陶海亮

食材: 花膠10克,

鮮牛奶500克,薑片兩片,

冰糖10克，紅棗6克

步驟一 花膠先泡一晚上

步驟二 用廚房剪刀將花膠剪成小塊，用薑片煮水去腥，盛出花膠備用

步驟三 將紅棗和花膠加入鮮牛奶燉煮一個小時

最後根據自己口味加入適量冰糖，即可食用。

xian女兒

牛奶燉花膠的做法是什麼，牛奶燉花膠怎麼做好吃？

我們都知道，花膠就是魚肚，很多人就有疑問了，與牛奶燉在一起好吃嗎？難道不會腥味重嗎？其實這道牛奶燉花膠可是很滋補美味的一道甜水，通常裡面除了花膠和牛奶，還會放入紅棗、枸杞等，營養非常豐富，美容養顏，尤其適合女士食用。

花膠是魚肚切開曬乾後而成的，其中含有豐富的蛋白質、膠質等 ，中醫認為花膠有著滋補功效和藥用價值，具有滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能之功效。畢竟花膠是魚肚，還是有一些腥味的，要想這道甜水做的不腥又好喝，是需要提前將花膠處理一下的。下面把方法分享給大家。

【食材】

花膠、牛奶、紅棗、薑片、枸杞、冰糖

—— 【開始製作】 ——

1、將乾花膠放在小盤中，鋪上薑片，隔水蒸5分鐘後取出，浸泡在純淨水中，密封好，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8小時），將其泡發。（用薑片與花膠同蒸可以去腥，而且做好的牛奶燉花膠還帶著些許姜香，非常好喝）

2、將泡發好的花膠切成細絲，與紅棗一起放在燉盅中，加入沒過可以沒過食材的清水，隔水燉60分鐘。

3、燉到60分鐘的時候，倒入純牛奶，放入枸杞和冰糖，再燉15分鐘就可以出鍋了。

假如覺得還腥，可以在燉的時候加入兩片姜，燉好後會有些姜撞奶的味道，牛奶燉久了容易結塊和破壞營養，所以不建議燉的時間太久，15~30分鐘即可。

吃剩牛奶徹底放涼後放入冰箱冷藏一晚還可以變成牛奶凍凍，超Q超好吃。大家也可以根據自己的喜歡加入煮好的紅豆或者煮好後加入木瓜，味道都是非常好的。

江一魚

用料

牛奶燉花膠的做法

江蘇新東方張老師

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第291條原創回答，今天我們就來聊一聊“牛奶燉花膠的做法”。

牛奶燉花膠這道菜，一般不是很常見的，主要用的原材料其實就是牛奶和花膠兩種。牛奶易得，花膠卻不是一種家常食材，介紹這道菜的做法，我們先介紹一下花膠這種食材吧~！

淡水魚的魚泡一般都比較小，部分海魚的魚泡也不是很大。所以我們平時要麼就是把魚泡丟棄，要麼就是和魚類一起烹飪，單獨作為一種食材來使用的情況少之又少。

能單獨作為一種食材來用的魚泡，能被稱之為“花膠”的魚泡，一般都是出自一些體型比較大的海魚之中。石首魚是其重要來源，另外大黃魚身上的魚膠也有一定的價值。

花膠的選擇

由於花膠比較貴，各種魚的魚泡都可以做成花椒來售賣，並且大家接茬的比較少，所以我們很有必要講一下花膠的選擇。

• 看顏色
  

天然曬乾的花膠通體為金黃色，花膠在色澤上也是以通體金黃為佳。有很多花膠是經過漂白的，顏色上會比較潔白，這種花膠就不要選擇了。

• 看完整度

• 看厚度

• 看血絲

天然的花膠就是由魚的魚泡而來，魚泡本身就是魚身體的器官，所以魚泡中就會有血管的分佈，曬乾之後能看到有少許血絲。

• 看個頭

花膠個頭越大就越難得，價格也就越貴。如果經濟條件允許的話，選擇花膠就選擇個頭大一點的，個大就會比較厚，口感更好，功效也比較好。

• 聞氣味
  

花膠的挑選就講這麼多了，大家可以根據經濟條件，選擇適合自己的花膠。只是為了美容的話，普通的花膠也是富含膠原蛋白的，也能達到補充膠原蛋白的目的。

花膠的泡發

花膠買來都是幹品，所以在烹飪之前是要首先進行預處理，泡發之後再進行製作的。相對於魚翅、蹄筋、海參等，花膠的泡發還是比較簡單的。經過事先泡發的花膠，吸水更加充分，口感會更加好。

開始操作：

1、花膠事先用水稍稍沖洗乾淨。

2、鍋中燒水，水沸之後放入花椒，煮10分鐘左右，關火。

3、繼續浸泡，等水變溫之後，將水倒掉換成冷水。

4、用冷水繼續浸泡，直至花膠充分吸水泡發即可。

【注意事項】

1、容器要絕對的乾淨，一丁點油都不能有。

2、花膠的泡發時間比較長，所以泡發的時候放到冰箱冷藏可以防止花膠變質。

3、隔8個小時左右換一次水。

【解惑】

----為什麼泡發花膠要想用沸水煮一會，再用冷水浸泡？----

答：花膠在曬乾的時候，已經失去水分變幹，所含的水分基本上可以忽略不計。我們泡發花膠，也就是讓花膠細胞中再次吸水。沸水煮10分鐘，高溫可以使花椒細胞打開，方便水分進入。如果長時間高溫煮的話，花膠表面就會快速吸水變軟。但是，花膠內部吸水的速度是遠遠追不上花膠外部變軟的速度。這就會導致花膠外部已經變軟，內部仍然很硬。高溫之下，花膠表面很容易變軟出膠而流失，這時花膠的內部仍然處於很硬的狀態，如果通過長時間水煮而達到整個花膠從內而外都打到吸水飽和的目的，勢必就會有部分膠質流失到水中，是一種損失，更是一種浪費。所以，我們先通過熱水喚醒花膠的細胞，使其打開，在通過長時間反覆更換冷水浸泡，讓冷水慢慢滲入到花膠的內部，達到泡發的目的。

----泡發花膠為什麼要進冰箱冷藏，並且8小時換一次水？----

答：花膠泡冷水的時候，在泡發的同時，會有雜質的出現，換水的目的，一個就是為了將水中的雜質倒掉。另外，花膠泡發時間比較長，水容易變質，常溫下，4小時左右就要換一次水，防止水以及花膠變質。冷藏的目的，就是為了防止由於溫度過高水以及花膠變質，延長換水的時間，方便大家操作。也就是說，常溫下，泡發花膠4小時左右換一次水，冷藏狀態下，8小時左右換一次水。分辨花膠是否泡發好，看花膠是否吸水充分，變得飽滿。

花膠燉牛奶的做法

花膠富含膠原蛋白，牛奶也是富含蛋白質的，兩種食材在一起燉煮，對於美容養顏是有很好的功效，所以這道菜也是很受女性朋友的喜歡，下面我們介紹一下花膠燉牛奶具體的做法。

【做法一】

牛奶300ml 水300ml 泡發好的花膠20g 紅棗3個 枸杞少許 白糖適量

做法

1、紅棗、枸杞清洗乾淨備用。

2、花膠稍稍飛水，去除腥味。

3、鍋中放入牛奶、水、花膠、枸杞、紅棗，小火燉煮至水分蒸發，只留200ml牛奶即可出鍋。

4、加入少許的白糖就可以食用啦。

關鍵步驟

1、為了使花膠出膠，燉煮的時間要長一點，如果單純用純牛奶來燉煮，牛奶中的水分很快就蒸發完了，直至蒸發完花膠也不一定出膠，所以我們加入適量的水來補充蒸發掉的水分。

2、花膠燉煮，出膠是關鍵，只有煮出了膠，花膠的功效才會被很好地利用，花膠燉煮的越軟爛，口感越好。

【做法二】

牛奶300ml 泡發好的花膠20g 紅棗3個 枸杞少許 白糖適量

做法

1、紅棗、枸杞請洗乾淨備用。

2、泡發好的花膠在沸水中稍稍汆燙一下。

3、取一個容器，放入花膠、牛奶、枸杞、紅棗，蓋上蓋子。

4、將容器上籠蒸制1個小時即可，根據個人口味加入白糖就可以食用了。

關鍵步驟

1、如果家裡有陶瓷的罐子最好，放到蒸鍋可以長時間的蒸制。

2、如果沒有蓋子，可以包上保鮮膜。這樣是為了防止蒸汽水滴落。

3、這個做法的好處是，牛奶蒸發的很少，可以忽略不計，溫度比較恆定，也不會發生沸騰，在比較柔和的加熱狀態下，使花膠很好的出膠。

4、阿騫在燉煮高端食材或者煲湯的時候很喜歡用這種方法，蒸汽加熱能使菜餚受熱時間久一點，滋味更好地散發。

寫在最後

<strong>花膠的製作，要達到兩個目的就成功了。第一、花膠吸水，迴歸水分飽和的狀態；第二、長時間燉煮出膠。如果不是燉煮菜餚，而只是單純的燒、燜、滑炒，就不必考慮出膠的問題，只需完全泡發吸水，咬起來Q彈爽脆就可以了。

再用花膠煲湯的時候，如果煲的時間比較久，花膠又不是很大，是普通的菜膠，那麼，只需將花膠清洗乾淨，和食材一起燉煮就可以了，前提是要保證燉的時間要足夠的長。比如說花膠燉豬肚、西洋參枸杞頓魚膠等，可以直接來燉，膠質會溶在湯中，不會造成損失。

花膠這種食材，在燉煮的時候容易粘鍋，所以我們在製作的時候，下面可以墊上竹墊，防止粘鍋糊掉。

花膠屬於比較高端的食材，在製作的時候，可以加入一些雞湯，使滋味更加地醇厚。

花膠製作，只要花膠吸水充分，這道菜就算成功了一大半，不管是提前泡發，還是長時間燉煮，總之都要讓乾花膠復吸水，水分吸足，花膠口感才會達到最佳的狀態。乾花膠直接用來煲湯，提前要飛水，加少許料酒除去腥味，煲的時候加入薑片也是為了達到去腥的目的。

好了，牛奶燉花膠以及花膠的選擇、花膠的泡發，不同情況下花膠的使用就都在這裡了，希望每個觀看文章的人，都會青春常駐~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

Famer許

簡簡單單

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2c8fd000fe3f217be107c\

碎玻璃3936

第1種牛奶燉花膠的做法

材料：鮮奶 一支半；花膠 數片；冰糖 適量。（就這麼三樣材料，另外一提的是，長輩一直提醒，不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可。）

做法：

1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶裡；

2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時；

3.一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底；

4.最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

第2種牛奶燉花膠的做法

材料：純牛奶 500ML；乾花膠 50克；冰糖 適量；生薑（怕腥的可以加2片，不可多，否則搶味了）。

做法：

1、乾花膠加清水泡發一夜，取出在開水中淖一下至軟身；

2、花膠放入燉鍋，倒入牛奶，水開後隔水燉1小時；

3、加適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。

第3種牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 40g；鮮鮮奶 500ml；薑片 適量；冰糖 適量。

做法：

1、花膠提前泡發，然後鍋裡燒熱水，下薑片和料酒煮開，把花膠焯水變軟後撈起；

2、剪或切成花膠絲；

3、把花膠絲和薑片一起放入燉盅；

4、加入約七八分滿的鮮鮮奶；

5、按電子燉盅說明，在外圍也加入適量開水；

6、蓋好蓋子，燉約3小時左右（如果是加熱好的鮮奶，可以燉2-2.5個小時，適量縮短時間）；

8、差不多好的時候加入冰糖，燉化即可。

第4種牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 40g；鮮牛奶 500ml；薑片 適量；冰糖 適量。

做法：

1.花膠提前泡發，然後鍋裡燒熱水，下薑片和料酒煮開，把花膠焯水變軟後撈起；

2.剪或切成花膠絲；

3.把花膠絲和薑片一起放入燉盅；

4.加入約七八分滿的鮮牛奶；

5.按電子燉盅說明，在外圍也加入適量開水；

6.蓋好蓋子，燉約3小時左右；

7.差不多好的時候加入冰糖，燉化即可。

第5種牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 10克；牛奶 200ml；紅棗片 10克；冰糖 10克。

做法：

1.準備好所有食材：大白花膠，紅棗片，冰糖，牛奶花；

2.姜拍爛，花膠剪成段；

3.姜拍爛放入沸水煮沸，然後放入花膠。煮沸後花膠會縮成一團。但是熱水放涼之後，魚膠會吸滿水分，漲的很大；

4.十克花膠通過泡發，發成這麼大哦。膠質十足。這也證明了陳膠高度濃縮了膠原蛋白，吸足水分就恢復到曬乾前的大小；

5.將去腥處理過的花膠和其他食材一起放入燉鍋，不用另外加水，口感濃郁奶香，如果喜歡清淡口味可以加入水；

6.放入燉盅燉1-2小時，一盅美味的養顏安神湯就做好了。

第6種牛奶燉花膠的做法

材料：花膠；全脂奶；冰糖。

做法：

1.花膠要先浸發將已發的花膠切件；

2.放入燉盅內，加半盒奶和適量的冰糖，隔水中火燉大概一小時；

3.再加餘下的半盒奶燉多五分鐘便可吃了。

第7種牛奶燉花膠的做法

材料：鮮奶 一支半；花膠 數片；冰糖 適量。

做法：

1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶裡；

2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。燉煮合共一個半小時；

3.一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底；

4.最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

第8種牛奶燉花膠的做法

滋補檸檬冰糖花膠燉鮮奶

做法：

1.花膠用水浸泡1-2個晚上，之後取一個碗把花膠放入，加入大量的蔥姜、黃酒保鮮膜封號；

2.蒸20分鐘，沖洗，剪開魚肚，用水漂洗浸泡，乾淨之後放在保鮮碗裡面加水浸泡，放進冰箱，這樣需要用的時候從冰箱裡面取一點用就行；

3.當然還有一種就是用蔥姜、黃酒去煮15分鐘這個辦法也行，其他步驟一樣；

4.因為花膠再怎麼處理的話，多少都有一定的腥味，所以和葷的食材在一起煲湯比較好（煲湯的時候還會加入大量的蔥姜、黃酒），但是作為做甜品的話，我喜歡用冰糖和鮮奶去燉花膠，花膠和鮮奶都是腥的，我就會用新鮮的檸檬肉去中和，這樣能夠達到解腥的作用，而且口感不錯。隔水蒸的時候放的純淨水不要太多，讓冰糖完全融合進花膠中就行，然後加入鮮奶用保鮮膜封住燉上5分鐘即可，別太長時間，檸檬果肉切好，直接放進燉好的冰糖花膠鮮奶中。

第9種牛奶燉花膠的做法

牛奶花膠燉燕窩

材料：生燕 15g；花膠 15g；牛奶 1小瓶；冰糖 適量；姜幾片。

做法：

1、乾花膠前一晚加清水泡一夜，隔天取出放入開水，加幾片薑片進去（去腥），泡軟花膠；

2、將花膠切成小片，放入燉盅，加入清水和薑片，燉煮2個小時；

3、2個小時候加入生燕和適量牛奶、冰糖再燉煮20分鐘，一碗充滿膠原蛋白的滋補牛奶花膠燉燕窩就完成了。

第10種牛奶燉花膠的做法

材料： 花膠 10克； 紅棗 3顆； 牛奶 150毫升； 冰糖 5塊。

1.準備材料及餐具；

2.將陳年白花膠和紅棗泡一會，或者稍微洗一下；

3.將陳年白花膠和紅棗、冰糖放入燉盅內。水只需淹沒食材即可，目的是燉軟花膠，不用很多；

4.燉盅蓋上蓋子，放入鍋內，隔水燉；

5.花膠燉至糯軟，即可加入牛奶；

6.再燉5分鐘左右即可出鍋。熱騰的糖水，非常滑口，一點也不腥；

7.還可以將糖水放入冰箱冰鮮層，大概1-2小時，Q彈可口的牛奶凍就做好了，夏天吃非常涼爽。

牛奶燉花膠的營養價值

牛奶燉花膠是一款奶味濃郁的甜湯，它具有很好的美膚養顏功效，因此成為了秋冬季節裡面愛美人士的養生湯品。牛奶燉花膠的味道香甜，讓不少愛美的mm愛不釋手。那麼牛奶燉花膠除了可以美容養顏，還有什麼營養價值呢？牛奶燉花膠裡面的主要食材就是花膠和牛奶，花膠作為鮑參翅肚其中一樣，肯定有著優於其他食物的地方。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。因此進食牛奶燉花膠能夠滋陰養顏，補腎，強壯機能，在秋冬季節裡面進食，更是能夠幫助減緩口乾舌燥的不適感，一口甜滋滋的湯品滑進嘴巴，食慾大開有木有！

泡麵Sir

用料

花膠 50克

純牛奶 250ml

冰糖 適量

花膠燉牛奶的做法

• 還是採用最原始的泡發方法，冷水浸泡至軟。冬天隔8小時左右換一次水；夏天隔4小時左右，晚上可放入冰箱泡

• 把血絲、油脂洗乾淨。切件

• 焯水1分鐘後撈起

• 放入燉盅，備用

• 燉盅倒入小碗開水，是熱的水。不要太多，沒過花膠就行

• 隔水燉約75分鐘

• 加入純牛奶和冰糖適量，再燉約15分鐘

• 搞定~！

關鍵字: 食材 牛奶 花膠