田野守望者大龙
沙河面粉
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
陆佰
看你做什么面，拉面，刀削面，板面，，都不一样的，我给大家说说刀削面吧，，我用的是五得利特精粉，25千克面，加22斤水，50克盐，如果自己在家做汤面，盐可以不用加，我店里卖的有拌面，和面加盐，口味好点，，记住，要想面劲劲道，和面要一次性加水，我是用和面机，在家自己吃，2斤面加400克水，充分搅拌，揉成团后拿保鲜膜包好，放半个小时，在揉一遍，把面揉成长方条备用，开火做刀削面卤子，
刀削面a
我自己是一名面点师，也是拉面师，对于面粉的好坏筋度自然有自己的感知1最好的莫过于河套雪花粉，色泽洁白，口感劲道，做饺子或者面包都可以，面条自然不用说了！2五得利，现在大多数拉面馆，饸烙面馆用的面粉基本上都是五得利，因其便宜实惠，并且延伸性好，口感适中，有多种类型，几乎可以制作所有中式餐饮、中式点心。当然看你具体用处是什么，如果是自己开饭店考虑用五得利，因为价格实惠，普及性高，如果是考虑做高端点的餐饮模式或者自己家庭所用就选择河套雪花粉！以上仅是小生个人意见与看法，谢谢！
sweet青墨
手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
XiGuanJiuHao
关于如何做面条，又劲道有好吃。下面为大家分享一下我的经验！
选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。
以手擀全蛋面为例做法如下：
1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐，以蛋代水让面条柔韧，微量的盐能让面易起筋；
2、先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；
3、过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒；
4、接下来可以用擀面杖擀，小刀切好，这样出来的面条坚实和柔软；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了！
只愿天长地久萤火虫
看过舌尖上的中国无论上是介绍拉州拉面有说面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜 选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，只有新鲜的高筋质面粉（兰州 牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功 保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作，注意的是水的温度， 一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是 普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗 称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉 出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。拉面要筋道爽滑一定手工反复揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉面！
还是广州的竹升面加盐加鸭蛋加碱用传统方法和面后再用竹升反复压轧，这样做出爽滑筋道，韧性足！
