食在小廚
大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個早餐發麵餅的做法。不用揉麵也不用擀麵，一斤面一斤水，做出來的發麵餅蓬鬆暄軟，涼了不硬。
發麵做出來的餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵的香味，而且發麵易消化，對於胃不好的人是非常合適的。發麵食品含有人體所需的維生素B，可以起到調節新陳代謝，維護皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
小時候特別喜歡媽媽做麵食，等媽媽和好面以後我的小手在媽媽面前一伸，媽媽就很默契的揪下一塊麵團放在我的掌心，然後溫柔的對我說：“千萬不能吃掉啊”，因為每次一邊玩麵糰就會一邊變小，最後全部消失不見--進我肚子裡了。我的臉上、衣服上卻弄的都是麵粉，那個時候我們沒有手機、沒有平板、沒有電腦，但是卻很開心，一塊小小的麵糰在我的手上彷彿就是全世界，玩得不亦樂乎。如今什麼都有了，卻沒有了當初的心境。
從小沒離開過家的我一心想去外面的世界看看，總想擺脫父母的管束，想過自由的生活，於是大學報志願的時候我都挑了離家遠一點的學校，如今工作十幾年了，我終於“如願”的離家千里之外，擺脫掉了父母的管束嘮叨。可剩下的卻是無盡的思念和美好的回憶，想再吃上媽媽做的餅都變成了一種奢侈，於是我會在城市的每個角落去尋找媽媽做的那種發麵餅，即柔軟又有嚼勁，麥香味十足，越嚼越香。可是買回來味道總是欠缺，或許商家加了各種秘製香料，已經失去了家的味道，或許在我心裡媽媽的味道是無可比擬的，更是一份對家的想念。
於是回家時和媽媽學習了發麵餅的做法，看著黏糊糊的麵糰在媽媽手裡那麼聽話，任其擺佈我真是羨慕不已，但是到我的手裡我可以用“戰場”來形容。在媽媽幾次悉心指導下我也得到了真傳。
相信生活中喜歡吃麵食的朋友會很多，今天我就把發麵餅的做法分享給大家，希望大家能夠有所收穫，都能做成功。
【食材】
麵粉500克 酵母5克 白糖5克（喜歡吃甜的可以多加一些） 溫水500毫升
【步驟】
1.麵粉中加入酵母和白糖，白糖主要起到促進酵母發酵的作用，沒有甜味，喜歡吃甜的可以多加一些糖。
2.分次加入溫水（37度左右），這個溫度酵母特別的活躍。邊加邊朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏低溫發酵一碗，第二天早晨就發好了，發酵的時間最長不要超過14小時。對於新手來說可以把水量降至350—400毫升，這樣便於新手操作。這裡給大家說一下，如果怕低溫肯冷藏發酵時間長了面發酸，在發麵的時候可以用涼水和麵，這樣面發的時間就會慢些，也不用擔心酸的問題了。
3.第二天早晨麵糰已經發好，麵糰內部有漂亮的蜂窩狀，體積明顯變大，取出攪動排氣。
4.在面板上多撒些乾麵粉，因為這個面比較軟，都是利用乾麵粉才能整理成形的。把排好氣的麵糊倒在麵粉上，利用乾麵粉把麵糰整理成長條形。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
5.醒好的麵糰取出拍去表面的乾粉防止烙糊，按成圓形的餅坯。
6.平底鍋放少許油，全程小火，油微微熱時放入餅坯，在餅皮的表面刷油，鎖住餅內的水分。
7.蓋上鍋蓋烙2分鐘一面定型後翻面。再蓋上鍋蓋烙2分鐘，全程不斷翻面，烙制兩面金黃、按壓快速回彈表示餅已熟透即可出鍋，全程大概6分鐘左右。
8.這樣做出的餅麥香味十足，柔軟勁道，越嚼越香，即便是放一天都不會硬。喜歡的就趕緊動手試試吧！
做這個餅需要注意以下幾點：
1.做這個餅用普通的中筋麵粉就可以。低筋麵粉主要用於烘培，做蛋蛋糕餅乾等，高筋麵粉主要用來做麵包、麵條等需要筋性很高的食物，如果不慎用高筋麵粉做發麵餅，那你可要心疼一下你的大牙嘍！
2.做這個餅和的面一定要軟一些，千萬不能和硬，否則做出來的餅可想而知。
3.烙餅時全程保持小火，不斷翻面，防止表面烙糊了裡面還是生的。
4.吃不完的可以裝在保鮮袋裡密封放冰箱冷藏保存，吃的時候熱一下還是軟軟的。
如果大家還有什麼問題或者意見可以在下面留言，看到一定會回覆，相信大家！喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！
丹姐小廚
要想使做發麵餅的速度加快，需要做幾個方面的改動就可以了。下面介紹一種做發麵餅的方法，時間不夠的時候我常用這種方法。
原料：麵粉500克，酵母4克，泡打粉2克，白糖10克，牛奶50克，雞蛋1個，溫水230克
步驟：
1、將牛奶加熱至30度，加入酵母化開，再加入少許麵粉和勻後靜止2分鐘（這麼做可大大縮短髮面的時間，混合好的糊糊就相當於老面的作用）。
2、將靜止好麵糊倒入麵粉中，加入一個雞蛋（需提前從冰箱中拿出來使之回升至室溫），再加入泡打粉攪拌均勻；
3、將溫水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌使麵粉成絮狀，然後倒至案板上，用手揉搓至光滑麵糰（此方水的用量較多一點，剛和的時候會有點粘手，這樣做出餅較柔軟）；
4、將和好的麵糰表面刷一層色拉油（可增加麵糰的延展性），蓋保鮮膜放於溫暖處發酵15分鐘；
5、15分鐘後面團雖未發酵至完全，但可以開始整形了，將麵糰放於案板上稍揉排氣，分成等份大小再擀成麵餅（這時候可按自己的喜歡包入餡料），將麵餅蓋保鮮膜再醒10-15分鐘；
6、將醒好的麵餅生胚放於平底鍋中，蓋蓋小火燜烤，每隔1-2分鐘翻面，直至兩面金黃即可（如果包入的餡料是肉餡，則需在平底中加入少許清水，才能使肉餡成熟）。
以上圖片源於網絡，如有侵權請聯繫作者刪除！
感謝各位大人、小主的認真閱讀，如果以上回答有get到你的點，麻煩動動小手加個關注、點個贊再走唄，您的關注是小女子的最大動力呢!
餓域美食
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "a6740000e6d05633524b\
食在小廚
發麵餅的做法有多種，有千層餅，發麵蔥花餅，發麵雞蛋餅等。但是發麵餅都有一個共同特點，經過發酵後烙出的餅都是暄軟的，有利於消化，特別適合孩子和老人。今天就分享一款快速發麵雞蛋餅的做法，不用和麵，筷子攪一攪，手不沾面，不用揉麵，簡單快速，烙出的餅還暄軟好吃。
發麵雞蛋餅
【食材】麵粉500g，酵母5g，溫水380g，雞蛋2個，香蔥，鹽，油
【步驟】
1、把酵母倒入溫水中，攪拌均勻，使其溶化，靜止3分鐘，激發酵母的活性。
2、盆中準備麵粉，多次少量的倒入溶好的酵母水，邊倒邊朝一個方向攪拌，最後攪至成沒有乾麵粉的粘稠狀，粘稠度是可以用筷子挑起不掉即可，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。
3、香蔥洗淨，切碎，碗中打入雞蛋，打散，加入鹽、蔥花，攪勻備用。
4、麵糰體積明顯變大，扒開面團內部全是蜂窩狀，麵糰不回彈也不塌陷，說明麵糰發酵剛好。
5、案板上多撒一些乾麵粉，用刮板把麵糰倒在乾麵粉上，不用揉麵，藉助乾麵粉把麵糰整理成條，揪成大小均勻的劑子。
6、雙手沾上乾麵粉，把劑子沿邊緣朝裡摺疊，整理出光滑面，按成薄餅即可，撒點乾麵粉防粘，再次醒發10分鐘。
7、起平底鍋倒入油，開小火，油熱後放入餅坯，用刷子刷上一層雞蛋液，蓋上蓋子。
8、看到餅坯稍微鼓起，翻面，再刷上一層雞蛋液，全程小火，反覆翻面，烙制兩面金黃，用鏟子按壓有彈性，即可出鍋。
【小提士】
1、攪軟麵糰時，要攪久一點，攪至麵糰中沒有乾麵粉，並且可以用筷挑起不掉。
2、因為麵糰比較軟，在製作餅坯時，要多用乾麵粉，防止粘手。
3、餅坯儘量做薄些，容易烙熟。
這樣做出的發麵雞蛋餅暄軟好吃，簡單快速，並且不用和麵，喜歡的朋友可以試一下。如果你有不同的做法，歡迎在評論區留言交流經驗。
