茄西

鴨血一盒.黃豆芽200g，毛肚適量，青菜一把

輔料，蔥20克香油少許姜20克蒜20克幹辣椒適量克花椒10克麻椒10克豆瓣醬適量鹽5克花椒油少許

1，豆芽青菜洗淨焯水，撈出放在大碗裡面。

2，鴨血切厚片，放入清水，

3，準備調料，薑片，幹辣椒，蒜瓣（切片），郫縣豆瓣醬，乾花椒，麻椒，火鍋底料一小塊。

4，鍋燒熱，放油，開小火，加入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油，翻炒出香味，加入水，開中火，煮開，放入毛肚，鴨血大火煮一分鐘，關火調味，加入鹽，花椒油，香油，雞精，最後盛到大碗，放點花椒幹辣椒熱油爆香，香菜裝飾。

小太陽在新疆

你好，很高興能回答你這個問題，毛血旺怎麼好吃，還得自己炒料，吃著鮮香麻辣。

特殊情況，在家裡這樣做，一大盆夠一大家子吃了。

首先我們準備:牛油，花生油，豆豉，幹辣椒，蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，紅辣椒，白胡椒粒，小茴香

（1）新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎

（2）幹辣椒取一半切段

（3）把乾的香料，幹辣椒放溫水裡，泡十分鐘泡漲

（4）起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。

（5）到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

（6）加入泡好的幹辣椒

（7）加入其它泡好的幹香料，小火熬十分鐘後

（8）加入新鮮的辣椒段

（9）為了更麻，建議再加些花椒

（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分鐘，關火備用，期間需不停地攪動。

可以提前把香料和辣椒等在料理機裡打碎，或者搗碎，這樣做出來細膩一些。

等料熬好後:

我們切血塊，毛肚，豆芽，豆腐絲，魷魚片，午餐肉，金針菇。

首先我們將豆芽，金針菇，豆腐絲，生菜，焯水墊在盆底。

然後將魷魚，血塊，毛肚，午餐肉，加鹽焯水，撈出備用。

接下來起鍋加入熬好的辣料，加入清水或者骨湯，熬煮的時候加入雞精，味精，待味道調好後，加入焯好水的葷菜，煮五分鐘，湯汁微微濃稠後，倒進盆中。

然後撒上蒜末，幹辣椒，辣料面，青花椒，油燒熱後，激在幹辣椒上，爆香，鮮香麻辣。

這是老師傅教的，不知對不對，希望你會採納

程胖胖

鴨血 400克

牛百葉 200克

豆芽 一把

黃瓜 1根

魔芋塊 100g

青菜 4棵

鮮筍 1段

郫縣豆瓣醬 1大勺

蠔油 1勺

美極鮮 2勺

老抽 半勺

蒜 5-6瓣

姜 1小塊

蔥 一根

幹辣椒 6-8個

辣椒碎 適量

麻椒 適量

香葉 2片

丁香 少許

草果 2顆

桂皮 1塊

菜籽油 適量

香蔥 1根

做法步驟

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱

3、放入蔥薑蒜爆香

4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5、放入豆瓣醬一大勺炒勻

6、放入蠔油一勺

7、味極鮮醬油一勺

8、生抽半勺炒勻

9、放入水煮開

10、放入魔芋

11、放入鮮筍

12、放入鴨血煮

13、放入青菜

14、放入牛百葉

15、稍煮片刻即可

16、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

17、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.

食報站

川菜毛血旺怎麼才能做到又燙又辣又麻又感又爽口呢？首先火鍋底料六克、豆瓣醬五克、雞精味精各兩克、生薑蔥適量、鹽三克、胡椒粉一克、孜然粉兩克、蒜泥兩克、幹辣椒段一小把、花椒粒五克，注意在調口的時候，口味不僅要重一些，而且還要鹹一點才行，因為黃豆芽中也含有水分，當湯汁倒在黃豆芽上面時正好可以中和一部分鹽分，同時也不會營養菜品口感。當焯水其餘主料的時候，最好是先放入鴨血焯水，然後再放入鱔片最後再放入火腿，因為鴨血焯水時間長一些可以去除腥味，鱔片次是怕煮的時間太老影響口感，火腿生著都可以吃，所以不焯水都行。毛血旺中的鴨血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排洩將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。

子鋒愛美食

四川毛血旺

食材：鴨血，魷魚，火腿，黃喉，牛百葉，毛肚，寬粉，豬大腸，黃豆芽

調味料：鹽，味精，雞精，豆瓣醬，十三香，白糖，耗油，孜然粉，泡椒，麻椒，幹辣椒，香辣醬，火鍋底料

做法

1:鴨血切片，魷魚切成塊，火腿切成片，黃喉切成片，牛百葉切成片，毛肚切成片，寬粉提前泡好切成段，熟的豬大腸切成塊，黃豆芽。

2:食材準備好先將黃豆芽大火煮一下，煮至成熟撈出，鍋內加適量油，放入蒜片，薑片，幹辣椒，麻椒炸香

3:倒入煮好的黃豆芽調入鹽，味精，雞精大夥翻炒幾下，翻炒均勻倒入盆中備用

4鍋內加水下入準備的食材倒入鍋中大火煮沸，黃豆芽，黃喉，百葉，毛肚，黃豆芽除外。

5:煮熟的毛血旺用漏勺撈出備用

6:取炒鍋加入適量油，下入麻椒,幹辣椒小火炸香

7:放入幹辣椒煸炒出香味放入蒜末，薑末，豆瓣醬，泡椒繼續了煸炒，把豆瓣醬，泡椒炒至沒有豆腥味即可放入香辣醬，火鍋底料

8:小火慢炒，炒出紅油和香味加水

9:調味道放入鹽，味精，雞精，十三香，耗油，少許白糖，少許孜然

10:大火燒開，中火煮至三分鐘把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出來！用漏勺把湯中的辣椒麻椒自己所有配料打撈出來

11:打撈出來之後留底湯，也就是麻辣湯啦

12:將煮好的毛血旺配料到入麻辣湯中煮至一分鐘放入切好的毛肚，百葉，黃喉煮至15秒鐘

13:將煮好的毛血旺配料連湯帶菜倒入裝有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小蔥花，麻椒幹辣椒

14:炒鍋加入食用油燒熱，澆在辣椒，麻椒的上邊放入香菜白芝麻即可！

15:美味可口的四川毛血旺製作完成了！

鄉村小夥s松哥

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

主料

牛心些許

牛腩些許

金針菇些許

幹魷魚2個

蘑菇些許

黃豆芽100克

牛肚適量

火腿腸適量

萵筍適量

鴨血適量

輔料

生抽適量

鹽適量

白糖一點點

花生米適量

姜些許

幹辣椒些許

火鍋底料適量

蠔油適量

豆瓣醬適量

蒜適量

料酒適量

雞粉適量

家常版毛血旺的做法步驟

1.準備好食材，清洗乾淨。其實就是想吃什麼，或家裡有什麼都可以加入其中，隨意搭配！只要不能生吃的食材，都焯下水

2.牛肚，牛腩。所以先焯水，再加些許清水，料酒，薑片放電壓力鍋裡壓下，這樣爛些

3.按煮飯即可

4.蘑菇焯水

5.魷魚乾提前泡開，切花刀

6.姜，蒜，豆瓣醬剁碎

7.倒入準備好的容器裡

8.先將黃豆芽炒熟，

9.再起鍋放入花生油，放入姜蒜末，再倒入豆瓣醬，炒出紅油，再倒入適量清水

10.火鍋底料看個人口味放，家有小孩，所以少放些

11.放入火鍋底料，加入底油炒出香味

12.融化再煮會兒，聞到又香又麻的味道

13.放入壓好的牛腩牛肚，牛心，魷魚，鴨血，蘑菇，煮2-3分鐘並填好味道(鹽，生抽，蠔油，雞粉，白糖一點點)

14.再放入易熟或能生吃的菜。煮熟後倒入裝有熟豆芽的容器裡

15.然後再起鍋，倒入些許花生油將蒜末，幹辣椒段炒香後除油外先放菜面

16.最後將燒滾餘下的花生油澆在菜面上即可

17.下米飯吃很香，一定要多吃兩碗才好

小海牛的美食日記

你好 希望能幫到你

需要提前準備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽 適量、花椒 少許、大蒜 5瓣、植物油 適量、白糖 半匙、老抽 少許、蔥 少許、姜 少許、料酒 5匙。

1、第一步把豆芽去根洗淨。

2、然後把肥腸，鴨血切好，放一旁備用。

3、把毛肚放水中焯水，然後撈出過涼。

4、把鴨血放水中焯水，然後撈出過涼。

5、鍋內放油加熱，放入蔥花，黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底。

6、鍋內放油加熱，放入花椒，蔥薑蒜，火鍋底料和水，大火燒沸。

7、鍋裡放入寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，繼續煮沸。

8、然後放入毛肚，煮開後一分鐘關火。

9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉，這樣就完成了。

我叫吳彩雲

毛血旺。毛血旺起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為主料以毛肚為輔料。是值得一嘗為快的巴蜀名菜之一 。簡單易上手，不論是家庭做法還是餐飲做法，操作都非常簡單。

食材：鴨血 300克、毛肚 100克、拾翠坊毛血旺專用料 150克、時令葷素菜 400克、蔥 10克、蒜 10克、豆芽 100克、香菜 5克

做法：

鍋燒開水，黃豆芽焯熟撈出，放入盆底。黃喉，鱔魚，肥腸開水炒熟撈出備用。

最後放入切好的血塊，煮至1分鐘左右，切記不能煮太久，否則血就會老，煮好撈起

準備炒鍋，鍋裡放入油，加入蔥蒜炒制，之後加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒

加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒，加入水燒開

將備好的鴨血，毛肚，時令葷菜放入鍋裡煮5分鐘，最後加上時令素菜，素菜一定要最後煮，這樣不會煮得太老

將煮好的菜倒入碗裡。準備另一口鍋，鍋中倒入油，油溫一定要掌控好，不能燒太老

裝菜的碗上放入幹辣椒段，將滾油倒入碗裡淋開，完成

tou條獵人

毛血旺這道菜許多人可能都知道，但是如果要是談到做法和步驟，我相信知道的人那是少之又少，因為這道菜步驟比較繁瑣，光食材就要準備六七樣，這還不算調料等，可做出來的口味那真不是吹的，非常的下酒又下飯。這時既然談到毛血旺，那麼許多人肯定會好奇，毛血旺這麼出名，到底屬於什麼菜系的呢？從廚時候有個師傅說毛血旺是屬於徽菜，一開始深信不疑，可後期我接觸了毛血旺更多百科，可以明確的說，毛血旺並不是徽菜，而是正宗的川菜，更是川菜的開路先鋒，甚至比麻婆豆腐、水煮菜等，更早流傳出來。

而毛血旺為何這麼出名，主要體兩點。第一點，具備了川菜所有特點，眾所周知，川菜是一道比較偏重於香、麻、辣等口味，做出來老遠都能聞到香味。第二點，就是食材多、出鍋好吃、引人食慾大增等特點。記得，自己第一次見到毛血旺的時候，看到滿滿的一大盤，裡邊什麼黃喉、鱔片等都有，非常的可口。但是隨著廚師不斷的增加，手藝也都是高低不齊五花八門，毛血旺的做法也都慢慢發生了改變。但是歸根究底是脫離不了川菜的本色，出鍋必須是香、麻、辣才行

下面話不多說，我就給大家分享這道菜的全部做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴨血一盒、毛肚十五克、黃喉十五克、鱔片二十克、黃豆芽一小把、火腿腸三十克

輔料：鹽三克、雞精味精各兩克、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、紅油三克、蔥薑蒜（切成末）、幹辣椒一小把、花椒粒適量、胡椒粉兩克、孜然粉三克、十三香兩克

——【毛血旺之步驟】——

1、首先準備主料（除了黃豆芽外），切成均勻大小的片狀（毛肚可以斜刀切成條，這樣出鍋和其餘食材搭配會更好看），然後放入水中侵泡起來備用

2.、鍋內加入清水，放入黃豆芽先焯水，焯水兩分鐘後撈出（黃豆芽要焯水時間長一些，因為這次焯水是直接裝盤，下一步就是食用了），再把鴨血、黃喉等主料入鍋焯水一分鐘後倒出（這一步焯水時候見汙垢比較多，可以適量的放一些鹽進去，這樣有很大去髒效果）

3、接著鍋內刷洗乾淨，放入底油（油多一些，這樣炒出來的菜才香），下入生薑蔥先炒出香味，再放入幹辣椒和花椒粒煸炒到微微變色，緊接著放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油色（底料煸炒的前後順序不能變，否則出鍋的食材會有澀澀苦味）

4、加入清水（水不要太多，夠裝滿準備好的容器即可），水開之後開始調口，放入鹽、雞精味精、胡椒粉、十三香，然後沸騰一分鐘，撈出鍋內殘渣（撈出殘渣是為了菜餚出鍋美觀）

5、放入所有主料煮三十秒（這時候要改用小火，防止把水分燒乾），然後用水生粉勾芡（勾到湯汁微微黏稠就行了，勾芡的目的是為了讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來更有味道）

6、鍋內湯汁連同食材，一起倒在黃豆芽上面，表面撒上一些幹辣椒、花椒粒、孜然粉、生薑蔥等提香去腥的小料，用高油溫爆一下，那香味就會瞬間撲鼻而來，同時這道美食到這裡也就完工了

曉二總結：

總結一、這道菜雖然步驟有些複雜，但是技術含量並不是太高，一般只要在廚房呆過一段時間，烹飪這道菜就不在話下，只要前期把食材準備，後期在調口和煸炒底料的時候稍微上點心，那麼這道菜肯定會完美收工的

總結二、毛血旺的精髓就是湯汁，而湯汁的重點就是豆瓣醬，要想做好這道菜豆瓣醬是必不可少的，廚房用的都是“郫縣豆瓣醬”，炒出來不僅顏色好看，而且出鍋的香味會非常濃郁，這也是被各大飯店和廚師追捧的原因

總結三、這道菜出鍋裝盤一定不要顯得那麼小氣，這裡的小氣並不是食材給得太少，而是從裝盤方面要讓人看得多，讓人這是一盤大菜，雖然不一定能做出高端大氣上檔次的盤飾，但是一定要顯得這道菜大氣，這點非常重要

噥仁曉二

今天兮兮就來教大家如何製作正宗的川味毛血旺。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。打眼望去，一片"紅海洋"，正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。

油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，美諾建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易"掛油"，吃起來更辣，循序漸進，先從不太辣的吃起！

豬血 蔥薑蒜 幹辣椒 豆瓣醬 花椒 老抽 鹽 香菜

1. 豆皮切絲、豬血切片多洗兩次製作步驟

2. 姜切絲、大蔥切片、蒜切末、幹辣椒切段

3. 熱鍋放適量油，放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒

4. 蔥薑蒜爆香炒出紅油，倒入熱水和老抽，轉大火燒沸

5. 放入豬血煮一分鐘左右

6.加鹽、豆芽、豆皮、辣椒麵

7.盛出即可

簡易上手又鮮香美味的毛血旺就這樣大功告成啦，怎麼樣？你學會了嗎？ 感謝您看完兮兮的文章，打字不易如果喜歡請給兮兮點點❤️和關注哦

關鍵字: 美食 中餐 適量