我是你凤来哥

牛肉馅饺子怎么调馅抱团

首先把买好的牛肉拿回来以后，一定要用清水多冲洗几遍，冲洗掉肉里面的血水，然后控干水分，自己用到切碎，切成肉糜以后，开始放入盆中调馅。

把葱姜切末然后倒入盆中，一边搅拌一边顺时针放盆里面倒入少量多吃的清水，慢慢搅拌直至水分完全吸收，然后再往里面倒，这样反复几次，然后再加入十三香、盐、生抽、鸡精、耗油、花生油（用花椒炸过的熟的花生油放凉），搅拌均匀。

这样包满一盆，吃不完可以放入速冻冰箱里面，早餐或者夜宵的时候，饿的时候随时拿出来煮一煮，非常的方便还好吃，而且自己包的卫生还健康，馅又多，更不会破皮，里面的肉也是一团一团的。

怎么样？是不是很简单，只要简单的一步调馅的时候里面加入适量的清水顺时针搅拌均匀，里面的馅就会一团一团的。今天就为大家分享到这里。

人道食舍

怎么样才能调出鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅：

1.挑没有注水的牛扒（牛里脊）；

2.用刀背把牛肉剁成沫，为什么要用刀背，如果用刀刃去剁的话，纤维全部被剁断了，就不会有很好的口感，这也是现在为什么很多商家卖的饺子没有自己妈妈包的饺子好吃；

3.牛肉沫剁好之后，下面是调味的环节，拿1斤牛肉来做标本，盐2g，味精1g，鸡精1g，姜、葱、料酒水足够的量（可以用榨汁机，砂布过滤一下），生抽5g,蛋清1个；

4.最关键的一步，把牛肉沫、调料按照顺时针方向撹打上劲（最好带个一次性手套），直至牛肉沫粘在手上掉不下来才算可以，这样鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅完美登场。同理，猪肉馅也一样。

594来哥

本期导读：牛肉馅饺子怎么调馅儿抱团？

俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。由此可见人们对饺子的喜欢程度，特别是一个肉丸的饺子，大人孩子都喜欢，可是怎么让散碎的肉馅抱团做成一个肉丸呢？这里面还是有些技巧的。

无论是牛肉、羊肉或者是猪肉做馅儿，要想抱团都是一个道理，讲究一个搅打上劲，肉馅儿起筋，就能抱在一起成团。下面咱们就说一说，如何制作鲜嫩多汁、一个肉丸似的饺子馅。

一一一饺子馅之基础肉馅一一一

主材：肉馅。

调味食材：盐、老抽、姜、花椒水、植物油。

首先，咱们准备一些肉馅，可以选择买肉回家自己剁，也可以让店家给绞碎。自己剁的口感好，绞的肉馅省力气。一般一斤肉馅我会加15-20克盐左右，先加上10克，后来一边拌馅儿一边再加盐调整。

然后，加老抽等液体调味品，象是味极鲜或料酒，这些没有的话可以不加，但是老抽要加，没有老抽也得加酱油，加老抽主要是为了给肉馅上色，所以也不用加太多。

接下来，就是搅拌了。刚加了一些液体就要通过搅拌的方式让它们被吸收到肉馅里，这里有个重点就是：顺着一个方向搅拌。无论你是顺时针或是逆时针拌，都没关系，切记的是必须按一个方向，只有这样才能给肉馅上劲，不然肉馅还是散的。

看到这里你会问了，那调味料里的花椒水和姜咋没见用到啊？别急，下边咱们一一解说。

姜的作用是祛肉的腥膻味，可以切细末加到肉馅儿里，也可以擦成蓉加里面，两者不同的地方是姜末吃起来有颗粒感，在嚼到的瞬间有辛辣的口感，而姜蓉则吃不到它的存在。

花椒水的作用也是祛腥膻，取20克花椒，300克水，煮开晾凉，分次倒入肉馅，每加一次都要搅拌，让水充分被吸收到肉馅儿里，然后再加下一次水。水不必加完，要看肉馅的状态，一般牛肉馅饺子加40%的水就可以，包一次记住口感，下次调整到自己喜欢的状态就好了。不想煮花椒水的，也有个懒办法，那就是直接加花椒粉，加凉水拌肉馅就可以了。

通过以上多次加料搅拌，基础肉馅就做好了，这时候就加适量植物油再拌一次，目的是锁住肉馅里的水份。

接下来可以根据自己的喜好加葱、加胡萝卜等等蔬菜了。菜和肉的比例不要超过1：1，否则会因为菜太多而导致肉馅不抱团。下边这张图就是加的胡萝卜、大白菜和葱，虽然看上去肉没那么多，由于基础肉馅搅的有劲，肉馅依然是抱团的。

看到这里你是不是有个疑惑：葱不也是祛腥膻的吗，怎么没一同拌进去？原因是葱皮太薄，加盐后很快就出水，拌来搅去就烂了，味道也就不好，所以还是最后放。

综上所说：牛肉馅要通过给肉馅搅拌上劲，来达到抱团不散的效果。

其中还有几个关键点需要注意：

1：搅拌上劲的时候，一定要顺着一个方向搅拌。

2：加姜和花椒水，给肉馅去腥膻。

3：肉馅要加水稀释，才能鲜嫩多汁，否则，肉馅虽然抱团，但是口感很硬。

希望以上回答能够帮到你，能够让你做出既抱团成丸、又鲜嫩多汁的牛肉馅饺子。

鸿云轩

个人认为牛肉大葱馅饺子，既家常又好吃，还有营养，让饺子馅报团，通常情况下是这么做的：一是让买回的牛肉，用冷小浸泡半小时，让肉里的血水出来，减少肉的腥味，把肉用流动的水洗干净，而后用刀切成肉馅状，切好后，用筷子顺时针进行搅拌，使肉大小，肥瘦均匀；二是根据牛肉馅多少选择葱用量，将葱洗净，跺碎，放入肉馅中，进行顺时针搅拌，这样牛肉馅会和葱均匀地搅在一起，两次顺时针搅拌是为更好地报团打基础；三是向馅里打一个鸡蛋，而后在次顺时针搅拌，使依牛肉馅能够报团；四是用花椒炸油，炸好后，将花椒去除，将热油直接浇在肉馅上，这个时候还是一定要顺时针充分将肉馅搅拌均匀，要多搅一会，这是馅报团的关键，搅的时候，放些五香粉，生抽，蚝油。五是在包饺子之前放盐，盐不可早放，放早了，馅会出水，肉会老，馅会散。六是包饺子过程中，也要不定时搅拌馅，因为里面加盐的原因。特别提示，几次搅拌的时候，一定要顺时针或逆时针，一个方向进行搅拌，不可一会逆时针，一会顺时针，这样馅就不好抱团。

熠小厨

大家好，我是武家，很高兴为大家分享这个问题，我就把所学的知识跟大家交流一下。

（1）锅中放入清水，放入花椒适量，烧开小火八分钟晾凉待用。

（2）锅中放入植物油，放入葱、姜、葱头、香菜、芹菜小火炸干炸香，晾凉待用。

（3）把买来的新鲜牛肉剁成沫。这里我给大家分享一个快速剁成肉馅的小方法:把肉分成巴掌大的肉块，在每块的两面上直刀切成十字花刀，深度在四分之三即可，然后再剁牛肉这样省时又省力，大家可以尝试一下，确实不错哦！

（4）大葱切成沫，姜切沫。

（5）牛肉馅中加入盐、酱油、十三香搅均匀，加入花椒水（分几次加入，一次不可过多）一个方向搅拌至黏稠上劲为止。

（6）加入葱姜沫再次拌均匀

（7）加入香油、料油搅均匀，锁住水分。

这样调出的牛肉馅鲜嫩多汁，口味醇厚，肉馅抱团。肉馅中还可以加入自己喜欢的蔬菜。

如果大家喜欢欢迎转发，评论谢谢！

武家美食

我喜欢吃饺子，各种馅料都得心应手，唯独不敢做牛肉馅，以前我做牛肉馅不香还有腥膻味，口感不嫩，饺子里面是一团硬疙瘩肉；最近我学到了一个好方法，一招解决了鲜香和口感的两个问题，这么简单的好方法赶快跟牛肉馅、花椒水。

大葱、生姜、酱油、盐。

方法/步骤

1

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

2

我用的是武牛成品，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

3

把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

4

在牛肉末里面加入耗油、料酒、生抽酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

5

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

6

把泡好的花椒水逐渐的慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁，500克牛肉加入300毫升花椒水，大概一小碗。

7

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

8

牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

食报站

我是山东的媳妇，我吃过我婆婆做的牛肉大葱的饺子，真的是人家美味。

1：准备牛肉肉馅加入一枚鸡蛋，用手抓到肉馅和鸡蛋融合到一起。

2：准备一根大葱白，用刀切碎待，放入一部分到牛肉馅中拌匀。

3：起锅油加热放入一部分的大葱白爆香，关火等待凉透。

4：往肉馅中放入盐 糖 生抽 耗油 适量香油 淀粉，全部拌匀。

5：把锅中油倒入牛肉馅中，快速拌匀放入冰箱冷藏1个小时，这样包起来非常棒👍

唐妈无敌

牛肉馅想要筋道上劲抱成团儿，在制作的时候要注意以下几个要点：

1，选择上好的牛里脊肉，这个肉吃起来比较鲜嫩。

2，根据肉馅儿的份量中加入1一2个鸡蛋。

3，和饺子馅儿的时候，需要少量多次加入清水，顺一个方向搅拌上劲，这样才能让牛肉馅抱成团儿。

4，搅拌完成加入适量的香油，锁住水分。

伊沐养生食记

第一顺一个方向搅拌，第二边搅拌边打花椒葱姜水，第三加鸡蛋淀粉蚝油起粘性

奇毛驴

加鸡蛋加蚝油等搅拌。

關鍵字: 每家 水饺 里面