荷花雨129
我来分享一下我做的脆溜肥肠。
肥肠洗净，放高压锅压15分钟取出沥干水分备用，肥肠改滚刀块，裹脆炸粉，锅中烧油至七成热，下裹好脆炸粉的肥肠炸至金黄，捞出沥干油待用。
锅中留油少许，下葱姜爆香下青辣椒段元葱胡萝卜片，加一品鲜，盐糖醋做好芡汁，下炸好的肥肠一起炒香加蒜片，出锅即可，看好学到的欢迎关注北海小郑，以后慢慢出视频，有不懂的问我谢谢您的评论，关注
旅顺北海小郑
肥肠怎么炒才能脆、首先选料很重要、肥肠要选择肥肠头、就是比较粗的那一段、首先把那段肥肠翻开取掉里面的油筋、（一定要清理干净）再翻过来用点盐和大葱、用手用力抓干淨去掉粘液后淸洗干净把肠剖开、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜块备用、准备餔料、用青红椒切成棱型片、大葱切成马耳朵备用、干辣椒切成节子、花椒少许、姜祘切成片、把锅放灶上点火、加入调和油、等油烧至冒烟时把切好的肥肠干辣椒花椒、姜祘片一起倒入锅中、迅速翻炒至熟透、加入青红椒和大葱、翻炒几下倒入事先准备好的调料汁淋上明油即可、（调料汁首先用一小碗、放入盐、鸡精、少许老抽、少许白糖、少许水芡粉）因这道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥肠要脆嫩、所以先前准备工作一定要准备好、这道菜品从下锅到出锅最多用时二分钟、时间短了不熟、时间长了又棉了嚼不动。（如果喜吃辣的那还要加点豆辩酱和泡姜泡辣椒）这样既然腥味又能是味道更好。
老顽童157667062
怎么炒肥肠才脆的做法步骤
首先，买一根肥肠回来后洗干净，先找把剪刀剪去肥肠外面的肥油，剪去肥油后用水灌一次肥肠，然后找一根筷子把肥肠里的东西弄出来，弄完后把大肠放入容器内加入生粉和盐反复搓洗，另一面也是一样，洗完再用清水冲几遍。
然后放入锅里煮一下，捞出，改刀切成小段，切好的肥肠冷水下锅再煮一分钟，煮好后捞出来清洗干净控干水分备用，起锅烧油，锅中放入葱，姜，蒜干辣椒，花椒炒香，下入大肠，小火将大肠炒至微黄，加入 蚝油，生抽，酱油，老抽，放入，加入料酒，炒香后下入青红辣椒，加入盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀出锅，辣炒肥肠完成，喜欢的朋友可以收藏一下。
穿梭的橙云
所以肥肠好吃，处理麻烦。一次去泰山游玩，在泰山脚下一个小饭馆，吃到的肥肠。非常符合脆烂的口感，而且做法比较新颖。
介绍一下：大肠头，山东大葱（葱白特别长那种）
把大肠入卤水锅中卤熟捞出，趁热抹上老抽或蜂蜜。把大肠里塞上葱白，入八成热的油锅炸至金黄浮起捞出控油。
把大肠切片，上桌时配葱丝和甜面酱蘸食，辅以面饼。
皮脆肉香，配上葱丝和面酱，搭上薄饼又可以解腻。
自己在家制作，可以将肥肠里外翻洗干净。焯水后，入高压锅中压制。肥肠用筷子能扎动即可，趁热抹上老抽，两头用绳子扎紧。入油锅炸好即可。
炸好的肥肠切片，配以尖椒或自己喜欢的蔬菜，入锅炒至。一样可以皮脆肉烂，咸香怡人。
炸肥肠时一定把两头扎紧，否则第一，油溅伤人。第二，油进到肥肠里，太油腻了。卤制肥肠时，多加料酒，以去除肥肠的腥味和异味。
73神牛
炒肥肠这样做，爽口。
材料：猪大肠三两 洋葱一个 尖椒一个 姜切片 葱成段各适量 蚝油一大勺 生抽一小勺 白糖一匙 盐适量 料酒一勺 八角一个
开始制作：
1将猪大肠洗净，入锅，下姜片，葱段，八角煮开，上白酒，烧开十分钟，煮至肥肠熟透，取出，用清水冲洗干净，切三公分长小段
2洋葱青椒切小块，置锅上油倒入切好的洋葱，青椒，干煸，然后下切好的肥肠大火爆炒，倒入蚝油，生抽，白糖及盐翻炒至尖椒断生即成。
几个重点处作说明：
1清洗肥肠时不能弄破肥肠
2炒前肥肠煮至七成熟
3肥肠改刀不宜过小
4爆炒火候时间一定控制好
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椒盐飘香
肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。
这道菜三个关键点。第一个是清洗。大肠是猪身上最污秽的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的。”除了我们，任何国家都不会做这个东西吃。或许是受了动物的启发吧，老虎、 狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏，可见在原生态食物链里，动物内脏是第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另一面。腹腔的这面会有肠油，清洗时要撕掉多余的肠油和粘住上面的赃物。
然后用盐分别揉搓两面，冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了。
第二个是焯水。清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，根据自己的口味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给。调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝。热锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐。从大肠入锅到起锅成菜2分钟。
肥肠作为美食里面不可缺少的主食之一，真的是有太多人爱，当然了也有太多人嫌弃。在我家就有嫌弃的人，每次吃肥肠都要单独的开个小灶。所以说，志趣相投的吃食真的很重要！当然了，尽管这样，我阻止不了一颗爱吃肥肠的心。
心诚福慧
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂。
主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
⒉将肥肠切成寸长，待用。
⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
水煮肥肠
材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面
做法：
⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会
2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出
4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了
5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！
菜品特色
肥肠鲜香厚重，质感香醇。
制作指导
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
食疗作用
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
药用价值
《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。
《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
清洗猪肠
⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
妙手小吃货
肥肠如果直接炒，一般的人都炒不脆的。今天给大家分享一到看了就会的火爆肥肠？步骤1把买回的肥肠用盐，芹菜叶，白酒，面粉清洗干净，在把里面的油去掉一部分，（不能去完，否则肥肠炒出来不香，失去肥肠的味道）把清洗干净的肥肠用食用碱码3个小时（一斤肥肠1.5两碱）后用开水煮2分钟到出切成小三角块，再用清水冲3小时直到肥肠没碱味即可。2，准备一份量的肥肠开水里飞一下，锅入少许油下入花椒粒，姜蒜片，豆瓣酱少许，小米辣酱炒香下入肥肠加陪料（青尖椒红颗小米辣颗，芹菜节）翻炒一下加鸡精味精，糖，醋少许勾芡淋入少量的花椒油，红油即可。注意炒的时间不能太长，否则肥肠变老不脆。最多翻炒30秒左右。
农家小厨喜娃
唯一的一个办法就是炸，我来分享一个干煸肥肠，肥肠洗净，放高压锅压15分钟取出沥干水分，肥肠改三角形加盐味精十三香，裹脆炸粉，锅中烧油至七成热，下裹好脆炸粉的肥肠炸至金黄，捞出沥干油待用，锅中留油少许，下姜蒜片爆香下干辣椒段50g干花椒5g，下炸好的肥肠一起炒香，调味，加入盐味精香油，撒葱花起锅装盘撒白芝麻即成，做的好请关注鄙人，里面有我讲解的洗肥肠诀窍，等段时间我会录视频
四川老味道南昌店
生炒肥肠的做法：
1.买回来的猪大肠，用面粉加植物油去除粘液，清水洗三遍。
2.清洗干净的肥肠放砧板上切三厘左右的长度，锅中烧水放入肥肠焯水，去除臭味，加入点料酒。
3.焯水的肥肠放碗中用盐，小苏打粉腌制一下，准备一下大蒜，青红椒。
4.准备一个碗提前调好汁，加入生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精备用。
5.起锅烧油，油五分热放入大蒜爆香，倒入腌制的肥肠翻炒均匀，加入青红椒，炒三分钟后加入调好的汁，再次炒，待出锅时加入水淀粉即可！
