pin名三郎
蒸饅頭不是高深莫測的技術，家家老太太都會。一般做饅頭有兩種發麵方法。一是老面發麵，也就是上一次發麵蒸饅頭留一塊發過的面，下一次發麵時用上，用老面裡的酵母菌發麵。二是用買回的酵母菌發麵。面發好後，因發過的面ph值偏酸，要用水鹼中和一下，讓面不酸不鹼中性，即可揉麵做饅頭了。因在做饅頭揉麵時把發麵時的孔洞揉沒了，如馬上下鍋蒸出的饅頭髮死。不喧騰。因此，做好的饅頭應醒20分鐘左右。室溫高可醒面時間短一點，如室溫低可多醒一會。至於是冷水或開水蒸饅頭，這要看饅頭醒的程度。如做好的饅頭醒好了可熱水裝鍋蒸。如面醒的時間短可涼水裝鍋，水燒開的時間可讓饅頭多醒一會。主要技巧就是饅頭揉好後要醒面，讓酵母菌發揮作用，讓面產生孔洞，蒸處的饅頭才喧騰可口。
用戶龍山老鐵
不論農村城市咋能整熟了就成。
我也蒸過饅頭，用發酵粉發的。面引子沒弄過，沒弄過指定不會呀。
小時看媽媽每次蒸完饅頭都留一小塊兒麵糰兒，放的乾乾巴巴的，再用時用水泡開揣在面裡，蓋上蓋簾就等著發。
看媽媽有時還兌些鹼水也沒有機會再問媽媽為什麼兌鹼水啦……至今也不研究。
我蒸饅頭用發酵粉往面裡灑上一小袋溫水一揉巴，我不"細緻板牙兒"和麵，差不多就行，但面上邊必須用手沾水"糊嘍"溼了，我覺得發酵的原理就在於潮溼。
發好了面開揉，成型兒時也不"細擺弄"，放個五七八分鐘，在鍋裡放上涼水裝上饅頭開蒸十五分鐘出鍋，蒸熟了象小孩兒屁乎蛋子似的，漂白兒稀宣啊……
我趕角用涼水蒸饅頭或包子逐漸升溫讓食材由外到內慢慢滲透熱量才正確。要用開水蒸大氣直接就把外部烘熟了，裡邊沒來得及膨脹呢就讓外部給"包"死了，形成死芯兒。
總之，蒸饅頭包子不論熱水涼水各有經驗，不訪涼熱水都試一下。
強歌69363307
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
農村蒸饅頭，有的是水燒開入鍋，有的是冷水入鍋，哪種方法好，為什麼？
蒸饅頭到底是冷水入鍋還是開水入鍋，這個問題一直存在爭議，我剛才也看一下了其他朋友的回答，有的說冷水入鍋好，也有的說開水入鍋好，各有各的道理。我做饅頭時間不長，但自認為做出來的饅頭無論從外觀還是口感上都還過的去，饅頭到底是冷水入鍋還是開水入鍋，我個人覺得要先看饅頭生胚二次發酵的效果，還有和麵的原料，再決定冷水入鍋還是開水入鍋。
我們先把饅頭分為酵母饅頭，老面饅頭和粗糧饅頭。
酵母饅頭就是用酵母發麵做的饅頭，酵母饅頭醒發的時間比老面饅頭快，觀察酵母饅頭的生胚體積變大一倍點五倍左右，可以開水上鍋蒸。如果這時用冷水上鍋蒸，饅頭還會再繼續發酵，蒸出來的饅頭氣孔較大過於鬆軟，沒有嚼勁。如果酵母饅頭生胚二次醒發時變大一倍，可以用冷水上鍋蒸，以免饅頭過於緊實，不夠宣軟。
老面饅頭是由老麵肥發酵做成的饅頭，老面比酵母發酵的慢，但是饅頭口感更有嚼勁。我個人認為老面饅頭用冷水蒸更好，冷水入鍋給老面饅頭一個適應的過程，使饅頭內部蓬鬆一些，蒸出來的饅頭不僅宣軟還嚼勁十足。如果饅頭生胚發的非常大，這時可以用開水上鍋，避免二次醒發過頭。
粗糧饅頭是指和麵時除了有面粉，還有其他的粗糧面，比如玉米麵、蕎麥麵等，粗糧饅頭口感粗糙，不比白饅頭宣軟，我建議冷水上鍋蒸，也是為了使粗糧饅頭內部更加蓬鬆，口感柔軟。
饅頭到底是冷水入鍋還是開水入鍋，以上是我個人的分析。其實我個人在蒸饅頭時更多時候都是溫水上鍋，這樣既可以給饅頭一個適應過程，又避免饅頭過度蓬鬆，這個方法您可以參考一下！有什麼建議歡迎在下方評論。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
至於蒸饅頭時是冷水入鍋還是熱水入鍋這個問題，涉及到一個微生物發酵的問題，我們要具體問題具體分析。
饅頭是用酵母把麵糰發酵的食品，利用酵母發酵分解，可以增加營養，可以更鬆軟口感更好。
如果你的麵糰發酵的時間不夠，可以用冷水，在水逐漸升溫的過程中麵糰還會繼續發酵；如果麵糰已經發酵的足夠了，用熱水就可以了。
希望能對您有用。
生態種植技術
應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。
美食大渝小廚
我覺得是先用冷水放入鍋中發酵20分鐘
然後在燒開水蒸，味道好好吃
金魚兒鴨
水開蒸饅頭最好了！如果冷水放籠蒸饅頭在水開的過程，面會繼續發酵。蒸岀的饅頭會發酸。
羚羊旦旦
如果面提前已經發的很好了，可以熱水上鍋蒸，如果是面發的，不是太好，可以涼水上鍋蒸，慢慢的燒一，一會兒，它會在鍋裡發酵一會，這樣蒸出來的饅頭更好
窮人的生活生下來幹活
大鹼饅頭開水下鍋蒸，發酵粉饅頭冷水蒸，達到延長髮酵時間的效果。是兩種不同的做法。
水面染五彩
我是放冷水蒸饅頭，蒸20分鐘關火燜2分鐘，先鍋蓋同時將鍋蓋馬上移開
