雞肉營養豐富、做法繁多，是人們特別喜歡的烹飪食材，可以烤、炒、煎、炸，簡單一做大人孩子都喜歡。而燉著吃又是相對比較養生的吃法，初春時節，天氣依然寒冷，這個時候人們都喜歡喝點滋補的雞湯來暖暖身滋補一下，我最喜歡的雞肉做法，便是老媽的小雞燉蘑菇，這也是我們東北的經典特色菜，逢年過節必做之菜！雞肉和蘑菇的完美結合、互相滲透，不但雞肉吃起來特別鮮美，湯味也是格外香！
燉雞好吃，但是如果做不好，雞肉就會特別柴、雞湯不鮮美還有股腥味！那麼怎樣燉才更好吃呢？燉雞的第一步很關鍵，那就是雞肉要不要焯水呢？很多人會把剁好的雞塊下鍋焯水，認為經過高溫水煮後的雞肉更乾淨，其實這是不對的，雞肉經過焯水後，血水就會被鎖住出不來，這樣燉出的雞肉會有股腥味，雞肉也會變柴、反而失去了雞肉原有的鮮香！一起來看看我是怎麼做的吧：燉雞時，直接下鍋焯水是“大錯”！學會這2招，雞肉鮮嫩，沒腥味！
【小雞燉蘑菇家常做法】：
1.雞剁成小塊後放入盆中，加入兩勺鹽攪拌均勻後浸泡30分鐘。30分鐘後，把雞塊多衝洗幾遍，沖洗掉雜質和血水後備用。
2.準備一點輔料：蔥切馬蹄段、姜切薑片備用。
3.起鍋加適量的油，油溫5成熱時下入蔥段和薑片，爆炒出香味後倒入雞塊，大約翻炒5~6分鐘，把雞肉裡的水分完全炒幹，看到雞肉的表面微微變黃時倒入適量的熱水沒過雞塊，然後加入少許料酒去腥、適量生抽和白糖提鮮，大火燒開後再轉中火燉40~50分鐘左右。
4.時間到了以後再放入提前摘洗乾淨泡軟的蘑菇，加入適量的鹽、蠔油調味，繼續燉10分鐘。十分鐘後開鍋撒點小綠蔥花，關火出鍋，美味即成！
【技巧總結】：
1.燉雞時不要焯水，也不要直接燉，直接燉和焯水都會導致雞肉發腥、發柴不好吃，正確的做法是用淡鹽水浸泡30分鐘，泡出血水後再燉。
2.燉雞時要先將雞肉炒幹水分，炒至微微變黃時再加水燉，這樣燉出的雞肉不腥還更香，加水時要加熱水燉，千萬不要加涼水，而且要一次性加足，中間不要再添加！
燉雞時，直接下鍋焯水是“大錯”！學會以上這2招，雞肉鮮嫩，沒腥味！
3.小雞燉蘑菇最好選用榛蘑，提前用溫水浸泡半個小時後再燉。
4.燉雞我們吃的就是雞肉所特有鮮香，所以就不要加入花椒、大料之類的了。
營養美味的小雞燉蘑菇就做好了，用這個方法做，雞肉鮮嫩不柴，雞湯更加鮮美！兒子泡著雞湯連吃2碗米飯都不過癮！實在太好吃了，喜歡的朋友試一試吧！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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