宇宙有芝麻

大家好，我是一个爱书画、爱美食制作的苏北人。面食是我们的主食之一，喜欢吃各种饼。这三种饼各有自己好吃之处，所以我个人觉得不管是哪种饼，只要符合自己喜爱的口感，吃起来都是很美味的。

要说死面饼，比如锅塌子、单饼、韭菜盒子、蒸饺等都是死面饼的一种，爱吃它的人可多了。什么饼不仅吃起来劲道又很抗饿，而且死面饼制作方法较为简单，更容易操作。如果没有太多的时间和发面技术，那么做死面饼，则是个很不错的选择呢！

再来说说发面饼，我们平时吃的馒头、包子等之类面食基本上是发面制作。发面饼也就是用酵母发酵过的饼，口感宣软又营养，很适合消化系统不好的人群食用。但是发面饼制作较为繁琐，尤其是发酵不仅要耐心等待，而且还要懂得揉面、温度等技巧，才可以做出好吃的发面饼。

烫面饼属于半发面饼，和死面饼有些相似，但是口感比死面饼更加柔软和韧劲。总之这三种饼都非常好吃，我常隔三差五的换着这些方法给家人做饼。

希望我的解答能帮助到您，有面食其他问题，欢迎在评论区给我留言。

钰儿美食

要说好吃，婆婆烙的发面饼最好吃，烙饼的时候，她早起来就把面加上老面和好，盖上放在炕头，中午的时候面就发了，里面放点苏打粉，揉好了放一会，就开始烙饼。

她把面用擀面杖擀好，里面放上油，放一点盐面，把油盐均匀的面卷起来，分成几个面坨，做的时候烙一个擀一个，她烙的饼颜色金黄，喧腾腾的，可好吃了。

我已经好几年没有吃到她烙的饼了，我住院昏迷不醒的时候，似梦非梦的，她一直陪着我，直到我醒来，她一定是特别特别的惦记我，我也真的很想她。

我感觉最好吃的是发面饼，软乎乎，香喷喷的，婆婆的最拿手就是烙饼摊鸡蛋。

死面病热着的时候吃好吃，劲道、有嚼头，适合年轻人吃，这种饼凉了就硬了，凉了的饼做烩饼、炒饼都好吃。

烫面饼跟死面饼差不多，是烫一半面，然后把面和在一起，烙熟的饼凉了也不会硬，外面卖饼的大多数都是用的这种办法。

玉芳话情感

我把这三种饼的做法都告诉你，你自己做做吃，看看那个好吃，但我个人感觉每种面的饼都各有特色，比如口感酥脆葱香浓郁的葱油饼，还有口感宣软甜美凉了不硬的发面饼，还有外酥里嫩的烫面韭菜盒子等，好了闲话少说，开始发配方，希望大家多多关注转发评论点赞。你的支持就是我的动力

死面饼面配方～面粉一斤，盐五克，糖五克，猪油十克，水五两半

葱油做法，色拉油加盐再加点十三香调味备用

制作方法，把面粉，盐，糖，加水和匀在家猪油合成面团揉匀，然后醒发半个小时下纪子，再把纪子醒发五分钟，然后把纪子擀成长方形的大片，抹上葱油，然后从上到下卷起来

然后从左到右在卷起来，卷成圆饼，就是下图的形状

然后用180到200的温度烙制两面金黄，就是下面这个饼

发面饼做法～面粉一斤，酵母五克，糖一两，鸡蛋一个，水六两半左右



制作过程～把面粉，酵母，糖，鸡蛋放一起加水合成面团，然后醒发两倍大（或者头天晚上睡觉前和面，放保鲜第二天早上做）面发好了直接下纪子（不用揉面）开始包陷（白糖陷，红糖陷，豆沙等都可）然后把包好的发面饼直接放到，锅温150℃的锅里烙制两面上色即可

烫面韭菜盒子面做法～，中筋面粉一斤，色拉油二十克，开水五两半至六两，

制作过程～把面粉和有放一起然后用开水把面烫匀，揉成面团，然后再把和好的面团，揪成一小块晾凉（凉面是为了散发面里的热气，这样面就不容易粘了）然后把晾凉的面揉成面团，下50克的纪子开始包调好的韭菜馅，然后用150℃的锅温烙制

我个人感觉我韭菜盒子包的还挺好看的😄

厨房里的面点师

好奇心食堂，满足你的好奇心

要说发面饼、死面饼、烫面饼哪个好吃，堂妹真的没办法回答，三种饼的口感各有各的好处，要说哪个更好吃，那就因人而异了，这三种饼做法不同，口味道不同，所以喜欢的人群就会不同。

发面饼

发面饼，很适合老年人食用因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外酥里嫩，好消化。面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比。

死面饼

非常适合年轻人吃，这个饼一般用来制作家常饼呀，葱花饼等，死面饼一定要吃刚出锅的，酥脆无比，这个饼之所以叫做死面，原因就是冷水和面，什么都不加，它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够，一般是190度左右，家里的饼铛达不到那个温度，用死面烙饼就会很硬很干，就是因为没控制好时间，烙的时间太长了。饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼，另外它凉了之后还可以做炒饼，也是很美味的。

烫面饼

这个饼有好多种做法，平时吃烤鸭的薄饼、手抓饼都是烫面做的，相比死面饼烫面饼更软和、更入味好吃。

堂妹小贴士

烫面饼的面不能全部烫熟，一半用冷水一半用热水，这样的面饼才够劲道，口感才会更好。

不管哪一种方法制成的饼，都有它自己的独到之处，具体哪个更好吃这就要看各自的喜好了。

好奇心食堂

发面饼是指以酵母或老面头做引子使面粉发酵的制作方式。面粉经过发酵，一来口感比较喧软，易于消化，更适合老人孩子以及肠胃不好的人食用。二来酵母能促使面粉中的营养成分得到更好的释放。馒头、包子、花卷、以及面包都是发面食品。发面食品发酵是关键，未完全发酵或发酵过度都会影响成品的口感。

死面饼其实就是用凉水和面，应用比较广泛，可用来制作油饼、饺子、馄饨、烧麦、馅饼等等。死面饼要想做的好吃，和面之后的饧发非常必要，可以增加面粉的筋度和延展性。死面做出来的面食通常现吃现做最好，冷掉或隔夜后口感会差很多。

烫面是以开水和面，面粉经过烫制，筋度变弱，糖分得以释放，所以烫面的口感没有筋道，带甜味。最常见的烫面食品是蒸饺，尤其广式的水晶虾饺，就是澄面加开水。因为烫面的筋度差，生活中也常用半烫面，即热水和一半面，冷水和一半面，也会根据不同要求相应调整比例，家庭制作最常见的就是韭菜盒子，采用的就是半烫面，口感软而有韧性，非常好吃。

至于哪种更好吃，各有特点，无优劣之分，看饮食喜好。

食物曰

发面饼、死面饼、烫面饼哪个好吃？

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要回答这个问题首先要知道发面饼、死面饼、烫面饼都是什么饼，首先我们来说发面饼。

发面和面时候要加入发酵粉，发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。

死面饼

死面饼的种类就太多了，像我们平时吃的葱油饼，酱香饼，鸡蛋饼等等都是死面饼。

汤面饼

烫面饼是一道美食。经过烫制的面外皮金黄，入口软甜，配上汁水浓郁的牛肉馅，是很可口的搭配。当然，做这样的馅饼也可以用半发的面来做，只是面的制作不同，出来的口味不同，各地的叫法也不相同。汤面饼也可以做成鸡蛋饼或者是葱油饼，只吃起来会松软许多。

这三种饼的口味是完全不一样的，所以不能说那个是最好吃的，就像面食当中你说那个是最好吃的一样，每个人的口感不一样，喜欢的做法也不一样。

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吃货的世界里没有单选，我的答案是都好吃！

发面饼是用发酵后的面团制作，特点是少油、香甜、宣软。

今天分享一款全烫面饼的做法：

1、准备面粉400克，约60～70度热水240克。

2、面粉放入盆里，边倒入热水边用筷子搅拌成絮状，手蘸凉水，抓匀。

3、不加盖饧面20分钟，面板上撒上薄面，边揉边整型成长方形面团。

4、擀成长方形面片，刷一层油，撒少量盐和薄面，从一头卷起。

5、均匀下成6个面剂，两头的剂口捏上，然后再把两个剂口捏到一起，整型成圆形剂子，按扁。

6、顺着面坯的劲，擀成圆饼，平底铁锅加热、倒油，放入饼坯，调小火烙制，刷一层油，翻面2～3次即可。

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其实这三种饼的做法各有各的味道，各有各自的特色，但是我还是最喜欢吃的是发面饼，做出来的饼蓬松柔软，即是放凉了也不硬，下面和大家分享一款，发面饼的做法，喜欢更多美食做法，欢迎到我菜谱里查看评论。

食材准备：

面粉500克，胡萝卜汁250克，5克酵母，8克白糖

烹饪技巧及做法：

1、先准备好所有的食材，将白糖和酵母倒在面粉中，用筷子先搅拌均匀。再将150克的胡萝卜汁，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团，放在温暖的盖上盖子，或盖上保鲜膜， 发酵40分钟左右，发酵至面团1.5至2倍大，表面呈蜂窝状，说明面团发酵好了。

3、案板上撒上一层淀粉或干面粉，把发酵好的面团放在案板上，用手反复的揉面团，让面排气，再把面团揉成长条状。

4、把揉成长条状的面团，分成大小均匀的剂子，再把每一个面剂，分成一大一小的两个面剂，在盆中刷入一层食用油，放入小面剂子，面积的表面，全部要沾上油，再次饧至十分钟。

5、饧至十分钟之后，把大面剂用手压，放入用油浸过的小面积，像包包子一样，把小面剂给包起来，再次压扁。

6、重复以上动作全部包好之后，放在案板上，用擀杖擀成长舌状。锅内提前预热刷上食用油，放上擀好的面饼，煎至一面定型后，再翻另一面，煎至面饼鼓大泡，表面金黄，说明面饼已经烙好了。

蓬松柔软，好吃又营养的发面饼，出锅啦！

每日菜谱

随性而品各有滋味。发面饼外壳香脆中间松软；死面饼层次分明，香韧有余；烫面饼因面粉糊化吸水性增强，外酥里嫩。不同的人有不同的喜好，即便是同一人，在不同的心情下也有不同的偏好。

只要是烙的饼，在整形的时候都可以抹油防粘，撒粉亦可，但不能多，成品会干。

用发酵的面粉烙饼大致有三种形式，一种类似“烙馒头”，只是块头比馒头大、扁。烙时不会给太多油，甚至不给油直接烙。成品比较朴素，外壳脆，里面的蜂窝组织软而有嚼劲。另一种是半发面葱油饼或肉饼，因为“有料”，成品比较豪华。第三种是往面里揉进调味蔬菜，面前稍微软点儿，发酵结束后烙成蔬菜饼，比如胡萝卜丝饼。

死面饼比如普通葱油饼，千层饼，面团也要和得偏软，还要注意醒面，擀的时候尽可能擀薄，成品的嚼劲才会出来。像这样的饼，没胃口的时候来一块，一层层撕着吃，就像吃零食，能吃出麦香的零食，娃们都喜欢。

烫面饼比全烫面饼吃起来软中带一点嚼劲，全烫面饼易粘牙。烫面饼面团里先加热水搅匀，之后等热量散发后再加一部分凉水揉成团，之后醒面、擀开、烙制，这就是烫面饼口感的来源。

指尖小调

首先很高兴能够回答您的这个问题，这三个饼各有各的好处，要说哪个更好吃，那就要因人而异了，这三种饼做法不同，口感不同，所以喜欢的人群就会不同

先说第一样发面饼，因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的，很适合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法，面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比

第二种；死面饼，这个饼一般在饭店里比较常见，我们出去吃饭点的家常饼呀，葱花饼呀都是用死面来制作的，它一定要吃刚出锅的，酥脆无比，非常适合年轻人吃，这个饼之所以叫做死面，其实就是用冷水和面，什么都不加，它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够，一般是190度左右，家里的饼铛达不到那个温度，用死面烙饼就会很硬很干，其实就是烙的时间长了。此饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼，另外它凉了之后还可以做炒饼，也是很美味的

第三种：烫面饼，这个饼有好多种做法，我们平时吃烤鸭的荷叶饼就是烫面的，还有我们平时吃的手抓饼也是烫面做的，最重要的是这种方法做的饼最软和最好吃，同时也是最适合在家里制作的，就我自己而言，我比较喜欢吃烫面做的烙饼，因为这种面做的烙饼我从小就吃，而且这种饼放一天也不会硬，拿起就吃还是非常软和，我家餐桌上的主食十天有八天都是烫面的烙饼，妈妈说这个饼要好吃面不能全部烫熟，要留一半用冷水和面，这样的面饼才够劲道，口感才会更好，所以我认为烫面的烙饼最好吃，不过这只是我自己的意见不能代表所有人，所以最后不管哪一种方法制成的饼，都有它自己的独到之处，具体哪个更好吃这就要看你自己的喜好了。

關鍵字: 发面饼 美食 烙饼