汤面没有骨头汤做汤底会有灵魂吗?办法如下
煮个面,搞定一餐,是最近很多小家餐容易上手的料理。
平时叫外卖习惯的小伙伴们,吃了几天泡面、拌面等等方便食品后,已开始“讨厌”情绪上来,相对以前多样的外卖,当然不够丰富,要是我,连吃两餐相同的饭菜也受不了。
猪,不是疫情才“曲高和寡” 猪骨比肉贵,有点“肉疼” 是我们的肉疼不是二师兄。汤面,必须有一锅上好的豚骨高汤或鸡架高汤,它可是这一碗面的灵魂啊!吃面前,先喝汤,吃货级的大佬都懂,市面上的ⅹⅹ拉面,为什么受到追捧,也就是店家善于熬高汤,浓醇香的汤底,喝一口就知道大厨的用心在哪里。
很多上班族被困在家,熬高汤对他们来说是比较勉强的事,也少去准备这些食物,情势所逼,看看朋友圈里,吃货群的风向已朝自制饭菜开始,人人都说,疫情过后,大家厨艺水平一定会上升。
玉米,也很好储存食材,尤其是“玉米棒” 它的用处挺广。
蒸玉米棒,也可以饱餐,还是粗纤膳食。刮下玉米粒炒来吃,就是蔬菜…最常见的是小朋友最喜欢的排骨玉米汤,汤好喝,玉米好啃。玉米汤的味道大家都懂,挺清甜的,今天玩美就要用玉米汤的甜来当面汤的高汤,有不同的是,不用排骨、不用排骨、不用排骨,汤还可以这么浓郁。
每次炒玉米粒,留下的玉米梗,随手一扔,非常时期,要善于利用得来不易的食材,充分发挥。
一根玉米棒,熬出一锅玉米汤,其中核心是“玉米梗” 煎香玉米梗加上玉米粒一起熬的汤,能不甜吗?纯天然素高汤。
用这锅素玉米高汤、猪肉片、花蛤,补足动物性蛋白质,后续青菜加不加都可以。
依照惯例,喝口汤,满口都是甜甜玉米香,自制面条弹牙,舌尖卷起花蛤肉,猪肉片软嫩不柴,满满的黄金玉米粒,连小朋友都不挑剔。
玉米、肉片、花蛤汤面
〈材料购买〉
玉米一根(可做大约2~3碗)、猪肉片少许、花蛤少许(没有也行)、自制面条或外购生面条、葱
自制蔬菜细面条
〈具体做法〉
|步骤|
猪肉切薄片,用生抽、胡椒粉、糖、水淀粉抓腌。猪肉片不必多,几片就够了,肉控者,自己看着办。
重点来了,敲黑板,玉米棒刮下玉米粒来,躲在玉米粒后面的玉米梗是重要食材哦!
干锅,不要放油、不要放油、不要放油,玉米本身也有一点油可揩,别跟它客气,中小火慢慢逼,这时期,有的是时间对吧!四面轮流烤,一阵一阵类似爆米花的香气飘出,嘿嘿,小样的,
逼出爆米香的玉米梗
葱放入锅中,来一点玉米油爆香。连同玉米粒也下锅。(个人觉得玉米油更对味,其他的油也行)加入三倍的水。大火烧开,小火熬煮10~15分钟,就是玉米高汤。
锅里加水,可以下面条捞熟。
玉米高汤中可以加入猪肉片、花蛤、加些盐调味即可装碗,并加入面条就能美美享受。
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