食在小厨
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个早餐发面饼的做法。不用揉面也不用擀面，一斤面一斤水，做出来的发面饼蓬松暄软，凉了不硬。
发面做出来的饼松软可口，充满麦香和发酵的香味，而且发面易消化，对于胃不好的人是非常合适的。发面食品含有人体所需的维生素B，可以起到调节新陈代谢，维护皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。
小时候特别喜欢妈妈做面食，等妈妈和好面以后我的小手在妈妈面前一伸，妈妈就很默契的揪下一块面团放在我的掌心，然后温柔的对我说：“千万不能吃掉啊”，因为每次一边玩面团就会一边变小，最后全部消失不见--进我肚子里了。我的脸上、衣服上却弄的都是面粉，那个时候我们没有手机、没有平板、没有电脑，但是却很开心，一块小小的面团在我的手上仿佛就是全世界，玩得不亦乐乎。如今什么都有了，却没有了当初的心境。
从小没离开过家的我一心想去外面的世界看看，总想摆脱父母的管束，想过自由的生活，于是大学报志愿的时候我都挑了离家远一点的学校，如今工作十几年了，我终于“如愿”的离家千里之外，摆脱掉了父母的管束唠叨。可剩下的却是无尽的思念和美好的回忆，想再吃上妈妈做的饼都变成了一种奢侈，于是我会在城市的每个角落去寻找妈妈做的那种发面饼，即柔软又有嚼劲，麦香味十足，越嚼越香。可是买回来味道总是欠缺，或许商家加了各种秘制香料，已经失去了家的味道，或许在我心里妈妈的味道是无可比拟的，更是一份对家的想念。
于是回家时和妈妈学习了发面饼的做法，看着黏糊糊的面团在妈妈手里那么听话，任其摆布我真是羡慕不已，但是到我的手里我可以用“战场”来形容。在妈妈几次悉心指导下我也得到了真传。
相信生活中喜欢吃面食的朋友会很多，今天我就把发面饼的做法分享给大家，希望大家能够有所收获，都能做成功。
【食材】
面粉500克 酵母5克 白糖5克（喜欢吃甜的可以多加一些） 温水500毫升
【步骤】
1.面粉中加入酵母和白糖，白糖主要起到促进酵母发酵的作用，没有甜味，喜欢吃甜的可以多加一些糖。
2.分次加入温水（37度左右），这个温度酵母特别的活跃。边加边朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠的面糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵一碗，第二天早晨就发好了，发酵的时间最长不要超过14小时。对于新手来说可以把水量降至350—400毫升，这样便于新手操作。这里给大家说一下，如果怕低温肯冷藏发酵时间长了面发酸，在发面的时候可以用凉水和面，这样面发的时间就会慢些，也不用担心酸的问题了。
3.第二天早晨面团已经发好，面团内部有漂亮的蜂窝状，体积明显变大，取出搅动排气。
4.在面板上多撒些干面粉，因为这个面比较软，都是利用干面粉才能整理成形的。把排好气的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面团整理成长条形。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒好的面团取出拍去表面的干粉防止烙糊，按成圆形的饼坯。
6.平底锅放少许油，全程小火，油微微热时放入饼坯，在饼皮的表面刷油，锁住饼内的水分。
7.盖上锅盖烙2分钟一面定型后翻面。再盖上锅盖烙2分钟，全程不断翻面，烙制两面金黄、按压快速回弹表示饼已熟透即可出锅，全程大概6分钟左右。
8.这样做出的饼麦香味十足，柔软劲道，越嚼越香，即便是放一天都不会硬。喜欢的就赶紧动手试试吧！
做这个饼需要注意以下几点：
1.做这个饼用普通的中筋面粉就可以。低筋面粉主要用于烘培，做蛋蛋糕饼干等，高筋面粉主要用来做面包、面条等需要筋性很高的食物，如果不慎用高筋面粉做发面饼，那你可要心疼一下你的大牙喽！
2.做这个饼和的面一定要软一些，千万不能和硬，否则做出来的饼可想而知。
3.烙饼时全程保持小火，不断翻面，防止表面烙糊了里面还是生的。
4.吃不完的可以装在保鲜袋里密封放冰箱冷藏保存，吃的时候热一下还是软软的。
如果大家还有什么问题或者意见可以在下面留言，看到一定会回复，相信大家！喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦！
丹姐小厨
要想使做发面饼的速度加快，需要做几个方面的改动就可以了。下面介绍一种做发面饼的方法，时间不够的时候我常用这种方法。
原料：面粉500克，酵母4克，泡打粉2克，白糖10克，牛奶50克，鸡蛋1个，温水230克
步骤：
1、将牛奶加热至30度，加入酵母化开，再加入少许面粉和匀后静止2分钟（这么做可大大缩短发面的时间，混合好的糊糊就相当于老面的作用）。
2、将静止好面糊倒入面粉中，加入一个鸡蛋（需提前从冰箱中拿出来使之回升至室温），再加入泡打粉搅拌均匀；
3、将温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌使面粉成絮状，然后倒至案板上，用手揉搓至光滑面团（此方水的用量较多一点，刚和的时候会有点粘手，这样做出饼较柔软）；
4、将和好的面团表面刷一层色拉油（可增加面团的延展性），盖保鲜膜放于温暖处发酵15分钟；
5、15分钟后面团虽未发酵至完全，但可以开始整形了，将面团放于案板上稍揉排气，分成等份大小再擀成面饼（这时候可按自己的喜欢包入馅料），将面饼盖保鲜膜再醒10-15分钟；
6、将醒好的面饼生胚放于平底锅中，盖盖小火焖烤，每隔1-2分钟翻面，直至两面金黄即可（如果包入的馅料是肉馅，则需在平底中加入少许清水，才能使肉馅成熟）。
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食在小厨
发面饼的做法有多种，有千层饼，发面葱花饼，发面鸡蛋饼等。但是发面饼都有一个共同特点，经过发酵后烙出的饼都是暄软的，有利于消化，特别适合孩子和老人。今天就分享一款快速发面鸡蛋饼的做法，不用和面，筷子搅一搅，手不沾面，不用揉面，简单快速，烙出的饼还暄软好吃。
发面鸡蛋饼
【食材】面粉500g，酵母5g，温水380g，鸡蛋2个，香葱，盐，油
【步骤】
1、把酵母倒入温水中，搅拌均匀，使其溶化，静止3分钟，激发酵母的活性。
2、盆中准备面粉，多次少量的倒入溶好的酵母水，边倒边朝一个方向搅拌，最后搅至成没有干面粉的粘稠状，粘稠度是可以用筷子挑起不掉即可，盖上保鲜膜，醒发2倍大。
3、香葱洗净，切碎，碗中打入鸡蛋，打散，加入盐、葱花，搅匀备用。
4、面团体积明显变大，扒开面团内部全是蜂窝状，面团不回弹也不塌陷，说明面团发酵刚好。
5、案板上多撒一些干面粉，用刮板把面团倒在干面粉上，不用揉面，借助干面粉把面团整理成条，揪成大小均匀的剂子。
6、双手沾上干面粉，把剂子沿边缘朝里折叠，整理出光滑面，按成薄饼即可，撒点干面粉防粘，再次醒发10分钟。
7、起平底锅倒入油，开小火，油热后放入饼坯，用刷子刷上一层鸡蛋液，盖上盖子。
8、看到饼坯稍微鼓起，翻面，再刷上一层鸡蛋液，全程小火，反复翻面，烙制两面金黄，用铲子按压有弹性，即可出锅。
【小提士】
1、搅软面团时，要搅久一点，搅至面团中没有干面粉，并且可以用筷挑起不掉。
2、因为面团比较软，在制作饼坯时，要多用干面粉，防止粘手。
3、饼坯尽量做薄些，容易烙熟。
这样做出的发面鸡蛋饼暄软好吃，简单快速，并且不用和面，喜欢的朋友可以试一下。如果你有不同的做法，欢迎在评论区留言交流经验。
