村长很强

鹿的产肉量太低，比不上猪牛羊，而且养殖的成本要比其它动物高很多，鹿是水不清不喝，料不精不食。不像猪，猪可以喂泔水，鹿是不会吃那种东西的。

饥饿的旅行家

大家好，我是王森，很高兴回答您的问题。

大家都知道鹿肉鲜嫩美味，比起我们平常吃的那些肉不知道要好吃多少倍，猪肉还有肥肉，牛肉还有咬不动的， 羊肉味道还有膻味重的，这些鹿肉统统都没有，不仅如此还更嫩、更鲜。但是鹿肉拥有这么多优点，为啥还是没 有作为家禽肉出现在餐桌上呢？看完这三个原因就知道了，真相了

1、鹿难圈养：我们都知道鹿是很怕生的，一般见到人之后就会马上跑开，胆子还特别小，一旦发现人类用围栏把 它们围起来的时候，这些鹿就会吓得惊慌失措，到处乱跑也就算了，逼得急的也许就直接血溅当场了，而且鹿的 活动范围广，经常蹦蹦跳跳的，想要养殖鹿的话还要划一块好大的地，对于想养殖它们的人来说这个是有一定难 度的。

2、生产率低：鹿这种生物一次一般只产一胎，而且鹿的个头不大，你说一头牛虽然也是一般只有一至两胎，但是 牛的个头大，还可以帮助人类干农活，更何况怀了孕的鹿要是受到惊吓，流产的也不在少数，这样的话一般都是 供不应求的状态，大规模流入市场怕也是慢。

3、饲养成本高：鹿和猪不一样只要吃饲料也行，不仅要给足了草料，而且还要吃得好，但是问题就在于即便是给 足了草料，鹿还可能不会给你长肉，好不容易喂进去的草料全打了水漂，人家牛吃草那是一天接一天的长个啊

所以综上所述，鹿肉虽然是很美味的，符合我们对肉的一些要求标准，在其他的肉类面前也是毫不逊色，但由于 它的种种原因，人类无法成功地将它完全饲养成家禽的一种，但是在大自然自由生长的鹿肉质也是更紧致的。不 过物以稀为贵，现在想要吃到鹿肉恐怕也是有价无市，一般家庭都吃不起。 希望我的回答对您有帮助，谢谢 再 见

一只王森

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

鹿肉的确比羊肉滋补，这是有据可循的。自古中医典籍从黄帝内经一直到本草纲目，都有对鹿肉神奇功效的阐述。

鹿肉在饭店的确比牛羊肉少见，但其实有个比例问题，在高档宴席以及一些地方菜系，比如辽菜中，就有很多鹿肉的菜式。所以在这些宴席中，鹿肉并不少见。再加上现在鹿肉的价格并不是高到天上，只是还没有大规模铺开而已。

鹿肉作为高档食材一直存在。

在中国，鹿肉作为高档食材，从来就没有登陆过中下档次的宴席。从《大荒纪年》记载的成汤猎鹿开始，一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿，鹿肉一直都是贵族们的常见肉食。

元代忽思慧的《饮膳正要》中记载了不下百种元代宫廷中对鹿肉的吃法。而这些吃法也一直影响到了清朝的宫廷宴席。这还不包括王公贵族们还要经常食用含有鹿茸泡制的补药，以及饮用新鲜的鹿血。

中国的鹿科动物都有一个共同的特点，就是胆子大。从大型的麋鹿到中型的梅花鹿，直到最小型的狍子，都不像国外的鹿类那样如同惊恐之鸟。他们亲近自然，警惕性小，所以更容易被驯化。

也正因为这个原因，野外的鹿群随着人口爆炸越来越少，甚至野生的麋鹿都被吃绝了。物以稀为贵嘛，所以老百姓肯定更难吃到鹿肉了。而宫廷贵族则因为有驯养的猎场，自然有源源不断的鹿肉食用。

金朝在送给南宋的礼物中，就有驼鹿和梅花鹿多少匹，所以鹿肉在一定程度上代表了皇族，这自然也就吃的鹿肉水涨船高，不为普通老百姓所食了。

鹿肉实际上是一种被淘汰的肉食。

戴蒙德在《枪炮病菌和钢铁》中就提到了这一点。人类最早是游牧状态，捕捉大型的草食动物作为肉食的来源是原始人最重要的工作。渐渐的人们发现，抓住草食动物一时来不及吃，圈养可以使它变肥，便能得到更多的肉食。

于是人们在漫长的选择中，发现了牛羊马驴这一类温顺的草食动物最容易被驯养。因为相对来说它们比较笨，又和人类有天然的亲近感。所以在漫长的岁月中，人们驯养了各种合适的草食动物。

换句话说，鹿之所以没有被驯养，或者说完全驯养。主要的问题不是因为人，而是因为鹿本身。因为鹿往往胆子小，动作敏捷，活动量大，不容易长肉，又不容易圈养。所以直到现在人们唯一只驯养成功了三种鹿类，都是比较聪明，性情温和，胆子比较大的驼鹿，麋鹿和梅花鹿。

古代人在驯养鹿时发现它吃得多又不长肉，管理起来又麻烦，繁殖率低，成活率更低，死亡率又高，有时候说话声音大一点就会把它吓死…实在是太麻烦了，于是人们便抛弃了驯养鹿类的想法。而他也就变成了一种被淘汰的肉，不为普通人所食用了。

鹿肉本身口感和味道不佳。

鹿肉作为一种高级野味，这些年已经很受重视了，它的价格也并不是很高，一般来说新鲜的鹿肉只比黄牛肉高30%~50%左右。但为何难以推广起来呢？

在中国，什么东西吃不出规模，实际上就一个原因：难吃。就拿我们单位来说，如果碰到高档宴席需要制作鹿肉，厨师个个都骂娘。对待鹿肉一定要先浸泡，然后双焯水。浸泡去掉腥味和血水，双焯水彻底拔去鹿肉的异味。这样才能继续烹饪。

所以鹿肉的烹饪难度非常高，不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉，必须老师傅出马，还不能保证完全没有失误。可千万别觉得在家焯水下水，拿料酒花椒去小心就能吃的，这样你肯定会失望。

所以在鹿肉的菜系中，多以炖煮烧烤煎炸出现，突出的是重口味。按照一般人想的那样突出原味的话，那么你绝对吃不下去，真的。

综上所述，鹿肉现在在我国还不是一种主流肉类。但是，它的前景还是非常光明的。因为通过杂交和基因改良，鹿肉可能会变得越来越细，异味越来越轻。也许到那个时候，鹿肉真的会走上我们的主流餐桌。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

鹿肉，一般不会出现在饭店，那是因为它太少了，根本轮不到饭店的饭桌上。

我家在东北，每年都有同事徒弟送一些鹿肉，做鹿肉无论是方法还是味道口感都和牛肉差不多，而且脂肪更少，所以偏柴，较真的话不算好吃，一般也就是炖肉什么的，偶尔也会用来包饺子，至于鹿肉做保健，很少有人这么说，一般是鹿茸鹿血鹿鞭用来做保健，别的地方没听说有保健作用。

观上灵云

鹿肉，相比其他肉类，含有的脂肪量会少一些，瘦肉多，肉质细腻不柴，结缔组织少，鹿肉富含易于人体吸收的蛋白质，尤其是梅花鹿，浑身是宝，具备药用价值，本草纲目上就有记载，鹿肉是可供药用的名贵中药，在秋冬食用，有很好的滋补效果。

但是鹿肉，做为餐桌上不常见的野味，在饭店很少见到，麦兜君也只在东北旅游时，在少数饭馆见到~

听当地人说，以前人们生活条件艰苦，脑海里也没有国家保护动物这个概念，到了冬天，为了补充能量，人们只能猎杀鹿食用。但是现在不同了，鹿是国家的保护动物，私自猎杀鹿，是违法的行为，就算饭店想卖鹿肉，也要在国家林业局办理许可证才行，关键这证现在还很难办。

可能有些人问了，野生鹿不让捕杀，那就养殖呗，可是鹿这个动物啊，难养，简单的说，出生率低，死亡率高，还要吃得好，睡得好，一般一次只产一胎，搞不好怀孕的母鹿受到了惊吓，还会流产，对于养殖户来说，养殖成本太高。

加上鹿肉的腥味和膻味还是挺重的，需要有较高烹饪水平的厨师，才能做出美味的鹿肉美食，所以即使鹿肉比羊肉滋补，目前，在中国的大众餐馆，还是基本很难见到。

麦小麦逛吃逛吃

一、不管是梅花鹿還是馬鹿，都屬於重點保護的野生動物，沒有人敢公開獵捕和銷售野生鹿肉。

二、人工飼養的梅花鹿不是爲了吃肉，而主要是爲了切割鹿茸，鹿茸、鹿胎、鹿鞭及鹿心血有較強的醫療保健作用，尤其是鹿茸至少可以切割三年之上，優質鹿茸的價格遠遠要高於鹿肉，一般情況下，只要飼養的鹿還有利用價值，人們是絕對不會把鹿宰掉去賣肉的，這就如同人們都知熊掌是一種美味，但是極少有出售熊掌的，因爲人類飼養熊爲得是獲取熊的膽汁，而不是僅爲了飽一時口福。此外，因爲各種原因的限製，人工飼養的鹿的數量有限，根本沒有能力滿足人們味覺上的享受。

三、鹿肉並不象人們想象的那麽鮮美，甚至可以説遠遠不如牛羊肉，至少我這樣認爲，吃過一次後絕對不想吃第二次。

北方雪野一樵夫

中国可是个吃货帝国，东亚大地上的哺乳动物几乎都登上过中国人的菜谱。

但其中，鹿肉是一种例外，虽曾频繁出现在古籍上，但如今却少分少见。

七分熟的鹿排，特别少见吧？

其实，国人对鹿类比较滋补的情况了如指掌，虽然可能并没有吃过，但几乎所有人都听说过鹿茸、鹿血、鹿鞭之类的妙用。

鹿在很久之前就加入到中国人的食谱中。在中国旧石器时代（距今180万年-1万年）的诸多遗址中都发现有鹿的骨骼，有肿骨大角鹿、梅花鹿、赤鹿、扁角鹿等等。

鹿没有攻击性，又很好追踪，可以说是最容易捕捉的猎物之一了。

正由于上古时期大量的捕食，早期文明时古人对鹿肉的吃法就很丰富。在记载周代贵族礼制的《礼记· 内则》中就有鹿脯（鹿肉干）、麋脯（麋肉干）的做法。除此之外还有鹿糜（鹿肉酱）、鹿炙（烤鹿肉）、鹿脍（生薄鹿肉片）等等。

为周王室精心烹制的“八珍”中也少不了鹿肉，如捣珍就是将、牛、羊、鹿等动物的夹脊肉，反复捶打，剔干净筋腱，烹熟后调味食用。

将鹿肉剁碎、腌制、封存。略微发酵后取出加入各色调料，鹿糜就做好了。

鹿跟猪牛羊等畜类还是有一个明显的区别——鹿大多来自田猎捕获，而不是人工养殖。这主要是还是由于鹿本身的生活习性造成的。

鹿作为一种弱小的食草动物，具有很强的警惕性，不仅胆小易受惊，其对于声音、光线和气味都极为敏感。在圈养的情况下，很容易因为人的接近或者其他因素的干扰而惊慌失措。

鹿的数量越来越少，使得鹿开始成为贵族独享的动物。加之古代帝王喜欢打猎，而鹿由于珍贵稀少、姿态优雅、又生性多疑、善于奔跑，打到鹿可以体现君王的本领，由此成为历代帝王最喜欢捕猎的对象，清代皇帝猎鹿的记载如下。

鹿文化不光体现在在上层阶级中，在民间的形象也一点点在变化。中国民间神话中就说南极子老寿星胯下骑的就是仙鹿，后世将其也看做是长寿的象征。

另外“鹿”又与“禄”是谐音，是福气、官运的象征。

目前在国内，养鹿业的相关政策尚不明确，国家也不允许梅花鹿产品作为保健食品成分，只能入药，因此导致鹿肉较少的被普罗大众吃到。

目前我国的鹿养殖主要集中在东三省。在国外，比如美国和加拿大，由于生态保护理念的先进，这两个国家都维持了一个稳定的野外生态系统，鹿群的数量不仅可以保证每年一次的“猎鹿季”，让大家打打牙祭，还有助于维持食物链的完整。

武汉壹周

“人参、貂皮和鹿茸”在某一段时期成为了东北特产的标签，我有段时间曾在专门养鹿的亲戚家里住过很久，所以对于这个养鹿、鹿肉的问题了解得多一些，那么这次我们就来解答一下这个鹿肉的题目吧，其实这个问题本身也有点小错误存在。

本期问题：鹿肉比羊肉滋补，为什么饭店很少见到？

我们中国人的美食十分广博，对于各种食材更是物尽其用，不过确实鹿肉很少出现，说起与鹿相关的菜肴，大家可能脑海最先浮现出来的就只有一个“烧鹿尾”而已吧，而且还只是因为相声贯口太有名了才有的印象，真正吃过这道菜的人屈指可数，那到底是什么原因让鹿这种食材远离了我们的食谱呢？

★古人从餐桌上“淘汰”了鹿。

众所周知吃东西是有传统的，一般来讲在大方向上是祖辈吃什么，后辈就吃什么，而且就连口味的影响都会流传下去，我们人类的各种烹饪菜系就是这么慢慢形成的。现在的饭店里很少见到鹿肉，就是因为在我们的饮食文化形成的之前，鹿就已经开始慢慢退出我们日常饮食的主菜单了。

其实在人类最早开始进入定居社会的时候，鹿是很常见的食物，因为那个时期我们主要靠采集、狩猎来生存。那个时候人类的各方面生存条件都不好，所以人的平均寿命很低、人口数量少、捕猎效率低，所以人类聚居地周围的食草动物就能满足肉食来源，而分布广茂、产肉量多的鹿自然就是好猎物之一。

但是当我们进入农业文明之后，有了相对稳定的食物来源，人口开始以爆炸式增长，只是靠捕猎已经难以满足我们对肉的需求了，于是我们开始需要圈养牲畜，而鹿实在是太难驯化饲养了。

而且其他畜类还有别的功能，比如：牛还可以作为耕地的生产力来使用，羊毛也还有纺织御寒的功能，所以鹿相比较起来在功能性上差了一大截，自然地位就被其他牲畜取代了。所以鹿就慢慢远离了我们的生活，自然也就没什么机会吃，那么就少有相对应的具体菜肴和饮食习惯流传下来，饭店里很少见到也就很正常了。

★对于现代饲养业来说，鹿“太难”饲养了（这个“难”是相对来说的）。

⑴饲养门槛高、销路窄

很多鹿其实都是各种等级的保护动物，要想饲养的话就需要有专门的饲养资格证，并且需要有相对应的饲养技术，这可要比养猪养牛困复杂多了。再加上我们本来就少有吃鹿的饮食文化流传下来，很多人终其一生也不会吃一次鹿肉，甚至也都不会想起吃鹿肉这件事情来。在这样的现实情况之下，养鹿来吃的肯定就更少了，缺少鹿肉相关的饮食文化，鹿肉来源又比较少，那么自然就不常见到了。

⑵饲养成本高、圈养难度高

鹿的品种有数十种，但是真正被驯化的只有驯鹿这一种（注意：能驯化和能饲养不是一个意思，我们能饲养老虎，但不代表我们驯化了老虎）。而鹿有着非常强的警惕性，它们对于声音、气味和光线变化都特别的敏感，有一点风吹草动就会陷入惊慌失措的“崩溃”状态

。我的亲戚家里在养鹿的时候也都是规定专门由1个人去饲喂它们，因为一旦换了陌生人，它们可能轻则拒食拒水，严重的话就会“炸圈”，绕着鹿圈疯狂的奔跑，如此容易受到影响动物实在不太适合以食用为目的圈养。

★鹿肉其实不太好吃、也并不存在“比羊肉更滋补”

我也吃了不少次的鹿肉，从单纯的口感和滋味而言，鹿肉并没有比羊肉好吃，其实也不会比羊肉滋补到哪里去，甚至对于有些吃不惯的人来说，鹿肉可能都不如猪肉好吃。我有几个朋友确实会常年购买一些品质很好的鹿肉、裁切好的鹿角，但他们是用来喂养家里宠物的，最初自己也尝试吃过鹿肉，基本都表示“吃不惯”、“不好吃”。

其实很多“野味”都是如此的，在营养上来说跟饲养的动物并没有多么大的区别，营养成分大同小异，至少这个区别并不是吃个几次就能体现出来的，很多时候我们推崇“野味”更多的是物以稀为贵的虚荣心和新鲜感而已。不过虽然畜类肉质的营养结构都大同小异，但是它们的口感和风味是有所区别的，但这个区别就未必是每个人都能喜欢的了。

最后我们来总结一下：

1. 我们的远古祖先最初是会吃鹿的，不过那个时候基本就是采集狩猎文明，根本没有烹饪技术和饮食文化可言，直到进入农业文明开始形成饮食文化的时候，鹿已经被餐桌淘汰了。
2. 现代人虽然已经能够大规模的饲养鹿了，但是饲养门槛相比较猪、牛、羊来说实在是太高了，投入的成本高、销路窄，市场竞争力实在不足以让鹿重新回到大多数人的餐桌上。
3. “鹿肉比羊肉滋补”本身是一个伪命题，其实大多数畜类肉食的营养结构都大同小异，鹿肉比较明显的差别就是脂肪含量比圈养的牛羊低一些，但这其实无足轻重，甚至在吃肉这件事情来说，脂肪低的可能反而不好吃。

那么以上就是“为什么饭店少见鹿肉”的原因解答了，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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鹿肉由于养殖的比较少，而且鹿肉不是我国传统的驯化的动物，也不是传统的食用肉，另外鹿肉比起羊肉来膻味更重，纹理也比羊肉粗，吃起来相对口感不是那么好，因此不为大众所接受，所以就目前来看还是一个小众的食品，虽然很多人说鹿肉有壮阳大补的功效，但也没有得到大众认可，所以鹿肉一直没有进去大众餐桌。

關鍵字: 养生 美食 产肉量