胖胖日記

你好，我在後廚工作過6.7年，我來給你解答下，首先，你應該是沒有固定的跟哪個師傅，如果固定跟哪個師傅的話，有師傅帶你的情況下很快就等上灶打下手，或是拉油鍋，然後差不多一年左右就能上灶炒菜了，其次，9個月的時間也不可能讓你上灶，這點你要記清了，你或許只是學會了你所工作的這個飯店的菜，然後就是你現在工作的地方灶臺上的工作沒有人員短缺，你就很難有機會上灶，說白了就是一個蘿蔔一個坑，沒有你的坑你怎麼上灶？

在這裡呢我給你點能上灶的建議，首先，你可以找一家小飯店工作，工資要的比別人低，然後你就可以上灶了，然後在這裡工作可以熟練你的炒菜技術，熟練了技術後，你可以選擇再到大飯店學習特色菜，或者飯店出名的菜，這樣的話你以後到別的飯店拿出手的菜系，總言而之，就是9個月的學廚時間，真的很難有機會上灶。繼續堅持吧

胡茬大叔HCDS

學廚師是一個耐得住寂寞的過程。

我也在酒店工作過。學徒一上來都是打荷 打下手，打雜。有些人耐不住寂寞，然後就走了，有時候師傅會讓你做一兩個菜。當然是不忙的時候，忙的時候怎麼能讓你操大盤呢。我認識的那些學徒，打雜一年半，才開始慢慢的讓它炒揚州炒飯，讓他做一些簡單的菜，慢慢的師傅就會教他做一些複雜的菜。每次打荷的時候 師傅都會跟他說這個東西是幹嘛幹嘛的，有什麼作用，什麼時候加。 有時候我也在旁邊看。

師傅的手藝也是從學徒打雜開始起來的，十幾年的手藝，不可能你一去就讓你學啊。

還是那句話，耐得住寂寞。學習也好，賺錢也好，來的慢的東西一定穩定，來得快的東西一定毛躁。

有時候你分佈分得清各種什麼是西冷牛排 ，說實話不是經常待在廚房 都不知道什麼是西冷 什麼是菲力牛排。

再說個簡單的例子。客人要一盤魚香肉絲，可是廚房沒有筍子了，你覺得可以用什麼東西代替呢？這都是需要時間來學習，然後用你學習到的東西告訴自己這一刻 要怎麼做這個菜。

回答完畢，我是舉哥，如果我的回答你比較滿意的話，記得點贊關注我~

舉哥來啦

我是張大廚美食記我來回答您的問題

兄弟你可能有點著急了吧，學廚師過程是很漫長的，我給你分享我學廚師的過程吧，我初中畢業了去一家小型餐飲店到後廚打雜半年，才有機會上切配，在切配上學了一年，把所有的菜都會切了，都熟練了，給廚師長洗一個月衣服，才讓我上末灶了，末灶就是給蔬菜過水，過油，炸東西，廚師忙的時候炒個青菜，燒個湯什麼的，再末灶做了一年才有機會升到副灶，然後到主灶，從我進廚房到別人叫我大廚時候整整用了五年的時間，學廚師是很辛苦的，我見過最快出師的也花了一年多，一般都需要2-3年甚至更久。首先要看自己是否有這個興趣，不要純粹把學廚師當做是一種技能手段，用來賺錢的。用來就業的。雖然最後確實是這樣的。但是，在學廚期間你就抱著這種心態，或許你會學的很慢。

張大廚美食記

分享網友投稿的一個真實經歷吧，題主自行抉擇。

廚師這個行業在很多人來看是個好職業，好工作，薪水也高，工作也累，每天可以嚐遍天下美食，山珍海味，我從上小學的時候就被父母立志要成為一名廚師，因為我父親，叔叔，堂哥，還有個九爺都曾經是部隊炊事班出身，也許在這樣的背景下，我自己也真的成為了一個廚師。

但是這一路走來，並不是那麼順利，02年因為家裡變故，我開始了我的廚師之路，那個時候剛開始在酒店，需要從前廳做起，先是做傳菜員，做熟悉後跟廚師長熟悉了，感覺自己是個學廚師的料才能進廚房，就這樣我還是沒能進去，最後我就自己找了個小飯館又開始當學徒，切菜，打荷，什麼都幹，那個時候一月才180.有一次廚房裡老闆娘把50元忘了拿放在桌子上，直到下午進廚房急急忙忙的進來發現50元還在，老闆娘就說要是別人的話肯定這50元不見了，從那一次老闆娘對我刮目相看，就跟著老闆娘學做菜，因為店裡是老闆娘掌勺，之前她也找的大師傅給做菜，因為生意不怎麼好，就自己偷偷的學會，自己炒，這樣我就忙的時候幫著沸水，炒菜，每學一道菜就拿筆記下菜名，配料，放什麼調料，像現在很少有廚師記筆記了，就這樣我幹了半年，我有個姑姑在蘭州一家酒店當經理，我就去蘭州了。

經過我姑姑介紹我進了一家四星級酒店，先從上什（za）蒸菜，廚房裡60多個人，第一次進去，自己都有點害怕，廣東師傅粵語也聽不懂，上什檔口總共八個人，兩個師傅（大工）四個中工，四個小工，因為我是最後一個來的，所以乾的也最多，最累，第一天上班先熟悉環境，熟悉完後，第二天開始工作，早上九點半上班打卡遇見領導，要打招呼，然後開始抱盤子，每天從洗碗房抱70多個盤子，抱盤子之前要先看盤子有破損沒，如果有破損抱出洗碗房就是認定是自己搞破損的，按破損的程度來扣工資，04年每月540元的工資，記得有一次腳下一滑摔了十多個扣了一百多，那個時候廚房裡只有後廚經理。廚師長管三個店幾乎不來店，廚房裡的事都是後廚經理說了算，還好跟經理關係好，就扣了我五十，那個時候學東西，廣東師傅對我們本地人都幾乎重要的配方不教，有個別的師傅還是願意教的，每次配個料汁的單子都是自己一個人把秤轉過來自己秤，我那時候學上什好多菜師傅不教，自己就上班的時候看，今天記住了，就利用中午幫別人值班的時候自己在做一份，做好以後各個檔口值班的人嘗過以後覺的行了，然後就記在本子上，就這樣我做了一年上什，自己出來找了個上什大工的工作，先試菜，試成功後就開始上班，06年工資已經800元每月，就這樣我幹了一年多的上什，發現做上什還是不夠，07年又開始從打荷做起，每天到搞衛生的時候就自己在鍋裡舀些水，先從勾芡開始，每天搞爐臺衛生的時候練，直到練會為止，就這樣做了一段時間學會打荷會翻鍋了，我又去另一家店開始學配菜，說起配菜是我廚師生涯裡最苦的經歷，也感謝那位師傅，不是他的嚴厲也不會讓我在三個月從尾粘做到頭粘，可以說我配菜是從拳打腳踢中過來的，每次切不好個東西，就是扇耳光或毛巾從頭上打，就這樣我還是強忍淚水堅持下來了，剛開始非常不理解，還有點恨他，直到做了頭粘自己帶下面人才理解到他的恨鐵不成剛，但現在的學徒不敢打也不敢罵，還要哄著幹，畢竟80後跟90後的成長環境不一樣，做到頭粘我的工資開始每月1500每天的工作就是開好菜單，分配好下面的事，吃飯的時候上去炒個經理餐就這樣炒菜先從經理餐開始慢慢的我10年拜了個師父開始上灶跟師父學炒菜，跟了師父三年後，開始自己出來闖闖，承包廚房，做廚師長，副廚師長，主管一步步成長到現在。非常感謝我的師父給了我一次機會，才有我的今天，總而言之，做廚師有句順口溜，要有麻雀的巧妙，燕子的機靈，豹子的速度，鷹的敏銳，狗的忠誠。還要熱愛美食，鑽研美食，勤學，勤問，勤練，勤記，廚德永遠比廚藝重要，獻給廚師朋友們。

環球美食頻道GFC

你好學廚師是個漫長過程，有些東西看似會了，但是讓你上去實際操作就不是那麼回事，我當年和你一樣心急，基本功學好後，自己跑到小店去炒菜了，但是後來就後悔了小店雖然上灶快但是見的東西少，想快點上灶炒菜，先把基本功搞好然後就是心理素質，拜和人品手藝好的老師傅跟著他，只要紮實上灶很快的，不知道你在那個城市，我們這現在廚師行業很缺人的很多地道都找尾灶，炒素菜的，有的地方廚師開店老闆都找小師傅免費帶不過工資低點。我當年打荷半年配菜兩年，後來實在不想配菜了自己找小店練手。

今吃啥

你好朋友，我來說說我的看法！

首先我們來看你是在廚師培訓學校學習，還是在飯店學習，這兩者可不一樣哦！

如果是在學校學習，那麼你的天賦略微有點差，但是勤能補拙，在這個學習的過程中，不要心急，紮實的練好你的基本功，既然你選擇了廚師這個行業，就要把老師教的牢牢記在心裡，以後走向社會這也是你的吃飯手藝。

如果你是在飯店，而且本身就會炒菜，那麼你就要找原因了！飯店的後廚都有廚師長，你在後廚這幾個月剛開始是從幫廚開始的，配菜應該是你的主要工作，一般掌勺師傅都有他的獨門絕活，這個是不會輕易讓你學會的，在配菜的過程中就要看你的悟性了，看到的要牢牢的記住！回家以後自己買食材，自己練習。

餐飲行業不缺好的廚師，你只有放下姿態不恥下問，嘴勤，腿勤，相信你的付出會換來獨立上灶的機會！朋友不要灰心，加油！

寶雞火哥

無論學什麼，首先得用心，不能懶，要勤快，學廚師更是如此。手眼心必須用在一塊，還要練好刀功，師付喜歡的是勤快有靈性學徒，不是你學幾個月的問題。如果幹點活偷懶，省事不認真，老師永遠不會教你真經。

老楊紅

學廚師九個月了還不能上灶炒菜，我該怎麼辦？

我覺得有以下幾個因素：

1你的天賦，是不是學廚師的這塊料。

2師父教你的基本功是否已練到位。

3你是否取得了師父的信任。

4要看你所處的環境。如果你處的環境是接待外賓，或重要人物的場所，我是師傅學九個月也不能讓你士炒菜，好不容易換來的位置讓徒弟砸了飯碗，真心喜歡這個行業，就認真練要基本功，只有真誠，靜下心來，認真練習師父教你技術，才有機會讓你上灶，你不要三天打魚兩天曬網，不尊敬師父，自己的領悟能力也很重要，老師教你的技術總是領悟不出來要點，或經常做錯事，失誤率高，老師能輕易讓你上灶嗎？要想成功只有苦練，在外不能上灶炒菜，可在家練或親朋人好友家練，練得自己覺得能達到師父的要求時，請師父到家品嚐你炒的菜，不要在公共場所拿別人的材料練手，做那一項都不容易，要懂得“想在人前顯貴，私下受罪的道理，人生沒有一帆風順的事。如果只滿足普通水平，九個月可以開始上灶炒菜給一般人吃，要想達到高水平高境界，可能九年都達不到，不過，在高的水平也要從低到高，有個時間過程，經驗是慢慢積累起來的，要善於總結，不斷改進，這是自己應具備的素質，另一方面是，看師父是否真心帶你，還有就是父徒間是否有緣份，這些都是事成與不成的因素。

這是我個人的觀點，是與非自己去分辨，也許我的觀點對你有用。我的建議是做好自己每天該做的事，水到渠成，一切交給時間，總有一天會等到滿意的一天，事是做出來的，不是想出來的，也不是等出來的，祝你早日實現你的夢想！

思宇中醫

學習廚師九個月還不炒菜很正常阿，上灶炒菜當師傅。你最起碼的基本功得有吧。先從打荷開始，再來就是配菜了！然後再是上灶炒菜咯。如果你打荷配菜都搞不好，誰會相信你炒菜炒的好了！我見過學三個月炒菜的，也見過五年還在配菜的，因人而異，看能力，也要看機會！也要靠關係。如果廚房裡的廚師長是你親戚或好朋友，只要你做事能力基本過的去，那你上灶的日子離你很近了[捂臉]

岳陽玖玖

如果你覺得學廚師的生活很枯燥的話，建議你轉行，因為這個過程很漫長，不光是學會，而且還是你的經濟來源，甚至是唯一的經濟來源，學無止境，餐飲不斷更新，廚師的花樣也要不斷地更新，打好各種基礎，水臺，配菜，打荷你都要手到擒來，九個月不能上灶，很正常，有的一年，兩年，甚至更長，進了廚房，只要你用心做事，上灶並不難，關鍵是你要堅持！

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