蒜香鱼排
原料：
草鱼一条 、面包糠 、大蒜
制作方法：
1、首先我们把鱼头去掉，从鱼头中间破开，把鱼头里面的杂质去除，然后从脊骨下刀把脊骨去除，然后剁成段备用（鱼头和鱼骨清洗干净炖制鱼汤）。
2、然后把鱼肉上面的大刺片下来，切成大片放进清水内浸泡，把鱼肉切成大小均匀的段，再片成厚片放进盛器内。
3、下面把大蒜放进榨汁机内，，加入少许的清水，把大蒜打成稀糊状，把打好的蒜泥倒入鱼片内，加入适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟。
4、30分钟后，把腌好的鱼片沾一层薄薄的粉芡，再沾一层鸡蛋液，然后放进面包糠内，把鱼片沾匀面包糠，并用手轻轻按压一下。
5、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制150度时，把鱼排下入锅内炸至，下鱼排的时候要分开下入，以免粘连在一起。
6、中途用笊篱把面包糠渣打出来，鱼排炸至外焦里嫩即可捞出控油，把控干净油的鱼排装盘即可。
枣蓉荷香蒸葵花鸡
批量预制：
干黄花菜入清水浸泡半小时，捞出沥干；干荷叶飞水后铺入蒸笼待用。
走菜流程：
1.葵花鸡洗净后斩成小块，取鸡块300克纳盆，加入姜片（生姜改成菱形小片）20克，放蚝油8克、生抽5克、盐3克，味精、鸡粉各2克，白糖1克抓匀，淋老抽5克，撒干淀粉10克上浆，加泡好的木耳40克、黄花菜20克，淋花生油15克拌匀腌制8分钟，铺入垫有荷叶的蒸笼中，撒红枣干10克，入蒸箱蒸6分钟。
2.香葱花40克纳盆，淋入八成热的花生油50克激香，取出蒸好的鸡肉后，将葱花油均匀淋在上面即成。
技术关键：
1.相对于鲜枣来说，选用红枣干蒸后不烂，且香气更加浓郁。
2.制作时，只需蒸至鸡肉刚刚熟透便可立即拿出，保证其软嫩多汁的口感。
试吃体验：
葵花鸡外皮下面的油脂部分金黄明亮，正是向日葵花瓣的颜色，蒸好之后自然比其他鸡肉更加诱人吸睛；肉质嫩滑、爽口，仔细品尝，确有淡淡的葵花清香，鸡骨嚼碎后这种香气更浓，且略带鲜甜。
奇妙鸡肉鲜虾饼
用料：
虾仁，鸡脯肉，姜末，鸡蛋
制作流程：
- 花椒加清水上火熬制15分钟，然后自然凉凉，熬制花椒水要小火，
- 选取新鲜的鸡肉、虾肉搭配少许姜末和花椒水混合把虾仁和鸡肉放入机器内打成蓉，边打边加花椒水
- 倒入料理机内，所有原材料打成蓉，也可以用刀剁碎，然后打上劲把打好的馅加入鸡蛋，调料调味
- 加入盐、味精、鸡粉、全蛋、辣椒粉、少许淀粉、色拉油打上劲，均匀抹在托盘里
- 放进托盘内上笼开始蒸制，蒸制时间12分钟左右
- 上蒸屉控制好时间蒸熟，取出用圆形模具压成圆形或自己喜欢的形状，也可以切成长方形，摆放成自己喜欢的形状
- 将制作好的虾饼用菜籽油两面煎至金黄即可
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