岳师傅纯素烘焙课堂开课!这里有5份纯素面包秘籍送给你

岳师傅纯素烘焙课堂开课!这里有5份纯素面包秘籍送给你


大家好!岳师傅的纯素烘焙小课堂开课了!


之前一直有朋友希望岳师傅能够教授几款简单的面包做法,这不,今天就为大家带来了5款岳师傅的纯素面包独家秘籍,刚好新年放假在家,动手做起来吧~


岳师傅纯素烘焙课堂开课!这里有5份纯素面包秘籍送给你

黑糖全麦吐司


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原料:

【A部分】

日本日清山茶花高筋粉 500g

美国鲍勃全麦粉 50g

黑糖 80g

法国燕子酵母 6g

海盐 7g

纯净水 170g

冰块 170g

【B部分】

冷榨椰子油 50g


步骤:

【打面流程】

1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀,慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋;

2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可;

【发酵流程】

1.将打好的面团放在桌面上,室温下进行基础发酵,发酵状态为原面团体积的1.5倍;

2.将基础发酵好的面团进行分割整形,整形后松弛10分钟即可使用。(新手建议松弛30分钟以上,否则因为手法不熟悉,导致力度不匀,从而造成面筋爆裂,变型等情况)

3.将松弛好的面团进行做型,做好形状,放入发酵箱进行最后发酵;

4.发酵箱温度35度,湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。(室温发酵也可以,相对时间较长一些,注意遮盖,防止风干)


注:250克一个面团,4个面团为一个吐司

烘烤温度上火200度 下火200度 参考时间40——50分钟


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坚果蔓越莓


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原料:

【A部分】

日本日清山茶花高筋粉 240g

美国鲍勃全麦粉 30g

黑糖 40g

法国燕子酵母 3g

海盐 4g

纯净水 80g

冰块 80g

烤熟核桃仁 10g

甘汁园木糖醇 15g

【B部分】

冷榨椰子油 26g


步骤:

【打面流程】

1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀,慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋;

2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可;

【发酵流程】

1.将打好的面团放在桌面上,室温下进行基础发酵,发酵状态为原面团体积的1.5倍;

2.将基础发酵好的面团进行分割整形,整形后松弛10分钟即可使用。(新手建议松弛30分钟以上,否则因为手法不熟悉,导致力度不匀,从而造成面筋爆裂,变型等情况)

3.将松弛好的面团进行做型,做好形状,放入发酵箱进行最后发酵;

4.发酵箱温度35度,湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。(室温发酵也可以,相对时间较长一些,注意遮盖,防止风干)


注:70克一个面团

烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右


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燕麦枸杞餐包


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原料:

【A部分】

日本日清山茶花高筋粉 250g

美国鲍勃全麦粉 20g

黑糖 34g

法国燕子酵母 3g

海盐 3g

纯净水 85g

冰块 85g

南国纯椰子粉 5g

【B部分】

冷榨椰子油 28g


步骤:

【打面流程】

1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀,慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋;

2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可;

【发酵流程】

1.将打好的面团放在桌面上,室温下进行基础发酵,发酵状态为原面团体积的1.5倍;

2.将基础发酵好的面团进行分割整形,整形后松弛10分钟即可使用。(新手建议松弛30分钟以上,否则因为手法不熟悉,导致力度不匀,从而造成面筋爆裂,变型等情况)

3.将松弛好的面团进行做型,做好形状,放入发酵箱进行最后发酵;

4.发酵箱温度35度,湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。(室温发酵也可以,相对时间较长一些,注意遮盖,防止风干)


注:70克一个面团

烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右


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燕麦核桃


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原料:

【A部分】

日本日清山茶花高筋粉 250g

美国鲍勃全麦粉 25g

黑糖 30g

法国燕子酵母 3g

海盐 4g

纯净水 85g

冰块 85g

甘汁园木糖醇 12g

【B部分】

冷榨椰子油 25g


步骤:

【打面流程】

1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀,慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋;

2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可;

【发酵流程】

1.将打好的面团放在桌面上,室温下进行基础发酵,发酵状态为原面团体积的1.5倍;

2.将基础发酵好的面团进行分割整形,整形后松弛10分钟即可使用。(新手建议松弛30分钟以上,否则因为手法不熟悉,导致力度不匀,从而造成面筋爆裂,变型等情况)

3.将松弛好的面团进行做型,做好形状,放入发酵箱进行最后发酵;

4.发酵箱温度35度,湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。(室温发酵也可以,相对时间较长一些,注意遮盖,防止风干)


注:70克一个面团

烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右


岳师傅纯素烘焙课堂开课!这里有5份纯素面包秘籍送给你

杂粮餐包


岳师傅纯素烘焙课堂开课!这里有5份纯素面包秘籍送给你


原料:

【A部分】

日本日清山茶花高筋粉 250g

美国鲍勃全麦粉 20g

黑糖 38g

法国燕子酵母 3g

海盐 4g

纯净水 85g

冰块 85g

王后T170黑麦粉 20g

【B部分】

冷榨椰子油 30g


步骤:

【打面流程】

1.将A部分所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀,慢速搅拌至干粉调制高速打至八成筋;

2.八成筋后加入B部分材料慢速吸收后调制高速打至10成筋即可;

【发酵流程】

1.将打好的面团放在桌面上,室温下进行基础发酵,发酵状态为原面团体积的1.5倍;

2.将基础发酵好的面团进行分割整形,整形后松弛10分钟即可使用。(新手建议松弛30分钟以上,否则因为手法不熟悉,导致力度不匀,从而造成面筋爆裂,变型等情况)

3.将松弛好的面团进行做型,做好形状,放入发酵箱进行最后发酵;

4.发酵箱温度35度,湿度75度。发酵至1.5倍即可装饰烘烤。(室温发酵也可以,相对时间较长一些,注意遮盖,防止风干)


注:70克一个面团

烘烤温度上火180度 下火180度 参考时间15分钟左右


小贴士:

1.每款面粉的吸水量都不同,打面时需注意面团柔软度,水分次加入,适当加减水量;

2.每个人操作的室温不同,基础发酵状态按1.5倍标准,只要发到1.5即可,不按时间计算;

3.每款烤箱性能不同,温度需适当调整,时刻留意,根据上色情况判断,烤制金黄色即可;

4.如以上原料不方便采购,用品质较低原料代替也可以,只是效果会欠缺,色泽,光滑度,饱满度均会受到影响,尤其是面粉,制作纯素面包面粉品质很重要,只有高品质面粉才可以制作出细腻柔软的口感,及柔和的金黄色泽。


岳师傅的纯素烘焙小课堂,到这里就结束了,想学的朋友记得收藏!


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—End—

文&编者 | 丫丫本鸭

图片 | 岳强


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