用户9953264505312

导语：发面老是不开怎么办？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

面发不开的原因有很多种，我经历过十几次失败后，总结出一套经验，现在每次发面都很好。今天分享一下我发面的经验，希望能帮到你。

有的用发酵粉发面，有的用老面头发，今天我分享一下用发酵粉怎么发面。

如何和面？

==》500克面粉中，加入2.5_3克发酵粉（加鸡蛋的话就加2.5克发酵粉；不加鸡蛋就加3克发酵粉），用筷子搅拌均匀后用温水或者温牛奶（用手摸一下，感觉温热即可）搅拌成絮状，再用手揉成面团（揉成团即可，稍微揉软和一点）。

如何醒发面？

==》揉好的面团放入容器中，用东西盖住（锅盖、保鲜膜、纱布都可以），夏天自然发酵，冬天放温暖的地方发酵2-4小时。

==》面团发酵至2倍大，或者有很多气孔即可。冬天为了促进发酵，可以在锅中加水烧开后关火，连容器一起放入锅中盖好，40分钟后拿出，面也就发好了。

==》面团排气后，切小剂子，做成馒头、包子等后，在用东西盖住醒发30分钟（夏天15分钟左右），拿起包子胚，包子变轻就可以上锅蒸。

==》包子之类蒸好后不要立即揭开锅，焖几分钟后在开锅，包子类膨胀煊软，久放不硬。

宝妈小贴士

1：为什么发酵粉直接倒入面粉中，不是先温水泡化再加入？

• 绝大部分的人都喜欢拿发酵粉泡水后再和面，其实这样只对高手有用。因为我们拿发酵粉泡水时，水量不容易掌控，很多时候多了很多酵母水，这样酵母就没有全部加到面粉里，发面发不开。
• 发酵粉直接搅拌到面粉中，一点也没浪费，面发的还好。

2：怎么掌握水温？

用手摸一下水，有点热就可以了，太热就杀死酵母了，或者拿温度计量一下，大概38-45度就可以。

3：最简单的发面方法？

现在网络发达，可以买到自发面粉，加点温水揉揉就可以了。

这就是我和面、发面的经验之谈，如果您有其他的方法或者意见，评论下方留言，一起交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩

宝妈私房七七八八

发面不开，也就是面粉不能完全发酵。这是好多人都会遇到的问题。发酵面粉其实是很简单的，只要我们按照正常的流程去操作。成功率几乎可以达到百分之百。不过要是操作有误或者使用方法不大，就会导致面粉发酵不好，也就是我们所说的发面不开的问题。

想要面粉发酵成功，必须要掌握以下几个技术要点。

第一点:面粉与酵母的使用比例

发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快，而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质，发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品。

我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功。

第二点:发酵面粉时，所用水的温度

我们在发酵面粉时，必须要使用温水来发面，而水温最好在30到35度左右，就是因为酵母在35度左右的温度下，才能更好的生长繁殖，如果水温过低就会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，而导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉时，必须要控制好所用水的温度。只有将水的温度控制好，那么面粉的发酵效果才会更好。

第三点:发酵面粉时，面粉的揉制方法。

我们在发酵面粉时，必须要将面粉揉制的均匀一些，如果将面粉随意揉搓成团，那么就会影响面粉的发酵效果，只有将面粉，酵母，水充分的揉至均匀，才能使面团发酵更快，而且发酵膨起效果更好，所以我们在揉制发酵面团的时候，必要做到三光:手光，面光，盆光。这样才是将发酵面团揉至完好的样子。

第四点:发酵面粉时，所处环境的温度

面粉在揉制完成后，我们必须要保证，存放发酵面粉的房间，温度不能过低，我们已经了解到，最适合酵母生长的温度是30到35度之。所以我们必须要将发酵面团，存放在一个温度相对较高的房间中，在北方地区，我们通常将发酵面粉放在暖气片附近，因为南方地区没有供暖，所以在冬季的时候，可以将装有发酵面粉的面盆，用厚一点的保温被盖好，这样也可以使面粉发酵成功。如果在夏季，将发酵面粉放在阳光下，一样可以使面粉发酵成功。

如果能做到以上几点，那么发面不开的问题，就能迎刃而解，相信只要按照正确的步骤来进行操作，那么我们发酵面粉就会百分百成功。

——最后总结:关于发面老是不开怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

明泽美食

估计是您的配方不对，比如泡打粉个酵母的比例不对，有的面团太硬，水放少了，我分享个自己的配方给您，希望对您有帮助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化

面粉过筛+泡打粉，拌匀

面粉+泡打粉+酵母放入步骤1中，搅拌成团，3-4成面筋时，用压面机微光滑

加入猪油，揉拌均匀，用压面机压出膜，卷棍型，每个50克， 中间切一刀

果果烘焙

应该是温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西，让温度上来。

发面的九大技巧

1.选对发酵剂

1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2.发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

3.活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

4.和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

5.面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

6.面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）

8.二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

9.巧用发酵辅助剂。

1）添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2）添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3）添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4）添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5）添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6）添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7）添加少许鸡蛋液，能增加营养……

8）活性干酵母的生产日期很重要。

每时小洲

想要发面简单快捷。我来告诉你吧。首先面粉的选择我们一般蒸包子，嗯，蒸馒头选择面粉中筋面粉就可以了。其次，我们就随便选一款酵母就可以。单纯的酵母发面。嗯，我们现在是冬天，嗯，需要的水是温水，水温约37度到38度，不要过高，温度也不要过低。嗯，温度过高的话，嗯酵母会死亡。温度过低，项目就不会生长或者生长很慢。嗯，其二就是我们的发面是一斤面或者是两斤面，需要多少酵母？正常我们1千克面粉需要10克酵母，可以8~12克。1千克面粉，10克酵母，还需要添加8克左右的白砂糖。白砂糖有助于酵母快速繁衍。白糖需要添加到温水里边。酵母添加到面粉里，揉面需要均匀的揉。揉成团之后放到电饭锅的内胆里面。电饭锅按保温，预热两分钟关电。面团上用保鲜膜盖上，然后把电饭锅的盖子盖上。大约40分钟到一个小时发面成功。

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川老官生活行记

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。

齊國天明

检查酵母是不是过期，酵母是不是放太少。可以用温水和面。再加适量的白糖。在保证环境温度的地方静置。

满足以上条件。一定能做出香香软软的大馒头！[玫瑰][玫瑰]

八珍玉食9

酵母粉放少了，记得用30度温水和面，太热或太凉都不可以，这次我做的红糖馒头发的面，全部蜂窝状就开了

私房美厨娘

你好，很高兴回答你的问题，我是齐小厨。

如果老是发面发不好的话，可能是你的方法有问题，也可能是你发面的时间不够。

下面小厨告诉你几种方法，希望能帮到你。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵母法，和酵母粉发酵法，但是想要快速发面，用老面就比较不容易了，因为我们本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速发面的办法，就是把我们平时发面所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来快速发酵。

方法二：加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是发酵粉和面的时候，在面粉中加入适量的白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白素周还有酵母菌和活性酶，用白醋发面的时候，是通过活性酶对酵母菌的催化作用，用来加速酵母的发酵作用，从而加快面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，在掺进面粉里来和面，这里用温水可以保证不把面烫熟的情况下，可以适量的增加水温，来加速发酵粉或者老面酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉和酵母的活性面就不会发了。

方法五：增加并保存发酵过程的温度

如果我们在发面的时候，只用老面或者发酵粉发酵的时间有点长，我没有着急用发面，在这里小厨还有一个办法，就是把面盆放在一个盛有温水的锅里，或者烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

除了以上几种方法发面的时候加入啤酒，米酒，酸奶等含有酵素的东西都是可以加速面的发酵

希望我的回答能得到你的认可！

我是齐小厨，

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齐小厨美食分享

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關鍵字: 不开 发酵粉 发面