炒河粉是廣東著名的傳統風味小吃,製作食材有河粉、肉類、蔬菜等,口感筋道爽滑,十分有嚼勁,搭配蔬菜增加了風味。現在的美食小吃越來越多，所以很多年輕人都不愛吃飯，一日三餐吃飯容易吃膩，很多腸胃不好的人，也不適合頓頓吃米飯，所以很多時候，我們喜歡炒河粉，然後再弄點小吃，幾個人一起吃，豐富又美味。
平時去炒粉店看老闆炒時，看起來超簡單，幾分鐘就能炒好一份炒河粉，又香又入味，一點都不油膩，但是每次自己做，要麼就很油膩，要麼就是很乾，容易粘鍋炒糊，總是不像炒粉店老闆那樣，輕鬆就能炒好。
炒河粉前要不要焯水？炒粉店廚師：記住“2點”，炒粉入味不油膩
很多人都覺得，炒河粉前要先焯一下水，這樣河粉炒起來，就不容易粘鍋，也不會吃起來很油膩。但是事實上，焯完水以後，河粉很容易炒斷和炒糊，而且不容易炒入味。所以做炒河粉，最好是不要焯水。
炒粉店廚師透漏：炒河粉時，只要記好這“2點”，炒好的河粉不僅入味，而且一點都不油膩，吃起來超香！
一、泡水。
河粉不能加熱焯水，但是下鍋炒之前，還是必須先泡發的，不然河粉水分不足，會越炒越幹，容易吸很多油；所以正確的做法是在炒前，先用清水泡一泡，將河粉吸滿水泡軟後，晾5分鐘左右，讓水分剛剛好，炒出來更美味。
二、過油。
將泡水晾乾後的河粉，六七分油溫下鍋油鍋中，大火過一下油，迅速斷生後，再雞蛋等各種配菜，旺火快炒至五六分熟，然後轉中小火，加入調味料炒勻，河粉焦香入味，吃起來不會油膩，吃完嘴裡也不會發幹。
所以，河粉炒前到底要不要焯水？正確的做法就是不要焯水。炒粉店老闆透漏：炒河粉時，記住“泡水”和“過油”2點，炒好的河粉就會焦香可口，不幹也不油，嫩滑入味，分分鐘就能吃掉一大盤，還有利於腸胃消化。
我是美食小喵，世間唯有美食與愛不可辜負，帶你玩轉美食。每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
閱讀更多 美食小喵 的文章
