造一南

麵條的做法太多了，一般家裡可以做湯的炒的，幹拌的，我推薦做幹拌的，幹拌的比較省事，第一步活面，然後做成麵條或者面片拉條子都可以，第二步碗裡放辣椒麵芝士蔥花蒜末花椒粉鹽少許雞味精少許，然後倒入熱油熗鍋，在加醋生抽少許雪碧，攪勻倒在年上面，絕對吃的乾乾淨淨。

libaifenxiang

麵條有很多種做法，在這裡我就分享一下我最拿手的一種做法。說到麵條，它是我們家庭必不可缺的一種主食了，它深受很多人的喜歡，尤其是自己手工製作的麵條勁道好吃。我北方人，所以對面食是情有獨鍾。

比如我們在煮麵條時，總會遇到煮出來的麵條馬上會坨，這大大影響了我們的食慾。小編特意請教了麵館老師傅，老師傅教我一招，麵條立馬不一樣，一起看看。

就比如我們在煮麵時，首先要先在鍋里加上適量的清水，然後後面下一步很重要！就是同時加上鹽等到水變沸騰開鍋後再在水裡加上食用油，加入鹽和加油一定要在放麵條之前，否則下出麵條的效果也會不同。在做好上一步時就可以將麵條下入鍋中了，用筷子或者叉子勻速攪拌一下防止麵條沾底。

當面條在鍋中沸騰時，再加入少量的清水，再用筷子攪拌，防止糊鍋。循環幾次，直到麵條熟了即可。麵條熟了盛出來就可以了，這樣麵條就做好了，根根分明一點兒也不坨。

我們在煮麵時想要不坨就一定要記住在煮的過程中加油加鹽，只不過他們的順序不一樣，鹽是在沒有煮前就放到鍋中，而食用油是要等水煮開之後再加，然後下入麵條。

這種方法是不是很簡單呢，大家有沒有學會。再也不用擔心我們在平常煮麵條時擔心它會變坨了，而且這樣煮出來的麵條根根分明，好好吃哦。

以上是自己做面的過程中總結的一點經驗，希望能幫助到大家，謝謝！

黑甲娛

四川人吃麵條喜歡“湯寬、餡多、味厚”。故而四川麵條向來講究湯、臊、味，也就是底湯、臊子和調味。就拿中華十大面條之成都“擔擔麵”來說吧，所謂‘擔擔麵’，是特指過去那種沿街走巷，挑擔叫賣的麵條擔子。其中有在自貢擔擔素面（沒肉臊、澆頭）基礎上添加了豬肉臊，使其麵條細薄、柔韌爽滑、臊子酥香，鹹辣酸甜、香鮮味濃，吃口舒爽而名聲大噪，從眾多擔擔麵中脫穎而出，獨享“擔擔麵”之名。

擔擔麵即需用上等精白麵粉，加蛋清和川鹽，手工擀制切成柳葉麵條；臊子的炒制要用上好肥瘦豬肉，宰成綠豆顆粒，用化豬油、甜麵醬、醬油、川鹽、料酒，炒制到水乾吐油、肉臊香酥、色澤金黃；調味要用成都窩油或中壩口蘑醬油、香辣紅油辣椒、漢源花椒麵、閬中保寧醋、宜賓碎米芽菜，再加白糖、味精、鮮湯；煮麵條時需是不渾湯、不斷節，面撈起要甩乾麵水，輔以豌豆尖，一兩一碗。這便是成都正宗擔擔麵之風味標準。

一碗地道的擔擔麵嚐起來應當是：麵條柔韌滑爽、臊子酥脆香美、吃口辣麻酸甜、芽菜香濃、滋味豐厚。其中敘府芽菜是不可或缺。

此外，更為重要的是豌豆尖，就是取豌豆苗頂端那一小截水嫩嫩的豆苗尖，洗淨了放滾湯裡燙二三秒鐘，趁熱吃個鮮嫩清香。在擔擔麵裡，豌豆尖是墊碗底的寶貝，川人吃麵最愛的就是碗底這點拌和了麻辣調味料的鮮葉子蔬菜。過了季節沒有了豌豆尖，也要用其它的綠葉蔬菜代替，常用的就是青筍尖嫩葉和小白菜心。

原料：機制麵條（手擀麵更佳）500克、去皮肥瘦豬肉250克、化豬油100克、肉骨湯400克、紅油辣椒30克、宜賓碎芽菜75克、油酥花生碎末50克、窩油或口蘑醬油80克、味精3克、蔥花35克、川鹽2克、料酒15克、香醋15克、豌豆尖或青葉子菜適量；

製作：1.豬肉洗淨，剁成綠豆大小的碎粒，炒鍋燒熱，下化豬油燒熱，放入肉粒炒散、出幹水氣，放料酒、川鹽、甜麵醬、醬油炒至酥香、色金黃，即成面臊。

2.將醬油、味精、芽菜末、蔥花、紅油辣椒、很少量醋、少許肉骨湯將調味料調勻、分別放入10個麵碗中（1兩/碗）。

3.鍋中清水燒開後、下麵條煮熟（稍硬、不宜過軟），將豌豆尖入鍋稍燙斷生，分別放進碗中墊底，再撈起麵條抖盡面水、放入碗中澆上肉臊、撒上花生碎末即可。

風味：鹹鮮香辣、臊子酥香、麵條滑爽、滋味濃厚。

提醒：肉臊不宜剁茸，否則成肉渣；麵條用醋宜少不宜多、以吃不出酸味為好，否則其味道則變成酸辣面了。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

圖文原創 江湖饕客·向東 2018.06.05成都

江湖饕客向東

麵條的做實在是太多了 牛肉拉麵 餄烙面 刀削麵 炸醬麵

扯麵

重慶小面

武漢熱乾麵

岐山臊子面

新疆拉條子

幹拌麵

炒麵

擔擔麵

蔥油拌麵

蒸滷麵

手擀麵

油潑面

雞絲涼麵

排骨麵

打滷麵

開著著拖拉機去私奔

您好，我是紅色冰雨。

麵條的歷史

麵條起源於中國，已有四千多年的歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可的健康保健食品，早已成為老少皆宜的美食。

麵條的種類

我常我常用的幾種做麵條的方法：

1,西紅柿雞蛋麵

2,牛肉麵

3,炒麵

4,香菇白菜面。

尾聲：麵條是一種製作便捷，營養營養豐富老少皆宜的美食。製作的方法有很多種，主要是以不同的食材搭配以煮或者炒為主。其中南方把麵條當早餐為主，北方把麵條當主食。

紅色冰雨

我來回答這個問題。

麵條做法，在全世界多達幾千種。光我國就有1200餘種。

按照咱北方人的口味，推薦還是咱瀋陽的西塔大冷麵吧。

麵條的做法和種類歷史悠久，世界各地對面條都有不同的理解，。

記得有一部前幾年的紀錄片叫“麵條之路”，介紹了許多國家如何做面和吃麵的故事，古今中外介紹的比較全面，讓人們對面的歷史有所瞭解，給人以耳目一新的感覺。麵條的歷史要最追溯到2500年前，

1500年前的意大利西西里島，是歐洲意大利麵的發源地。古籍裡記載，西西里人生產一種叫“伊特利亞”的食物，其狀如絲，正是意大利麵的雛形；“伊斯塔亨”是伊朗古代的一種手切面，並進行風乾，供遠行的人攜帶，這些都是國外面條的古代名稱。

根據2000年前我國漢代史集記載，我們能瞭解到麵條在我國的發展史。

2000年前的新疆地區，出土的文物顯示，當時人們用手搓的方式，製作一種麵食，其長短不齊，粗細不均，現代名稱“拉條子”。

世界上面條種類幾千種，日本，意大利，韓國等國家對面食情有獨鍾。

日本的料理風靡世界，日式拉麵口味Q彈麵湯濃郁，一家日本的米其林三星拉麵館，只有六個座位，需要排長隊，但日本人也願意花幾個小時享受一碗麵的快樂。在日本，主要麵條種類有味增湯底的

意大利麵在西方正餐中也佔有一席之地。在意大利，面的種類繁多，按面的形狀分主要有細面，通心粉，帕斯塔，蝴蝶粉，千層粉等。按照醬料的分類有常見有紅醬，肉醬，海鮮醬，起司醬等。

韓國面的種類主要有泡麵，炸醬麵，涼麵，拉麵等。這裡說說韓國炸醬麵，韓國的炸醬麵的醬料較多，味道以鹹香為主，廣受韓國民眾喜愛。韓國涼麵，我國叫冷麵，以酸甜口味為主，在夏季特別受人們喜愛。

亞洲，歐洲和美洲等其他國家人民也不乏對面條的喜愛。

中國是世界上面條工藝最發達的國家，種類有1200餘種，各地吃麵條的傳統不盡相同。

我國人民喜愛麵食，大街小巷麵館星羅棋佈，吃麵已經融入到人們的骨子裡邊。

我國幅員遼闊，南北跨度大，人們吃麵的習慣多有不同，主要有以下幾種：

1. 老北京炸醬麵。來北京不吃上一碗炸醬麵可以說是相當遺憾。北京雜醬麵肉醬香甜，配料豐富，麵條軟硬適中，歷史悠久，非常適合旅遊人士品嚐。

1. 山西刀削麵。山西刀削麵是以大刀，快速手切面團下鍋，配以各種醬料和配菜，口味較硬，不適合老年人食用。
2. 蘭州拉麵。蘭州拉麵麵館在北方較多，湯麵，炒麵，燴麵都有，製作方法多樣，是人們喜歡的快餐小吃之一。
3. 陝西biangbiang面。biangbiang面是幹拌麵，在西安可以吃到正宗的biangbiang面，醬料香辣，配以蔬菜，番茄炒蛋，滷肉，滷蛋等，非常美味。
4. 四川成都擔擔麵。擔擔麵要吃到正宗的 口味，一定要來成都吃，最好要吃街邊的蒼蠅館子。擔擔麵在成都是論兩賣的，以香辣為主，秘製醬料配以細面，口味獨特，大眾喜聞樂見。
5. 重慶小面。與擔擔麵不同，重慶小面這幾年遍佈全國，加盟店分佈廣泛，是這幾年著名的網紅小吃。
6. 東北朝鮮冷麵。
   在東北，冷麵還是比較流行的。冷麵源於朝鮮，面質較硬，可以做冷湯麵，也可以燒烤。在東北夜市，可以看到許多烤冷麵的小攤，烤冷麵配以特製醬料，口味獨特。
7. 湖北武漢熱乾麵。麻辣鮮香為主的武漢熱乾麵，寄託的是武漢人的豪情，在這特殊的日子裡，祝武漢早日勝利。武漢加油！中國加油！🇨🇳！

以上只是眾多面條中比較大眾的種類，還有許多，比如杭州片兒川，崑山奧灶面，河南燴麵，鎮江鍋蓋面等。

另外，連鎖麵館由於其口味穩定，單品味道突出也廣受大眾喜愛，比如李先生，西貝莜麵村等。

總之，麵條歷史悠久，種類幾千種，各地文化不同，對如何吃麵條的理解不同，自己喜歡就好。

我是東北人，也特愛吃麵，比較喜歡瀋陽西塔幹拌冷麵。歡迎到東北來！

END

灡天白雲

麵食是北方人的最愛，特別是麵條，成了平時餐桌上的主角。

麵條有許多種做法：打滷麵、炸醬麵、清湯麵、陽春麵、涼拌麵、炒麵、蒸麵等多種做法

，比較著名的有：蘭州拉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵等。

除白麵麵條外還有用其它麵粉做的麵條如：蕎麵麵條、雜麵麵條、五顏六色的蔬菜汁麵條等

今天做兩種我們當地都愛吃的特色美食，

武安拽面和沙洺炒麵

武安拽面：先準備和麵，做好拽面第一步得會和麵。準備500克麵粉、250克涼水（冬天用溫水）、10克鹽。

先把鹽加入水中化開，再慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻沒有乾麵粉了，再揉成麵糰，用保鮮膜蓋住，醒半個小時。

滷子：五花肉切成小放塊，土豆切成小塊，豆角掰成小段，西紅柿切成小塊，豆腐切成小塊，木耳切碎，蔥薑蒜、花椒大料適量。

起鍋加入油燒熱，放入肉丁翻炒，加入蔥薑蒜花椒大料翻炒，加入料酒，醬油，老抽，少許鹽，一點點糖翻炒。然後把切好的菜放入鍋裡一起翻炒，再加入沒過菜的開水，把菜煮熟，再加點鹽，味精。滷子就好了。

面醒好了，開始繞面（就是用手抓住一塊麵的兩頭，拉長，然後上下顛，再把面兩頭繞在一起，再拉開，再顛。反覆多次，直到面不粘手了，拉開的面粗細均勻了，就好了），這個既是力氣活也是技術話，想學會得多練。

把繞好的面放在面板上，擀成半公分厚，15公分寬的麵餅，再切成1公分寬的條，兩手捏住麵條的兩頭往兩面拽，拽成薄薄的麵條下入開水鍋裡煮熟撈入碗裡，澆上滷子，一碗武安拽面就好了。

沙洺炒麵：把做武安拽面繞好的麵糰，放在面板上，搓成長條，兩手捏住兩頭往兩邊拉，然後再雙著一手抓住面頭，一手的食指勾住面再拉，反覆多次。勾成細細的圓麵條，當地人管這叫勾面，下入開水鍋裡煮熟撈出，過涼水備用。

有肉絲炒麵，有雞蛋炒麵

肉絲炒麵：起鍋加入油，油熱放入瘦肉絲（用料酒、澱粉、鹽抓勻）翻炒，加蔥姜，在加入醬油，老抽把肉炒熟，加入木耳絲，青椒絲，蔥頭絲翻炒，加入過冷水的面翻炒，加入少許高湯，加入鹽，味精翻勻，加入蒜末出鍋裝盤。

雞蛋炒麵：起鍋加入油，油熱加入雞蛋（打一個雞蛋加入鹽攪勻），滑散炒熟盛出備用。

鍋里加入油，油熱放入切成塊的西紅柿，豆芽，青菜放入鍋裡炒熟加入過冷水的麵條翻炒，加入醬油，高湯，鹽，味精炒勻出鍋裝盤，把炒熟的雞蛋蓋在上面OK。

陳三姐

麵條的做法有很多種

比如拌醬面，湖北熱乾麵

清湯麵，西紅柿雞蛋麵

早餐店的做法一般是準備有一個水鍋，湯鍋和各種的臊子，有牛肉，木耳肉絲，酸菜，牛雜，三鮮，排骨等各種味型的。

在我們湖南地區，麵條主要是用於吃早餐，吃比較多，中晚餐很少吃

而早餐營養的攝入，對於我們人體的營養需求是很重要的。我建議一個非常健康，非常簡單的煮麵方法

用骨頭湯放入鍋中燒開打入雞蛋兩個，等水開了以後再放入麵條放少許鹽，少許生抽等麵條浮上來了，加蔬菜葉出鍋就可以了。根據個人口味加入適當的辣椒。這樣煮出來的麵條又有動物的營養，又有植物的維生素，所以對於我們人體健康非常好。

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麵條的做法太多了，給您推薦一種我們四川小眾的地方特色麵條做法------滑肉面。

這是我們一家三口的份量哦

1.材料：裡脊肉（80克），雞蛋（60克），蘑菇（60克），胡蘿蔔（80克），萵筍葉（30克），洋蔥（60克）（蔬菜可以根據自己喜好調換哦)，大蒜（3克），小蔥（適量），鹽（5克），菜籽油（10克），澱粉（30克），麵條（200克）

2.裡脊肉切片，加澱粉，雞蛋，鹽醃製（澱粉要包裹住肉片）

3.一個鍋燒水煮麵

4.另一鍋中倒油，先把蒜和洋蔥炒香，再放入蘑菇和胡蘿蔔炒一下，加入1200毫升清水，把蘑菇和胡蘿蔔煮熟後下肉片，待肉片煮至浮起，再下萵筍葉，鹽，煮一分鐘關火。

5.麵條煮好，挑入碗裡，把煮好的滑肉湯淋入碗中，放入蔥花，一碗好吃又美味的滑肉面就做好了。

這款麵條不分地域，大人小孩都適宜，可以試試哦[靈光一閃]

宸媽營養膳食

麵條，是我們北方人非常愛吃的主食。像：燴麵，拌麵，涼麵，滷麵，熱乾麵，刀削麵，擔擔麵，等等，太多了。

但我認為最好吃的要數開封的拉麵。開封拉麵需要澆滷，而且沒有湯麵條湯需要另盛出來。作為一種傳統的市井美食，無論拉麵館的硬件設施是否簡陋，麵條的製作工藝都頗為講究，拉麵師傅的手藝決定了面是否美味。揉麵，拉麵，打滷，每道程序都馬虎不得。拉出的面要細如髮絲，滷汁分葷素兩類，葷的，有冬瓜羊肉，冬瓜雞丁等；素的以番茄雞蛋為主。在面上澆上滷汁後，再配上木耳，黃花菜等配菜，這樣，一碗美味的開封拉麵才算製作完成。下班沒事，約上三五好友，來上幾瓶冰鎮啤酒，下上幾碗拉麵。侃侃大山，美～～～東大街那有個長友拉麵，汴京公園城牆那也有一家拉麵，忘記叫什麼名字了，沒有嘗過的朋友，可以去品嚐品嚐，味道地道的很！！

希望我的回答能給您帶來幫助，喜歡我的回答請關注頭條號～汴梁小付，我會盡我所能為你解答！

關鍵字: 少許 美食 幹拌