田野守望者大龍
沙河面粉
1.中筋粉：指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
2.特高筋麵粉。特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的麵粉高；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
3.無筋麵粉 (gluten-free flour),比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
陸佰
看你做什麼面，拉麵，刀削麵，板面，，都不一樣的，我給大家說說刀削麵吧，，我用的是五得利特精粉，25千克面，加22斤水，50克鹽，如果自己在家做湯麵，鹽可以不用加，我店裡賣的有拌麵，和麵加鹽，口味好點，，記住，要想面勁勁道，和麵要一次性加水，我是用和麵機，在家自己吃，2斤面加400克水，充分攪拌，揉成團後拿保鮮膜包好，放半個小時，在揉一遍，把面揉成長方條備用，開火做刀削麵滷子，
刀削麵a
我自己是一名麵點師，也是拉麵師，對於麵粉的好壞筋度自然有自己的感知1最好的莫過於河套雪花粉，色澤潔白，口感勁道，做餃子或者麵包都可以，麵條自然不用說了！2五得利，現在大多數拉麵館，餄烙麵館用的麵粉基本上都是五得利，因其便宜實惠，並且延伸性好，口感適中，有多種類型，幾乎可以製作所有中式餐飲、中式點心。當然看你具體用處是什麼，如果是自己開飯店考慮用五得利，因為價格實惠，普及性高，如果是考慮做高端點的餐飲模式或者自己家庭所用就選擇河套雪花粉！以上僅是小生個人意見與看法，謝謝！
sweet青墨
手擀麵和超市賣的掛麵有著天壤之別的口感，自從會做手擀麵後，我再也沒吃過掛麵了，手擀麵那特有勁道和純純的麥香實在是令人回味無窮。
手擀雞蛋麵：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆裡，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬麵團但又不黏手為準。把面碎用力揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的麵糰再次揉勻後再餳上20分鐘，讓麵糰柔潤。把餳好的麵糰在面板上用力揉成光滑的麵糰，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成麵餅，用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上用力往前反覆推擀成薄面片。
3、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的麵條，切好的麵條抖散碼放在蓋簾上。
手擀菠菜面：食材：麵粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：1、把菠菜擇洗乾淨切成段放入料理機，加入少許清水攪拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁澆入麵粉和稍微硬些的麵糰餳40分鐘，使麵糰柔韌。
3、餳好的麵糰揪成小面劑子，揉勻後擀成薄薄的麵皮。
4、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
5、用刀切成麵條，撒上乾麵粉後抖散。
手擀鹼水面：食材：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g
1、乾淨碗倒入清水調入5克精鹽，調入3克食用鹼調勻。面盆裡倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的麵糰餳30分鐘。
XiGuanJiuHao
關於如何做麵條，又勁道有好吃。下面為大家分享一下我的經驗！
選擇高筋麵粉，加入少許的鹽能使麵粉起筋，打入雞蛋可以使麵條更有彈性，這是三個主要的地方。
以手擀全蛋面為例做法如下：
1、高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓麵條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；
2、先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；
3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘後再來揉，再醒發40分鐘。最後在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反覆揉醒；
4、接下來可以用擀麵杖擀，小刀切好，這樣出來的麵條堅實和柔軟；
5、依次做好全部，然後捏住醒好的麵條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的麵條做好了！
只願天長地久螢火蟲
看過舌尖上的中國無論上是介紹拉州拉麵有說面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜 選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州 牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功 保證前提條件。二、和麵 和麵是拉麵製作，注意的是水的溫度， 一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是 普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗 稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉 出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。拉麵要筋道爽滑一定手工反覆揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉麵！
還是廣州的竹升面加鹽加鴨蛋加鹼用傳統方法和麵後再用竹升反覆壓軋，這樣做出爽滑筋道，韌性足！
