刘晓亮
炸鱼块这道菜虽然说不难，但是真正想要做到外酥里嫩、味道好那还真的是需要些小技巧。曾经我在饭店工作的时候就经常制作这道菜，所以对于这道菜的做法还是比较了解的，今天就给大家分享炸鱼块的做法。
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？
炸鱼块要想炸成金黄色其中重要的不仅仅是调料，其中油温的控制也起到关键的作用，炸制可以使鱼块着色，同时也可以使鱼块变的酥脆，鱼块怎样做可以使色泽更好看、外酥里嫩？主要有下面两点。
- 【调面糊】：炸出来的鱼块是否酥脆、色泽是否金黄与所调的面糊有很大的关系，调面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以为：3:5:1，三者混合再加入少量的清水调成糊状就可以，鱼块粘上面糊就可以下锅炸。
- 【油温的控制】：在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要，鱼块要以中油温下锅，炸定型后就捞出，然后再把锅中油温升高（约八成油温）再复炸一次，经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。炸鱼块详细的制作方法下面分享。
【炸鱼块的做法】——色泽金黄、外酥里嫩、制作简单
- 【主料】：草鱼一条
- 【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两个
- 【调料】：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、吉士粉
~【制作步骤】~
①【处理草鱼】：新鲜的草鱼一条，去掉鱼鳞，然后给鱼放血以减少腥味，再把鱼的内脏取出，然后把鱼的内部清洗干净，冲洗掉血水，把内部的黑膜刮洗干净，然后把鱼砍成均匀的小块沥水备用。
②【腌制鱼块】：生姜拍扁剁碎加入到鱼块中，香葱挤出葱汁加入到鱼块中，然后加入盐、胡椒粉、料酒，把鱼块搅拌均匀，再加入鸡蛋两个再次搅拌均匀，然后再加入少许的淀粉锁住水分把鱼块包裹住，放一旁腌制30分钟备用。
③【调面糊】：取一个干净的盘，然后加入面粉、淀粉、吉士粉（三者的比例可以为：3:5:1），调成糊状即可。
④【鱼块炸制】：锅中加入比鱼块多两倍的食用油，把锅中的油温控制在六成热然后把锅离火，然后把鱼块均匀粘上面糊后放入到锅中炸，鱼块全部加入后把锅放入火中加热，
火力保持在中小火，炸的过程中慢慢翻动，鱼块炸到定型、炸熟后马上捞出。再把锅中的油温升至八成热，然后再把鱼块放入锅中复炸一次，大约炸30秒，鱼块色泽变的金黄、变的酥脆然后马上捞出控油，这样炸鱼块就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 加入面粉、淀粉、吉士粉有什么作用？只加入其中一样可以吗？
答：面粉、淀粉、吉士粉这三者的作用分别都不一样，三者搭配起来炸出来的鱼块色泽才会更金黄、更酥脆，如果只加入其中一种炸出来的鱼块是不够酥脆、色泽不够金黄的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下：
- 【面粉】：面粉主要就是增加鱼块的酥脆度，面粉本身是不会起到蓬松的效果的，所以必须要搭配淀粉使用。
- 【淀粉】：淀粉在炸制食材的时候最为常用，淀粉可以使炸出来的食材达到酥脆的口感，同时淀粉还可以使炸出来的食材起到蓬松的效果。
- 【吉士粉】：吉士粉在专业的餐饮店里最为常见，吉士粉可以起到调色的作用，使炸出来的食材更金黄，而且吉士粉还有更为重要的作用，在炸制食材的时候加入少许的吉士粉可以使食材起到蓬松、长时间保持不干瘪的效果（用淀粉炸出来的食材放久了会干瘪、变的不酥脆），使食材长时间都可以保持酥脆度。
使用吉士粉的时候也需要注意，加入的量不能过多，份量过多会适得其反会给食材带来苦味，同时色泽变的过浓。
② 炸鱼块可以加入面包糠吗？
答：炸鱼块可以加入面包糠，但是鱼块粘上面包糠后一定要控制好油温，否则面包糠容易炸焦、炸黑，这样就影响了鱼块的味道和色泽。
③ 炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗？
答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄，同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味，锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道。
【炸鱼块之制作小贴士】
① 制作炸鱼块建议挑选大条的鱼，鱼一定要清洗干净，去掉血水，把鱼最大程度的去除鱼腥味，这样制作出来的鱼块味道才会更为美味。
② 鱼块在腌制的时候加入两个鸡蛋主要的作用就是使炸出来的鱼块更金黄，3~4斤重的草鱼加入两个鸡蛋就可以。
③ 在炸鱼块的时候要控制好油温，鱼块要达到外酥里嫩的效果，高温炸的时间不能过长以免鱼肉中的水分流失，鱼肉水分流失肉质就会变柴，不够嫩。
④ 在炸的过程中如果锅中的油温过高可以把鱼块捞出，待到油温降低再加入鱼块炸，炸的过程中要观察鱼块色泽和锅中油温的变化，以免炸焦。
⑤ 炸出来的鱼块可以蘸着椒盐吃，喜欢吃辣的朋友可以在腌制鱼块的时候加入小米辣腌制，增加这道菜的风味。
结语
炸鱼块这道菜并不难，把握好以上的腌制和炸制工序，炸出来的鱼块都不会差，学会以上小技巧赶快尝试做起来吧，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发、收藏，谢谢支持！
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餐饮美食小鱼
大家好，我是周妈妈美食，平常喜欢研究一些好吃的，分享美味之作，解答美食之惑！
我家也经常吃炸鱼块，色泽金黄，外焦里嫩，吃完一块还齿留鱼香。关于“用什么调料腌制才会炸成金黄色？”这个问题，我有一些自己的见解，主要有三点，希望对你有所帮助：
第一点：选鱼
不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。
另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。
第二点：腌制与调糊
其实要想把鱼炸成金黄色，起决定性作用的不是腌制，而是调糊。
腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。
“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。
第三点：控油温
选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳。如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色。
油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。
翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。
总结
想要使炸出的鱼块成金黄，调面粉时可以加鸡蛋与玉米生粉，另外七成油温下锅也很重要。
我是周妈妈，这是我的原创回答，大家以后炸鱼块，可以这样试一试。另外提醒大家，炸鱼块吃多容易上火，吃鱼的时候小心鱼刺哦。
周妈妈美食
腌制鱼肉半小时后裹面粉加鸡蛋小火慢炸捞出后再大火煎炸一次。
一、炸鱼的步骤:
将鱼收拾干净；加入适量的蒸鱼豉油、盐,料酒，姜片；调拌均匀腌制半小时；
腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉；
逐个将小黄鱼包裹上干面粉；
油热放入小黄鱼，小火慢炸；
让里面熟透，两面都炸至稍黄；
第一遍炸小黄鱼完成准备第二遍；
油加热，放入炸好的黄鱼，继续小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。
二、鱼肉的营养价值：
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
三、鱼肉烹饪注意：
1. 作为通乳食疗时应少放盐;
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
奋斗中的青年小伍
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！题主的这道问答题，可以分成两个问题来进行回答：
一、炸鱼块用什么调料腌制更好吃？
二、怎样才能将鱼块炸成金黄色？
炸鱼块，家中多半都会选择草鱼，草鱼的肉质鲜嫩肥美，将一条中等大小的草鱼开背后，剁成大小不一的鱼块进行腌制，腌制的目的一是为了去腥，二是为了让鱼块入味，炸好的成品才会更加好吃，腌制的事情我们稍后说，我们先来和大家说说怎样才能将鱼块炸成金黄色？
如果大家爱吃鱼，炸鱼块大家一定多少都有些了解，想要将鱼块炸成金黄色，其实比较简单，将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式：
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：
依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的；
面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试；
面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色；
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸；
将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的；
说完怎样才能将鱼块炸成金黄色？下面我们给大家说说应该如何腌制鱼块？准备腌制时需要的相关调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：
1、腌制前，我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；
2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；
3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；
4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；
5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中，小火慢煎，最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单，色泽也比较好看；
写到最后，还想啰嗦几句，炸鱼块除了色泽金黄，我觉得我们更应该关注鱼块腌制时的味道，只有将鱼块腌制入味，油炸后吃起来才会更焦香，同时油炸的过程也是去腥的过程，所以，草鱼块油炸后几乎就不会有鱼腥味了；
期望大家能够认可我们的观点，如果能帮到大家，麻烦您多多点赞和转发，如果您有不同的意见，可以在评论区给我们留言，最后再次感谢您的阅读；
觅源良食
炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食,独门秘籍：记得一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还更好。
花花家食堂
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
炸鱼块是一道非常受大众欢迎的美食，炸好的鱼块金黄酥脆、外焦里嫩，口感极佳，尤其受到老人、小孩的喜爱，除此，鱼肉含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，常吃鱼肉可增强身体免疫力。
但是炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？对于这个问题，我认为炸鱼块能否炸成金黄色，用什么调料腌制不是最关键的。鱼肉腌制的目的是去腥入味，一般用料酒、食盐、姜片、葱花腌制即可，因此，这些调料对鱼是否能炸成金黄色不能起到关键作用。那么，炸鱼块怎么才能炸成金黄色呢？以我的下厨经验，我总结了以下四条，对炸鱼是否可以炸成金黄色起到至关重要的作用：
第一：“外衣”面糊。
要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到的效果：
鸡蛋+淀粉+水：这种炸糊一般比较稀，食材上浆的厚度也比较薄，因此，炸出的食材金黄酥脆，外酥里嫩，食材上基本没有多余的炸糊包裹。用这种炸糊给食材上浆的时候要注意下顺序，要先在鸡蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。这样做的目的是让鸡蛋液接触食材，淀粉在最外面隔绝，这样内部水分以及鸡蛋水分不会大量流失，真正的外酥里嫩。
鸡蛋+面粉+水：这种炸糊一般比较浓稠，食材上浆也会比较厚，但是缺乏了淀粉，导致炸出的食材不会酥脆，因此，这种炸糊比较适用于口感偏软的食材。
鸡蛋+淀粉+面粉+水：这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。综上，对于炸鱼块，我推荐采用此种炸糊，可使得鱼块会金黄酥脆。
<strong>第二：油温。
要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢？
五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；
五六成油温，声音逐渐减小直至没有；
七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；
九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出。
因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑。
第三：复炸。
将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。
第四：鱼肉选择。
要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。
结语
以上，就是我认为炸鱼需要注意的事项，只有做好关键这几步，才能使炸好的鱼金黄酥脆，外焦里嫩。友情小提示：虽然炸鱼口感美味，营养丰富，但是属于油炸食品，不可多食贪食。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结沂蒙小瑞
炸鱼快用什么腌制；我们从小生活在水边鱼就是生活的一部分，小时候放假就天天泡在水里，想各种办法抓鱼，大人也下网抓鱼，从夏天到冬天鱼都是很多的，一般都吃不完，那时候没有冰箱不好保存，都会选择炸，炸的可以早上蒸来吃，中午炒辣椒吃，也方便很多，其实炸鱼快不要放太多的调料的，主要是去腥最重要，但是还要保留其鲜味；
炸鱼快那肯定比较大的鱼，鱼鳃和鱼肚子里的黑膜去干净，鱼切块放盆里放姜和盐料酒，腌制几个小时，准备炸的时候在次清洗干净，这个时候鱼就不腥了，你在准备个盆打两个鸡蛋加一点五香粉在加面粉和红薯粉各一半搅拌均匀鱼可以挂住糊就可以了。
锅烧热倒半锅以上的油，油三层热就可以放鱼块，中火慢炸，炸熟捞出，放一会凉凉，这次把油熟八九成热在次下雨快炸两分钟捞出即可，鱼块金黄酥脆。
糖趣厨房
鱼块腌好味。拍面粉，过蛋液，粘面包糠。炸出来金黄又酥脆。
重庆美味学院刘老师
面包糠裹上沾蛋清的鱼，炸志金黄
