长江老农
春季农村有哪些野生菜可以吃？
野菜主要是在春季采食，夏秋季节野菜大多数已经抽苔开花，如果是柔嫩的野菜，那就是人工种植的。虽然是野菜的形状，但是已经没有野菜的味道了，不能称为野菜了。春季农村有哪些野生菜可以吃？
春季农村能够采食的野菜品种非常多，由于各个地方的气候、温度不同，野菜的采摘品种也不一样，南方地区由于温度较高，春季常见的野菜品种比较丰富，有山上长的，有水中生长的，有田野中、道路旁生长的，特别受消费者喜爱的野菜就有十多种。
1、野荠菜营养高，蛋白质含量5.3%高于白菜、菠菜，具栽培蔬菜少有的特殊风味，食法多样，具有药疗作用。野荠菜多生于肥沃的田间地角，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。荠菜食用方法很多，各个地方有各个地方的食用法。野荠菜的销售价格一般是常规种植的蔬菜价格的一倍以上，而且是有价无货。野荠菜春季柔嫩味道佳，一般在冬春季节采食。
2、灰灰菜幼苗和嫩茎叶味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜营养非常好，干灰灰菜含有蛋白质27%、粗纤维16%、含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等维生素。灰灰菜多生长在山野，没有施用肥、农药，没有被污染，被誉为天然食品和健康食品，灰灰菜一年到头野外都生长着，但是以春季生长的最柔嫩，在农村随时想吃随时去采摘，非常方便。灰灰菜已经作为野生蔬菜上市销售，销售价格高过栽培蔬菜。灰灰菜已经成为一种老少皆宜的保健食品。
3、荞麦菜，野生荞菜是真正的无公害蔬菜，不使用化肥农药。荞菜鲜嫩可口，无异味，野生荞菜生在田间地头、荒地或路旁，荞菜，每年在春季时节上市。
4、蒲公英。多年生草本植物，生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。采收时可用镰刀或小刀挑割，沿地表1～2厘米处平行下刀，保留地下根部，以长新芽。春天是容易上火的季节，因此也是吃野菜的季节。蒲公英可凉拌、炒食、做汤，做馅包饺子。是药食兼用的植物。
5、清明菜 ，江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎，揉入糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑，清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。
5、马兰，马兰头多生长在路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。幼叶通常作蔬菜食用，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更丰富。嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份。
6、前胡，也叫姨妈菜，生于向阳山坡、草丛中。冬季至次春茎叶未抽花茎时采摘。姨妈菜没有什么特殊的吃法，就是水煮姨妈菜，弄一碗糊辣椒蘸水。在贵州毕节市用豆浆煮，当地名叫姨妈菜连渣捞或者叫菜豆腐，非常可口。
7、野芹菜，生长在河沟、水田，野生芹菜也被称作"路路通"，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。水芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心，贵州黔西北地区冬春季节用来制作水芹酸菜。
8、鱼腥草，自然生长在田埂、路边、沟边和潮湿荒地随处可见，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、消炎、利尿等作用。鱼腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在贵州，人们常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是鱼腥草炒腊肉等方法。
9、车前草，生于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处，各地都有分布。幼苗可以采来食用。4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
10、香椿菜，是高大的乔木树木，椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。椿菜炒鸡蛋，椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等。
11、刺嫩芽，生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，一般在清明节前后刺老包发出芽后采摘，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为"山野菜之王"。
老周说三农
＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿＃＃农村能吃的野菜有很多，我就是从小吃着野果野菜长大的苦孩子＃，乡下的野菜，随处可见，这几天虽然打春了，但在我们北方暂时没有什么野菜可吃。由于天气还处于寒冷状态，我们村子里都是被残雪覆盖着的状况。
北方的野菜要等到每年的三四月大地复苏、春暖花开时才发芽生长、到那时候首选野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，这两样最常吃的野菜不用你费周折到处找，田间地头到处都是，春天多吃一点当令的野菜，像我们农村人，地里干完活随手都可以挖到野菜，春天吃野菜，刚出来的野菜营养比常规蔬菜高1至2倍，吃野菜是一种享受，它除了纯天然以外，好多野菜本身就有药用价值。
人们之所以喜欢吃野菜，一来因为野菜生长在大自然里，没有化肥、农药、等残留物，在农村我们吃的最多的苦菜现在被越来越多的人追捧，一到苦菜成片时，好多城市人都去农村挖，还随手挖蒲公英，回家调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦苦菜和蒲公英都能清热解毒，对咽喉疼痛有很好的疗效，总之，苦菜和蒲公英有很多的药用常识，在这里我就不多说了。后面可以给大家详细的介绍。
现挖回去的野菜可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，村里人把吃不完的野菜制成干菜或腌制，好多野菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。比如马齿苋，马齿笕能治糖尿病 ，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
在我的常识里，大部分野菜都需要焯水，由于马齿笕味道有点酸，所以适合焯水后用大蒜凉拌、马齿菜也可以炒鸡蛋、包包子、 这里又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯后得好好寖泡，然后用清水多掏几遍才可以吃，苦菜和蒲公英都对肝有好处 蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的医用疗效差不多，都具有清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，中医认为苦菜可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多数人都不太吃，灰菜叶子两面颜色不一样，之所以叫它灰菜，因为从外表上看，它的颜色不是鲜绿的，是一种灰绿色，叶子后面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水后凉拌味道极其鲜嫩、口感好。具有清热、解毒，清肠、通便作用，小时候去河边洗衣服，由于好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆们告诉我，太脏的地方用灰菜洗，于是，我就在山坡上随手采些灰菜放在衣服脏的地方揉，由于过去也没有颜色鲜艳的衣服，所以有没有作用我也说不好 ，总之常食灰菜，也会增强体力，抗拒衰老。 老婆婆交给我的用灰菜洗衣办法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的还有紫花苜蓿，小时候我们上学，每天会路过一家养鹿厂，养鹿厂的路右边种了一大块紫花苜蓿，我们上下学，总会乘大人不注意，偷一些回去，因为我常看见妈妈从田间地头掐回去野苜蓿给我们吃，野生苜蓿没有家种苜蓿长的鲜艳和肥厚，但野生苜蓿营养价值高，我们那时候吃野菜，大部分用来凉拌 ，农村人不懂得太多，只是知道这菜能吃，我学中医的弟弟回来就不一样了，在他眼里，哇，到处都是药，到处都是宝。
听弟弟说紫花苜蓿痛风的人不能吃，农村有很多人 患有风湿、类风湿性关节炎等症，弟弟一回来就去给他们扎针看病并且普及医学知识，告诉他们什么能吃，什么不能吃，能吃的大概吃多少。在我们大山深处，野菜野果多的数不过来，路边的荨麻，马英子，野小蒜，车串子草，野水萝卜，野辣子……简直是数不过来了，开春的榆树皮和榆钱也可以吃，榆树皮吃起来黏糊糊的，越嚼越香，但我在这里不建议你们去吃榆树皮，一来是现在不缺那口吃的，二来扒树皮是一种可耻的行为，大家完全可以吃榆钱，榆钱能帮助消化、也可增强体质，还可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季节，姐姐妹妹都在微信里互相传授食用槐花的技巧，洋槐花干制后可长年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌面蒸出来吃，消化系统不好的人不宜过量食用。再就是艾草，艾草弄回来洗净也可以拌面蒸，蒸出来后用植物油拌匀，艾草吃起来可谓是津津有味了，不过过了五月单五的艾草就不能食用了，听弟弟说，艾草过了五月箪五就成了毒草了，不能随便瞎吃。
春天能吃的野味还有芽柳 ，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。 茵陈也可以食用，茵陈也叫白蒿，蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。古人说三月茵陈四月蒿， 白蒿采回来同样开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。
现在的人们，除了出去掏点苦菜和蒲公英外，对于别的野菜就基本上不喜欢去折腾了，苦菜掏回来焯水后，用瓮或坛子腌制了慢慢吃，或者焯水后用手团了放冰箱里，作为农村妇女，农忙之际我也不想到处挑野菜吃，房前屋后种的家菜也吃不完，慢慢的把小时候挖野菜的习惯丢到了脑后，但记忆中所吃过的野菜和野菜名一直深刻在心里，一说起来就如数家珍，吃着野菜野果子长大的我，想起来那段时光就是快乐的，那快乐能侵入心扉，直到永远……（三农领域创作者金秋麦穗儿）
金秋麦穗儿
过了二月，春意萌动，大地慢慢有了复苏的意思，农村人又开始忙乎起来了，前两天朋友Q里都是一片忙碌的身影，纷纷在田野里挖起了荠荠菜，提起这个菜，一股清香已经在脑海中划过。野菜无非图一个鲜字当头，其实春季农村除了荠菜还有很多让人又恨又爱的野生菜呢。
白蒿
去年我在地里挖了很多荠菜，忙乎的同时无意间采回了一株白蒿，随手拍了一张照片发了个Q，有朋友忙不迭的说，其实他真分不清白蒿长啥样子，也分不清荠菜和白蒿。
这一下跟我这个土生土长的农村妞逗乐了，因为两者的区别真的是太大了，首先长的不一样，白蒿长的和臭蒿子比较像。
其次白蒿还比较讲究，采的时间不同用处不同。三月采回来的叫茵陈，是一味药材，四月采回去的是野菜，可以吃，凉拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成烧火的柴了。所以，要当野菜吃，还真得选好时机采回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我们最常见的蒲公英，我们当地管它叫壳蒌蒌。一到三月底四月初开黄花的植物，等到花败后长个毛球球，风一吹到处飞，真的是很好辨认。
我有一些东北朋友，曾跟他们一起吃过饭，见过他们将婆婆丁的嫩叶子蘸着大酱吃，说是当地的蘸酱菜之一。我们这边也会吃婆婆丁，但一般都是吵着吃或者凉拌吃。
槐米
槐树是个好东西，也不知道为啥，每当我们村子有空置的宅基地，过不了几年就会自己蹦出来几颗野生的槐树，每当春季来临，整个村庄都是一股清香味，这预示着到了吃槐米的季节。
槐米就是槐树上还未开放的槐花。槐米需要用个长钩子摘取，或者下沟里或者爬树上摘取，回家后再进行筛选，淘洗干净后或阴干泡茶喝，或蒸成槐花麦饭都是春季鲜味。
总之，春季是个好时节，农村不仅有野菜可采食，也让人精气神日渐增长。目前虽然疫情让人深处严冬，但是立春已过，春天也就在眼跟前了，祈祷万物复苏，疫情消散，我们在农村的田野里狂奔寻味。
我是一起种植，分享农村一些事，喜欢就关注吧，欢迎点赞评论，你最想挖什么野菜，评论底下留言，我们一起挖吧！
一起种植
题主你好，我是李茗，地地道道的农村人，我来回答你春季农村有哪些野菜可以吃。
我国幅员辽阔，许多地方的饮食习惯都有些区别，如题主所说的荠菜和马兰头，这两种野菜我在无锡时看那边农村的朋友挺喜欢吃的，但是，在我们四川南充，农民就没有吃这俩种野生菜的习惯。
在我们四川，农民在春季常吃的野生菜有以下几种。
鱼腥草
在四川，刚刚立春以后，田间地头的野生鱼腥草就像一个个娇羞的小女孩，头上顶着一片红嫩的小叶，仿佛一夜之问，全都冒出了泥土。
而这时，在四川的田间地头，你就会看到许多拎着锄头和口袋挖鱼腥草的人，享受着挖野菜的乐趣。
鱼腥草吃法简单多样，既能掠拌，还可以用来热炒和涮火锅吃。
水竹笋
在我们四川，有一种竹子叫水竹，这种竹子到了春天就会生长出许多嫩芛来。
火竹笋呈棒状，个体细小，长约30厘米，单株重50～100克。
春笋挖回家以后，剥掉外壳，洗净切片放入开水里面焯水，然后再用清水漂8～12小时，捞出来沥干水分，用来炒肉特别清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黄花地丁等，在我国东北、华北、西北、西南以及华中地区均有生长。
奶汁菜的嫩茎叶洗净，用沸水焯一下水，捞出来用冷水冲一下，然后加辣椒油、香油、味精、盐以及醋等自己喜欢的调料，拌匀以后就可以食用了。
总结：在四川，除了上述的鱼腥草、水竹笋和奶汁菜以外，还有野蕌头和马齿苋，也是人们在春季里喜欢吃的野菜。
李茗说乡村
春天的到来意味着万物复苏，各类野菜开始发芽了，一道春天在我们农村有很多人就会去地里小河沟边去摘一些野菜吃，野菜都是纯天然的，没有任何的药物残留，跟着我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要说的是香椿，香椿口感爽嫩，还有独特的香气，香椿长到一扎长的时候摘下来吃才好吃呢，香味很浓，我记得我小时候的时候家里有一棵香椿树，一到春天发芽，爷爷奶奶就会摘下来拿到集市上去卖换成钱，自己都舍不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市里买的话差不多要几十块钱一斤吧，价格很贵呢，但是味道很好，因为一年到头来也就春天那么几天能吃到新鲜的香椿，其他时间都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田间地头上有很多这种菜，人们去干活的时候很讨厌这些野菜，因为不太好干农活，都会用镰刀把这些野菜砍掉，根本就不吃，现在人们都懂得养生了，就开始吃这种灰灰菜了，没吃过的觉得肯定不好，但是吃过的都说好吃，这种菜味道还是比较好的，不像马齿苋有点酸，蒲公英有点苦。老家农村煮面条放点灰灰菜就非常好吃。
第三款扫把菜，之前院子里面种了几颗扫把菜，只是为了看着玩的，根本就没把这种植物和吃联系在一起，后来听邻居家老人说这种才可以吃，可以蒸糠口吃，把叶子摘回来裹上面粉蒸来吃，感觉非常香，没吃过的朋友可以试一试哦！除了扫把菜能蒸糠口吃，胡萝卜樱子也是可以的哦！你们那里有什么能吃的野菜呢？
乡野小七
大家好 我是西北王东
春季，说起野菜来，那可有的说了，我就说说我的家乡甘肃天水吧，在我们天水农村里的野菜那就多了，
荠菜，现在是农历五月，大概到二月左右的时候，荠菜就开始生长了，那个挖点来吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之间，
苜蓿，也是差不多二月到三月之间吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，这个还可以做凉水，
样槐树芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
这里就给大家说这些野菜，有些说不上名字，上面的这些野菜 在我们农村很多，凉拌吃，口感很好，欢迎朋友们来我们天水，品尝我们天水的野菜，谢谢大家观看。
西北王东
我是山东的，我问这里现在就是荠菜和面条菜，再过半月到了正月下旬就又有了茵陈，到了阴历二月中下旬就开始多起来了，下了雨苦菜子婆婆丁就开始冒出来了。到了阴历三月下旬以后就更多了，人生菜、马生菜、灰灰菜就是大量的，就是书上说的苋菜马齿苋。
早红苹果
我们这里春季一般是吃荠菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黄西菜。
前四种菜都可以焯后拌凉菜，也可以洗净后，直接蘸黄豆酱吃。五种菜还可以焯后做馅，加点韭菜和肉或是海鲜，包饺子或蒸包子，好吃得很。
因着今年的“特殊”，田野里也是一片“净”，否则，挖荠菜的“大军”早已出动，先县城周边，后“深入”农村，只要土地刚化开表层，便是挖荠菜的好时候。
这时挖得的荠菜，只吃根。有的根有几寸长，有小拇指粗，我们当地称之为“赛人参”。荠菜根的吃法也是几种，可以焯了凉拌、蘸酱、做馅，也可以揉上玉米面，再加大料、十三香、葱、蒜、姜、虾皮等蒸成“疙瘩”，更美味。
近些年，人们对野菜很热衷，不单是营养问题，以及换品味的问题，其实是生活好了，对鱼肉的热恋程度低了，于是，野菜才被大众请上了餐桌。
而很多农村人，因着没有什么“闲人”，也因着对大鱼大肉仍然渴望，对野菜不是那么感兴趣。我娘家村虽然野菜遍地，没啥人挑，但我从来没有在娘家挑过野菜，怕我的父老乡情对我投以异样的眼光。
对于我的父辈来讲，野菜却是他们心中挥不去的痛。父亲说，“三年自然灾害”期间，地里的凡是“绿色”的东西，只要刚钻出地，就被最先发现的人挖走，甚至树叶。
因着有的菜和树叶本身有毒，于是，吃了的人身体浮肿、胀肚，大便不易排出。还是听父亲说，他的一个婶子，因为野菜吃得太多，肚子几乎无一粒粮，但胀得如鼓，没几天就死了。
所以，感谢党的好政策，让所有人的生活都比以前好上了很多，于是，野菜也成了“香饽饽儿”，甚至成了礼尚往来的“礼品”。
每到挖野菜的春天一到，朋友家或我们家挖来了野菜，都会给对方送去一些，吃个新鲜、营养和稀罕。
真盼着疫情早些过去啊！到那时，我一定去挖野菜！
暖玉
春芽、鸡脚菜、鸭脚菜、水芹菜、清明菜、艾叶、蒲公英、蕨菜
小农女三妹
我们这里春天来得较早，这久的山上，田野边就已经有许多的野菜可以吃了，前几天小丫戴着口罩，还去山脚挖了些鱼腥草回家呢。
我们云南野生植物很多，可以做野菜吃的植物也很多，有花有芽有草有根，吃法和做法百出不穷，在春天里确实能好好过一场吃野菜的瘾。
但是这久由于疫病的发生，人们都很少出行到野外寻找野菜，等疫情过后，兴许会错过吃野菜的最佳时期，但是没关系的。接下来，小丫就为大家介绍几种春天能吃的野菜吧！即使不能过嘴瘾也能过一下眼瘾。
鼠曲草
鼠曲草我们这里叫小黄花，它的花黄黄的，蚕豆地里的犹为鲜嫩，我们把花掐来，放在臼里舂细，和上糯米粉，加上红糖，放锅内摊成小粑粑吃，味道挺不错的。
蜜蒙花
蜜蒙花我们当地叫羊耳朵朵花，这种花味道极香，采摘的时候一定要戴上口罩，否则会诱发鼻炎。它的吃法和小黄花是一样的，但味道上要比小黄花要香得多。这种花是我们吃的最多的一种，今年小丫还没有吃过，等疫情过后，不知道还有没有。
攀枝花
春天里的攀枝花是所有野菜中开得最美的，火红的颜色，占满了整棵树，密密压压排山倒海涌来，它的美用语言都无法形容。而且它的花蕊用来做菜是非常好吃的食材。
荠菜
春天一到，荠菜这种野菜便在我国大地上遍地发芽，开花，无论在北方还是在我们南方，春天里，都可以采到这种野菜。北方有北方的吃法，我们南方有南方的吃法，最主要的一点，荠菜味道鲜美，被众多人喜欢。
马头兰
这种野菜在我们南方吃的较少，据说有的地方还有人把马头兰种植成蔬菜，也许我们南方的野菜较多，这种野菜长田埂上不起眼，没被发现能吃，要不然早就被掐光了。
灰灰菜
前天我去菜地里拿白菜，看到隔壁邻居的荒地里就长有一大片灰灰菜，非常的嫩。但我们这里吃的人很少，偶尔会有几个人掐一把炒着吃，小丫也表示没有吃过，不知道好不好吃。
除了以上介绍的这几种，我们这里，野地里还有许多野菜在春天里是可以采摘到的，在这里小丫就不一一细述了，等疫情过后，我们再出去挖，到那时再促膝长谈吧！
