用戶1182959238136
這個我有經驗，不用發酵粉，就需要有發酵的麵糰，用發酵的麵糰和麵粉和在一起，蒸饃的時候在用蘇打調劑。
王曉花
發酵粉是不能多用的，量把握的不好，會對身體不好，特別是如果在外面買到了經過特殊處理的轉基因發酵粉，裡面就會有很多的有害物質存在。不用發酵粉也是可以發麵的，我們可以用安全，健康的蜂蜜代替，做法如下：一般500克的麵粉可以加入15-20克蜂蜜，把麵糰揉好好，用溼布蓋起來，放4-6個小時就可以用了，這樣做出來的饅頭也是清香鬆軟的。
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小葉姐姐
大家好，我是賀小護。
不用酵母的化發麵有兩種方法：
1、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴展資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
賀小護
不用發酵粉、蘇打發麵，就用老酵子發麵。現在我們村裡還有許多人家還是用老酵子發麵呢？
什麼是老酵子呢？老酵子就是用面和溫水和成稍微軟點的麵糰，放在暖和的地方發酵。大概需要10多個小時，麵糰的體積增加兩倍大就發好了，老酵子就成了。然後把老酵子分成拳頭大小的小份，用保鮮膜包起放冰箱凍起來。
需要蒸饅頭或者包子時，取一份放在面盆裡用溫水化開後加入面和成麵糰後，放在暖和的地方發酵，等麵糰比原來增加到兩倍大時，面就發好了。
用老酵子發好的麵糰得加入鹼水中和發好的麵糰的酸性，才能蒸饅頭或者包子。加入的鹼不能多也不能少，鹼多了饅頭就黃了，鹼少了吃著是酸的。加入鹼的多少得看面多少，發麵發的時間長短。這個得憑經驗才能掌握。一般先少加入點鹼，放入鹼少了揉著麵糰發粘，再繼續加入鹼。如果一次性放入鹼，掌握不好放多了就不好了。
把揉好的麵糰分成一個個劑子，再揉成一個個圓的麵糰，蓋上乾淨的布醒半個小時，再上鍋蒸半個小時就好了。用老酵子蒸出來的饅頭吃著香，還有淡淡的甜味。但是用老酵子蒸饅頭還是個技術活，沒有經驗的一般往面里加入鹼的量掌握不好，蒸出來的饅頭也就不好吃了。
所以現在用老酵子蒸饅頭的不多了，都嫌麻煩，不會蒸的還沒有用發酵粉蒸得好吃呢！
由於現在快生活的節奏，有許多美食繁瑣的製作過程，漸漸地被現在速成食品代替。
陳三姐
不用發酵粉小蘇打也能發麵，我們東北叫老發麵，提前預留的面引子（上次發麵留一小塊），用溫水泡幾個小時，加入乾麵粉，揉至光滑的麵糰蓋嚴，夏天早上活好，晚飯就可以蒸大白饅頭吃了。冬天北方有暖氣放室溫一天一宿也發了，用小蘇打粉調和酸味，比例大概是一碗麵粉配一小調料勺小蘇打粉，多蒸幾次饅頭就掌握好比例了。小蘇打放多了，蒸出鍋的饅頭髮黃，小蘇打放少了，饅頭不啟，是個硬麵疙瘩心。發好的面放好小蘇打之後開揉，為了讓小蘇打很好的和發酸的面融合，使勁兒揉至十分鐘後，醒面十分鐘，之後揉麵團，放入蒸鍋OK了[呲牙]！北方的老發麵可以蒸饅頭、花捲、白麵豆包、紅糖三角、棗饅頭、蒸肉包子，老發麵蒸出來的東西，有特殊的老發麵味道，面味兒足，口感好，到現在我都不喜歡用酵母粉發麵，根本沒有面味兒。還有這麼多年我從來不出去買饅頭，想吃自己做，雖然辛苦點，但吃著放心。麵粉也買地產的無添加劑的，想知道自己買的麵粉是不是安全的？燒開水燙麵，從面裡升騰起來的熱氣就能聞出和分辨出麵粉的質量！以上是我做饅頭的經驗，不知道能不能幫到你？祝福你[贊][祈禱]另外現在我發麵還有創新，就是麵筋高的面，發麵時放兩個雞蛋或放一大勺白糖，面發的特別好，蒸出來的饅頭有點黃皮，但吃著特別香！[贊]
我心飛翔152139287
不用發孝粉，蘇打發麵就用老酵子發麵。
老酵子就是用面和溫水合成稍微軟點的麵糰，放在暖和的地方發酵。大概需要十多個小時，麵糰的體積增加兩倍大就發好了，老酵子就成了。然後把老教子分成拳頭大小的小份，用保鮮膜包起放冰箱凍起來。
需要蒸饅頭或者包子時，取一份放在面盆裡，用溫水化開後加入面和成麵糰後，放在暖和的地方發酵，等麵糰比原來增加到兩倍大時，面就發好了。
涵媽的幸福生活
可以用白酒代替酵母粉，首先把一小杯白酒倒入溫水，邊攪拌邊和麵，和好蓋上保鮮膜餳發就可以了
2.可以用上次發麵留下的已經發好的面替代酵母粉，每次蒸饅頭留一個饅頭大小的生面放入冰箱，下次蒸饅頭可以替代酵母粉和入面中
3.農村有一種用小米和麵做的“酵子”，一次可以做好多，每次發麵的時候放一點代替發酵粉。以前沒有發酵粉的時候老人都是用這個，整出來的饅頭香並且有甜味[祈禱]
峻嶺之王
使用老面：
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
職場北京
用老面頭髮面
用老面頭製作的包子或饅頭和酵母的味道是不一樣的，非常香，非常好吃。
首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較溼的麵糰。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發麵的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫度高的地方發酵。
經過一次發酵的麵糰，還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。
由於發酵時的溫度不同，所以麵糰發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的麵糰才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。
把發酵好的麵糰取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將麵糰放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多不小的劑子。就可以準備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右，蒸好先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好啦。
第六感zl
1.可以用白酒代替酵母粉，首先把一小杯白酒倒入溫水，邊攪拌邊和麵，和好蓋上保鮮膜餳發就可以了
2.可以用上次發麵留下的已經發好的面替代酵母粉，每次蒸饅頭留一個饅頭大小的生面放入冰箱，下次蒸饅頭可以替代酵母粉和入面中
3.農村有一種用小米和麵做的“酵子”，一次可以做好多，每次發麵的時候放一點代替發酵粉。以前沒有發酵粉的時候老人都是用這個，整出來的饅頭香並且有甜味
