吃货小筑Vivi

现在正是春天，春回大地，各种蔬菜和野菜像雨后春竹一样快速生长，身体在冬天窝了一冬，正是在春天里滋补春季美味的好时候。春天的时令蔬菜不仅多，而且野菜也很多，小伙伴们不要错过这个春天的特别美味哟！在春天里，我就特别吃一些野菜和最常见的蔬菜。这些鲜美的时令菜，有的错过了就要等一年，有的即使再有，味道也是不如春天好吃了。推荐的春天时令蔬菜，就是小伙伴们都常见的美味。

1、韭菜，韭菜有着“春天第一菜”的美誉。韭菜又叫“起阳草”，性温，有杀菌消炎，补肾补阳的作用。这是春天最鲜美的时令蔬菜了，而且经济实惠价格不贵，春天气候忽冷忽热，建议小伙伴们在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可助于增强脾胃之气，疏调肝气，增进食欲。

韭菜吃法：韭菜可以多种多样，炒鸡蛋、炒河虾、炒豆干、炒鱿鱼等，还可以作为主食吃，做韭菜盒子、韭菜饺子、韭菜面条等等，只要想吃的，都可以用韭菜做出来，韭菜无论和谁搭配都是鲜美无比，最好不要加过多的调味料，以免把韭菜弄的没有了。

2、菠菜，春天是菠菜是最嫩的季节，也是最适合吃的季节，此时的菠菜被称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，菠菜不仅营养丰富，而且矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。尤其是春季的菠菜，对解毒、防春燥特别好。

菠菜吃法：菠菜由于含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，所以吃菠菜时得先用开水烫变色立马捞起软，千万不可久煮。菠菜炒的时间要短，以免影响口感。一般我们吃菠菜就适合炒、凉拌、做汤等。

3、春笋，这是春天又一种赋予我们的美味。在春天里这道菜万万不可少的，它含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。由于春笋含有一种白色的含氮物质，这就是春笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等。

春笋吃法：春笋也有讲究，一枝春笋，可以根据不同的个部位鲜嫩程度的不同，可分开吃，比喻嫩头可用来炒，或作为肉丸、做馅等；中间部位可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部比较老的，可肉类一起煮、煨或者一起煲汤等，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，都特别有特色。

4、莴笋，春天养生要首选莴笋，它具有很多功效，在古代人们在春天里就常用莴笋用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良。莴笋又大量的含有的营养成分，有助于促进肠道的通顺，还可以减肥，又能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者特有好处。特别是莴笋叶子的维生素含量特别高。

莴笋吃法，莴笋的叶子千万不要扔掉，比莴笋都好吃，我最爱吃的就是莴笋叶子，可以爆炒、凉拌，做莴笋叶子饭等，特别的鲜美。莴笋还可以用来清炒，凉拌、炖肉、炖鸡等，翠绿翠绿的，养眼又爽口。

5、豌豆苗，这是春天春芽见春最鲜嫩的味道，春天的豌豆苗叶清香、质柔嫩、营养丰富，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

豌豆苗吃法：清炒、凉拌，做汤、做馅都是鲜美至极，做法都特别简单，就是价格比其它几种时令蔬菜高很多。

6、时令野菜，这也是蔬菜的一种，比喻：香椿、荠菜、沙葱、蒲公英、马齿苋、蕨菜、榆钱等等，这些都是春天特有的美味，错过都要在等一年，营养比其它的蔬菜都好多很多，只是这些野菜，好多都限制地方，有的地方几乎没有，想吃就有点难度了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

春天是生发的季节，按照养生学来说，吃芽类的食物，尤其是刚刚冒出新芽的，有助于身体健康，比如说时令的香椿，唯有在春天，才晓得它的香。
因为香椿含草酸，所以在烹制前一定要焯一下，因为草酸溶于水，焯一下吃起来更健康，但切记时间不要过长。做法呢，通常在北京的郊区会吃炸香椿鱼儿，裹了面糊的香椿直接油炸，蘸着椒盐吃，挺香，同样的方法，还可以做花椒芽。做凉菜的话，可以来个香椿拌豆腐，香椿焯烫一下切碎，和卤水豆腐丁混合，放盐和香油一拌，齐活！真正的一清二白，吃着满口香！哦对了，香椿摊鸡蛋也可以，更大众。

如果觉得上面的都太素了，那就准备点肉丝，来个多层口感的香椿肉丝：香椿芽焯烫好，不切，用盐，香油拌匀铺盘底，肉丝用料酒，白胡椒粉，一点蛋清，盐，酱油，干淀粉给抓匀咯，起锅放油，先把香菇和海米煸干煸香了盛出来，然后葱姜蒜炝锅，炒肉丝，出锅前加点红椒丝配色，放在香椿上，最后把香菇海米撒上面，三种层次的口感，不仅仅是好吃，还很享受呢！记住了，香菇和海米要保持干香的程度才好吃。其实，如果你喜欢吃香椿的话，焯完了切碎，吃面条的时候当个面码也挺时令的。

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BTV食全食美赵导

推荐春天最好吃的败火菜，清淡味鲜，营养又下饭的婆婆丁炒虾仁。

野菜婆婆丁也叫蒲公英，果实一吹就散飞了的那种，它始终是民间最珍贵的中草药，味甘苦，清热解毒，多用于感染发炎，目赤肿痛、起溃疡冒痘啥的，将婆婆丁做成菜多吃吃都不用买消炎药了。就算健康人食用婆婆丁，也能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发壮筋骨。

婆婆丁，锯齿形的大叶子，长得跟荠菜似的，但是叶片却要比荠菜肥嫩许多，可以生吃。但还是习惯性的焯烫了，这样颜色更绿，也能减轻点它的微苦味。其实还就是那个苦味，才具清热消炎败火的功效。

【婆婆丁炒虾仁】

材料：虾仁240克，婆婆丁110克（焯烫好的）

配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。

做法：1.将婆婆丁摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。

2.锅中水开后，放入婆婆丁焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。

3.再将控水后的婆婆丁切成小段，姜切末待用。

4.锅中倒入少许油，热后放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份焅干。

5.锅内没了水分后，再加入料酒和盐，翻炒均匀。

6.最后放入婆婆丁。

7.翻炒均匀即可出锅。

小贴士：婆婆丁的根，一般都很粗硬，不适合做入菜中，但可以摘下来泡水喝，也有着消炎败火的功效。

虎妈尚菜

我们家在农村，春天有很多能吃的野菜，地里有白蒿，白蒿有很高的营养价值，又具有保肝护胆、清热利湿的功效。一到春天经常看见大爷大妈去地里找白蒿吃。

还有的人家种着榆树，榆树不是先发芽，而是先长一簇簇的榆钱，榆钱是榆树的果实，因为形状酷似古代串起来的麻钱，因此得名。榆钱可以生吃，抓一把放在嘴里，满口清香。记得小时候村里面到处可见榆钱树，一到春天，一簇簇榆钱挂在树上，远远看上去绿油油的，生机盎然。现在已经很少见了，所以更显珍贵。

【榆钱饼】

主要食材:榆钱、面粉、玉米粉、油、盐、五香粉

做法:榆钱去蒂清洗干净，控干水分，加入适量面粉和玉米粉，再加少许的盐和五香粉调成浓稠的糊状，榆钱本身味道鲜美，放少许的盐就可以。电饼铛涂一层油，用勺子舀一勺面糊倒在电饼铛里，用筷子整理一下形状，两面煎至金黄即可盛出，非常的简单美味。

【蒸白蒿】

主要食材:白蒿、面粉、甜面酱、辣椒油、葱

做法:

1、白蒿去跟摘洗干净，白蒿不好洗，要反复的多洗几遍，直到水变清澈为止。不用切，直接加适量面粉和盐搅拌均匀，盐不要放太多，稍微有点味道就可以。锅里加冷水，篦子上放一层笼布，再把白蒿均匀的铺在笼布上，挖几个洞可以让蒸汽更快上来。大火开蒸，大概十几分钟就可以。

2、趁着蒸的时间我们来准备一下酱料，锅里加油，因为等一下要炒酱，所以多加点儿油，大概是平常炒菜的两倍。冷油热锅放葱花爆香，加两勺甜面酱炒香。白蒿盛碗里，浇一勺甜面酱，再浇一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。

【韭菜鸡蛋饺子】

主要食材:韭菜、鸡蛋、面粉

调味料:香油、蚝油、生抽、13香、盐

做法

1、面粉里加盐，一边加水一边搅拌，搅拌至面絮状，揉成光滑的面团，放在一旁醒30分钟。

2、趁着醒面的时间，我们准备一下馅料。韭菜清洗干净，控干水分切碎。鸡蛋搅散炒熟，鸡蛋边炒边搅拌，这样鸡蛋更容易炒成小碎块。鸡蛋晾凉后倒在韭菜里，搅拌均匀，先倒一些香油搅拌均匀，油可以有效地锁住韭菜里面的水分，再加蚝油、生抽、13香和盐搅拌均匀。

3、取出面团，揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，把饺子馅包到饺子皮里捏紧。锅中烧水，水开后下饺子，一定要记得搅拌一下防止饺子皮粘锅底。大火烧至饺子都浮在水面上，改成小火保持沸腾状态，大概再煮两三分钟就熟了。韭菜馅儿的饺子不要煮的时间太长，容易煮烂。

榆钱、白蒿和韭菜是我们当地比较常见的时令蔬菜，不需要过度烹饪，简单的做法才能更好的保留食材的营养，更健康美味。

李大姐厨房

春困秋乏，其中春困的原因是由于季节交换加上气候变暖，导致人困倦、头昏、疲乏。俗话说“一年之计在于春”，殊不知春季也是养生的好时节。春季做好养生，能保证人精神充沛，更好投入工作中。但是，春季饮食要根据个人体质选择，不建议大量进补，宜使用以下几种清淡养阴的食物。

1. 山药：

山药又被称为“薯蓣”，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素。药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可益肺气，养肺阴。

常见做法：

排骨炖山药

注意事项：山药甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要慎食。糖尿病者不可一次吃过量。淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。少数人接触会引起过敏而发痒，处理时应避免直接接触。

2. 春笋

阳春三月吃春笋，春天吃春笋真可谓应景，春笋经过一冬的孕育，吸收了天地的精华，营养丰富。中医认为竹笋有消痰，除热的作用，具有促进肠道蠕动，能帮助消化。春笋是天然的保健食品,以其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，含有多种维生素，能满足人体需要的矿物元素。

常见做法：

春笋鲫鱼汤

注意：笋因含粗纤维和草酸钙较多，因此胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。中医认为竹笋凉性食物，且走表，特别会对皮肤、关节方面造成影响。竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。

3. 韭菜

韭菜是常见的蔬菜，春季的韭菜比较嫩，吃起来味道好。“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。韭菜还可以驱赶人体内的寒气，具有消炎杀菌的功效。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

常见做法

韭菜炒鸡蛋

注意：韭菜虽好，但不宜多吃，一些肠胃不好的人群和小孩子不宜吃韭菜，切记酒后也不要吃韭菜。韭菜不宜与菠菜同食，这是因为韭菜能促进肠蠕动，而菠菜又性味甘凉，如果二者同食，有滑肠作用，易引起腹泻。

经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。此外，人们在春季还应当注意休息，保持平和心态。

食尖百味

这个时节首先推荐 1. 鱼腥草，凉拌 泼油，那滋味，美的很，推荐这个时候刚出土没多久，只有几片叶子的不超过食指长的，个人感觉这样的比根部味道口感更好，吃不了长老了的还可以晒干后还能泡水喝，有抗菌，利尿，消炎，功效

2. 香椿芽，小时候屋子旁边有棵大的香椿树，一到这个时候就想方设法的去弄，什么搭梯子摘，拿竹竿打，香椿芽是越嫩越好，从树上弄下来后，用开水煮一分钟，切段凉拌，或者炒鸡蛋，拌煮好的白豆腐，那滋味，简直不得了，但香椿芽属于发物，湿疹皮炎者不宜食用，慢性病，和大病初愈的人，少吃或者最好不要吃，啥病没有的也不能多吃哦，

家庭厨师长

因为所在地区不一样，所以食材也不太一样。我们这边开春最有代表性的有以下几种：

1) 韭菜

所谓头刀韭菜，就是这开春的头茬韭菜，据说营养价值很高，味道也比较鲜美，用鸡蛋虾皮一起做成韭菜盒子，上油锅这么煎至两面金黄，那味道十里飘香。

2) 香椿

我们这边的香椿叶片比南方的要大一些，味道也更足一些，买回来清洗干净后用开水焯烫切成末和鸡蛋一起下锅煎炒，香气扑鼻。可这香椿只有短短的几日就会下市了，为了能长时间吃到这美味，我们也会买回来用盐搓好装到玻璃罐子里腌渍保存，想吃的时候拿出来一根，仅这一根就可以喝一碗白粥了，入口咸却回香，让人欲罢不能。

3) 卷心菜

开春的卷心菜味道微甜，回来手撕做火爆卷心菜，卷心菜沙拉，卷心菜的素馅大包子都是极好的。

4) 菠菜

开春的菠菜据说是在地里经过了一冬的严寒，营养更丰富，买回来开水一烫无论是搭配小海鲜还是单独凉拌都很美味，当然还可以用蒜片清炒，或和海虾一起做菠菜虾汤，那叫一个鲜啊。

5) 海菜

靠山吃山，靠海吃海，开春的海菜那就是一个字“鲜”！再一个字“嫩”！随便哪个海边你都能赶到海菜，当然市场也都有卖，回来煮汤是我们这边比较常见的吃法，更美味的是用来做海菜包子，只要你吃上一口就终身难忘了。

Sophia麦斯威尔

北京的初春，菜市场上的头刀韭菜，红根的，无论是炒鸡蛋，还是做三鲜馅水饺都非常美味。

香椿芽，嫩叶红色的味佳，初春的香椿芽价高但物有所值，香椿焖蛋北京一道经典的春季名菜，也可焯水凉拌。

春季陆地波菜，短叶红根，叶深绿色者最佳，可做蛋花海米菠菜汤，营养丰富，口感鲜香。或焯水后和油炸花生米一起凉拌，也可和大豆腐小葱一起凉拌，补钙还补维生素B，对夜盲症有一定效果。

这个季节的蒲公英也是最好的野味，最好自己去郊外采挖，尽量少买菜市场里人工温室种植的，洗净蘸黄豆酱吃，老北京人也有用它做馅的，蒸包子或饺子。去火明目也有降血脂的一定效果。

冬去春来，万物生长，迈开腿走出房间，锻炼身体，吃出健康，祝大家健康快乐，工作顺利。

乡情乡音画乡图

香椿是春季的餐桌上最常見的一道菜，它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼簡單，如果懂得搭配的話，香椿也是非常好用的一個養生食品，甚至對於我們的身體有不錯的保健作用。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，是蔬菜之冠。香椿發的嫩芽可以做成各種菜肴，其新枝嫩葉口感最好。味美香醇，還有增進食欲，澤膚健美的效果。

　推薦菜品：香椿炒雞蛋。

　　鳳凰中醫健康提示：香椿以一寸嫩芽為佳，不要超過兩寸。香椿中含有較高的硝酸鹽，亞硝酸鹽，故不宜生食，焯水一分鐘左右，亞硝酸鹽可以減少百分之八十左右。老葉含有亞硝酸鹽高一些。

春季時令蔬菜二、韭菜，又名洗腸草。

　　韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

　　當下時分，正值春蔬飄香的季節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭有助陽，促生發的效果，還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

　　推薦菜品：韭菜豆芽炒肉絲，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。

　　鳳凰中醫健康提示：挑選韭菜時要選短一些，色深葉寬的頭茬韭菜為品質最好。另外，韭菜不易消化，一次不可食用過多需現買現食，不要過久放置。 春季時令蔬菜三、菠菜，防春燥

　　菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對於防春燥頗有益處。焯水后的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌，口感清鮮，令人食欲大增，無論何種做法，均為春季佳肴。

　　推薦菜品：涼拌杏鮑菇菠菜（杏鮑菇切絲與菠菜焯水后根據個人口味加入各式調料涼拌即可），菠菜炒肝片

　　鳳凰中醫健康提示：嬰幼兒不宜多吃菠菜，因為腸胃消化功能較弱，菠菜雖好，但含有纖維較多，小兒食用要盡量多選擇葉而不是梗。嬰兒食用時要制作成菠菜泥，再加上豆腐或者豬肝碎。

春季時令蔬菜四、春筍，蔬中珍品

　　筍為蔬中珍品，脆嫩味美。足見其食之不厭的山珍地位。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。古人詩雲：無肉使人瘦，無竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

　　推薦菜品：竹筍炒肉，清燜筍

　　鳳凰中醫健康提示：竹筍必須焯水，其含有草酸，鞣酸比較多，焯水后浸泡十分鐘以上后再烹飪為宜。脾胃功能弱的，要少吃，大量食用后較難消化，為避免影響消化，對腸胃造成過重負擔，老人小孩身體虛弱者不宜多食，如吃后不適就要停止食用。

春季時令蔬菜五、萵苣

　　葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化?的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食欲、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節律，利於養心。

　　萵苣美味可口，做法多樣，涼拌，炒制，晒干等均可。萵苣含有豐富的葉酸，其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右，可以焯水去除其葉片天然的苦味后燒菜。

馨泉茶舍

谢谢，我来说说问春天最喜欢的菜，个人推荐香椿头煎土鸡蛋，香椿头是椿树上长出来的嫩芽，是一种只长在春天的时令蔬菜，因为它的季节性，注定了不是经常都能吃到新鲜的香椿头的。食用香椿头会促进人身体细胞的新陈代谢，身体各项机能够得到提高，同时能增强身体的免疫能力。经常食用香椿头可以在一定程度上保护眼睛，并且还可以预防夜盲症，而在我们当地有一种说法，就是多吃香椿头，疾病绕你走，也间接说明了香椿头的营养真的很不错。

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