陶海亮

食材: 花胶10克,

鲜牛奶500克,姜片两片,

冰糖10克，红枣6克

步骤一 花胶先泡一晚上

步骤二 用厨房剪刀将花胶剪成小块，用姜片煮水去腥，盛出花胶备用

步骤三 将红枣和花胶加入鲜牛奶炖煮一个小时

最后根据自己口味加入适量冰糖，即可食用。

xian女儿

牛奶炖花胶的做法是什么，牛奶炖花胶怎么做好吃？

我们都知道，花胶就是鱼肚，很多人就有疑问了，与牛奶炖在一起好吃吗？难道不会腥味重吗？其实这道牛奶炖花胶可是很滋补美味的一道甜水，通常里面除了花胶和牛奶，还会放入红枣、枸杞等，营养非常丰富，美容养颜，尤其适合女士食用。

花胶是鱼肚切开晒干后而成的，其中含有丰富的蛋白质、胶质等 ，中医认为花胶有着滋补功效和药用价值，具有滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能之功效。毕竟花胶是鱼肚，还是有一些腥味的，要想这道甜水做的不腥又好喝，是需要提前将花胶处理一下的。下面把方法分享给大家。

【食材】

花胶、牛奶、红枣、姜片、枸杞、冰糖

—— 【开始制作】 ——

1、将干花胶放在小盘中，铺上姜片，隔水蒸5分钟后取出，浸泡在纯净水中，密封好，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8小时），将其泡发。（用姜片与花胶同蒸可以去腥，而且做好的牛奶炖花胶还带着些许姜香，非常好喝）

2、将泡发好的花胶切成细丝，与红枣一起放在炖盅中，加入没过可以没过食材的清水，隔水炖60分钟。

3、炖到60分钟的时候，倒入纯牛奶，放入枸杞和冰糖，再炖15分钟就可以出锅了。

假如觉得还腥，可以在炖的时候加入两片姜，炖好后会有些姜撞奶的味道，牛奶炖久了容易结块和破坏营养，所以不建议炖的时间太久，15~30分钟即可。

吃剩牛奶彻底放凉后放入冰箱冷藏一晚还可以变成牛奶冻冻，超Q超好吃。大家也可以根据自己的喜欢加入煮好的红豆或者煮好后加入木瓜，味道都是非常好的。

江一鱼

用料

牛奶炖花胶的做法

江苏新东方张老师

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第291条原创回答，今天我们就来聊一聊“牛奶炖花胶的做法”。

牛奶炖花胶这道菜，一般不是很常见的，主要用的原材料其实就是牛奶和花胶两种。牛奶易得，花胶却不是一种家常食材，介绍这道菜的做法，我们先介绍一下花胶这种食材吧~！

淡水鱼的鱼泡一般都比较小，部分海鱼的鱼泡也不是很大。所以我们平时要么就是把鱼泡丢弃，要么就是和鱼类一起烹饪，单独作为一种食材来使用的情况少之又少。

能单独作为一种食材来用的鱼泡，能被称之为“花胶”的鱼泡，一般都是出自一些体型比较大的海鱼之中。石首鱼是其重要来源，另外大黄鱼身上的鱼胶也有一定的价值。

花胶的选择

由于花胶比较贵，各种鱼的鱼泡都可以做成花椒来售卖，并且大家接茬的比较少，所以我们很有必要讲一下花胶的选择。

• 看颜色
  

天然晒干的花胶通体为金黄色，花胶在色泽上也是以通体金黄为佳。有很多花胶是经过漂白的，颜色上会比较洁白，这种花胶就不要选择了。

• 看完整度

• 看厚度

• 看血丝

天然的花胶就是由鱼的鱼泡而来，鱼泡本身就是鱼身体的器官，所以鱼泡中就会有血管的分布，晒干之后能看到有少许血丝。

• 看个头

花胶个头越大就越难得，价格也就越贵。如果经济条件允许的话，选择花胶就选择个头大一点的，个大就会比较厚，口感更好，功效也比较好。

• 闻气味
  

花胶的挑选就讲这么多了，大家可以根据经济条件，选择适合自己的花胶。只是为了美容的话，普通的花胶也是富含胶原蛋白的，也能达到补充胶原蛋白的目的。

花胶的泡发

花胶买来都是干品，所以在烹饪之前是要首先进行预处理，泡发之后再进行制作的。相对于鱼翅、蹄筋、海参等，花胶的泡发还是比较简单的。经过事先泡发的花胶，吸水更加充分，口感会更加好。

开始操作：

1、花胶事先用水稍稍冲洗干净。

2、锅中烧水，水沸之后放入花椒，煮10分钟左右，关火。

3、继续浸泡，等水变温之后，将水倒掉换成冷水。

4、用冷水继续浸泡，直至花胶充分吸水泡发即可。

【注意事项】

1、容器要绝对的干净，一丁点油都不能有。

2、花胶的泡发时间比较长，所以泡发的时候放到冰箱冷藏可以防止花胶变质。

3、隔8个小时左右换一次水。

【解惑】

----为什么泡发花胶要想用沸水煮一会，再用冷水浸泡？----

答：花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。我们泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，我们先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。

----泡发花胶为什么要进冰箱冷藏，并且8小时换一次水？----

答：花胶泡冷水的时候，在泡发的同时，会有杂质的出现，换水的目的，一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外，花胶泡发时间比较长，水容易变质，常温下，4小时左右就要换一次水，防止水以及花胶变质。冷藏的目的，就是为了防止由于温度过高水以及花胶变质，延长换水的时间，方便大家操作。也就是说，常温下，泡发花胶4小时左右换一次水，冷藏状态下，8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好，看花胶是否吸水充分，变得饱满。

花胶炖牛奶的做法

花胶富含胶原蛋白，牛奶也是富含蛋白质的，两种食材在一起炖煮，对于美容养颜是有很好的功效，所以这道菜也是很受女性朋友的喜欢，下面我们介绍一下花胶炖牛奶具体的做法。

【做法一】

牛奶300ml 水300ml 泡发好的花胶20g 红枣3个 枸杞少许 白糖适量

做法

1、红枣、枸杞清洗干净备用。

2、花胶稍稍飞水，去除腥味。

3、锅中放入牛奶、水、花胶、枸杞、红枣，小火炖煮至水分蒸发，只留200ml牛奶即可出锅。

4、加入少许的白糖就可以食用啦。

关键步骤

1、为了使花胶出胶，炖煮的时间要长一点，如果单纯用纯牛奶来炖煮，牛奶中的水分很快就蒸发完了，直至蒸发完花胶也不一定出胶，所以我们加入适量的水来补充蒸发掉的水分。

2、花胶炖煮，出胶是关键，只有煮出了胶，花胶的功效才会被很好地利用，花胶炖煮的越软烂，口感越好。

【做法二】

牛奶300ml 泡发好的花胶20g 红枣3个 枸杞少许 白糖适量

做法

1、红枣、枸杞请洗干净备用。

2、泡发好的花胶在沸水中稍稍汆烫一下。

3、取一个容器，放入花胶、牛奶、枸杞、红枣，盖上盖子。

4、将容器上笼蒸制1个小时即可，根据个人口味加入白糖就可以食用了。

关键步骤

1、如果家里有陶瓷的罐子最好，放到蒸锅可以长时间的蒸制。

2、如果没有盖子，可以包上保鲜膜。这样是为了防止蒸汽水滴落。

3、这个做法的好处是，牛奶蒸发的很少，可以忽略不计，温度比较恒定，也不会发生沸腾，在比较柔和的加热状态下，使花胶很好的出胶。

4、阿骞在炖煮高端食材或者煲汤的时候很喜欢用这种方法，蒸汽加热能使菜肴受热时间久一点，滋味更好地散发。

写在最后

<strong>花胶的制作，要达到两个目的就成功了。第一、花胶吸水，回归水分饱和的状态；第二、长时间炖煮出胶。如果不是炖煮菜肴，而只是单纯的烧、焖、滑炒，就不必考虑出胶的问题，只需完全泡发吸水，咬起来Q弹爽脆就可以了。

再用花胶煲汤的时候，如果煲的时间比较久，花胶又不是很大，是普通的菜胶，那么，只需将花胶清洗干净，和食材一起炖煮就可以了，前提是要保证炖的时间要足够的长。比如说花胶炖猪肚、西洋参枸杞顿鱼胶等，可以直接来炖，胶质会溶在汤中，不会造成损失。

花胶这种食材，在炖煮的时候容易粘锅，所以我们在制作的时候，下面可以垫上竹垫，防止粘锅糊掉。

花胶属于比较高端的食材，在制作的时候，可以加入一些鸡汤，使滋味更加地醇厚。

花胶制作，只要花胶吸水充分，这道菜就算成功了一大半，不管是提前泡发，还是长时间炖煮，总之都要让干花胶复吸水，水分吸足，花胶口感才会达到最佳的状态。干花胶直接用来煲汤，提前要飞水，加少许料酒除去腥味，煲的时候加入姜片也是为了达到去腥的目的。

好了，牛奶炖花胶以及花胶的选择、花胶的泡发，不同情况下花胶的使用就都在这里了，希望每个观看文章的人，都会青春常驻~！

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@Famer许

Famer许

简简单单

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第1种牛奶炖花胶的做法

材料：鲜奶 一支半；花胶 数片；冰糖 适量。（就这么三样材料，另外一提的是，长辈一直提醒，不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可。）

做法：

1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。把鲜奶倒入炖盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里；

2、放进炖盅，隔着水蒸。炖的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，炖半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续炖一个小时。。。炖煮合共一个半小时；

3.一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果，胶质可以出得更彻底；

4.最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

第2种牛奶炖花胶的做法

材料：纯牛奶 500ML；干花胶 50克；冰糖 适量；生姜（怕腥的可以加2片，不可多，否则抢味了）。

做法：

1、干花胶加清水泡发一夜，取出在开水中淖一下至软身；

2、花胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1小时；

3、加适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。

第3种牛奶炖花胶的做法

材料：花胶 40g；鲜鲜奶 500ml；姜片 适量；冰糖 适量。

做法：

1、花胶提前泡发，然后锅里烧热水，下姜片和料酒煮开，把花胶焯水变软后捞起；

2、剪或切成花胶丝；

3、把花胶丝和姜片一起放入炖盅；

4、加入约七八分满的鲜鲜奶；

5、按电子炖盅说明，在外围也加入适量开水；

6、盖好盖子，炖约3小时左右（如果是加热好的鲜奶，可以炖2-2.5个小时，适量缩短时间）；

8、差不多好的时候加入冰糖，炖化即可。

第4种牛奶炖花胶的做法

材料：花胶 40g；鲜牛奶 500ml；姜片 适量；冰糖 适量。

做法：

1.花胶提前泡发，然后锅里烧热水，下姜片和料酒煮开，把花胶焯水变软后捞起；

2.剪或切成花胶丝；

3.把花胶丝和姜片一起放入炖盅；

4.加入约七八分满的鲜牛奶；

5.按电子炖盅说明，在外围也加入适量开水；

6.盖好盖子，炖约3小时左右；

7.差不多好的时候加入冰糖，炖化即可。

第5种牛奶炖花胶的做法

材料：花胶 10克；牛奶 200ml；红枣片 10克；冰糖 10克。

做法：

1.准备好所有食材：大白花胶，红枣片，冰糖，牛奶花；

2.姜拍烂，花胶剪成段；

3.姜拍烂放入沸水煮沸，然后放入花胶。煮沸后花胶会缩成一团。但是热水放凉之后，鱼胶会吸满水分，涨的很大；

4.十克花胶通过泡发，发成这么大哦。胶质十足。这也证明了陈胶高度浓缩了胶原蛋白，吸足水分就恢复到晒干前的大小；

5.将去腥处理过的花胶和其他食材一起放入炖锅，不用另外加水，口感浓郁奶香，如果喜欢清淡口味可以加入水；

6.放入炖盅炖1-2小时，一盅美味的养颜安神汤就做好了。

第6种牛奶炖花胶的做法

材料：花胶；全脂奶；冰糖。

做法：

1.花胶要先浸发將已发的花胶切件；

2.放入炖盅內，加半盒奶和适量的冰糖，隔水中火炖大概一小時；

3.再加余下的半盒奶炖多五分鐘便可吃了。

第7种牛奶炖花胶的做法

材料：鲜奶 一支半；花胶 数片；冰糖 适量。

做法：

1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。把鲜奶倒入炖盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里；

2、放进炖盅，隔着水蒸。炖的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，炖半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续炖一个小时。炖煮合共一个半小时；

3.一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果，胶质可以出得更彻底；

4.最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

第8种牛奶炖花胶的做法

滋补柠檬冰糖花胶炖鲜奶

做法：

1.花胶用水浸泡1-2个晚上，之后取一个碗把花胶放入，加入大量的葱姜、黄酒保鲜膜封号；

2.蒸20分钟，冲洗，剪开鱼肚，用水漂洗浸泡，干净之后放在保鲜碗里面加水浸泡，放进冰箱，这样需要用的时候从冰箱里面取一点用就行；

3.当然还有一种就是用葱姜、黄酒去煮15分钟这个办法也行，其他步骤一样；

4.因为花胶再怎么处理的话，多少都有一定的腥味，所以和荤的食材在一起煲汤比较好（煲汤的时候还会加入大量的葱姜、黄酒），但是作为做甜品的话，我喜欢用冰糖和鲜奶去炖花胶，花胶和鲜奶都是腥的，我就会用新鲜的柠檬肉去中和，这样能够达到解腥的作用，而且口感不错。隔水蒸的时候放的纯净水不要太多，让冰糖完全融合进花胶中就行，然后加入鲜奶用保鲜膜封住炖上5分钟即可，别太长时间，柠檬果肉切好，直接放进炖好的冰糖花胶鲜奶中。

第9种牛奶炖花胶的做法

牛奶花胶炖燕窝

材料：生燕 15g；花胶 15g；牛奶 1小瓶；冰糖 适量；姜几片。

做法：

1、干花胶前一晚加清水泡一夜，隔天取出放入开水，加几片姜片进去（去腥），泡软花胶；

2、将花胶切成小片，放入炖盅，加入清水和姜片，炖煮2个小时；

3、2个小时候加入生燕和适量牛奶、冰糖再炖煮20分钟，一碗充满胶原蛋白的滋补牛奶花胶炖燕窝就完成了。

第10种牛奶炖花胶的做法

材料： 花胶 10克； 红枣 3颗； 牛奶 150毫升； 冰糖 5块。

1.准备材料及餐具；

2.将陈年白花胶和红枣泡一会，或者稍微洗一下；

3.将陈年白花胶和红枣、冰糖放入炖盅内。水只需淹没食材即可，目的是炖软花胶，不用很多；

4.炖盅盖上盖子，放入锅内，隔水炖；

5.花胶炖至糯软，即可加入牛奶；

6.再炖5分钟左右即可出锅。热腾的糖水，非常滑口，一点也不腥；

7.还可以将糖水放入冰箱冰鲜层，大概1-2小时，Q弹可口的牛奶冻就做好了，夏天吃非常凉爽。

牛奶炖花胶的营养价值

牛奶炖花胶是一款奶味浓郁的甜汤，它具有很好的美肤养颜功效，因此成为了秋冬季节里面爱美人士的养生汤品。牛奶炖花胶的味道香甜，让不少爱美的mm爱不释手。那么牛奶炖花胶除了可以美容养颜，还有什么营养价值呢？牛奶炖花胶里面的主要食材就是花胶和牛奶，花胶作为鲍参翅肚其中一样，肯定有着优于其他食物的地方。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。因此进食牛奶炖花胶能够滋阴养颜，补肾，强壮机能，在秋冬季节里面进食，更是能够帮助减缓口干舌燥的不适感，一口甜滋滋的汤品滑进嘴巴，食欲大开有木有！

泡面Sir

用料

花胶 50克

纯牛奶 250ml

冰糖 适量

花胶炖牛奶的做法

• 还是采用最原始的泡发方法，冷水浸泡至软。冬天隔8小时左右换一次水；夏天隔4小时左右，晚上可放入冰箱泡

• 把血丝、油脂洗干净。切件

• 焯水1分钟后捞起

• 放入炖盅，备用

• 炖盅倒入小碗开水，是热的水。不要太多，没过花胶就行

• 隔水炖约75分钟

• 加入纯牛奶和冰糖适量，再炖约15分钟

• 搞定~！

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