱、姜也切碎放入。

4、鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋，打成蛋液。

起锅放油，油热后倒入打好的蛋液，炒熟，铲碎，盛出放入盆中。再将一小把泡好海米的切碎放入。

5、调味：加入盐、白糖、蚝油、十三香、鸡精、熟油、香油，充分的搅拌均匀。

7、起锅放水，放入少许盐，水开后再放入饺子，用勺子背轻轻推开，防止粘连，煮熟即可。

小贴士：

和面时加入少许盐，可增加面团的筋性。

芹菜和香菇切碎攥水是不要攥的太干，而且攥好后要接着倒入熟油或香油拌匀，锁住水分。

煮饺子时水中先加入少许盐，防止粘连。

这种素馅饺子很好成熟，因为先期几种食材已经经过了初步的加工，只要饺子皮煮熟了，就基本可以了。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！一起分享美食！

布谷姐美食日记

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养素，具有平肝清热、降低血压的功效。

芹菜猪肉馅的饺子，清香不腻、味道鲜美。动手做起来吧！

一、面团：

400克面粉+2克盐+200克水，用搅拌成絮状，揉成光滑面团，饧面30分钟以上。

1、250克芹菜洗净沥水(新鲜叶子不必摘掉)

2、调料：鸡粉1～2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3～0.5克、姜粉0.5(或鲜姜末3克)、 蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克(选择性添加)、盐3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。(现成肉馅亦可)加80克水，继续搅拌上劲。加入15克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏。

三、包制：

根据个人口味和习惯，芹菜可焯水或加盐去水分，加盐去水分时，拌馅减少加盐量。

酱油放的比较少(不放也可以)，放多了会影响芹菜的清香。

和面的水可以少加点，比如400克面粉加180～190克水，饧面时间长一点，面更劲道。我觉得和面有点累，所以一般加面粉一半量的水，但对于包饺子，已是极限，不能再多了。

芹菜量大的话，可以把叶子摘下来，拌着吃，量少就不要摘下来了，扔掉了浪费，带叶吃不影响口感和味道。

關鍵字: 芹菜 越累 美食