疫情下，每天吃什么，成了时下最头疼的事。这里给大家推荐一个菜，酿豆腐。
首先来讲一下酿豆腐的历史。酿豆腐是客家大菜，也是平时最经常见的菜。每逢过年过节，或者闲忙之时，有客人来访时，客家人都会做酿豆腐来代表自己好客的喜悦之情。
为什么客家人那么喜欢酿豆腐呢？这里面是有缘由的。
根据史料记载，最早至秦朝时期，由于中原连年战乱，为躲避战乱，一部分中原人于是拖家带口，跋山涉水，从北方南迁，抵达如今的粤、闽、赣三处地界，与本地人杂居。后来又经历过连续几次的搬迁，经过数千年的演化，最终形成相对稳定的客家人。
客家人有自己独特的语言系统，饮食习惯。在饮食习惯中，客家人以咸香为主，由此形成了独有的特色，客家菜系。客家菜系在全国各大菜系中，也享有一席之地。酿豆腐便是客家大菜中的其中一种。
再回到客家人的来源这一块。大家都知道，北方人大部分地区都以面食为主，他们对饺子是情有独钟的。而从北方地区搬迁过来的客家人，他们依旧带着对北方饺子浓厚的感情。但是在以前交通不发达的情况下，南方这边很少或者根本就找不到面粉。在逢年过节对家乡，对祖先寄托思念时，没有了饺子，他们只能寻找其他替代品，选择了颜色与面粉相同的豆腐。于是这个时候豆腐便登场了。
豆腐基本都是正方形或者长方形的形状。他们模仿包饺子的方法，制作肉糜，在肉馅里面加上一些调料。调制好的肉馅用特殊的手法塞到豆腐里面。于是酿豆腐就产生了。记得小的时候，每年除夕，做好酿豆腐，奶奶都会先上供一碗给厨神爷，一碗给祖先牌位，然后才是大家吃的。所以这个酿豆腐，寄托了古人思念家乡，纪念先人，对北方饺子，中原文化的感情。
为什么说用特殊的手法呢？大家都知道豆腐很嫩，力气稍微大一点，豆腐就会裂开或者碎掉。要往豆腐里面塞上肉，就需要各个手指以及手掌的配合。在巧用力气的情况下，才能把肉最大限度的塞到豆腐里面。现在为什么很多人在外面吃到的酿豆腐，很多都觉得不好吃呢？大致可以归为两个的原因，一是肉没有塞进去，只是表面浅浅的贴了一层，只是吃豆腐加肉，怎么能感受到酿豆腐的灵魂呢？还有一方面的原因就是烹饪的问题了，最好吃的酿豆腐必须是双面煎焦黄，再经过煲这一道工序的。
除了上面的史料来源，关于酿豆腐的来源，另外还有一个更有趣的故事：从前，有一位兴宁人和五华人是好朋友，他们秉性耿直执着，结成同年。有一天，他们相约去饭馆吃饭。在点菜的时候，兴宁人说吃豆腐，五华人说要吃猪肉。他们各执已见，互不相让，争吵起来。店老板怕他们闹翻了脸，没了生意，于是想出来了一个好办法：他先把猪肉剁碎，拌上作料，酿进一块块豆腐里面，然后先煎后炖煮，这样做出来的豆腐又鲜香又嫩滑，两人一吃，连声叫好。于是这个做法就此传散开来。
酿豆腐的出现，勤劳肯干的劳动人民便利用这制作手法，以“酿”为主，延伸出来了好多菜，例如酿苦瓜，酿茄子，酿鸡蛋，酿辣椒等等。而酿豆腐，酿苦瓜和酿茄子也被称为“煎酿三宝”。这成了客家饮食文化中重要的一部分。
客家饮食文化影响深远，酿菜传播广，许多地方也有类似的做法，都是在客家酿菜的基础上根据自己的口味稍做改良。八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，由酿发展出来的制作手法，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
在家里闲着的朋友们，好好利用起手头的材料吧，你也可以一起酿起来。
酿苦瓜
酿茄子
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