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導語：發麵老是不開怎麼辦？

大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。

面發不開的原因有很多種，我經歷過十幾次失敗後，總結出一套經驗，現在每次發麵都很好。今天分享一下我發麵的經驗，希望能幫到你。

有的用發酵粉發麵，有的用老面頭髮，今天我分享一下用發酵粉怎麼發麵。

如何和麵？

==》500克麵粉中，加入2.5_3克發酵粉（加雞蛋的話就加2.5克發酵粉；不加雞蛋就加3克發酵粉），用筷子攪拌均勻後用溫水或者溫牛奶（用手摸一下，感覺溫熱即可）攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰（揉成團即可，稍微揉軟和一點）。

如何醒發麵？

==》揉好的麵糰放入容器中，用東西蓋住（鍋蓋、保鮮膜、紗布都可以），夏天自然發酵，冬天放溫暖的地方發酵2-4小時。

==》麵糰發酵至2倍大，或者有很多氣孔即可。冬天為了促進發酵，可以在鍋中加水燒開後關火，連容器一起放入鍋中蓋好，40分鐘後拿出，面也就發好了。

==》麵糰排氣後，切小劑子，做成饅頭、包子等後，在用東西蓋住醒發30分鐘（夏天15分鐘左右），拿起包子胚，包子變輕就可以上鍋蒸。

==》包子之類蒸好後不要立即揭開鍋，燜幾分鐘後在開鍋，包子類膨脹煊軟，久放不硬。

寶媽小貼士

1：為什麼發酵粉直接倒入麵粉中，不是先溫水泡化再加入？

• 絕大部分的人都喜歡拿發酵粉泡水後再和麵，其實這樣只對高手有用。因為我們拿發酵粉泡水時，水量不容易掌控，很多時候多了很多酵母水，這樣酵母就沒有全部加到麵粉裡，發麵發不開。
• 發酵粉直接攪拌到麵粉中，一點也沒浪費，面發的還好。

2：怎麼掌握水溫？

用手摸一下水，有點熱就可以了，太熱就殺死酵母了，或者拿溫度計量一下，大概38-45度就可以。

3：最簡單的發麵方法？

現在網絡發達，可以買到自發麵粉，加點溫水揉揉就可以了。

這就是我和麵、發麵的經驗之談，如果您有其他的方法或者意見，評論下方留言，一起交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩

寶媽私房七七八八

發麵不開，也就是麵粉不能完全發酵。這是好多人都會遇到的問題。發酵麵粉其實是很簡單的，只要我們按照正常的流程去操作。成功率幾乎可以達到百分之百。不過要是操作有誤或者使用方法不大，就會導致麵粉發酵不好，也就是我們所說的發麵不開的問題。

想要麵粉發酵成功，必須要掌握以下幾個技術要點。

第一點:麵粉與酵母的使用比例

發酵麵粉的方式有很多，有老肥發麵，酵母發麵，還有自然發酵等。但現在我們為了節約時間，和保證麵粉發酵的成功率。基本都是使用酵母來發酵麵粉，用酵母發酵麵粉，不但麵粉發酵時間快，而且發酵效果也很好。並且由於酵母的特殊性質，發酵好的麵粉還不需要使用食用鹼來綜合，就可以直接用來製作發酵麵食品。

我們在使用酵母發酵麵粉時，必須要掌握好麵粉與酵母的使用比例，在正常室溫下，麵粉與酵母的比例為:100:，也就是100克麵粉需要使用1克酵母，但如果發酵的麵粉數量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克麵粉需要加入50克酵母，由於發酵麵粉的數量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使麵粉發酵成功。

第二點:發酵麵粉時，所用水的溫度

我們在發酵麵粉時，必須要使用溫水來發面，而水溫最好在30到35度左右，就是因為酵母在35度左右的溫度下，才能更好的生長繁殖，如果水溫過低就會影響酵母的生長速度，水溫過高會使酵母死亡，而導致發酵麵粉失敗。所以我們在發酵麵粉時，必須要控制好所用水的溫度。只有將水的溫度控制好，那麼麵粉的發酵效果才會更好。

第三點:發酵麵粉時，麵粉的揉制方法。

我們在發酵麵粉時，必須要將麵粉揉制的均勻一些，如果將麵粉隨意揉搓成團，那麼就會影響麵粉的發酵效果，只有將麵粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使麵糰發酵更快，而且發酵膨起效果更好，所以我們在揉制發酵麵糰的時候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發酵麵糰揉至完好的樣子。

第四點:發酵麵粉時，所處環境的溫度

麵粉在揉制完成後，我們必須要保證，存放發酵麵粉的房間，溫度不能過低，我們已經瞭解到，最適合酵母生長的溫度是30到35度之。所以我們必須要將發酵麵糰，存放在一個溫度相對較高的房間中，在北方地區，我們通常將發酵麵粉放在暖氣片附近，因為南方地區沒有供暖，所以在冬季的時候，可以將裝有發酵麵粉的面盆，用厚一點的保溫被蓋好，這樣也可以使麵粉發酵成功。如果在夏季，將發酵麵粉放在陽光下，一樣可以使麵粉發酵成功。

如果能做到以上幾點，那麼發麵不開的問題，就能迎刃而解，相信只要按照正確的步驟來進行操作，那麼我們發酵麵粉就會百分百成功。

——最後總結:關於發麵老是不開怎麼辦？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動。

明澤美食

估計是您的配方不對，比如泡打粉個酵母的比例不對，有的麵糰太硬，水放少了，我分享個自己的配方給您，希望對您有幫助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，攪拌糖融化

麵粉過篩+泡打粉，拌勻

麵粉+泡打粉+酵母放入步驟1中，攪拌成團，3-4成麵筋時，用壓面機微光滑

加入豬油，揉拌均勻，用壓面機壓出膜，卷棍型，每個50克， 中間切一刀

果果烘焙

應該是溫度不夠的原因，可以在方面的容器外面包上一層東西，讓溫度上來。

發麵的九大技巧

1.選對發酵劑

1）發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2）小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3）麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4）活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2.發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

3.活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

4.和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～

5.麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～

6.麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

7.保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習慣用大蒸鍋地：）

8.二次發酵別忘了。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

9.巧用發酵輔助劑。

1）添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2）添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3）添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4）添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5）添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6）添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7）添加少許雞蛋液，能增加營養……

8）活性乾酵母的生產日期很重要。

每時小洲

想要發麵簡單快捷。我來告訴你吧。首先麵粉的選擇我們一般蒸包子，嗯，蒸饅頭選擇麵粉中筋麵粉就可以了。其次，我們就隨便選一款酵母就可以。單純的酵母發麵。嗯，我們現在是冬天，嗯，需要的水是溫水，水溫約37度到38度，不要過高，溫度也不要過低。嗯，溫度過高的話，嗯酵母會死亡。溫度過低，項目就不會生長或者生長很慢。嗯，其二就是我們的發麵是一斤面或者是兩斤面，需要多少酵母？正常我們1千克麵粉需要10克酵母，可以8~12克。1千克麵粉，10克酵母，還需要添加8克左右的白砂糖。白砂糖有助於酵母快速繁衍。白糖需要添加到溫水裡邊。酵母添加到麵粉裡，揉麵需要均勻的揉。揉成團之後放到電飯鍋的內膽裡面。電飯鍋按保溫，預熱兩分鐘關電。麵糰上用保鮮膜蓋上，然後把電飯鍋的蓋子蓋上。大約40分鐘到一個小時發麵成功。

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川老官生活行記

在沒有發好的麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃。發麵時在麵粉裡放點鹽，也可使蒸出的饅頭鬆軟可口。發麵時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又鬆軟。

齊國天明

檢查酵母是不是過期，酵母是不是放太少。可以用溫水和麵。再加適量的白糖。在保證環境溫度的地方靜置。

滿足以上條件。一定能做出香香軟軟的大饅頭！[玫瑰][玫瑰]

八珍玉食9

酵母粉放少了，記得用30度溫水和麵，太熱或太涼都不可以，這次我做的紅糖饅頭髮的面，全部蜂窩狀就開了

私房美廚娘

你好，很高興回答你的問題，我是齊小廚。

如果老是發麵發不好的話，可能是你的方法有問題，也可能是你發麵的時間不夠。

下面小廚告訴你幾種方法，希望能幫到你。

方法一：酵母粉發酵法

我們平時發麵常用的方法基本就是老面發酵母法，和酵母粉發酵法，但是想要快速發麵，用老面就比較不容易了，因為我們本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速發麵的辦法，就是把我們平時發麵所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來快速發酵。

方法二：加白糖發酵法

在我們正常發麵的方法下，無論是用老面還是發酵粉和麵的時候，在麵粉中加入適量的白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素髮酵，從而加快發麵的速度。

方法三：白醋發酵法

白醋的釀製也是糧食的發酵，白素周還有酵母菌和活性酶，用白醋發麵的時候，是通過活性酶對酵母菌的催化作用，用來加速酵母的發酵作用，從而加快麵粉的發酵速度。

方法四：增加水溫發酵法

我們和麵都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，在摻進麵粉裡來和麵，這裡用溫水可以保證不把面燙熟的情況下，可以適量的增加水溫，來加速發酵粉或者老面酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉和酵母的活性面就不會發了。

方法五：增加並保存發酵過程的溫度

如果我們在發麵的時候，只用老面或者發酵粉發酵的時間有點長，我沒有著急用發麵，在這裡小廚還有一個辦法，就是把面盆放在一個盛有溫水的鍋裡，或者烤箱裡，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。

除了以上幾種方法發麵的時候加入啤酒，米酒，酸奶等含有酵素的東西都是可以加速面的發酵

希望我的回答能得到你的認可！

我是齊小廚，

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齊小廚美食分享

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關鍵字: 不開 發酵粉 發麵