UG工匠

因為自己也很喜歡麵食，所以包子饅頭做得也挺多的，憑個人經驗感覺是上面的先熟。

心如止水7673

蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸鍋一般都是兩層，不論蒸包子、蒸饅頭蒸花捲還是蒸紅薯、蒸南瓜等等，一般都是上面那層先熟。

我對這個問題特別有感觸。第一次注意到這個問題，是幾年前有一次煮紅薯。我特別愛吃紅薯，那年秋天家裡收了紅薯，媽媽洗了一大堆煮著吃。紅薯很多，媽媽直接在大蒸鍋里加了水，將紅薯放進去煮。因為紅薯放了滿滿一鍋，所以只有下面小半部分的紅薯泡在水裡。一段時間後，嘴饞的我就忍不住掀開鍋蓋想先從下面挑兩個出來吃---在我想來，下面的紅薯直接泡在水裡煮，肯定是先熟的。沒想到用筷子插下去，下面的紅薯並不熟，反而是上面的紅薯輕輕鬆鬆就插透了---說明下面的紅薯沒熟，但上面的紅薯卻先熟了。

我問原因，我媽說：肯定是上面的先熟，下面的紅薯是水煮的，而上面的紅薯是蒸汽蒸的，蒸汽蒸熟得快。

這個發現真的顛覆了我一貫的認知，覺得非常奇妙，後面再蒸包子蒸饅頭時就特別留心，發現真的是上面的先熟。我特意試驗過，蒸饅頭的時候卡著時間關火，上面的饅頭按下去馬上就彈起來了，而下層的饅頭按下去卻不能完全復原，說明上面的饅頭熟了，而下面的還沒熟透。

我特意查了資料，結合學生時期學過的物理知識，弄懂了原因。水加熱形成水蒸汽，水蒸汽在鍋內上升，到頂層遇到鍋蓋的阻擋，聚集在上層。這樣一來導致兩個後果：

（1）一是由於氣體的上升，使得大量蒸汽聚集在鍋蓋底部，鍋上層的壓力會高於鍋的下層。
（2）二是大量的水蒸汽聚集在鍋蓋下面，蒸汽遇到溫度低於它的鍋蓋和包子會液化，而液化是一個放熱的過程。如此一來，上面的包子接受的熱量就大於下層的包子，所以上層的包子會先熟。

現在我們理解了，蒸包子蒸饅頭是上面的先熟，實際上這個原理不光蒸包子蒸饅頭等等，其實在蒸/煮鮮玉米、紅薯、南瓜等食物的時候，這個原理同樣適用：蒸可能會比煮熟得更快，下次您不妨試一試。

家常美食小廚房

蒸包子可能會下層先熟，也可能上層先熟，這要看你的操作方法。

一、蒸包子原理

水沸後會形成水蒸氣，水蒸氣遇到空氣後會急劇上升，水蒸氣在蒸籠裡不斷上升，它的熱量會被每一層包子和空氣吸收掉一些，剩餘的蒸汽會在頂部匯聚，然後慢慢的向下充斥，慢慢再到底部，形成循環高溫，這樣包子才能熟。

二、上層先熟

一般家庭或小食堂，用的蒸籠層數少，面積小，這樣的情況，蒸汽在很短的時間就可以匯聚到頂部，這個時候，頂部是溫度最高的，所以上層先熟。

三、下層先熟

如果蒸籠在二十層以上，那就不一定了，因為蒸汽在上升的過程中，熱量會不斷的被層層吸收，最後到達頂部的蒸汽在熱度和數量上都很低了，所以在這種情況下，下層的包子熟了，上層的包子也不一定熟。

大家有不同意見，敬請指正~

小欣試吃記

關於這個問題，2013年的時侯，我也幹過小吃蒸包子，一次蒸十來籠包子。蒸的時侯，蒸汽是從下向上流通的，當氣壓到達一定的時侯，從上向下擠壓，上面的先熟，下邊的後熟，自然常識嘛。

明兒輪迴

蒸包子的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。

海豚有海29

對於“蒸包子到底是上屜先熟還是下屜先熟”這個問題有很多說法，眾說紛紜。但是物理總是直觀而簡單的： 下層先熟，有實驗驗證。 這是一個6層蒸籠的實驗結果，對最上層和最下層進行測溫(表來自於參考文獻)：
這其中的原理也是直觀的:水蒸氣是不斷地從底層向上輸運的，所以底部先熱起來。有些觀點認為水蒸氣都會跑到頂部聚集起來，這是有問題的。因為水蒸氣並不是靜止有限的，而是源源不斷地在被蒸籠的底部補充。所以在蒸包子過程中，底部最先達到100攝氏度，而蒸了一段時間之後，所有的蒸籠內的包子都會被加熱到約100攝氏度。不存在只加熱上層不加熱下層的情況。 參考文獻:周樹民. 敢於質疑 勇於探究——對一道物理競賽題的思考[J]. 物理教師, 2004(10): 21.

穿插游擊隊

關於蒸包子是上面先熟還是下面先熟這個問題，其實大部分人都是知道的，是上面先熟。但有相當多人並知道這其中的原理。當用鍋蒸東西時，離發熱源最靠近的是水,水經發熱源受熱至100度時達到沸點,這時沸騰的水蒸氣的溫度是高於100度的,當這高於100度的水蒸氣向上聚集得越多溫度就會不斷升高形成氣壓，當氣壓到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，於是在這一過程放出熱量，因為放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以蒸包子時最上面先熟,最下面的後熟。當然上下之間蒸熟間隔的時間並不長，也就幾分鐘而已。

剛哥看世界

上層包子先被蒸熟的原因

通過水加熱沸騰產生了蒸氣

超過100 度以上的水蒸能量急劇上升

氣壓不斷升高，導致最上層的包子更快受熱易熟

一、上層包子吸收更多熱量更快蒸熟

水蒸氣上升到蒸籠最上層時，遇冷液化釋放出大量熱量，上層包子吸收熱量大於底層包子，才導致上層包子先熟。

二、上層包子熱蒸氣更集中更易熟

由於蒸包子時蒸籠內形成熱循環，蒸汽集中在蒸籠最上層，上層包子吸收更高熱量更快蒸熟。

三、上層包子蛋白質凝固快更利於蒸熟

在高溫作用下冷空氣使蛋白質迅速凝固，上層包子水蒸氣溫度高而蛋白質凝固更快，有利於向包子內部傳熱易熟。

總結：溫度越高，蛋白質分子固化越快即食物變熟越快。這就是用油炸食物、高壓鍋煮飯更快熟的原因。原創寫文不易，請點贊評論，不勝感激！

臣君

我喜歡吃麵食也喜歡做麵食，以我的經驗覺得下面先熟，做麵食時總把不容易熟的饅頭，花捲放下面 ，包子容易的放上面。今天才做的。

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我分享一下我的觀點：下面的先熟。親身經歷，一次蒸包子，火候不是太大，掀開鍋蓋，按了一下最上層的包子，癟了沒起來，拿開上層，按最下面一層，包子按下去又彈起來了，說明熟了。這是事實，這跟他們說的理論是不是不符合？我沒研究過……，歡迎指教！

關鍵字: 先熟 上面 包子