荷花雨129
我來分享一下我做的脆溜肥腸。
肥腸洗淨，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝乾水分備用，肥腸改滾刀塊，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝乾油待用。
鍋中留油少許，下蔥姜爆香下青辣椒段元蔥胡蘿蔔片，加一品鮮，鹽糖醋做好芡汁，下炸好的肥腸一起炒香加蒜片，出鍋即可，看好學到的歡迎關注北海小鄭，以後慢慢出視頻，有不懂的問我謝謝您的評論，關注
旅順北海小鄭
肥腸怎麼炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉裡面的油筋、（一定要清理乾淨）再翻過來用點鹽和大蔥、用手用力抓乾淨去掉粘液後淸洗乾淨把腸剖開、在有皮的那裡打上十字花刀、然後切成斜塊備用、準備餔料、用青紅椒切成稜型片、大蔥切成馬耳朵備用、幹辣椒切成節子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點火、加入調和油、等油燒至冒煙時把切好的肥腸幹辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準備好的調料汁淋上明油即可、（調料汁首先用一小碗、放入鹽、雞精、少許老抽、少許白糖、少許水芡粉）因這道菜品是急火短炒的菜品、成菜後肥腸要脆嫩、所以先前準備工作一定要準備好、這道菜品從下鍋到出鍋最多用時二分鐘、時間短了不熟、時間長了又棉了嚼不動。（如果喜吃辣的那還要加點豆辯醬和泡姜泡辣椒）這樣既然腥味又能是味道更好。
老頑童157667062
怎麼炒肥腸才脆的做法步驟
首先，買一根肥腸回來後洗乾淨，先找把剪刀剪去肥腸外面的肥油，剪去肥油後用水灌一次肥腸，然後找一根筷子把肥腸裡的東西弄出來，弄完後把大腸放入容器內加入生粉和鹽反覆搓洗，另一面也是一樣，洗完再用清水衝幾遍。
然後放入鍋裡煮一下，撈出，改刀切成小段，切好的肥腸冷水下鍋再煮一分鐘，煮好後撈出來清洗乾淨控幹水分備用，起鍋燒油，鍋中放入蔥，姜，蒜幹辣椒，花椒炒香，下入大腸，小火將大腸炒至微黃，加入 蠔油，生抽，醬油，老抽，放入，加入料酒，炒香後下入青紅辣椒，加入鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻出鍋，辣炒肥腸完成，喜歡的朋友可以收藏一下。
穿梭的橙雲
所以肥腸好吃，處理麻煩。一次去泰山遊玩，在泰山腳下一個小飯館，吃到的肥腸。非常符合脆爛的口感，而且做法比較新穎。
介紹一下：大腸頭，山東大蔥（蔥白特別長那種）
把大腸入滷水鍋中滷熟撈出，趁熱抹上老抽或蜂蜜。把大腸裡塞上蔥白，入八成熱的油鍋炸至金黃浮起撈出控油。
把大腸切片，上桌時配蔥絲和甜麵醬蘸食，輔以麵餅。
皮脆肉香，配上蔥絲和麵醬，搭上薄餅又可以解膩。
自己在家制作，可以將肥腸裡外翻洗乾淨。焯水後，入高壓鍋中壓制。肥腸用筷子能扎動即可，趁熱抹上老抽，兩頭用繩子紮緊。入油鍋炸好即可。
炸好的肥腸切片，配以尖椒或自己喜歡的蔬菜，入鍋炒至。一樣可以皮脆肉爛，鹹香怡人。
炸肥腸時一定把兩頭紮緊，否則第一，油濺傷人。第二，油進到肥腸裡，太油膩了。滷製肥腸時，多加料酒，以去除肥腸的腥味和異味。
73神牛
炒肥腸這樣做，爽口。
材料：豬大腸三兩 洋蔥一個 尖椒一個 薑切片 蔥成段各適量 蠔油一大勺 生抽一小勺 白糖一匙 鹽適量 料酒一勺 八角一個
開始製作：
1將豬大腸洗淨，入鍋，下薑片，蔥段，八角煮開，上白酒，燒開十分鐘，煮至肥腸熟透，取出，用清水沖洗乾淨，切三公分長小段
2洋蔥青椒切小塊，置鍋上油倒入切好的洋蔥，青椒，乾煸，然後下切好的肥腸大火爆炒，倒入蠔油，生抽，白糖及鹽翻炒至尖椒斷生即成。
幾個重點處作說明：
1清洗肥腸時不能弄破肥腸
2炒前肥腸煮至七成熟
3肥腸改刀不宜過小
4爆炒火候時間一定控制好
我的頭條號是：椒鹽飄香，關注我，點讚我。每天為大家帶來更多的實用美食精彩
椒鹽飄香
肥腸唯有“生腸脆炒”一種做法最好吃，人間絕味。坊間流傳有句俗話；“寧肯不要爹和娘，也要吃到爆生腸”，指的就是這道菜。普濟這裡就把做法託底給各位，希望臘月裡都能夠自己在家做出來，全家分享你的高超廚藝。
這道菜三個關鍵點。第一個是清洗。大腸是豬身上最汙穢的部位，也是最美味的，應了那句西方諺語：“最不容易得到的就是最好的。”除了我們，任何國家都不會做這個東西吃。或許是受了動物的啟發吧，老虎、 狼、就是家貓，捉住獵物首先的要吃掉內臟，可見在原生態食物鏈裡，動物內臟是第一美味。大腸買回後，先用清水沖洗掉表面的汙穢，然後翻過來清洗另一面。腹腔的這面會有腸油，清洗時要撕掉多餘的腸油和粘住上面的贓物。
然後用鹽分別揉搓兩面，沖洗後再用麵粉揉搓兩面，這就乾淨了。
第二個是焯水。清洗乾淨後，切成粗絲，也就是半寸段，用鹼面揉均勻放置半小時，然後開水沖泡，淹住泡一小時（請注意，這就是生腸的焯水絕招），撈出瀝乾待用。第三個是爆炒。這道菜配菜不可多，根據自己的口味，單選鮮辣椒就行，其它配菜看著給。調料蔥姜、生抽、醋、料酒、油鹽。蔥切段，姜切絲，辣椒切粗絲。熱鍋爆香蔥姜，放辣椒爆炒至變色倒進大腸，翻炒中加進生抽、料酒，起鍋前加醋、鹽。從大腸入鍋到起鍋成菜2分鐘。
肥腸作為美食裡面不可缺少的主食之一，真的是有太多人愛，當然了也有太多人嫌棄。在我家就有嫌棄的人，每次吃肥腸都要單獨的開個小灶。所以說，志趣相投的吃食真的很重要！當然了，儘管這樣，我阻止不了一顆愛吃肥腸的心。
心誠福慧
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
製作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。
⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
⒉將肥腸切成寸長，待用。
⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什麼放什麼），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵
做法：
⒈肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會
2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了
5，在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵
6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好了！
菜品特色
肥腸鮮香厚重，質感香醇。
製作指導
豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
食療作用
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
藥用價值
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
清洗豬腸
⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
妙手小吃貨
肥腸如果直接炒，一般的人都炒不脆的。今天給大家分享一到看了就會的火爆肥腸？步驟1把買回的肥腸用鹽，芹菜葉，白酒，麵粉清洗乾淨，在把裡面的油去掉一部分，（不能去完，否則肥腸炒出來不香，失去肥腸的味道）把清洗乾淨的肥腸用食用鹼碼3個小時（一斤肥腸1.5兩鹼）後用開水煮2分鐘到出切成小三角塊，再用清水衝3小時直到肥腸沒鹼味即可。2，準備一份量的肥腸開水裡飛一下，鍋入少許油下入花椒粒，姜蒜片，豆瓣醬少許，小米辣醬炒香下入肥腸加陪料（青尖椒紅顆小米辣顆，芹菜節）翻炒一下加雞精味精，糖，醋少許勾芡淋入少量的花椒油，紅油即可。注意炒的時間不能太長，否則肥腸變老不脆。最多翻炒30秒左右。
農家小廚喜娃
唯一的一個辦法就是炸，我來分享一個乾煸肥腸，肥腸洗淨，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝乾水分，肥腸改三角形加鹽味精十三香，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝乾油待用，鍋中留油少許，下姜蒜片爆香下幹辣椒段50g乾花椒5g，下炸好的肥腸一起炒香，調味，加入鹽味精香油，撒蔥花起鍋裝盤撒白芝麻即成，做的好請關注鄙人，裡面有我講解的洗肥腸訣竅，等段時間我會錄視頻
四川老味道南昌店
生炒肥腸的做法：
1.買回來的豬大腸，用麵粉加植物油去除粘液，清水洗三遍。
2.清洗乾淨的肥腸放砧板上切三釐左右的長度，鍋中燒水放入肥腸焯水，去除臭味，加入點料酒。
3.焯水的肥腸放碗中用鹽，小蘇打粉醃製一下，準備一下大蒜，青紅椒。
4.準備一個碗提前調好汁，加入生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精備用。
5.起鍋燒油，油五分熱放入大蒜爆香，倒入醃製的肥腸翻炒均勻，加入青紅椒，炒三分鐘後加入調好的汁，再次炒，待出鍋時加入水澱粉即可！
