胖胖日记

你好，我在后厨工作过6.7年，我来给你解答下，首先，你应该是没有固定的跟哪个师傅，如果固定跟哪个师傅的话，有师傅带你的情况下很快就等上灶打下手，或是拉油锅，然后差不多一年左右就能上灶炒菜了，其次，9个月的时间也不可能让你上灶，这点你要记清了，你或许只是学会了你所工作的这个饭店的菜，然后就是你现在工作的地方灶台上的工作没有人员短缺，你就很难有机会上灶，说白了就是一个萝卜一个坑，没有你的坑你怎么上灶？

在这里呢我给你点能上灶的建议，首先，你可以找一家小饭店工作，工资要的比别人低，然后你就可以上灶了，然后在这里工作可以熟练你的炒菜技术，熟练了技术后，你可以选择再到大饭店学习特色菜，或者饭店出名的菜，这样的话你以后到别的饭店拿出手的菜系，总言而之，就是9个月的学厨时间，真的很难有机会上灶。继续坚持吧

胡茬大叔HCDS

学厨师是一个耐得住寂寞的过程。

我也在酒店工作过。学徒一上来都是打荷 打下手，打杂。有些人耐不住寂寞，然后就走了，有时候师傅会让你做一两个菜。当然是不忙的时候，忙的时候怎么能让你操大盘呢。我认识的那些学徒，打杂一年半，才开始慢慢的让它炒扬州炒饭，让他做一些简单的菜，慢慢的师傅就会教他做一些复杂的菜。每次打荷的时候 师傅都会跟他说这个东西是干嘛干嘛的，有什么作用，什么时候加。 有时候我也在旁边看。

师傅的手艺也是从学徒打杂开始起来的，十几年的手艺，不可能你一去就让你学啊。

还是那句话，耐得住寂寞。学习也好，赚钱也好，来的慢的东西一定稳定，来得快的东西一定毛躁。

有时候你分布分得清各种什么是西冷牛排 ，说实话不是经常待在厨房 都不知道什么是西冷 什么是菲力牛排。

再说个简单的例子。客人要一盘鱼香肉丝，可是厨房没有笋子了，你觉得可以用什么东西代替呢？这都是需要时间来学习，然后用你学习到的东西告诉自己这一刻 要怎么做这个菜。

回答完毕，我是举哥，如果我的回答你比较满意的话，记得点赞关注我~

举哥来啦

我是张大厨美食记我来回答您的问题

兄弟你可能有点着急了吧，学厨师过程是很漫长的，我给你分享我学厨师的过程吧，我初中毕业了去一家小型餐饮店到后厨打杂半年，才有机会上切配，在切配上学了一年，把所有的菜都会切了，都熟练了，给厨师长洗一个月衣服，才让我上末灶了，末灶就是给蔬菜过水，过油，炸东西，厨师忙的时候炒个青菜，烧个汤什么的，再末灶做了一年才有机会升到副灶，然后到主灶，从我进厨房到别人叫我大厨时候整整用了五年的时间，学厨师是很辛苦的，我见过最快出师的也花了一年多，一般都需要2-3年甚至更久。首先要看自己是否有这个兴趣，不要纯粹把学厨师当做是一种技能手段，用来赚钱的。用来就业的。虽然最后确实是这样的。但是，在学厨期间你就抱着这种心态，或许你会学的很慢。

张大厨美食记

分享网友投稿的一个真实经历吧，题主自行抉择。

厨师这个行业在很多人来看是个好职业，好工作，薪水也高，工作也累，每天可以尝遍天下美食，山珍海味，我从上小学的时候就被父母立志要成为一名厨师，因为我父亲，叔叔，堂哥，还有个九爷都曾经是部队炊事班出身，也许在这样的背景下，我自己也真的成为了一个厨师。

但是这一路走来，并不是那么顺利，02年因为家里变故，我开始了我的厨师之路，那个时候刚开始在酒店，需要从前厅做起，先是做传菜员，做熟悉后跟厨师长熟悉了，感觉自己是个学厨师的料才能进厨房，就这样我还是没能进去，最后我就自己找了个小饭馆又开始当学徒，切菜，打荷，什么都干，那个时候一月才180.有一次厨房里老板娘把50元忘了拿放在桌子上，直到下午进厨房急急忙忙的进来发现50元还在，老板娘就说要是别人的话肯定这50元不见了，从那一次老板娘对我刮目相看，就跟着老板娘学做菜，因为店里是老板娘掌勺，之前她也找的大师傅给做菜，因为生意不怎么好，就自己偷偷的学会，自己炒，这样我就忙的时候帮着沸水，炒菜，每学一道菜就拿笔记下菜名，配料，放什么调料，像现在很少有厨师记笔记了，就这样我干了半年，我有个姑姑在兰州一家酒店当经理，我就去兰州了。

经过我姑姑介绍我进了一家四星级酒店，先从上什（za）蒸菜，厨房里60多个人，第一次进去，自己都有点害怕，广东师傅粤语也听不懂，上什档口总共八个人，两个师傅（大工）四个中工，四个小工，因为我是最后一个来的，所以干的也最多，最累，第一天上班先熟悉环境，熟悉完后，第二天开始工作，早上九点半上班打卡遇见领导，要打招呼，然后开始抱盘子，每天从洗碗房抱70多个盘子，抱盘子之前要先看盘子有破损没，如果有破损抱出洗碗房就是认定是自己搞破损的，按破损的程度来扣工资，04年每月540元的工资，记得有一次脚下一滑摔了十多个扣了一百多，那个时候厨房里只有后厨经理。厨师长管三个店几乎不来店，厨房里的事都是后厨经理说了算，还好跟经理关系好，就扣了我五十，那个时候学东西，广东师傅对我们本地人都几乎重要的配方不教，有个别的师傅还是愿意教的，每次配个料汁的单子都是自己一个人把秤转过来自己秤，我那时候学上什好多菜师傅不教，自己就上班的时候看，今天记住了，就利用中午帮别人值班的时候自己在做一份，做好以后各个档口值班的人尝过以后觉的行了，然后就记在本子上，就这样我做了一年上什，自己出来找了个上什大工的工作，先试菜，试成功后就开始上班，06年工资已经800元每月，就这样我干了一年多的上什，发现做上什还是不够，07年又开始从打荷做起，每天到搞卫生的时候就自己在锅里舀些水，先从勾芡开始，每天搞炉台卫生的时候练，直到练会为止，就这样做了一段时间学会打荷会翻锅了，我又去另一家店开始学配菜，说起配菜是我厨师生涯里最苦的经历，也感谢那位师傅，不是他的严厉也不会让我在三个月从尾粘做到头粘，可以说我配菜是从拳打脚踢中过来的，每次切不好个东西，就是扇耳光或毛巾从头上打，就这样我还是强忍泪水坚持下来了，刚开始非常不理解，还有点恨他，直到做了头粘自己带下面人才理解到他的恨铁不成刚，但现在的学徒不敢打也不敢骂，还要哄着干，毕竟80后跟90后的成长环境不一样，做到头粘我的工资开始每月1500每天的工作就是开好菜单，分配好下面的事，吃饭的时候上去炒个经理餐就这样炒菜先从经理餐开始慢慢的我10年拜了个师父开始上灶跟师父学炒菜，跟了师父三年后，开始自己出来闯闯，承包厨房，做厨师长，副厨师长，主管一步步成长到现在。非常感谢我的师父给了我一次机会，才有我的今天，总而言之，做厨师有句顺口溜，要有麻雀的巧妙，燕子的机灵，豹子的速度，鹰的敏锐，狗的忠诚。还要热爱美食，钻研美食，勤学，勤问，勤练，勤记，厨德永远比厨艺重要，献给厨师朋友们。

环球美食频道GFC

你好学厨师是个漫长过程，有些东西看似会了，但是让你上去实际操作就不是那么回事，我当年和你一样心急，基本功学好后，自己跑到小店去炒菜了，但是后来就后悔了小店虽然上灶快但是见的东西少，想快点上灶炒菜，先把基本功搞好然后就是心理素质，拜和人品手艺好的老师傅跟着他，只要扎实上灶很快的，不知道你在那个城市，我们这现在厨师行业很缺人的很多地道都找尾灶，炒素菜的，有的地方厨师开店老板都找小师傅免费带不过工资低点。我当年打荷半年配菜两年，后来实在不想配菜了自己找小店练手。

今吃啥

你好朋友，我来说说我的看法！

首先我们来看你是在厨师培训学校学习，还是在饭店学习，这两者可不一样哦！

如果是在学校学习，那么你的天赋略微有点差，但是勤能补拙，在这个学习的过程中，不要心急，扎实的练好你的基本功，既然你选择了厨师这个行业，就要把老师教的牢牢记在心里，以后走向社会这也是你的吃饭手艺。

如果你是在饭店，而且本身就会炒菜，那么你就要找原因了！饭店的后厨都有厨师长，你在后厨这几个月刚开始是从帮厨开始的，配菜应该是你的主要工作，一般掌勺师傅都有他的独门绝活，这个是不会轻易让你学会的，在配菜的过程中就要看你的悟性了，看到的要牢牢的记住！回家以后自己买食材，自己练习。

餐饮行业不缺好的厨师，你只有放下姿态不耻下问，嘴勤，腿勤，相信你的付出会换来独立上灶的机会！朋友不要灰心，加油！

宝鸡火哥

无论学什么，首先得用心，不能懒，要勤快，学厨师更是如此。手眼心必须用在一块，还要练好刀功，师付喜欢的是勤快有灵性学徒，不是你学几个月的问题。如果干点活偷懒，省事不认真，老师永远不会教你真经。

老杨红

学厨师九个月了还不能上灶炒菜，我该怎么办？

我觉得有以下几个因素：

1你的天赋，是不是学厨师的这块料。

2师父教你的基本功是否已练到位。

3你是否取得了师父的信任。

4要看你所处的环境。如果你处的环境是接待外宾，或重要人物的场所，我是师傅学九个月也不能让你士炒菜，好不容易换来的位置让徒弟砸了饭碗，真心喜欢这个行业，就认真练要基本功，只有真诚，静下心来，认真练习师父教你技术，才有机会让你上灶，你不要三天打鱼两天晒网，不尊敬师父，自己的领悟能力也很重要，老师教你的技术总是领悟不出来要点，或经常做错事，失误率高，老师能轻易让你上灶吗？要想成功只有苦练，在外不能上灶炒菜，可在家练或亲朋人好友家练，练得自己觉得能达到师父的要求时，请师父到家品尝你炒的菜，不要在公共场所拿别人的材料练手，做那一项都不容易，要懂得“想在人前显贵，私下受罪的道理，人生沒有一帆风顺的事。如果只满足普通水平，九个月可以开始上灶炒菜给一般人吃，要想达到高水平高境界，可能九年都达不到，不过，在高的水平也要从低到高，有个时间过程，经验是慢慢积累起来的，要善于总结，不断改进，这是自己应具备的素质，另一方面是，看师父是否真心带你，还有就是父徒间是否有缘份，这些都是事成与不成的因素。

这是我个人的观点，是与非自己去分辨，也许我的观点对你有用。我的建议是做好自己每天该做的事，水到渠成，一切交给时间，总有一天会等到满意的一天，事是做出来的，不是想出来的，也不是等出来的，祝你早日实现你的梦想！

思宇中医

学习厨师九个月还不炒菜很正常阿，上灶炒菜当师傅。你最起码的基本功得有吧。先从打荷开始，再来就是配菜了！然后再是上灶炒菜咯。如果你打荷配菜都搞不好，谁会相信你炒菜炒的好了！我见过学三个月炒菜的，也见过五年还在配菜的，因人而异，看能力，也要看机会！也要靠关系。如果厨房里的厨师长是你亲戚或好朋友，只要你做事能力基本过的去，那你上灶的日子离你很近了[捂脸]

岳阳玖玖

如果你觉得学厨师的生活很枯燥的话，建议你转行，因为这个过程很漫长，不光是学会，而且还是你的经济来源，甚至是唯一的经济来源，学无止境，餐饮不断更新，厨师的花样也要不断地更新，打好各种基础，水台，配菜，打荷你都要手到擒来，九个月不能上灶，很正常，有的一年，两年，甚至更长，进了厨房，只要你用心做事，上灶并不难，关键是你要坚持！

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