成雪濤
剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子。至於剪刀面做出來想剪刀，這肯定不是這樣的，而是製作用具是剪刀！剪刀面也是一種特色小吃，只要是愛好美食的食客們肯定品嚐過，在配上時蔬菜，更是美味！
剪刀面製作起來也不難，在陝西，人們就喜歡配上砂鍋製作出來的另有一番滋味！因為砂鍋的底湯不僅香濃，口味更是可以選擇！營養齊全！來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就為大家分享下剪刀面的製作方法！吃貨朋友們可以搭配上自己喜歡的臊子或者底湯，做一份自己喜歡的剪刀面！
1.和麵，面要求光，硬，有彈勁，醒面20分鐘！這樣勁道！也利於剪面！
2.準備好剪刀，將醒好的面搓成錐形（底大頭小）！
3.鍋中的水開始沸騰時，取其中一個麵糰，左手持面，右手持剪，沿著錐形麵糰頂部轉圈剪面，儘量把面剪的又細又長。
4.煮熟的剪刀面，在配點青菜即可
成熟的剪刀面至於你先搭配西紅柿雞蛋還是炸醬，甚至是砂鍋底料都可以，只要是自己喜歡吃的口味就算完美！當然，外面麵館裡也有很多種配方，就看自己的喜歡那種！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
剪刀面是山西的一道傳統麵食。制面工具就是一把尋常的剪刀。又因剪出的麵條像一條條小魚，故又叫剪魚子。高手剪面，左手持面，右手握剪，面剪不離，剪落處，一個個細長麵條形如銀魚紛紛撲入水面中，令人目不暇接。剪刀面吃起來筋道滑利，別具風味！
活一塊白麵團，活一塊菠菜麵糰（菠菜麵糰的製作在以前關於菠菜褲帶面的製作中已經介紹了，有興趣的可以去找找），把麵糰搓成錐形（底大頭小）。麵糰一定要活硬點，利於剪面。
水開後，取其中一個麵糰，左手持面，右手持剪，沿著錐形麵糰頂部轉圈剪面，儘量把面剪的又細又長。這個技術得多練。我也是做過一、兩次，不熟練，剪的面短又粗，大家見諒！個人感覺如果要用長刃剪子，可能剪出的面會更細，家裡用的普通剪子不好使！
麵糰剪完後，將面魚煮熟，撈出過水，澆入你喜歡的滷食用。
注意：剪時不要追求速度，小心傷到手！
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