用户1182959238136
这个我有经验，不用发酵粉，就需要有发酵的面团，用发酵的面团和面粉和在一起，蒸馍的时候在用苏打调剂。
王晓花
发酵粉是不能多用的，量把握的不好，会对身体不好，特别是如果在外面买到了经过特殊处理的转基因发酵粉，里面就会有很多的有害物质存在。不用发酵粉也是可以发面的，我们可以用安全，健康的蜂蜜代替，做法如下：一般500克的面粉可以加入15-20克蜂蜜，把面团揉好好，用湿布盖起来，放4-6个小时就可以用了，这样做出来的馒头也是清香松软的。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/8ff2609640bf49dba8a7da70145b6462\
小叶姐姐
大家好，我是贺小护。
不用酵母的化发面有两种方法：
1、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
贺小护
不用发酵粉、苏打发面，就用老酵子发面。现在我们村里还有许多人家还是用老酵子发面呢？
什么是老酵子呢？老酵子就是用面和温水和成稍微软点的面团，放在暖和的地方发酵。大概需要10多个小时，面团的体积增加两倍大就发好了，老酵子就成了。然后把老酵子分成拳头大小的小份，用保鲜膜包起放冰箱冻起来。
需要蒸馒头或者包子时，取一份放在面盆里用温水化开后加入面和成面团后，放在暖和的地方发酵，等面团比原来增加到两倍大时，面就发好了。
用老酵子发好的面团得加入碱水中和发好的面团的酸性，才能蒸馒头或者包子。加入的碱不能多也不能少，碱多了馒头就黄了，碱少了吃着是酸的。加入碱的多少得看面多少，发面发的时间长短。这个得凭经验才能掌握。一般先少加入点碱，放入碱少了揉着面团发粘，再继续加入碱。如果一次性放入碱，掌握不好放多了就不好了。
把揉好的面团分成一个个剂子，再揉成一个个圆的面团，盖上干净的布醒半个小时，再上锅蒸半个小时就好了。用老酵子蒸出来的馒头吃着香，还有淡淡的甜味。但是用老酵子蒸馒头还是个技术活，没有经验的一般往面里加入碱的量掌握不好，蒸出来的馒头也就不好吃了。
所以现在用老酵子蒸馒头的不多了，都嫌麻烦，不会蒸的还没有用发酵粉蒸得好吃呢！
由于现在快生活的节奏，有许多美食繁琐的制作过程，渐渐地被现在速成食品代替。
陈三姐
不用发酵粉小苏打也能发面，我们东北叫老发面，提前预留的面引子（上次发面留一小块），用温水泡几个小时，加入干面粉，揉至光滑的面团盖严，夏天早上活好，晚饭就可以蒸大白馒头吃了。冬天北方有暖气放室温一天一宿也发了，用小苏打粉调和酸味，比例大概是一碗面粉配一小调料勺小苏打粉，多蒸几次馒头就掌握好比例了。小苏打放多了，蒸出锅的馒头发黄，小苏打放少了，馒头不启，是个硬面疙瘩心。发好的面放好小苏打之后开揉，为了让小苏打很好的和发酸的面融合，使劲儿揉至十分钟后，醒面十分钟，之后揉面团，放入蒸锅OK了[呲牙]！北方的老发面可以蒸馒头、花卷、白面豆包、红糖三角、枣馒头、蒸肉包子，老发面蒸出来的东西，有特殊的老发面味道，面味儿足，口感好，到现在我都不喜欢用酵母粉发面，根本没有面味儿。还有这么多年我从来不出去买馒头，想吃自己做，虽然辛苦点，但吃着放心。面粉也买地产的无添加剂的，想知道自己买的面粉是不是安全的？烧开水烫面，从面里升腾起来的热气就能闻出和分辨出面粉的质量！以上是我做馒头的经验，不知道能不能帮到你？祝福你[赞][祈祷]另外现在我发面还有创新，就是面筋高的面，发面时放两个鸡蛋或放一大勺白糖，面发的特别好，蒸出来的馒头有点黄皮，但吃着特别香！[赞]
我心飞翔152139287
不用发孝粉，苏打发面就用老酵子发面。
老酵子就是用面和温水合成稍微软点的面团，放在暖和的地方发酵。大概需要十多个小时，面团的体积增加两倍大就发好了，老酵子就成了。然后把老教子分成拳头大小的小份，用保鲜膜包起放冰箱冻起来。
需要蒸馒头或者包子时，取一份放在面盆里，用温水化开后加入面和成面团后，放在暖和的地方发酵，等面团比原来增加到两倍大时，面就发好了。
涵妈的幸福生活
可以用白酒代替酵母粉，首先把一小杯白酒倒入温水，边搅拌边和面，和好盖上保鲜膜饧发就可以了
2.可以用上次发面留下的已经发好的面替代酵母粉，每次蒸馒头留一个馒头大小的生面放入冰箱，下次蒸馒头可以替代酵母粉和入面中
3.农村有一种用小米和面做的“酵子”，一次可以做好多，每次发面的时候放一点代替发酵粉。以前没有发酵粉的时候老人都是用这个，整出来的馒头香并且有甜味[祈祷]
峻岭之王
使用老面：
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
职场北京
用老面头发面
用老面头制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常香，非常好吃。
首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵。
经过一次发酵的面团，还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多不小的剂子。就可以准备蒸笼了，蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
取制作好的面剂子，摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右，蒸好先开盖，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好啦。
第六感zl
1.可以用白酒代替酵母粉，首先把一小杯白酒倒入温水，边搅拌边和面，和好盖上保鲜膜饧发就可以了
2.可以用上次发面留下的已经发好的面替代酵母粉，每次蒸馒头留一个馒头大小的生面放入冰箱，下次蒸馒头可以替代酵母粉和入面中
3.农村有一种用小米和面做的“酵子”，一次可以做好多，每次发面的时候放一点代替发酵粉。以前没有发酵粉的时候老人都是用这个，整出来的馒头香并且有甜味
