疫情還沒有完全控制住，這是一個不爭的事實。很多餐飲老闆可謂是抓耳撓腮，心急如焚。
面對遲遲不能開工，我們唯一要做的就是要思考，下一步應該怎麼辦？也就是說開工了我們應該怎麼辦？怎麼去接納？
最近呢，我也看到了很多文章，說的最多的建議就是讓大家，去做外賣，話說回來，你的餐廳真的適合做外賣嗎？這個問題也要好好思考。
如果本身就是外賣店，那倒是無可厚非，外賣現在還是一個，上升增長期。
每天都有很多人問我，目前這種情況我們應該怎麼辦？今天金叔給你10條建議，希望給你帶來啟發。
第一條：自救
自救是最好的一個方法。把自己之前哪些該做的事，沒做好的事情把它梳理出來，如果一旦開業應該怎麼去做？至少列出三個戰略，一旦開業可以立刻實施的。把這三個戰略不斷地細化再細化。
第二條：冷靜看待報復性增長
有很多人開始鼓吹，疫情過後會迎來報復性增長。
03年非典就是最好的例證，五六月份非典完全消失，8月份的時候才正式好轉。尤其是餐飲行業，報復性增長，顧客不可能一天吃6頓飯吧，更不可能一頓飯花兩頓飯的錢，所以我們應該清醒一點。
第三條：想辦法提升品牌力
這次疫情過後，品牌化的餐廳會越來越受到重視，否則你就不會看到西貝，海底撈，巴奴，喜家德在刷屏。微信公眾號的定位是：再小的個體都有自己的品牌。我想說的是，再小的餐廳也要打造自己的品牌。閒下來的時候好好梳理你的品牌文化，你的品牌故事，你的使命願景和價值觀。
第四條：不能放鬆自己的進步
什麼意思呢？這個時間段最好的方式就是學習可以看一些餐飲行業的。當然也可以看一些經濟類的書籍，營銷類的書籍。由於快遞的原因買書不大方便，那麼你可以在喜馬拉雅進行聽書，還有樊登讀書。
第五條：挖掘餐廳的零售化產品
零售化產品什麼意思呢？你可以理解為顧客吃完飯可以帶走的產品，你也可以理解為，打造在超市賣場可以售賣的產品。
當然，如果你的產品顧客可以帶走超市賣場可以售賣。你就增加了新的盈利點，甚至會形成新的商業模式。
第六條：做好存量
存量是什麼呢？如果你的餐廳有一些老顧客的資源，或者說老顧客的微信也好，電話也好，那麼這個時間你是不是應該給他發個短信和他溝通一下，發個微信和他溝通一下。
沒準他還會在經營上給你一些建議，何樂而不為呢？
第七條：尋找增量
這段時間你也可以給餐廳定個位，尋找餐廳的增量。我的核心客群到底在哪？一旦開業我應該去哪裡尋找我的目標顧客。
你要想清楚，重新開業會有一個緩衝期。疫情不會一下子戛然而止。這就意味著顧客依舊會謹慎一段兒時間。
第八條：穩定軍心
現在大部分餐廳都沒有開業，這就意味著廚房人員也都在家裡休息。我在之前的文章當中說過，有的餐廳可能是給辦新的，有的餐廳可能是氛圍沒有，這個時候你如何去，穩定你的軍心呢，這是值得思考的問題，千萬不要等到開業了抓不到人手。
第九條：多看新聞
尤其是新聞聯播。記得之前有一位大佬說過，他每天必做的一件事兒，就是看新聞聯播，無論多忙都要看新聞聯播，為什麼呢新聞聯播作為國家的主流媒體，許多大的政策，都是新聞聯播第一時間發出來。
第十條：反思過去的經營不足
你可以找一張白紙。選擇一個安靜的地方，把桌子凡事跟思考或學習無關的東西清理乾淨，好好的思考？過去我的餐廳哪裡做的不夠好，哪裡還需要改進，我應該如何去改進，把它一一的去寫出來。當你把問題寫出來，你就有可能找到解決方案。這一條務必要做。
金石點評
一個城市裡面的餐廳，所有的城市人口就是一個流量池，無論是線上還是線下。
作為一家餐廳，一定要把這些用戶努力觸達到你的流量池。餐廳開業以後，盤活存量，拉動增量。是你的主要任務。
最後說一個小的案例，有一位餐飲老闆吐槽，他說策劃一個優惠活動，換來了幾天短暫的繁榮。活動結束恢復原價，生意更差。為什麼呢？其實很多老闆都遇到過這樣的問題。把一些小小的活動當做營銷，其實不然。
在這裡我想強調三點：
第一，優惠只是營銷的一種方式，營銷不等於優惠，
第二，優惠活動的定價策略要基於多維度分析，不能憑感覺拍腦袋。
第三，優惠活動的本質是花錢做口碑，不是做負面影響。這裡面最重要的關鍵詞就是復購，也就是讓顧客回頭。否則就可能會出現恢復原價生意更差的現象。
今天的分享就說到這裡，希望給你帶來啟發。
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