本文导读：如果你喜欢吃凉皮，又不知怎么做，可看一下全文，看一遍就会了；如果你会做凉皮，但口感一直不太满意，前面的制作方法可略看，重点看一些后面的拌凉皮技巧，筋弹酸辣爽口。
大家好，我是熠小厨。这两天宅在家里，听的最多的就是做凉皮，看的最多的也是网上各种的教做凉皮，想必大家耳闻目染，早都掌握了做凉皮的技法了吧，做出的每道凉皮都具有“筋”、“薄”、“细”、“穰”的特点，但你知道凉皮真正受欢迎的地方吗？其实不光是凉皮制作过程和方法，更重要的是被凉皮清淡可口，Q弹爽滑，酸辣筋道的口味所吸引，不论男女老少真可谓是都抗拒不了凉皮味道上的诱惑力。
这两天，家里人也隔三差五地在我面前提起凉皮，说起以前那难以忘怀的绵软爽滑，酸辣筋道的口味。想一想，答应家人做凉皮都快大半年了，期间以各种理由推说一次也没做，现在有时间了，真是因该给家人做一次凉皮，解解馋，同时，也做个言而有信的人。
食材准备：高筋面，酵母粉。其它的食材根据各人口味可随意搭配，我主要是为了拌出凉皮具有绵软Q弹、爽滑酸辣的口感，配有黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒油，生抽，醋，糖，蚝油，食用油，让凉皮更加鲜香，更加可口。
制作方法：
1、取高筋面粉600左右，放入盆中。
2、在面粉中加入少许盐，主要是为了能够让面团更有劲力，同时也更好地增强一下面筋的弹性和强度。
3、面粉盆中，倒入凉水，我用的是白开水，水质温和一些，凉水的碱性有点大，边倒水边和面，面和的稍微硬点为好，和好面后，用保鲜膜盖上，醒面二十分钟左右。
4、醒面二十分钟后，将盖着的保鲜膜取掉，而后往面盘内倒入凉水，水不要没过面团，大约面团高度的五分之三左右即可，有人会问，水可以没过面团吗？不太建议水没过面，因为在洗面的时候，水浑，看不清面团的情况了，同时，水太多，会浪费。
5、盆中放好水后，用手反复抓捏面团，待盘里的清水混稠时，将混稠的面水倒入另外一个盆里，这就是洗面筋。
6、将上面洗面筋的方法，反复进行操作，至到水不在混稠，面团成一块黄黄的东西，这就是面筋，也就洗好了，整个面团小了约三分之一，600克面，洗了约8次左右，以水清为准，将洗好的面筋，倒入碗里，放入酵母粉约两克左右，揉均匀，用保鲜膜盖好，醒发一个半小时左右，用手拉扯一下，面筋里出现蜂窝状，即可，放入蒸锅，上气蒸二十分钟左右，取出，晾凉后，切成小麻将块大小，备用。好的面筋里面有许多气孔，如同海绵一样。
7、将洗好面筋的面糊水，静止放好，盖上盖子，让面糊充分沉淀，与水分离，约5到6个小时，不急着要吃凉皮，就沉淀的时间久一些，时间越久做出的凉皮越筋道，沉淀时间到。下面是分了层的面糊水。
8、将分好层的面糊水，上面一层的水倒掉，把面糊用漏勺或沙布过滤一下，去除杂质，同时，面糊也相对均匀，蒸好后整张都细腻，透亮。
9、锅内加入水，烧开，待水沸时，往专门蒸凉皮的模子“锣锣”里刷少许油，用勺子舀面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把锣锣里的面糊摇均匀，让模型底部均匀的盖上面糊，然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖蒸2分钟，待面筋起大泡时即可。
10、蒸好后的凉皮不要马上开盖，关火等30秒，让蒸气回回锅在打开锅盖，这样口感更好些，将锣锣取出，小心烫，放置提前准备好的凉水盘里，让凉皮儿完全凉透。
11、待锣锣凉了后，凉皮上抹一层薄薄的油，将凉皮从锣锣中取出，根据个人喜欢切成粗细条，切好后，放干净的盆里，不能有水滴，影响口感，备用。
凉皮口味好不好，是不是Q弹、味香，爽滑，酸辣，重点看这里，每一个步骤不能颠倒。
首先，将黄瓜擦成丝倒入凉皮盆里，用手抓均匀，而后胡萝卜去皮擦好丝后，用开水焯烫一下，凉水过凉，反脆，放入面筋盆中，再次抓均匀，两种食材的选择主要是让面筋更加筋道，同时带有清香，还很爽口；放入面筋，继续搅拌匀，让面筋吸收食材的鲜香。
接下来，取一中碗，倒入生抽，香醋，醋一定口感要好，比例是1：2，用筷子拌均，倒入白糖一汤勺，继续搅拌，使白糖完全融入到醋水里，放入一小勺蚝油，不停地搅拌均匀，无杂质，静放十分钟，让调味汁充分地吸收氧化，味道更鲜美，调味汁就准备好了。
再下来，取一小锅，放入磨好的辣椒面，备用；锅内，放油，两分热，放花椒，炸出麻油，趁热将麻油浇到辣椒面上，让辣椒面充分爆出香味。
最后，在拌均的凉皮盆中，放入准备好的蒜蓉，不要搅拌，而后将炸好的辣椒油泼在蒜蓉上，减轻蒜的气味，保持蒜的口感，迅速用手进行搅拌，边搅拌边抓均匀，这时候要带只手套，免得烫手。闻到有清香辣味的时候，倒入调味汁，主要是为了去除辣椒油的劲爆，淬一下辣，使口感柔和，继续将所有食材搅拌均匀，完全拌匀后，闻到一股醋香，鲜辣的气味，装盘，放入香菜，食用。吃一口凉皮，凉香Q弹有韧性，咬一口面筋，酸辣满口有嚼头，满口是浓浓的香汁，满嘴是清香四溢。
就让这色、香、味俱全的凉皮再一次引爆你的味蕾吧，好吃不好吃，只要你关注我了，我就懂你了。
小贴士：1、重要的事说三遍，拌的步骤不能颠倒（前面己经强调两次了）。2、喜欢吃芝麻酱的伙伴，放完辣椒油拌匀后，放芝麻酱，拌匀，再倒调味汁。
感谢大家的阅读，以上这道凉皮是本人原创，请多提宝贵意见。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食你想吃什么，请留言告诉我，我会努力地去满足你，不会让你失望。
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