天津人讲究吃，也会吃，甚至可以说，对吃有那么一种执念。天津人对吃要求的那种精细，却是深入骨髓中的一种性格。
在天津，好吃的东西可太多了，要说在天津排上名号的，除了狗不理包子和十八街麻花，就属耳朵眼炸糕了。
天津炸糕为嘛这么好吃
天津人爱研究吃，是从老辈人传承下来的喜好。
用天津本地出产的朱砂红小豆糗成豆馅。这种红小豆皮薄沙细口感好，加优质红糖，在锅内熬汁炒成豆馅，凉后做馅心。
一个炸糕用二两至二两三钱的面剂做成扁圆面皮，裹入一两左右的豆馅，收口，轻压成扁球形，下130C︒热油中炸制，勤翻勤转，至两面金黄即成。
出锅的炸糕，金黄酥透。色、香、味、形俱佳，咬一口后，黄白黑三色分明。
黄的是炸成焦黄色的外皮；白的是糯米皮料，有嚼头，不粘牙；
天津炸糕，作为天津即接地气，又拿得出手的小吃，买上一块炸糕，捧在手里金灿灿的，像极了放着光的小太阳。
在天津的你有没有吃上过这样的炸糕？
天津炸糕为嘛这么牛
天津有名的小吃都不是独有的特色，在全国各地，包子、麻花、炸糕，不算是新鲜的美食。
但是，在卫嘴子天津，能在全国各地家喻户晓，这味道可是不一般！
您往那耳朵眼炸糕店门口看看，不管是三伏天，还是三九天，想买炸糕，那就是要排队。少说也要等上10多分钟，才能买得到。
天津耳朵眼炸糕和狗不理包子，十八街麻花不同，同是特产，炸糕可是本地人一直偏爱的零食。
作为天津小吃的“三绝”之一，耳朵眼炸糕也曾跨越过不同时代，才保留至今的独家老味儿。
要知道，在早时的天津炸糕作为和煎饼果子、油条、卷圈、嘎巴菜等众多早点霸占着天津人早餐时的胃。
到底从什么时候开始，炸糕从早点中脱颖而出，变成了天津人任何时段都想买来尝尝的小吃。
所以，我们就来看看天津炸糕，是如何“上位”的。
天津炸糕竟是宫里传来的
比起那些民间美食，炸糕却是个有背景的吃食。
最早炸糕并不叫炸糕，而是粘豆包，对，就是东北人吃的那种。当然，那时候粘豆包还没有下过油锅。
后来清军大批进关入主中原，从此开始了长达275年的清朝统治。而满人钟爱的传统食品粘豆包，也随之被带进了皇宫大内。
御厨们开始对粘豆包进行绞尽脑汁的改进，终于他们把豆包给炸了。没想到炸过的豆包这么好吃，还受到了主子们的夸奖。
后来，御厨们有的告老还乡，炸糕的手艺就是这么被传承了下来。看似简单的炸糕制作，没想到竟然被传承了这么久，一直延续至今。
这本身对于一种小吃来说，已经非常不易了。
百年炸糕，独占鳌头
1900年清末，在那个动荡的年代，没有什么能够一直流传下来。
炸糕，比起古董字画，花瓶玉器，它的存在没有人去关心，但是正因为这个人，炸糕却在百年后得以保存至今，让更多的人品尝它的美味。
民国时期的北大关，凭借其得天独厚的地理位置，成为当时天津赫赫有名的贸易美食街。东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着，全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。
为了生计，不到18岁的刘万春卖起了炸糕。想开个炸糕铺吧，一摸口袋空空如也。
后来看，只得东拼西借凑了些钱，买了一尊小石磨、一口锅，一个小火炉和一辆手推车，走街串巷地吆喝，现包、现炸、现卖。
再到后来，耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。
这就是天津耳朵眼炸糕的前身。
最早因为炸糕店所处的位置，位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁。
当时，来到这里购买的民众，常常要在这条窄窄的胡同中排队购买炸糕。
久而久之，以地闻名，身处“大哏都”、风趣幽默的天津人，再互相说起刘记炸糕的时候，就开始说“哪家？就是‘耳朵眼’那家的炸糕嘛！”一来二去，名字就叫响了。
到了1983年，因为其远近闻名的热度和受欢迎度，当时的全国政协副主席，全国工商联主席胡子昂先生正式为其提写店名：耳朵眼炸糕。
爱炸糕，更爱传统美食
和百余年的炸糕相比，天津这座城还存在着为数不多的百年老店。它们有的是美食，有的是手艺，有的是一种习俗与文化。
天津人对传统手艺的喜爱，让不管是年轻人还是老年人都会自发的去传承和发扬。
这些带有历史痕迹的产物，无一不在向大家诉说着自己沧桑的巨变和让人惊呼的匠人精神。
也正是有了这些美食的存在，才让天津的文化底蕴变得浑厚有力，时至今日还能吸引着无数天津人和中外游客的欢迎。
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