買排骨時，不懂才會挑大的！記住“3買3不買”，保證一挑一個準。最近豬肉價格連續下降，很久沒吃排骨的朋友可以計劃購買了。想起蒜香排骨、烤排骨、紅燒排骨……，不禁口水流下來。排骨人人都愛吃，含有大量的磷酸鈣、骨膠原、脂肪、維生素等營養，對人體是很好的補充。
記得有一次老媽做電飯鍋排骨，不加一滴水、一滴油，排骨醃製之後，加入大量的蒜末拌勻，放在電飯鍋裡，煮飯鍵彈起，排骨就好了。那次印象太深刻，排骨一點也不油膩，充滿了蒜香味道，真是太解饞了。看到最近豬肉價格下降了，我計劃著買點排骨解解饞，畢竟好久沒捨得吃了，吃一次排骨最少2斤，也要百八十元的，真心沒捨得。在這裡琦哥分享跟肉販學的挑選排骨方法給大家，買排骨不是越大越好，記住“3買3不買”原則，保證一挑一個準。
選購排骨分為3買3不買原則，先看看3買。
一、3買
1.顏色鮮紅或粉紅
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好呈粉紅色。另外，切開的排骨部分呈血紅色最佳。
2.肉質緊密
用手摸起來感覺肉質緊密。用手指用力按壓排骨，但手鬆開之後，排骨上的肉能迅速恢復原狀。
3.帶點腥味
新鮮排骨的味道，接近比較新鮮的豬肉味道，稍微帶點腥味，證明是新宰殺不久的生豬。
二、3不買
1.發黃，顏色分佈不均
仔細看瘦肉部分，如果色澤淡黃而且泛白，顏色分佈不均勻，說明排骨不新鮮，不能購買。
2.看肥肉部分
肥肉部分有黏液滲出來，這樣的排骨也是不新鮮的。
3.用力擠一下有水
拿手用力擠壓一下，如果有水的話最好不要買，不是注水肉就是不新鮮的。
分享了以上3買3不買原則，下面看看排骨前期如何正確的處理，處理好的排骨味道才更醇香美味，有以下兩種方式。
【安全處理排骨】
一、淘米水清洗法
排骨放入盆中，加入淘米水，浸泡15分鐘左右，將排骨清洗乾淨。再將排骨放入沸水鍋中加入薑片、少許料酒焯燙一下，撈出瀝水即可。
二、精鹽清洗法
將豬排骨放入盆中，加水和適量的精鹽，浸泡15分鐘，清洗乾淨之後，放入沸水中加入料酒、薑片汆燙一下，撈出瀝水備用。
——琦哥提醒——
烹飪界焯水肉類有“冷湯熱肉”的說法，如果用排骨來燉湯喝，焯燙的時候需要冷水下鍋，肉湯鮮美；如果來做紅燒排骨或者蒜香排骨等吃排骨肉的菜餚，需要用開水下鍋，清洗也用溫水，鍋中也要加開水。
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