說起筍，它一年四季都有，但惟有春筍、冬筍的味道最佳。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、胡蘿蔔素、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，春筍含有的粗纖維素和氨基酸有助於促進腸胃蠕動、治療消化不良，防止春季氣候乾燥引起的上火、便秘，還可以幫助消化系統排毒，刮油。因此，低糖、低脂肪，低澱粉，多粗纖維，且口感脆嫩的春筍深受大家所愛，也有了“春天的菜王”這樣子的美稱。
原料：春筍150克、瘦肉150克、青椒2個、紅椒1個、豉油20毫升、胡椒粉1克、精鹽2克、玉米澱粉2克、豆瓣醬15克、生薑3克、小米椒2個、雞粉1克、食用油20毫升。
準備主要原材料。
瘦肉，切成絲，加入豉油，胡椒粉，精鹽，玉米澱粉。
再滴入幾滴油，拌勻後醃10分鐘。
春筍改刀切粗絲，青紅椒去籽切粗絲，生薑和小米椒切成碎末。
熱鍋涼油，下醃好的瘦肉，滑炒變色後盛出待用。
鍋中留底油，下薑末，小米椒末和豆瓣醬。
炒出紅油後下春筍。
翻炒2分鐘左右，下青紅椒絲。
炒至辣椒斷生時，下瘦肉絲。
翻炒幾下，再淋點豉油調味。
最後再翻炒幾下，美味即成。
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