快樂每一天296668339560
馬齒莧生命力極其頑強，你將它放置太陽底下曬幾個小時都不會死，所以有人又稱它為“曬不死”。馬齒莧的價值也是近十年才被大家共識，成為人們餐桌上最受歡迎的野菜，更有人叫它“長壽菜”。
去年夏天我去農村婆婆家，發現婆婆鄰家的一片空地上長滿了馬齒莧，或許是這片土地太肥沃，又或許是馬齒莧品種太優良，總之這裡的馬齒莧長得格外喜人，又粗又嫩，僅僅一個小時我就扯了一蛇皮袋，回家全部曬成了馬齒莧醃菜，平常我們捨不得吃，只有等閨女回家才會從罈子裡拿出蒸五花肉或者包餃子，現在罈子裡還保存了一部分，每次老公買回五花肉都偷窺這點馬齒莧，我不肯，那是留著閨女過年回家吃的…
馬齒莧餡的餃子我吃過幾種，最好吃的要數馬齒莧醃菜餡餃子，毫不誇張的說這種餃子是我吃過的最好吃的餃子，沒有之一。
下面我與大家一起分享兩道馬齒莧餃子餡的調製方法和步驟，咱們先去瞧瞧馬齒莧醃菜餡是如何調製的吧。
——【馬齒莧醃菜餡調製】——
【主材】新鮮馬齒莧、瘦肉適量
【輔材】肥膘肉少許、幹筍少許
【調料】生抽適量、料酒適量、食鹽適量
【製作步驟】
第一步：將新鮮馬齒莧曬成醃菜。我曾在3月27日回答的“鄉村野菜馬齒莧怎樣吃更有味？”詳盡地介紹過馬齒莧醃菜製作方法和步驟，如果大家感興趣的話可以去看看，在這裡就不再贅述；
第二步：瘦肉洗乾淨，剁成肉末，放入盆中，依次加入料酒、食鹽、生抽攪拌均勻醃製15分鐘，；
第三步：馬齒莧醃菜洗乾淨，用清水浸泡1小時切碎，筍乾洗乾淨，用清水浸泡2小時至柔軟切碎，再加入鹽醃漬10分鐘，肥膘肉剁碎；
第四步：將切碎的馬齒莧醃製和筍以及肥膘肉放在一個碗中，肥膘肉放在最上層，再將碗放置在電高壓鍋或電飯煲隔水蒸15分鐘；
第五步：待蒸好的馬齒莧醃菜和筍子冷卻後，倒入到瘦肉餡內，再加入蒸馬齒莧醃菜的湯汁，用筷子攪拌均勻，這樣馬齒莧醃菜餡就完全調製好了，可以包餃子了。
——【小告示】——
① 外面買的馬齒莧醃菜有些是沒有放鹽的，如果沒放鹽在蒸的時候要記得放鹽哦，筍乾一般是不放鹽的，所以蒸前要進行鹽漬。
② 蒸馬齒莧醃菜和筍乾都是比較吸油的食材，加入少量的肥膘肉後，蒸出的馬齒莧醃菜和筍乾因吸飽了油脂，香味更加濃郁誘人。
③ 加工瘦肉末用料理機絞更省事，但如果量少還是建議人工手剁，因為手剁的肉纖維破壞少，口感更香。
——【新鮮馬齒莧餡調製】——
【主材】新鮮馬齒莧適量，瘦肉適量
【輔材】荸薺適量、胡蘿蔔1個，洋蔥1個，雞蛋2個
【調料】生抽適量、料酒適量、香油適量，食鹽適量
【操作步驟】
第一步：瘦肉洗乾淨，剁成肉末（或用破壁機餃碎）待用；
第二步：荸薺洗乾淨去蒂和小芽胚，削皮切碎，胡蘿蔔洗乾淨刨皮切碎，洋蔥剝去外層老皮切成絲後再切碎；
第三步：新鮮馬齒莧揀去雜草除根，洗乾淨，放入電高壓鍋或電飯煲加幾滴植物油蒸5分鐘後端出，瀝乾水分冷卻後切碎；
第四步：將荸薺、胡蘿蔔、洋蔥、馬齒莧食材全部倒入肉末餡中，再依次加入料酒、生抽、食鹽調料，打入雞蛋放入其中，最後加入香油，用筷子按順時針方向攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣新鮮馬齒莧餡就完成，馬上可以動手包餃子了。
——【小告示】——
① 這裡新鮮馬齒莧不用焯水而用蒸的方法，是為了最大限度地保持馬齒莧的營養成分不流失，在蒸前加幾滴油是為了保持馬齒莧的清綠。
② 肉餡不需要另外加水，因為荸薺、胡蘿蔔、洋蔥、馬齒莧都含有一定水分，在攪拌過程中會有少量水分溢出。
③ 在清洗新鮮馬齒莧時，不宜太過用力，因為馬齒莧葉片很嬌嫩，極易脫落。另外水面和水底會有許多黑色的小點點，不用擔心，它們是馬齒莧的種子，可以食用。
馬齒莧醃菜餡VS新鮮馬齒莧餡
馬齒莧曬成醃菜後，酸度大大下降，這樣的酸度剛好符合大眾的口味，給人爽快的感覺，馬齒莧醃菜餡香味濃郁，微油而不膩，還帶有筍的清香和軟脆，別有一番風味。新鮮馬齒莧餡口感酸滑爽脆清甜，打破常規肉餡做法，讓馬齒莧的酸味給肉餡增添不一樣的新鮮感。如果說以上兩種餡哪個更好，就我個人來說，更傾向於馬齒莧醃菜餡。
——【關於馬齒莧餡之相關疑惑解答】——
★ 馬齒莧怎樣做才不酸？
馬齒莧含有豐富的維生素C和各種檸檬酸以及鞣質等成分物質，這些成分物質都是酸味的來源，所以馬齒莧吃起來就會覺得酸酸滑黏。有人不喜歡吃馬齒莧，其最大原因就是不喜歡它的酸味，那麼怎樣才能消除馬齒莧的酸味呢？
說實話完全消除是不可能的，但咱們可以通過焯水、蒸等操作手段來減少它的酸度。★ 製作馬齒莧醃菜一定要焯水嗎？
答案是：要的。在前面我已經介紹了馬齒莧為曬不死，即使離開土壤在太陽下暴曬幾天，只要過後有雨水滋潤，便可鮮活如初，如果不焯水，馬齒莧體內水分可以保留很長一段時間不流失，任憑你怎樣晾曬它都能完好無損，所以只有通過高溫煮燙或蒸才能徹底斷了它的活路，順利地曬成醃菜。
★ 為什麼我做的馬齒莧醃菜不夠香？
我可以這麼說，在市場上購買的馬齒莧醃菜幾乎沒有幾個會有那麼香的，因為這些馬齒莧醃菜製作簡單，有的甚至連根都懶得掐，鹽也不放，焯過水後直接放入大太陽底下曬幾日便可。想做出的馬齒莧醃菜醇香有風味，自然不能糊弄隨便應付，馬齒莧在晾曬過程中必須回壇多次，就是白天曬，晚上裝壇，每天重複，直到完全曬好封壇，待一個月再啟壇拿出來吃，不要為了省事丟在冰箱裡。而且罈子要陶瓷材質，老壇尤佳。
你做的馬齒莧醃菜不夠香，其原因就是沒有回壇，缺乏罈子的香氣。
好了，關於馬齒莧餡的調製話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
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從小生活在農村，所以對農村的一些野草，野菜特別的熟悉，像是婆婆丁，薺菜，馬齒莧等等。今天要說的是馬齒莧，馬齒莧在農村地頭上特別常見，在農民伯伯眼裡，馬齒莧是一個生命力特別頑強，特別難除的雜草，但是，在吃貨的眼裡，它是一道非常美味的野菜，記得在小時候，我媽媽經常會去地裡，割好多的野菜回來做飯吃，當時還很不情願的吃這些野菜，沒想到長大以後這些野菜卻成了好東西。前段時間正好是吃馬齒莧的好季節，現在地裡的馬齒莧已經開始接種子了，口感也不太好了。之前馬齒莧嫩的時候，媽媽割了不少馬齒莧，把它曬乾，保存起來，等到什麼時候想吃，就可以吃到了。
馬齒莧的營養成分有很多，具有清熱利溼，解毒消腫，消炎止渴等等一些作用，如果大家在遇到馬齒莧的時候一定要收入囊中，馬齒莧的做法有很多，可以涼拌著吃，炒著吃，也可以做成餃子餡兒。今天又給大家分享一下馬齒莧餃子的做法，具體步驟跟著我來看看吧。
食材：麵粉，馬齒莧，豬肉餡兒，大蔥，生薑，雞蛋，食鹽，醬油，料酒。
第1步，麵粉放進盤中裡面加入適量清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰，麵糰揉好之後放在一旁備用。
第2步，準備餡料，把馬齒莧清洗乾淨，去掉比較硬的根部，放進開水中焯水，焯水可以去掉馬齒莧的一些酸味。焯水過後瀝乾水分，用手把裡面多餘的水分擠出來，放在案板上切碎。
第3步，大蔥切碎，生薑切丁，豬肉剁成豬肉餡兒，放在一個小盆中裡面加入，料酒，生薑，大蔥，食鹽，醬油，攪拌均勻，接著再把切好的馬齒莧放進去，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餡料就算做好了。
第4步，麵糰放在案板上，搓成條再分成大小均等的小劑子，按扁擀皮兒，把餡料包進去。
第5步，起鍋燒水，鍋中放入大量的水，開火，把水燒開，包好的餃子放進去，等鍋中煮開了之後，再加入一勺冷水，等再次煮開，鍋中的餃子飄上來之後，就可以出鍋了。
這馬齒莧，豬肉餡兒的餃子就做好了，還算是比較簡單的。
GSL探美食
炎炎夏日，吃馬齒莧菜包的餃子最適合，馬齒莧本身就有清熱解毒的功能，下面看看如何用馬齒莧調製餃子餡。
用料
馬齒莧 1000g
豬肉餡300g
白糖適量
蔥薑蒜適量
鹽適量
料酒適量
芝麻油適量
老抽適量
步驟
第一步馬齒莧去根泡半小時
第二步開水放入馬齒莧焯水，焯水後瀝乾備用
第三步蔥薑蒜切碎倒入豬肉餡中，再加入白糖料酒生抽鹽攪拌均勻醃製15分鐘左右。
第四步把馬齒莧擠出水分切碎倒入調製好的豬肉餡中再倒入少許芝麻油攪拌均勻即可。
每家有每家的做法，希望這個做法希望能幫助到您。
旅行是兔子
最近想做各種減肥食品，所以想到這個，即環保，又有減肥的做用。
方法：
步驟1
步驟2
加入鹽，十三香，味精，拌成餡
步驟3
將和成麵糰
步驟4
揪成劑子
步驟5
擀皮，
步驟6
包成餃子，這是我和兒子包的
步驟7
出鍋
步驟8
看看還不錯吧，味道也不錯嬌名嬌兒
1.馬齒莧很難清洗。畢竟從土裡拔出來，是連根一起拔的，先去根，反覆清洗了很多次，洗淨為止
2.把洗好的馬齒莧放入沸水中煮沸一到兩分鐘，撈出放入涼水中。
3.用手擠幹水分，不要太用力，太用力的葉子會爛
4.切碎，剁成餃子需要的大小。然後進行第2次擠水！這一步很重要，影響到餃子餡是否能緊實團結的關鍵。把剁好的菜放入紗布或者屜布包好，用手拿緊封口，用力擠，擠到沒有汁液析出既可。然後放到準備好的盆裡。
5.準備肉餡，放入鹽、老抽、香油、一個雞蛋、花椒粉等，順一個方向打到肉上勁。肉與菜的比例按照個人的喜好，一般來說，個人感覺，野菜類的餡最好肉放的多一些，肉的比例至少不少於菜的1/3，否則在味道上會稍差一些。當然純吃素的人除外。這樣餃子餡就做好了，大家試著做一下吧我。
傑七食客
馬齒莧有長壽菜的美稱，現在的季節，野地裡隨處可見。用來做餡，包餃子，挺好吃
主料2種
馬齒莧
150g
豬肉餡
150g
輔料9種
鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量香油 適量生抽 適量花椒 適量蔥 適量姜 適量
步驟1
麵粉慢慢加入水，和好，餳20分鐘
步驟2
花椒用熱水浸泡，備用
步驟3
馬齒莧摘去根，壞葉，洗淨
步驟4
鍋中放入鹽，白糖煮開後，放入馬齒莧焯水，煮至變色
步驟5
撈出來，放入涼水中過涼
步驟6
蔥姜切末備用
步驟7
馬齒莧擠去水分，切碎
步驟8
肉餡中放入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油拌均勻
步驟9
放入生抽，花椒水攪打上勁
步驟10
放入馬齒莧，蔥姜，拌勻，
步驟11
麵糰揉光滑後，搓條，下劑
步驟12
一個個壓扁後，再用擀麵杖擀成薄片
步驟13
取一張麵皮，放在左手手掌上，放餡
步驟14
對摺後，捏合封口
步驟15
包好了
步驟16
鍋中放水，放少許鹽，煮開後，放入餃子，煮開後，倒入小半碗涼水，煮開後再倒水，加三次涼水後，煮開即可
注意，
1.焯水時，水中放鹽和白糖，可去除馬齒莧的酸味。
劉輝愛美食
Hi~大家好。我是熱愛研究美食的櫻桃，說起馬齒莧，相信生活在農村的小夥伴都不陌生，馬齒莧在櫻桃家這個地方是一道營養豐富的野菜，馬齒莧一般是在春夏季生長的，以前小的時候，物質比較匱乏，在馬齒莧生長的季節，餐桌上會經常出現馬齒莧這道菜，今天櫻桃就分享一下自己是如何做馬齒莧餃子餡的吧。
馬齒莧餃子餡的做法。
食材：馬齒莧，雞蛋，餃子皮
操作步驟：
1：把馬齒莧摘回來，清洗乾淨，要多清洗幾遍，馬齒莧很容易藏泥巴。
2：在鍋中放適量的水，然後把水燒開，燒開水後在水中加入少許的鹽，加入幾滴油（這樣做是為了讓馬齒莧保持清秀不變黃黑）然後下入馬齒莧，水再次燒開一分鐘就可以撈出。、
3：把馬齒莧撈出放入涼水中清洗幾遍讓馬齒莧快速變涼，把涼透的馬齒莧擰乾水分（越幹越好）切成大約0.5釐米長的小段備用。
4：在碗中打入五個雞蛋放入鹽攪拌均勻，鍋中下入油，熱油以後雞蛋下鍋用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小細塊。
5：把馬齒莧加入煮雞蛋的鍋中，再倒入少許油，加入少許鹽，不停的攪拌，攪拌均勻即可出鍋。
6：把提前準備好的餃子皮包入馬齒莧雞蛋餡，包好下鍋煮八分鐘就可以吃了。
以上就是馬齒莧餃子餡的做法，做法非常的簡單，而且用馬齒莧和雞蛋包成的素餡餃子，非常適合夏天吃，營養豐富，清爽可口還不油膩哦。
小夥伴們吃過用馬齒莧包的餃子嗎，馬齒莧是營養非常豐富的蔬菜，如果沒吃過一定要試試哦，如果大家做過馬齒莧餃子餡，有不同的做法大家可以一起評論留言討論哦，大家一起互相學習，互相進步。
喜歡櫻桃的可以動動手指點點關注哦。
櫻桃的食記
馬齒莧餃子餡的做法。以前小時候經常在家挖野菜吃，也經常挖馬齒莧，今天蠔哥和大家分享馬齒莧水餃的做法與操作步驟。
首先準備材料:
鹽 馬齒莧 麵粉 香油 雞蛋 蔥花 花椒
味精 食用油
下面是操作步驟:
1.馬齒莧洗乾淨。用開出焯水，八九成熟就可以了，撈出備用。
2.焯好水的馬齒莧，順刀切成細末。再用紗網擠一下馬齒莧內的多餘的水分。擠的差不多就可以了，這樣做出的餡不容易出湯。
3用涼水和麵，醒十分鐘，備用。
4.準備雞蛋，大蔥。喜歡吃雞蛋的可以多放點。雞蛋打碎，蔥切末。
5.鍋沒燒油，油熱八成色，冒清煙放花椒粒，炸出香味撈出花椒，這個時候關火。下一步把蔥花倒入油內炸香。這時蔥油很香。放去蔥花後再放入雞蛋炸一下，順時針攪拌，把雞蛋炸熟，炸碎。
6.把雞蛋撈出，倒入馬齒莧餡盆裡。放去鹽，味精，香油攪拌餡。
7.償好鹹淡開始包水餃。包完水餃煮熟，蘸著醬油蒜米吃，非常的鮮嫩美味。
燒烤教學蠔哥
馬齒莧水餃做法：
用料：餃子皮，馬齒莧，雞蛋，肉餡
做法步驟：
1、肉碎加姜粉，生粉，料酒，適量的食鹽，攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻靜置30分鐘讓其入味
2、馬齒莧清洗乾淨，焯水，撈出擠幹水分切成細末
3、馬齒莧碎末和肉餡混合在一起，加入雞蛋攪拌均勻，再加適量食鹽調味
4、然後開始包餃子
5、大火把鍋裡的水燒開，加入一勺食鹽，將餃子放入鍋中，水再沸騰加兩勺涼水，再沸騰再加兩勺涼水，第三次水沸騰再加兩勺涼水後，再次煮沸，餃子就做好了
綿羊媽媽生活錄
大家好，我是亞萍，今天和大家分享一下馬齒莧水餃的做法。
1.馬齒莧把根摘掉，冼淨。
2.鍋中燒水加一勺鹽，滴幾滳食用油，下入馬齒莧，焯水兩分鐘，去除它的草酸，兩分鐘後撈出來控水。
3.將五花肉切碎，剁成肉餡，鍋中不用放油，下入肉餡炒出油脂。
4.將豆腐壓碎，打入兩個雞蛋攪拌均勻，熱鍋燒油，倒入雞蛋豆腐炒至微黃關火晾涼.
5.馬齒莧切碎，加入炒好肉末，加入炒好的雞蛋豆腐，加入一勺甜麵醬，適量胡椒粉，適量鹽，滳點香油攪拌均勻。
6.準備餃子皮，包餡。
7.水開後加鹽，依次下入包好的餃子，加鹽不容易破皮，煮開後淋點涼水，煮到餃子上浮鼓起餃子就熟了。
馬齒莧餡的水餃就做好了，好吃營養，野味十足，喜歡的朋友可以一試，非常感謝您的觀看。
